"鬼金棒源自於東京神田，由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立，使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭，加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油，獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。"
台灣拉麵愛好會「金賞」Top 3
加入台灣拉麵愛好會：https://www.facebook.com/groups/RamenTW/
本次專欄報導將介紹「金賞」前三名，為避免有麵友沒看到上一則貼文，在此重新說明一次：
台灣拉麵愛好會每年都會舉辦「年度拉麵店」人氣投票，每位成員皆能投票選出心目中的年度最佳拉麵店，亦可留言替喜愛的店家拉票。舉辦三屆後，由於迴響熱烈，本社團特別在今年第四屆活動中設計認證貼紙，提供給票選入圍店家，人氣前十名更可獲得「金賞認證」，2019金賞店家如下：
一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒
二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店
三、山嵐拉麵
四、OKAERI お帰り你回來啦
五、麵屋壹慶
六、勝王
七、五之神製作所 台灣
八、SOBA SHINN & 柑橘
九、麵屋壹の穴 ICHI
十、山下公園
以下將為您介紹金賞認證前三名，前二名皆有做增幅介紹，做為本系列文章的收尾。
三、山嵐拉麵
山嵐拉麵來自札幌，在臺灣共有四家分店，分別在捷運公館站、古亭站、大安站附近，以及台中錦新街。其主打湯頭為豚骨白湯，搭配可調整份量的自家製豬背脂，並另外提供辣味的赤湯，魚介風味的海湯，以及蔥花堆疊成小山的蔥爆彈拉麵，不時推出的限定品項也是一大亮點。
山嵐的豚骨湯頭鮮甜且厚實，食材的鮮美在其中展露無遺，掛湯力十足的粗麵和豬背脂搭配實屬一絕。在配料部分，溏心蛋香氣和風味令人印象深刻，滷製的叉燒肉質軟嫩、膠質感豐富，配上高麗菜與蔥花，是穩定優質的好選擇。
二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店
雞吉君距離西湖市場僅5分鐘步程，優質穩定的品項吸引全臺饕客朝聖，開店前的排隊人龍足見其人氣之旺。在2019年中，雞吉君再增開中午場，販售不同於晚場的品項，讓麵友中午有嚐鮮新選擇，由於雞吉君品項眾多，以下先介紹晚場品項，再簡單介紹午場。
雞吉君晚場提供三種品項：淡麗雞吉君、濃厚雞吉君、特濃雞吉君，另外有叉燒飯可供加點。
淡麗雞吉君是醬油雞湯基底，搭配洋蔥、蕈菇、蘿蔔絲、紫蘇，以及舒肥雞叉燒。一入口便能感受到雞湯特有的鮮香，醬油和雞油共同堆疊，讓湯頭更加豐富，蕈菇有炙烤杏鮑菇和舞菇，略帶奶油香氣帶出湯頭另一個層次，搭配紫蘇葉轉味，收尾溫順但有力。濃厚雞吉君湯頭濃郁鮮美，直接宣告這是一場「雞湯重擊」。
配料同樣令人印象深刻，相較淡麗款，叉燒多了舒肥豬叉燒，菇類換上刀工優秀的細蔥絲，佐以柚子胡椒、檸檬片，兩者扮演著轉味因子，將鮮香的雞湯堆疊出更高層次。以雞白湯來說，濃厚雞吉君似乎已經攻頂，但「特濃雞吉君」卻能帶你「突破天際」——雞湯加上厚實的肉泥，搭配洋蔥、芹菜，讓你體驗稠得化不開的美好，搭上一碗使用越光米的叉燒飯，就是一場頂尖饗宴。
雞吉君午場則提供不同於晚場的品項：塩味雞清湯、塩味雞白湯、週四和週日限定的濃厚煮干雞、週二週三和週六提供加點限定的「和え玉」雞吉君手揉拌麵。
午場使用完全異於晚場的菜單是十分少見的，無論是入門款的鹽味雞湯或者是進階版的濃厚煮干雞，足見店家的實力以及鞏固雞王地位的企圖心，雞清湯首次出現的配料：手工現包餛飩，是錯過可惜的美味。
雞吉君走出自己的路，對於細節的堅持成就卓越，無怪乎饕客願意風雨無阻地排隊。
一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒
票選中位居榜首的不是別人，正是蟬聯四屆冠軍的「辣麻味噌拉麵 鬼金棒」。鬼金棒源自於東京神田，由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立，使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭，加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油，獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。
鬼金棒根據販售品項不同分為「拉麵店」和「沾麵店」，臺灣共有兩家拉麵店——中山店、松江南京店，和一家沾麵店——台北總店。鬼金棒的湯頭、選材因地制宜，會根據當地食材、當店特色、主廚風格、消費者習慣做調整，其辣度麻度均可客製化，也可加價購「鬼增量」，挑戰辣與麻的極限，但也提醒各位麵友：吃辣麻務必量力而為，造成腸胃不適甚至送醫就不好了。
先為各位介紹中山店，此間分店亦是「勝王」的發源地，位於人文薈萃的中山誠品後方，每到吃飯時間總是大排長龍。中山店主要供應「辣麻味噌拉麵」，另外也有豚骨拉麵可供選擇，辣麻味噌拉麵香氣濃郁、湯頭鮮甜細緻，辣麻風味強烈，層層疊疊出令人欲罷不能的美味，套一句食戟之靈的說法：「很辣，但停不下來！」。
