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#香料雞排（有食譜）

暑假要到了！當媽的心情很矛盾，一方面很開心暑假終於來了，可以不用再每天拍一堆功課、錄影錄音一些有的沒的上傳...

但另一方面又覺得焦躁，今年暑假可能一樣哪裡都不能去、所有活動、夏令營可能也都取消，連最需要的圖書館都可能繼續關閉....

媽媽們還是得繼續自立自強奮鬥下去....
目前只能祈禱9月能安心的如期開學，這樣就已經是最慶幸的了！
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今天只簡單備了三道菜...
#香料雞排_竹筍炒肉_蒜香菇炒花椰菜

在好市多買了一包竹筍，很嫩很鮮甜！先全部川燙煮熟後，拿一支起來切片炒五花肉。
爆香蔥薑蒜後，豬肉放進去快炒到無血色，再放入熟筍片快炒，加點醬油、蠔油、糖、鹽巴、一點水，煨煮入味就好好吃！
無敵下飯，吃辣的加點辣椒更讚！

另外拿了兩塊雞胸肉，把它片開成比較薄、展開的蝴蝶狀，再用一些香料下去醃，醃好直接裹粉炸，好好吃！鮮嫩多汁！艾寶超級喜歡！

#怎麼做
▪️材料：
雞胸肉2塊（先片較薄的蝴蝶片，就是厚厚一片橫向對剖，不切斷）
樹薯粉適量

▪️醃料：
#小磨坊羅勒葉適量
#小磨坊匈牙利紅椒粉適量(有香氣但不辣)
#小磨坊義大利香料
#小磨坊黑_白胡椒粉
蒜末少許
醬油1大匙
糖1匙
米酒少許
蛋液少許

▪️做法：
1.片好的雞胸肉加入所有醃料拌勻，醃漬數小時。

2.醃好的雞肉均勻裹上樹薯粉，直接下鍋油炸至兩面金黃即完成。
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#工商
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「哇靠這麻婆豆腐飯太好吃了吧！」拍公睜大眼一邊大口扒飯一邊真誠的眼神看著我

「而且豆腐超入味的！這個辣度鹹度也很剛好！花椒也超香的😋👍」拍公幾乎是每吃一口就稱讚一次

「還有飯嗎？太好吃了，意猶未盡啊！」拍公拿著盤子用🥺這眼神看我

「有有有，飯跟麻婆豆腐醬都還有，自己去裝😄」我怎麼覺得這句話好熟悉⋯⋯

啊～原來是每次講座中餐我都會這樣說啊～（遠目）

這次的麻婆豆腐有再調整過作法跟調味
調整的結果拍手跟拍公都非常滿意
吃到兩個人都續飯續醬，差點把盤子拿起來舔啊😋

今天中餐還不知道煮什麼好嗎？
來來來，好吃的麻婆豆腐作法在這裡

我是有參考詹姆士的麻婆豆腐作法
但調味的部份我有調整到鹹香跟辣度更符合自己喜好的口味
喜歡麻婆豆腐但不喜歡太油太鹹的趕快看以下拍手的作法吧😉

🧄食材
大漢板豆腐 1盒
豬絞肉 1盒
豆䜴 1大匙，稍微用湯匙🥄壓扁
蔥 2根切蔥花，3/4要炒，1/4留著最後撒在上面
蒜 6～8顆切末，3/4要炒，1/4留著最後撒在飯上
薑 非常薄片切一點點🤏切碎就好
花椒粒 小磨坊有賣1包裝，就1包

🧂調味料
油（廢話）
香油
岡山豆瓣醬
好米芽麥椒麻醬
醬油
砂糖
白胡椒粉
花椒粉
太白粉

板豆腐從盒子取出後，先用廚房紙巾包住後放在盤子上
豆腐上面放兩個盤子壓住
這個做法是先把板豆腐裡多餘的水分給壓出來
這樣可以讓豆腐更有可以吸收入味的空間
也就不用另外起滾水鍋先燙過豆腐了唷😉
大概壓15分鐘就可以將水分擦乾
切成小方塊大小

