關於 小赤佬菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

📍小赤佬干鍋 #台南晚餐宵夜首選 👈往左滑有菜單
我最推薦大家點的料是『魚蛋丸』、『薯塊』！！！不要小看這個魚蛋！比夜市我的最愛麻辣魚蛋還厲害，非非非常之入味，3顆$10只點三顆完全不夠吃🔥薯塊很像帶皮薯條，真的好吃不唬🙏

昨天限時被問爆趕快來分享😍😍早就耳聞小赤佬干鍋非常厲害！昨天第一次來吃，生意好到不行耶！大約等了快半小時🤒不過真的滿值得的，小辣的辣度我就非常滿意了，入口後有辣也有麻！本來沒很餓吃一口立馬開胃🤣han可以❤️❤️我可以連吃好幾天..
不敢吃辣的人也不用擔心！他們有原味可以點～一樣品嚐得到花椒的香氣不過不會辣只會微微麻麻的👌👌

📌店家資訊
台南市東區育樂街19號
17:00-24:00
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【真可靠！好閨蜜才會做的６件事】
所謂「近朱者赤丶近墨者黑」由此可知朋友對我們的重要性與影響力。而好閨蜜，是很難得的珍貴資產，一個真正要好的朋友，不只會陪妳笑丶陪妳哭，更會在妳做錯事的時候與妳吵架，希望妳不要走偏。而妳的身邊，是不是就有這麼一個好閨蜜呢？今天就讓我們一起來看看，好閨蜜才會做的六件事！趕緊傳訊息給妳的閨蜜，對她表達妳的感謝吧！

1、她會跟妳一起開罵
生活中總是會碰到不開心的事、令人感到心煩的人，這些事說給家人聽，或是向另一半訴苦，通常只會得到：『噯呀，妳不要想這麼多。 』『看開一點，別理他們。 』． ． ．之類的安撫話語。但是閨蜜就不同了，她會為妳一起抱不平，跟著妳一起開罵那個惹妳心煩的人，總之她會陪著妳，直到妳氣消。

2、她是妳的愛情軍師
女生之間的小秘密，不外乎就是誰喜歡誰，誰又愛上了誰，如果妳的愛情卡關了，找她們絕對不會錯。在妳自顧自地陷入愛情盲點時，閨蜜總是能清醒、快速地看到問題癥結點，替妳分析並且沙盤推演一番。妳跟另一半吵架鬧分手時，閨蜜也能扮演和事佬，因為她知道妳根本放不下對方，說分手也只是氣話。但是哪天要是真的分手了，她也會很開心地替妳物色更好的對象。

3、她敢對妳說真話
真正的朋友是不怕得罪妳的，如果妳因為她說實話而生氣，那就是妳小氣嘍。女生最喜歡找自己的好姊妹去買衣服，正當妳鬼遮眼，拿了一件老醜的衣服準備結帳時，閨蜜就會跳出來捍衛自己的雙眼，直接跟妳說，這件衣服有多醜、多難看，拜託妳不要穿來毒害大家的眼睛。

4、她知道妳的大姨媽什麼時候來
不知道妳有沒有聽說過＂大姨媽會傳染＂這件事，雖然沒有科學實證，但好像常常有文章提到，較要好的女生朋友經常相處在一起，生理期日期都會漸漸趨近。妳的好閨蜜知道妳的生理期要來，不會要妳＂多喝熱水＂，而是會貼心的幫妳準備好黑糖紅棗茶，讓妳舒緩經期的不適。也知道妳常用的衛生巾牌子，包包裡都備著。這樣的閨蜜真的太貼心了。

5、她最懂妳的胃口
跟閨蜜出門少不了吃吃喝喝，妳的閨蜜最知道妳喜歡吃什麼、不愛吃什麼，所以出去點菜不會只點自己喜歡的，而是先看看菜單上有沒有妳喜歡吃的。就算妳們一個無辣不歡、一個一點辣都吃不得，她還是會很貼心的在乎妳的感受，而妳一定也會這樣對待對方。

