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家中兩位殿堂級嘅寶貝👴👵… 講咗好耐要去搵番啲舊式上海食店…回味一下後生時嘅風味😙今日就做乖乖女😆…陪佢哋去到土瓜灣呢間相信有30年歷史嘅上海老店😎 食返一啲舊時嘅味道😋 間舖頭講真…真係好細😅但就係有一種懷舊嘅風味😉而最出名就係佢嘅粢飯😍勁多餡…入面油炸鬼…仲要係脆卜卜👍另外佢嘅燻魚及油燜筍…亦都係必叫之選😋😍👍想話叫生煎包…十一點半未到…就已經全部賣曬喇😅你話佢哋係咪唔憂做呢😆呢幾日假期…想試下舊式上海風味…可以去走轉啦😙😊😎😜
#上海老食店 #粢飯必食 #小籠包有汁 #炆筍夠嫩 #燻魚夠入味 #雞絲粉皮好滑 #食唔到生煎包好失落 #仲有蔥油排骨麵舊式味道
我對生煎包的美好印象，來自永康街高記，但這份美好在幾年前就消失殆盡，日前卻意外在夜上海重拾生煎的新鮮肉感。
很早以前吃高記生煎包要等，服務生會數人頭算顆數，看你是吃這輪還是下輪出爐，坐在店裡吃生煎包有一種期待和緊張。
剛出爐大家搶，熱呼呼香噴噴，咬下去會燙嘴，煎麵底好酥香，純肉餡真鮮美，由於個頭不大，吃一份意猶未盡，連掉在盤子上的幾粒芝麻都不捨，用手指一一黏起送入口。
但幾年前開始，高記生煎包換了個時髦的容器，塗了油的鑄鐵鍋卻hold出了生煎包又硬又韌直比龜殼的硬底，加上上菜速度之快，可以確定根本不是現包現煎，最招牌的生煎包荒腔走板，令我食不下嚥，美好印象成為絕響。
日前去夜上海採訪中國最強點心大師葛賢萼，才知夜上海所供應的點心全由大師指導，其中之一的生煎包令她頗為得意。
看菜單圖片，也是用鑄鐵鍋盛裝，但上桌還好是瓷盤，她催我快吃，又提醒我汁會噴出來，吃生煎包的規矩竟像小籠包，又像餡餅，得小心翼翼咬破皮，先弄出個口子，把肉汁倒在湯匙上，還倒出滿滿一湯匙的金黃色高湯。
不過我覺得現在的生煎包依舊失去了以往的拿捏與講究，生煎包不是煎肉包，更不是水煎包，外皮的口感跟以前不同，葛賢萼也承認的確今昔不一樣。
爽快吃了一個生煎包，開心喝下那匙清澈卻味濃的高湯，又聊了些生煎包的技巧，才想到應該拍影片給大家看，但又擔心湯汁已經被麵皮吸收了不少，拍不出真實感覺。
還好還好，影片拍到最後，還倒出不少肉汁，見識到葛派點心的厲害！
＃吃美食也要長知識
＃台北最好吃的生煎包
＃除了夜上海還有哪一家好吃
最近洗版之選，當屬新加坡樂天皇朝的八色小籠包。
八色小籠包猶如大家族，耀眼的必屬包有黑松露、鵝肝等貴價餡料，配搭鮮艷奪目的綠色菠汁、黑色墨魚汁外皮，賣相吸引。
原味、大蒜小籠包也不頼，白色、灰色外皮，賣相平平，仍可躋身彩色小籠包的一員，據創作小籠包的行政總裁Eldwin說，原味是八色小籠包的基礎，外表雖樸素，同樣採用十八摺製法，加上上湯清甜，皮薄多汁，正是「包不可貌相」。
皇朝八色小籠包 $88/8粒（各種口味可散叫，以6粒或10粒起，價錢應味道有別。）
註：客人在樂天皇朝facebook專頁點擊「讚好」，然後把享用八色小籠包的相片，上傳至樂天皇朝facebook，每枱即可獲贈免費榴槤小籠包一客（6粒），優惠至24/7。
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