炒鍋熱鍋，放多一點油，但不是要炸東西那麼多，大約6大匙油
再倒入約4大匙香油
中小火，放入花椒粒，先煸花椒油
不要用大火，花椒會容易苦掉
直到看到油開始有冒泡逼逼啵啵並有冒煙了就可以關火，把花椒油整個倒出來至一個碗裡

炒鍋重新放回瓦斯爐上，開火，撈一點剛剛煸好的花椒油進鍋內（不要撈到花椒粒）

放入剛壓好的豆豉，再放入蔥花、薑末、蒜末
炒出香氣後，就放入豬絞肉拌炒
炒到豬絞肉都已經變成白色而且很乾爽、粒粒分明的狀態

放入3大匙豆瓣醬、2大匙麥椒麻醬
炒到全部肉都變成紅色很均勻
加入1茶匙醬油（不是1大匙喔）拌炒
放入切好的板豆腐
這時候加入開水至淹到食材7～8分高度

可以在這時候先試一下味道
喜歡辣一點的就是豆瓣醬跟麥椒麻醬再慢慢加入調整
砂糖也在這時候加入調整鹹甜度，增加味道的豐厚層次
白胡椒粉約莫2～3小匙
因為辣豆瓣已經有鹹度所以醬油真的不用一下下太多，前面才會說先1茶匙就好

試到覺得可以的鹹度跟辣度，蓋上鍋蓋中火煮約15～20分鐘
要看到板豆腐有變成澎澎的，就表示有吸收入味了
所以湯汁也會相對的變少了

這時候可以轉小火，太白粉兑水
起鍋前勾點薄芡，關火
淋上一開始煸好的花椒油，這時候可以連花椒粒一起淋上去，也可以再灑上花椒粉增添花椒香氣

在白飯上可以放一點蒜末、淋一點花椒油、花椒粉，這樣拌著一起吃的味道更有花椒香
最後當然是在麻婆豆腐上灑上蔥花點綴提味就大功告成囉😁👍

用文字整理看起來好像很長，可是其實很簡單
食材算是比較省錢的（跟牛肉比起來...😆）
作法其實一樣也是喇喇欸就可以的一道料理
麻婆豆腐完全是開胃的白飯殺手啊！
而且也超適合在夏天的時候做這道來吃
搭配18生根本是爽到瘋掉✌️😆🍺
每次看到五郎去中華料理店點麻婆豆腐來吃
都會忍不住跟著口水直流啊～～

「吃完還想再吃呢！真是厲害！😋👍」拍公舔舔嘴唇幫忙收拾碗盤，一臉意猶未盡的說著

做個麻婆豆腐一起辣爽辣爽一波吧😁🔥

【紅燒蕃茄豬肉麵】

我是紅燒牛肉麵的愛好者
但因為家裡的大人只有我吃牛肉而已
於是索性將牛肉改成豬肉
也一樣好吃～～

又。其實這個食譜
我之前有分享在部落格
因為有微調了一些部分
所以決定重新整理再發表一次

剛好最近都防疫在家
媽媽們應該有點煮到不知道要煮什麼了吧 😫
這個紅燒湯一次燒一大鍋
放涼分裝冷凍
就可以好幾餐都不用愁了～～～

下面作法、步驟是不是看起來很多
但其實只要把時間和火候掌控的好
這道菜做起來並不會太難唷！

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🔸 高湯材料：
1️⃣ 豬大骨1隻
2️⃣ 月桂葉2片
3️⃣ 蔥2小把
4️⃣ 黑糊椒粒10顆左右
5️⃣ 白胡椒粒10顆左右
（胡椒顆粒若只有一種可以擇其一）

🔸 主食材：
1️⃣ 豬腱子肉約7-8條（切成中肉塊狀，不要過小）
2️⃣ 蕃茄2-3顆（去皮、切小塊）
3️⃣ 白蘿蔔1條（削皮、切小塊）
4️⃣ 紅蘿蔔1條（削皮、切小塊）
5️⃣ 老薑7-8片
6️⃣ 蒜頭約7-8顆（剝皮、拍扁）
7️⃣ 洋蔥1顆（切絲）
8️⃣ 水適量