6、她恨不得每天跟妳黏在一起
如果妳們是剛見完面，回到家還會用通訊軟體聊天的，沒錯，妳們就是心連心的連體嬰了。妳的閨蜜恨不得就住在妳家隔壁，一天２４小時跟妳緊緊黏在一起，有事第一個想跟妳分享，就算沒事不說話，膩在一起也不覺得尷尬。妳們就跟親姊妹一樣離不開彼此。這樣的好閨蜜，打著燈籠也難找，一定要好好珍惜喔。

還不快拿起手機，打給閨蜜，跟她說聲：『有妳真好！ 』

吃，是參與大自然的循環
素黑

*轉載自《LOHAS》雜誌2016年8 月號

好朋友兼私房菜主Helen Sung 住在香港新界的大埔林村，租了一塊小小的耕田，學習永恆農業(Permaculture)已好幾年。這種農耕的方式強調設計以及系統思維，即在一個永續農業的生態系統裡，所有東西都經過設計使其可以被持續循環利用，並講求三大倫理原則：關懷地球、關懷人類、有餘共用。

Helen並不是素食者，所以在有機、永續耕種之餘，她還非常重視其他生物食材的處理和善待。她相信要吃得好，重要的原則是平衡生態和尊重生態，不是道德上的殺生不殺生。自然生態有它特定的週期和循環，生滅有序。要吃肉，可以，但要注意動物不屬於你，你要感謝上天給你享用和回饋的循環，不能浪費，不能貪取，不濫捕，不催生，而不用抗生素或非天然飼料是不用說的常識。更重要是隨時令而吃，是最自然不過的飲食生態，也是愛土地和身體最好的方式。

Helen喜歡造全魚宴私房菜，視乎當天的魚獲，準備簡單美味的餐宴。你要是想來吃，要預先報名，漁船何時歸程，當天就有得吃。吃的是當地的魚，沒必要吃老遠的魚，不屬於你海域的魚。這樣也能減碳，減省運輸的源料，同時保育每個海域的魚產。到了休魚期，就不捕不吃。

餐單也無法先確定，要看捕獲的是什麼，有什麼便吃什麼。可能是石斑、連尖、紅友、章紅、海狼等等，都說不定。但菜單還是有的，配海鮮的匈牙利Muskotaly白酒。頭盤會是刺身拼盤，可能會有車蠔及海蝦，有時會是水佬拼盤：小筒仔，蝦亁，鱔乾及醎鮮魚。湯是山水熬海魚白菜豆腐湯，有時會配番茄和土豆。正餐會有清蒸頭腩、木炭燒魚、白灼本地海蝦如蝦頭、赤米或黃蝦、蒸水佬拼盤: 魚子、鱔乾、蝦乾、魚仔及農家臘腸。還有冰肉五花腩淡口醎魚煮豆腐、煎鮮蝦餅配客家桔醬、薰香醎魚肉餅蒸滑豆腐等等。100%本地好材料：海魚、鹹魚及鹹鮮是蜑家人親自釣及醃制，本地黑毛豬、滑豆腐及鹽鹵豆腐，蔬菜會有私釀紅粷腐乳豆瓣伴通菜或林村有機小農種的時蔬。

主食是黑龍江黑土白米及糙米、河北小米、台灣紫米及紅藜造的五穀飯，有時會有魚蟹粥： 海魚、海蟹煮東北珍珠米、本地油粘米及河北小米。

甜品是海燕窩糖水或燉奶伴紅豆。海燕窩是本地蜑家採集、清洗和日曬。漁民要從石岩隙小心刮，清洗浸乾淨，味道清香，一年一造。紅豆產自台灣小農民。

詳細地形容功能表，是因為要給你看誠實、仔細和用心有多重要。不是隨便做菜，不是隨便求口福而吃，強調吃本地食材是一種尊重和修養。外國很多地方的野生海魚都不出口，因為人家懂得自己的已夠好吃，本地的市場已足夠。你可能很有錢買得起外地貴價海鮮，我們卻輸不起失去一個能自給自足的生態。

