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【Café&Meal MUJI】台湾風豆乳プリン
https://muji.lu/33NYAkE
豆乳を使った台湾のスイーツ「豆花（トウファ）」をお手本にした「台湾風豆乳プリン」を、Café&Meal MUJI の畑山シェフが紹介します。甘さが控えめなので旬のフルーツなど、いろいろなトッピングが楽しめます。
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・豆乳プリンの材料（3人分）
無調整豆乳　360ml
本和香糖　15g　※
粉ゼラチン　5g（小袋タイプで1包分）
水　大さじ1（粉ゼラチンを溶かす用）
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・シロップの材料（3人分）
本和香糖　60g　※
熱湯　150ml
※本和糖は三温糖など未精製の砂糖でも代用できます
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・トッピング
バナナ、茹で小豆　適量
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・豆乳プリンのつくり方
1．鍋に豆乳、本和香糖を入れて火にかける。粉ゼラチンは水で溶いておく。
2．沸騰直前（約80℃）で火を止め、ゼラチンを入れて溶かし、器に入れて冷蔵庫で2～3時間冷やす。
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・シロップのつくり方
本和香糖に熱湯を入れて溶かし、30分ほど冷やす。
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・仕上げ
器に豆乳プリンを入れ、バナナ、茹で小豆を乗せてシロップをかける
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台湾では、甘く煮たタロ芋もトッピングの定番です。今回は簡単につくれるさつま芋の甘露煮を紹介します。トッピングすると食べ応えがあり、食物繊維も摂れるので朝食にもおすすめです。
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・さつま芋の甘露煮の材料
さつまいも　1本（約200g）
水　150ml
本和香糖　40g
みりん　大さじ1
塩　2つまみ（約2g）
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・つくり方
1.さつまいもを皮ごと1.5cm角に切り、水に5分程さらしておく。
2.（1）の水気を切り、鍋にさつまいも、水、本和香糖、みりん、塩を入れて火にかける。
3．沸騰したら煮汁が1/3になるまで中火で煮る。
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今回レシピを教えてくれたのは、畑山 大騎シェフ。
パティスリーなどで勤務したあと、複数の Café＆Meal MUJI のシェフを経験し、現在は錦糸町パルコ店で旬の食材を使ったデリやデザートを毎日つくっています。
「最近は家で過ごすことが増えたので、子供と一緒にパンやピザづくりをして家時間を楽しんでいます」
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Café&Meal MUJIについて
https://muji.lu/31HQFTc

#この時間に見てはいけないpic
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和菓子職人を目指しているわけでは無い……😆‼️
金鍔(きんつば)作ってみたら、あんまりにも焼きが難しすぎてビックリした😳😭😭😭火傷もした🤣🤣🤣
そして、和菓子職人の素晴らしさを知ったわー(Youtubeでだけど)
和菓子って美しさはもちろんの事、小豆を煮るってだけで職人の技なんだよね。
パスタ屋で言う「ミートソース」🍝❤
その店のその人の個性が出るところ✨✨✨👍
もちろん、私の個性出したった……🤣
個性というか、精一杯作ってみたよ💪❣️
いつも試食に母を選ぶんだけど（笑）餡子も皮もいい感じだったって😉👍💕良かった❤
で、私はひとつも食べてないって言うね……😜😝😛🤪
ま、喜ぶ人が食べてくれたら、それでOKだよね😉❣️💕
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#この時間に見てはいけないpic
#この時間に見てはいけないシリーズ
#この時間に見てはいけないシリーズなんだけど元々あんこものをあまり食べないので大丈夫な件
#あんこ
#あんこ好き
#あんこスイーツ
#あんこ部
#あんこ大好き
#あんこレシピ
#金鍔
#金つば
#きんつば
#実は金鍔を食べた事も手にした事も無いので一生懸命ネットでググって作ってみたよ
#の割にはこだわりが凄すぎて思いの外高くつくって言うね笑
#北海道産あずき
#金鍔伴井
#和菓子
#和菓子職人
#和菓子作り
#和菓子屋
#和菓子って難しすぎやんね〜
#でも極めたら面白いだろうなぁ
#和菓子屋さんて天才
#と言うか
#和菓子職人ってカッコイイ