🔸 調味料：
1️⃣ 豆瓣醬3大匙
2️⃣ 沙茶醬2大匙
3️⃣ 醬油6大匙
4️⃣ 米酒4大匙
5️⃣ 麻油1大匙
6️⃣ 冰糖1大匙
7️⃣ 鹽巴適量
8️⃣ 綜合滷包1包

🔸 作法：
▪️ 熬高湯
1️⃣ 將豬大骨川燙去血水雜質。
2️⃣ 放入電鍋內鍋，加水約七分滿（大同電鍋十人份）。
3️⃣ 放入蔥、薑片五六片、黑胡椒顆粒、白胡椒顆粒、月桂葉。
4️⃣ 外鍋放兩杯水熬煮完成後，瀝掉所有食材保留高湯備用。

▪️紅燒湯
1️⃣ 放少許油，將洋蔥、蒜頭、薑片下鍋爆香，炒至洋蔥稍微變軟。
2️⃣ 放入豬腱子肉，翻炒到豬肉表面變白。
3️⃣ 加入豆瓣醬和沙茶醬炒香。
4️⃣ 加入醬油，炒出醬香味。
5️⃣ 加入蕃茄、冰糖、滷包、麻油、白胡椒、米酒。
6️⃣ 蓋蓋子關中火煮滾後轉文火悶煮，共煮30分鐘。
7️⃣ 加入高湯、紅蘿蔔、白蘿蔔煮滾後，蓋蓋子關文火悶煮20分鐘。
8️⃣ 確認所有食材皆熟成，試味道後再用鹽巴調整鹹度。
9️⃣ 完成。

💛 貼心小提醒
🔹 月桂葉、胡椒顆粒、滷包中藥行都買得到。若是用小磨坊滷包，要放入兩份。

🔹 川燙豬骨，要冷水就放骨頭，煮到大滾後去沖冷水洗一下， 這樣才可以去除骨頭中不好的物質。

🔹 黑白胡椒要使用整顆未磨碎的，因為整顆和粉狀口感香味皆會不同。

🔹 熬高湯的蔥，蔥白可以拍一下，味道比較容易散到湯水中。

🔹 蕃茄去皮，用刀子先將蕃茄表皮淺淺畫幾痕，然後煮滾一小鍋水，把蕃茄放入滾燙水20秒取出，就會非常好去皮了。若不去皮，滾到最後湯裡面會有很多蕃茄皮渣渣，影響口感。

🔹 未用鹽巴調整鹹味之前，整鍋湯主要鹹味來源是辣豆瓣醬、沙茶和醬油，每種品牌醬料煮出的鹹度皆不同，所以最後再依照自己口味用鹽巴調整鹹度。不喜歡吃辣或想煮給孩子吃，可以使用不辣的豆瓣醬。

🔹 煮紅燒湯步驟6要小心鍋底燒焦，需要時不時翻動一下底部。

🔹 步驟6，若喜歡肉比較有嚼勁的口感，可以改煮20分鐘，若豬肉改 #牛肉，建議煮40分鐘。

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以上，完成後另外起水鍋
煮些麵條、燙些青菜
再加入煮好的紅燒豬肉
灑上蔥花或酸菜
就是一碗好吃的紅燒豬肉麵囉！

一次煮一大鍋，放涼分裝冷凍
這樣隨時想要吃紅燒麵時
就不用再出門覓食了 👍👍

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＃米塔颱風＃蛋包飯＃小磨坊粗粒黑胡椒＃醫藥美食記者王瑞玲

颱風天，家裡冰箱中的食材有限，加上菜市場又沒開，離家最近的全聯也在整修，只好到隔壁便利商店找食材，努力炒出「墨西哥香腸佐香草雞肉蕃茄炒飯┼戴帽」，戴帽是什麼，你們竟然不知道？
就是雞蛋啦！
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使用的攝影器材：
手機：SAMSUNG A80

使用的音效：
「小森平的免費音效」
https://taira-komori.jpn.org/freesoundtw.html

youtobe音效庫
https://www.youtube.com/audiolibrary/music?nv=1