香港有個名廚叫黎子安，他說最愛的並非三刀、海斑、龍躉這類貴價魚，而是人棄我取、可遇不可求的海鮮，可能是不值錢的魚，因為沒有人專門捕捉，所以特別肥美可口很好吃。有人採訪他，問他為何特別愛魚時，他說：「我認為魚是大自然食材中，人類參與生產過程最少的一種，雞豬牛羊都經畜牧，不及野生海魚的天然味道。通過買魚、煮魚及賣魚饌，我感覺是參與大自然循環的一部分。」他一直希望出版本地海域魚類圖鑒。我認為，每個漁港都應該為自己的海域做好保育和教育，畫出自己的魚類圖鑒。

自己的地養自己，自己的海育我身，這是上天給我們最慈愛的資源。謝絕濫和貪是尊重生命的責任。感恩，從懂得愛護和珍惜大地資源開始。

(更多關於如何從吃好開始學自愛的方式，可參考素黑新書《踏踏實實愛自己》第四章)

想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來米芝連三星中廚歐國強師傅，為我們示範《三餸一湯》冬至版食譜。來自歐國強師傅的菜單，有北海道瑤柱響螺燉蘋果湯、鬼馬咕嚕肉、枝竹火腩炆翅、櫻花蝦蘿蔔灌漿，讓大家嚐到不一樣的家庭風味菜式。

北海道瑤柱響螺燉蘋果湯
https://bit.ly/374Ae7A
00:30
材料：
老雞 1隻
赤肉 2斤
雞腳 適量
美國急凍螺頭 1磅 (M size)
蘋果 2-3個
雪棗 4-5粒
薑 適量
果皮 適量
瑤柱 適量
鹽 1/2茶匙
糖 少許


鬼馬咕嚕肉
https://bit.ly/3804HTI
05:56
材料：
西班牙腩片 300克
新鮮菠蘿 1小個
油炸鬼 1條
彩椒 2-3個
紫洋葱 1/3個
果皮絲 少許
蒜茸 少許
子薑 少許
生粉 適量
蛋 1隻
醃肉材料：
五香粉 適量
玫瑰露 適量
生粉水 少許
糖醋汁材料：
紅麴米 5 克
汕頭米醋 600克
片糖 600 克
茄汁 110克
山楂餅 25克
鹹水梅子 25克
OK汁 25克
紅辣椒 1/2隻
檸檬片 3片


枝竹火腩炆翅
https://bit.ly/2LiVQ7E
10:42
材料：
龍躉翅 1尾
炸枝竹 適量
火腩 (沙梨篤) 1份
唐生菜 適量
蒜茸 少許
炸蒜子 10瓣
陳皮絲 適量
大地魚粉 少許
葱 1大束
鹽 少許
生粉水 適量
調味料：
柱侯醬 3湯匙
紹興酒 適量
胡椒粉 少許
蠔油 少許
麻油 少許


櫻花蝦蘿蔔灌漿
https://bit.ly/3a2Pp2P
15:46
材料：
白蘿蔔 1條
日本櫻花蝦 適量
臘腸 1條
潮州甜菜脯 適量
中芹 少許
芫荽 少許
蝦米 少許
甜豉油 適量
糖 少許
雞粉 少許
炸漿 適量
迷你蛋撻杯 8個
醋汁：
醋 少許
糖 少許
蒜茸 少許
紅椒粒 少許

足本食譜： https://bit.ly/2IEmVRP


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金粉灑落碧水之上，漁艇早已飄蕩至海中心，與點點燦光相融。岸邊是一條長廊，看了看錶，十時正，難怪晨運客已不見。這裏是鴨脷洲，從前不曉她，以為她是個如長洲般的偏遠小島，然而，她其實是港島南區的一個彈丸之地。步離海旁只有一條路徑，就是往中心的大街走。這大街啊，其實小巧筆直，坦率親切，兩三步一小店，五六步遇左鄰，如今有了利東站，多了外來人，更為熱情。
眼前正迎面走來一名略肥的婦人，臉上一抹燦笑，沿路跟不少途人寒暄着，大家都一句二句「貞姐」地喊。來到一道頗舊的鐵閘前，貞姐拉閘至半開，竄進店內。舉目一睹 ,淡青的招牌，左右各有六張食物的照片，中央夾着「金龍」兩個紅字，半點不別緻。然而，她的俗氣卻養活了足足四代人，雖庸猶貴。