もち米を使わずにお赤飯風ごはんを作ってみました！
おめでたい日の食卓に並ぶと華やかになりますよ！
幼児食の子どもも一緒に食べられます。

みなさんのご感想をコメント欄でお聞かせください🌼

もち米を使わない　お赤飯風ごはん

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■材料（作りやすい分量）
・米　３合
・ささげ豆　50g
・水　600ml
・ごま塩　少々

■作り方
1.米は洗米して、ザルにあげておく。
2.ささげ豆は軽く水洗いし、水気を切っておく。
3.鍋に２と水（分量外）を加えて一煮立ちさせる。火を止めて豆はザルにあげて茹で汁は捨てる。（アクが出るので最初は茹でこぼす）
4.鍋に豆を戻し、水600mlを加えて火にかける。沸騰したら弱火にして約15分煮る。そのまま冷まして冷めたら茹で汁と豆に分ける。
5.炊飯器に１と茹で汁を加え、炊飯器の３合の目盛りまで水を足す。上に豆をのせて通常炊飯する。
6.炊きあがったらまぜて完成。お好みでごま塩を振る。

■対象
幼児食（1才6か月頃）〜・おとなが召し上がっていただけます。

※子どもに合わせてごま塩の量は調節してください。
※豆はささげではなく小豆でも同様に作ることが出来ます。
※もち米を加える場合は、もち米２合＋うるち米１合で作ることができます。もち米はもちもちしていて弾力があるため３才頃〜を目安に食べられることができます。

■保存する場合
冷蔵保存：できるだけお早めにお召し上がりください。
冷凍保存：ラップに包んで冷凍保存用フリーザーバッグに入れて保存する。
２週間以内を目安に食べきる。食べる前に電子レンジなどで再加熱する。
※作ったものは常温のまま長時間放置しないでください。雑菌が増える原因になります。
※清潔な保存容器を使用してください。
※解凍したものの再冷凍はしないでください。雑菌が増える原因になります。
（期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。）

料理を楽しむにあたって下記もご確認ください。
▼料理を楽しむにあたって
https://corp.every.tv/cooking_notes

監修者：管理栄養士（MAMADAYS編集部）

インパルス・堤下アツシが「堤下食堂」の店長に扮し、色々な料理を作るチャンネルです。

日曜日ですがお菓子の回です！
もうすぐ今年も終わりです。
先日、一人お節動画を配信いたしましたが、そう言えばおしるこがないな？
と思い立ち、急遽お正月前におしるこの動画をアップいたします！

小豆から煮るのではなく、缶詰をつかって簡単に１人前を作れますので
是非お正月はおしるこを作って食べてみて下さい！

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【材料 １杯分】

ゆであずき 缶詰 １個（塩分入）
水 缶詰と同じ容量
砂糖 適量
餅 好きなだけ

ゆであずき缶は200g前後の砂糖入りを使用しています

(メンタル材料）

お汁粉って甘いなという純情な感情　大さじ２

お餅でチャラになってない？という甘さへの許す気持ち　大さじ５０

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「Reiko」様より、扉のSE、BGMをご提供頂きました。
Twitter：https://twitter.com/reikodrums

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BGMをお借りしました
https://dova-s.jp/bgm/play8572.html
https://dova-s.jp/bgm/play10484.html
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#おしるこ
#ぜんざい
#お正月
#スイーツ
#堤下食堂
#料理

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、パイ生地から手作りのスイートポテトアップルパイのレシピです。
卵を使っていないのでアレルギーのある方へのおやつにもおすすめです。
茹で上がったさつまいもは熱いうちに潰すと、あとの作業が楽ちんです。
なめらかに仕上げたい方は裏ごしするときれいに仕上がります。

▷Ingredients:
■Pie crust
160g cake flour
155g bread flour
200g unsalted butter
160g cold water
2g salt

■Sweet potato filling
2 sweet potato
40g ~ cane sugar
30g ~ sweet condense milk
vanilla seeds
15g ground almonds
1/3 tsp rum

■Apple saute
2 apple
15g lemon juice
40g cane sugar
10g water
20g unsalted butter
vanilla stick