松江南京店同樣供應「辣麻味噌拉麵」，位於捷運松江南京站附近，其味噌香氣較為突出，辣度麻度較高。湯頭風格豪爽霸氣，角煮大塊厚實，甘醇鮮香的醬底襯托出豬肉的鮮美，三層肉肥嫩酥軟，溏心蛋內心仍是流質，咬下後深入其中的滷汁香氣迸出，是令人難以忘懷的一品。
最後介紹鬼金棒台北總店，總店以「辣麻味噌沾麵」為主打，沾湯部分辣麻溫潤適口，搭配富彈性的麵條食用令人滿足，近日麵條更換為蕎麥粉入麵，彈性、韌度、吸水力較高。如果吃不慣冷麵條亦可以請師傅做「熱沾麵」，坐定後請記得告知師傅麵量，也可試試看與桌上的酸桔汁搭配。
配料的特色之一就是猛火炒豆芽，看著師傅俐落地翻炒、調味，閃現的火焰與鑊氣交融出一場視覺、嗅覺、味覺的饗宴。豆芽菜本身富含鮮味物質，大火激出梅納反應的香氣，添加在拉麵中自然能增添層次與香氣，一同拌炒的洋蔥鮮甜更是加分，相當推薦麵友加點。
除了豆芽菜外，其他配料表現也相當穩定。值得一提的是，鬼金棒偶爾會提供「香菜」加點，其獨特風味和沾麵的組合饒富趣味，不討厭香菜或重度香菜愛好者不妨試試，體驗「香菜山」帶來的震撼。
2019年十大店家就介紹到這邊，歡迎麵友留言與我們分享最愛的拉麵店，或交流其他看法，歡迎加入台灣拉麵愛好會，一起打造快樂拉麵生活！
文：水母、Nic、麥斯
圖：管理群
＊金賞店家為社團票選出之結果
＊貼紙印製皆為社團自費
＊本次特別感謝設計組製作票選名店短圖文
山嵐拉麵大安店菜單 在 [食記] 台北大安山嵐拉麵大安店- 看板Food 的推薦與評價
電話：02 2706 5005
地址：台北市大安區復興南路二段84號之5(步行:大安站4分鐘，科技大樓站7分鐘)
營業時間：11:30-14:30,17:15-20:45 (週一公休)
消費時間：2020年08月
每人平均價位：230~300
服務費：無
-------------------------------------
圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/5128
-------------------------------------
山嵐拉麵第一次吃到時在東區頂好的小巷後，之前的位置真的是蠻隱密的，然而經過時偶
有人排隊，在好奇之下就進去嘗試，沒想到就這樣開始一次接著一次的回訪，直到有一天
突然不見了，上網一查才發現古亭、公館和大安站附近也都有店，星五小週末的晚上又懷
念這味拉，就騎個40分鐘的車遠征山嵐吧！
大安店一如往常東區店一樣都是吧台座位，這裡蠻寬敞舒適的，店址就直接在復興南路上
人潮來往也較多一些。
如同前述有三間店，大安比較特別週一公休，其他兩間沒有。
湯頭分三種口味，白湯、赤湯、海湯，不論哪種湯，最後一定會加上這家特點濃厚豬背脂
，非常的香。
這邊也是使用點餐機的方式，今天想來點刺激的所以點了赤湯，另一碗就點了基本款的白
湯。
店內差不多10個位置左右，剛來不用等，吃完離開後就要小排一下。
與多數拉麵一樣採開放式廚房，碗會先做溫碗動作。
【白湯拉麵 NT.230】
基本款的白湯拉麵就很好吃，濃而不死鹹，加入強大的豬背脂後整碗麵都是豬油香氣，口
味不重的熊仔與阿姐也都很喜歡這碗麵，湯喝完也不會覺得膩口。
這邊的麵體是細偏中圓麵，比較滑順但還保有嚼勁，細一點搭配清爽的湯也能吸附更多湯
汁。
【赤湯拉麵 NT.260】
赤湯一上桌視覺上相當嚇人，這是中辣正常油，吃起來真的上頭浮了滿滿的油脂，這些都
是豬油的精華與香味來源，雖然非常香但常吃好像對健康也不好，偶爾就來放縱一下自己
。
辣椒雖然很嚇人但實際上算是前味的刺激及椒香，簡單來說比較像直球對決，吃第一口就
跟你說辣，不過後勁就不會持續太久，喝點水辣味就會消散，雖然紅通通但不會讓人不舒
服，麻的程度也比較少，想吃麻味的拉麵鬼金棒應該是個不錯的選擇。
值得一說的是上頭的高麗菜，雖是配角但是吸覆了濃湯的精華與豬油香，加上本身的酥脆
爽口清甜的口感，很成功的成為另一大亮點，或許我下次來會點個加量菜的，吸完湯汁與
豬油的高麗菜實在是有夠香。
叉燒的部分也是鮮甜好吃沒豬味的叉燒，採梅花肉的部位，中偏厚切0.6CM左右，口感上
較有嚼勁。
麵的部分是搭配粗麵，口感上也與剛剛白湯相似，但更Q紮實了些。
【簡單小評】
山嵐的豚骨拉麵真的超香濃，雖然加了很多豬背油，但感受不到一絲腥味，湯的部份豚骨
白湯就很夠味好吃，吃起來濃而不膩，赤湯視覺上讓人噴火，實質上多為入口的辣椒香氣
，辣味不會停留在口中越吃越辣，但增添了不少椒香，海湯的部分以前吃過偏向魚介柴魚
香氣，無魚腥味我也很喜歡。麵體的話細麵粗麵都很好吃Q彈，是我台北最喜歡的拉麵之
一，以豚骨與特點是豬背脂的拉麵來說，應該是我心中前三喜歡的拉麵店。
--
卡爾茗 生活。美食。遊憩之點滴
https://carlming.net
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.39.134 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1597592468.A.D07.html
※ 編輯: TW00500203 (36.231.39.134 臺灣), 08/17/2020 01:35:11
※ 編輯: TW00500203 (36.231.39.134 臺灣), 08/17/2020 01:36:31
... <看更多>