穿閘而過，率先入目的是右方的粥檔，一個大鍋配一個小鍋，旁邊數個放配料的小膠盒空蕩蕩的；左方則是腸粉檔，冷冰冰的腸粉櫃旁邊，是一個沒有油的炸鍋。再往內走，玻璃面的方桌、圓桌數張，旁邊是天藍色膠櫈；密麻的菜單及照片掩去鏡面牆身；腳下踏着翡翠襯白的磁磚地，來到食廳盡頭的水吧，探頭一望，裏面還有一個明檔，看來是裝放糖水的。暗忖一切甚是老舊之時，貞姐早已身在廚房。


庸菜細煮
她是小店的第二代，自五年前接父母手後，就主力撐起小店。小店雖說下午四時才開鋪，但她每天十時就要回來做準備工夫。先是煲粥，小店賣的是生滾粥，所以特別注重粥底，洗好米後，下腐竹及柴魚到粥鍋內熬煮，貞姐接着邊把粥料洗切好備用，邊沾沾自喜地低喃着，自家的碎牛艇仔粥、及第粥、雞粥多麼好吃，但一切歸功於母親，「我媽媽識煮好多嘢，教我要用心煲粥，用心煮嘅就最好食。」她自言自己的廚藝，全都是媽媽教，在她心中，媽媽總是萬能的。備妥粥料，接下來的任務，就是煮糖水。主要先煲好中式糖水，如西米露、木瓜糖水、番薯糖水等，這些都是由媽媽作主的年代維持至今。說起往事，她倒滔滔。
小店雖只立廿七個年頭，但那個昔日則要從三十八年前說起。那時候的貞姐，年約十二，當時媽媽於工廠區推車仔檔，專賣中式糖水予附近的工人，她每天放學後來幫忙，自幼就有一手好廚藝。只是，車仔檔始終不穩妥，日日膽顫心驚。母女堅持十年，終於得一小店於利東邨街市，雖然只是外賣小店，但總比走鬼日子來得好。當時父親也協力顧店，果真是自家生意。貞姐畢業後，外出工作兩三年，就應母親的要求回店裏幫忙，她爽朗一笑：「佢希望我學她嘅手藝，唔係就冇人傳承啦。」一家人性子隨意，偶爾煮到好吃的，就想把菜式加入餐單，但做外賣畢竟有限制，結果於一九九一年，決定搬到地鋪。這家人是土生土長的鴨脷洲人，很多相熟街坊，對這地方感情最深，順理成章遷到此地，才有了現時的金龍。


明火正紅，幾個大鍋各自煮着糖水﹑白粥及例湯。說是茶餐廳，小店賣的食物卻雜得很。大汗淋璃的貞姐，轉身又埋頭開腸粉漿。只見，她小心翼翼地秤好材料：「一定要用磅，唔可以靠估，爭少少個味就唔同咗。」她口裏說着話，目光卻專注磅前數字。一切妥當，她接着開水，再把粉漿耐心搓至均勻，這樣才不會起粒，口感滑溜。將完成的腸粉漿拿到門口腸粉檔時，已經有客人在外等候，瞄了瞄牆鐘，噢，原來已經將近四時。她見狀立即把鐵閘打開，着這位兩手提重物的大嬸先進來坐坐，又匆匆跑進廚房，捧出一盤剛釀好的煎釀三寶到炸鍋旁邊，二話不說就丟到鍋裏去，看來是熟客。三寶於炸鍋內奔跳，乍看之下，明顯較坊間的大件，且塞滿自家手打魚肉，炸好排放於碟子上，淋上自製醬油，就端到客人面前，「今日食唔食腸粉？照舊翠瓜叉燒腸？」她熟稔地對大嬸說，見對方點頭，就準備跑到腸粉檔。怎料一轉身，一名頭戴鴨嘴帽的婦人已立於此，雖然把一頭短髮染了啡紅色，臉龐上的仍見歲月的痕迹，她正是貞媽。性格似乎比貞姐更爽朗，貞媽見人就開口道：「呢個腸粉櫃用咗廿幾年啦，係我大佬構思畫圖，再請人整，出面買唔到㗎！」這台機器是座地式，的確比平常的較大，厲害之處是由開檔到收檔都不用加水，以致速度及蒸氣更佳，火候好，做出來的腸粉方滑。試過有遊客每晚遊樂完畢，都來吃煎釀三寶及腸粉，吃足一星期，貞媽聞言搭訕：「梗係覺得滑啦，唔係都做唔到咁多年。」與其說她自信，倒不如說是自豪，雖自知這些食物只是粗菜，卻用心細做。貞姐自小就受到薰陶，對食物同樣充滿熱誠：「阿媽教落，自己擺得入口先好賣畀人。」五年前，父母因為腳疾而退休，由她接手小店，只偶爾到店裏幫忙，令她緊張不已。如今可保持着媽媽的水準，她已經滿足。傳承是孝德，一顆赤子之心，卻是難得。