▷材料（18cmパイ皿1台分）：
■パイ生地
薄力粉　１６０ｇ
強力粉　１５５ｇ
無塩バター　２００ｇ
冷水　１６０ｇ
塩　２ｇ

■スイートポテト
さつまいも　２本
きび砂糖　４０ｇ
加糖練乳　３０ｇ
バニラビーンズ（種）　1/3本
アーモンドプードル　１５ｇ
ラム酒　小さじ1/3

■りんごのソテー
りんご　２個
レモン汁　１５ｇ
きび砂糖　４０ｇ
水　１０ｇ
無塩バター　２０ｇ
バニラビーンズのさや　1/3本分

▷作り方：
１．パイ生地を作る。冷水160gに塩2gを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

２．薄力粉160g、強力粉155gを混ぜ、冷たい状態で角切りにした無塩バター200gを入れる。カードでバターを刻み、小豆くらいの大きさにする。

３．①の冷水を加えて切るように混ぜ、ラップで包み冷蔵庫で１時間冷やす。

４．③の生地を三つ折りを二回し、冷蔵庫で１時間冷やす。３回繰り返す。

５．スイートポテトを作る。さつまいもは輪切りにして皮を剥き、水から茹でる。竹串がすっと刺さるくらい茹でたら（目安：10分ほど）水を切ってさつまいもを潰す。

６．きび砂糖40g〜、加糖練乳30g〜バニラビーンズの種、アーモンドプードル15g、ラム酒小さじ1/3を順に加えて混ぜ合わせる。

７．りんごのソテーを作る。りんごは8等分し、皮と種を取り除く。りんごにレモン汁15gをふりかけて混ぜる。

８．鍋に水10g、きび砂糖40gを入れて煮詰め、無塩バター20gを加えて溶かす。⑦のりんごを加えて、りんごが少し柔らかくなるくらい煮る。バットに出して冷ましておく。

９．パイ生地を半分に分け、半分は伸ばしてパイ皿に敷き詰める。半分は好みの幅に切り分け、冷蔵庫で冷やす。。

１０．パイ生地の上にスイートポテト、りんごのソテーを入れる。切り分けたパイ生地で包み、200℃に予熱したオーブンで20分、180℃に温度を落として35～40分焼く。


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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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もち米を使わずにお赤飯風ごはんを作ってみました！
おめでたい日の食卓に並ぶと華やかになりますよ！
幼児食の子どもも一緒に食べられます。

【もち米を使わない　お赤飯風ごはん】

■材料（作りやすい分量）
・米　３合
・ささげ豆　50g
・水　600ml
・ごま塩　少々

■作り方
1.米は洗米して、ザルにあげておく。
2.ささげ豆は軽く水洗いし、水気を切っておく。
3.鍋に２と水（分量外）を加えて一煮立ちさせる。火を止めて豆はザルにあげて茹で汁は捨てる。（アクが出るので最初は茹でこぼす）
4.鍋に豆を戻し、水600mlを加えて火にかける。沸騰したら弱火にして約15分煮る。そのまま冷まして冷めたら茹で汁と豆に分ける。
5.炊飯器に１と茹で汁を加え、炊飯器の３合の目盛りまで水を足す。上に豆をのせて通常炊飯する。
6.炊きあがったらまぜて完成。お好みでごま塩を振る。

■対象
幼児食（1才6か月頃）〜・おとなが召し上がっていただけます。

※子どもに合わせてごま塩の量は調節してください。
※豆はささげではなく小豆でも同様に作ることが出来ます。
※もち米を加える場合は、もち米２合＋うるち米１合で作ることができます。もち米はもちもちしていて弾力があるため３才頃〜を目安に食べられることができます。

■保存する場合
冷蔵保存：できるだけお早めにお召し上がりください。
冷凍保存：ラップに包んで冷凍保存用フリーザーバッグに入れて保存する。
２週間以内を目安に食べきる。食べる前に電子レンジなどで再加熱する。
※作ったものは常温のまま長時間放置しないでください。雑菌が増える原因になります。
※清潔な保存容器を使用してください。
※解凍したものの再冷凍はしないでください。雑菌が増える原因になります。
（期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。）

料理を楽しむにあたって下記もご確認ください。
▼料理を楽しむにあたって
https://corp.every.tv/cooking_notes

監修者：管理栄養士（MAMADAYS編集部）