情若瑰寶
天色漸見朦朧，一盞又一盞錯落的街燈陸續亮起。下午時間的客人多是吃些小點，或買外賣，加上父親也回來幫忙看鋪，貞姐就步進廚房去準備晚餐。為鍋子內的湯加鹽調味後，她徐徐步到廚房的後門，看着馬路的遠方，盼着甚麼似的。驀地，眸子被強光刺中，舉手一擋，回神之際，一輛貨車已經停泊於門前。引擎聲一下子消失，一名身穿間條衫的男人利落地跳下車子，往店裏走來。貞姐見狀，率先步回廚房，又着對方快點幫忙準備晚上的蒸餸。細看，二人樣子還真有幾分相似，她解畫：「呢個係我個仔昊賢，佢日頭做司機，黃昏返嚟幫我手做晚市。」說起兒子，她倒有些少愁色。一如當年她接手小店般，現時她同樣希望兒子可以接手，畢竟她已經五十歲，總有退下來的一天。只是，昊賢喜歡開車，自小已告訴貞姐，長大後要做司機，當時，她可是晴天霹靂，果然一直到長大後，仍然不變。對於這個事實，她也是理解的，年輕人喜歡自由，還沒定性，所以她也沒有強人所難。
終於到數年前，她的氣餒才令兒子決定回小店工作。當時父母退休，移居於大陸，不常到店內幫忙。有員工辭職，可是這飲食業啊，要招聘也不是容易事，員工不足，備菜﹑煮菜﹑樓面﹑洗碗，她只得硬撐。她皺着眉心，直言無助：「真係好辛苦，你睇我咁嘅身形，一日企咁多個鐘，對腳好痛。」腳痛得躲起來哭，又不敢讓人知道。終於有一天，她坦白跟兒子表示，打算把小店關了，不再做下去。昊賢這下子可緊張起來，一來得知媽媽的辛酸；二來不願看到兩代人的心血就此去，於是提出回來幫忙。他不諱言：「我梗係希望做全職司機啦，但唔想睇到媽媽咁辛苦，我見到金龍需要我多啲。」一旁的貞姐拍拍兒子肩膀，調侃他還有很多東西要學，而且還欠缺了一點熱心，強調這一行真的要用心去做。昊賢口裏唯唯諾諾，手則用力地炒着鑊，她看在眼內，心裏還是有點點欣慰。還盼，守得雲開月正明。

月兒亮，依舊擋不住漆黑。幸而，萬家燈火，照亮了一切。小店的星火很是溫馨，貞姐的弟弟及弟婦下班後也會到店裏幫忙。小店早已坐滿了熟客，甫坐下，人人送上例湯一大碗。貞姐一家人就坐於旁邊圓桌吃晚飯，期間不住與客人逗着趣。
大半輩子都守着金龍，並沒有賺過甚麼大錢，她說這是一個情意結，只希望有一個安穩的家，一家人想吃甚麼就能吃。對待客人亦然，因為自己有家庭，會關心是否有靚湯喝，這正正是這條街的人情味。「可以咁講，金龍係我哋一家人﹑所有街坊嘅聚腳點，呢個就係我辛苦咁耐嘅得着。」她眸子內反映了店子的一牆一磚，庸舊卻宛如瑰寶。

採訪：黃寶琳 拍攝：胡浩賢、謝本華

金龍茶餐廳
地址：鴨脷洲鴨脷洲大街124-126號
電話：2553 7363
營業時間：4pm-12am
詳情： http://bit.ly/2zBmf8o


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