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今晚參加山形縣清酒餐酒會，主辦單位特地自東京與京都請來兩位米其林主廚，為活動中不同廠家的酒設計下酒菜。
賓客對隨酒而上的佳餚讚美不絕，酒商們更是驕傲的捧著他們引以為傲的作品，一桌接一桌敬酒，現場熱鬧的氣氛，絲毫不遜於中國的喜宴。
身著傳統和服的釀酒人，從容流暢的介紹著自家品牌的背景特色，沒有拼酒沒有吆喝，清酒為主題的這場晚宴，設計的倒像葡萄酒餐酒會，歡愉熱絡，卻不失優雅斯文⋯
#純米大吟釀
#日本清酒
#山形縣
昨晚在日本人俱樂部個嚴肅安靜的說明會，來賓們安靜地聽着山形縣清酒的發佈會。
香港的日本代表看着簡報為各位來賓簡介「GI山形」清酒的標誌意思以及未來的發展。原來這是一個用地域去登記產品的標誌，就好像法國紅酒以及香檳的地域認證。
原來現在日本最大的出口國家就是美國、其次是中國、接着是香港！香港竟然排第三！而香港人口有幾多、可以與中國美國匹敵不是很誇張嗎？
雖然未飲大幾杯，但嘉賓們開始「脫線」（按：日文裏面「脫線」除了解作列車脫軌之外，還可以解作說話的時候突然間飛了不知去什麼地方）—講稿上沒有的說話都一輪嘴講出來了。平常做翻譯的都是聽一句講一句，不過今天的T做翻譯做得相當好。
有些應該要翻譯的就翻譯出來，有些應該不用翻譯的、日本人們笑完就算的就適當地刪除又或者改成廣東話版的笑料。全部都是日本人的爆肚竟然都能夠腦筋急轉彎，我看了甚為讚嘆。
日本講者也很體貼，預先跟T講明以下有些複雜不翻譯沒關係。然後他突然的一句ことわざ（諺語）「酒は礼に始まって乱に終わる」幾秒之後已經變成文雅的八字句子「以禮開首、以亂為終」。
如果是其他的翻譯者可能就會變成「飲酒呢通常大家開頭好有禮貌不過之後就亂七八糟啦」，這個恰當的翻譯令坐在觀眾席的我聽着都覺得舒服。還有一句秋天怎樣怎樣的我都不知道在講什麼，瞬間已經變成「今晚個天涼，大家飲多杯暖暖胃！」
一個好的翻譯可以帶起氣氛。有些日文直接譯成中文香港人不會懂得笑不會懂得欣賞，這個時候我們需要加插自創的翻譯，腦補了再用適合香港人的方法表達出來。
最後，來自山形縣的代表說希望以後在香港或者世界各地打開清酒Menu的時候，除了看到來自日本之外，還能夠看到山形縣、酒藏的名稱、最好還有製作的人的名字，這就是他的心願。
「蔵王樹冰」聽過的人多，記得是什麼地方嗎？那裏就是有山有水有溫泉，米飯好吃車厘子著名的山形縣。
高級日本餐廳開到沒完沒了。最近在中環又來了一間。門面擺明走高級路線，店很小，只八個吧位及一間貴賓房。環境舒適，格調高雅，每個細節都很漂亮。光是牆上的一幅畫，便要700萬円，特別在人手用金箔做，還要在日本專程運過來。由餐碟到清酒杯，都用日本佐賀出名的有田燒，一切盡在骨子裏。
暫時只做晚市，貴是意料中事，每位$2,980，前菜、刺身、壽司、燒物、煮物、湯、甜品，至少30款。不論是魚生的款式還是做法都比人多。由來自山形縣的千葉博文主理，入行超過二十年，來港前曾在東京的藏六鮨工作，手勢嫻熟。魚鮮海產不但新鮮當造，還要求最好，例如宮城縣名取市的赤貝出名是最好，連壽司之神都要用。
他上菜的章法與別不同，不像一般做法般公式化，時而刺身，時而壽司，跟着又來佐酒小吃，令人吃到尾都不怕悶。做法有新鮮感，將兩種鹽水海膽拌在一起，味道鮮上加鮮；墨魚伴墨魚肝，用西京燒做法，令人意想不到。壽司飯尤其出色，北海道七星米加了赤醋，口感偏硬，酸度恰當，更易帶出米香。
以分量和質素來說，貴也值得老饕一試。
採訪、攝影：黎詠詩
鮨琥珀
地址：中環士丹利街10-12號萬利豐中心高層地下1號
電話：2327 0168
營業時間：6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2HgTxzt
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自助餐及放題，向來是香港人至愛。眾多酒店及餐廳，都定時推出不同主題的自助餐，有些以抵食取勝，也有以獨特主題招徠，一次為大家搜羅。
1.Mr. Steak Buffet a la minute
開業十多年，但因為價錢抵，選擇多，人氣極盛，午市晚市都是全場爆滿。主打牛扒，餐廳由香港大型牛扒供應商經營，所以多以牛肉為主題，山形縣和牛、澳洲和牛等層出不窮。另一賣點是生蠔，即席開啟，多為美國蠔，蠔味略淡但也算新鮮。非常多客人來慶祝生日或周年紀念，因此只要顧客寫下句子，甜品師會寫在心形碟上，拍照一流。環境擠迫，海邊位景觀最好，但距離食物區頗遠，不少熟客都指明要坐在食物區對出的座位，方便拿取食物。分兩輪時段，7:30pm後貴了近$200，但多了不少菜式，較受歡迎。
地址：銅鑼灣告士打道280 號世界貿易中心六樓
電話：2881 5757
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm，5pm-11pm
推介指數：3
詳情： http://bit.ly/2ApgGwh
收費﹕
星期一至五5pm-7pm：成人$418/位
星期六、日、公眾假期及前夕：成人$438/位
星期一至日7:30pm-10pm：成人$598/位
平均消費：$500
2.中西‧環
不時推出特色主題的自助餐，早前推出潮州自助餐，是首次有酒店以此為主題。最近就以老香港為主題，大廚把飛行棋，象棋，波子棋等童年回憶，製作成飛行棋馬卡龍、白朱古力慕絲蛋糕、士多啤梨慕絲蛋糕等甜品，非常搶眼。亦有懷舊小食攤位，即製棉花糖、雞蛋仔等街邊小吃。矜貴回本菜式不算太多，也有8款海鮮如麵包蟹，阿拉斯加長腳蟹及波士頓龍蝦。最抵讚是網上預訂有7折，價錢更便宜。
地址：西營盤干諾道西152號港島太平洋酒店1樓
電話：2131 5908
營業時間：星期一至日6:30am-9:30pm
推介指數：3
詳情： http://bit.ly/2A6mGYN
收費﹕
星期日至四6:15pm-9:30pm：成人$428
星期五六假期及前夕6:15pm-9:30pm：成人$468
3.The Place
以芝士做主題的自助餐，似乎很考慮胃納容量。不過如果是芝士迷，肯定兩眼放光。菜式選擇多，從前菜、主菜到甜品都以芝士貫穿，巴馬臣芝士車輪意大利燴飯、瑞士拉可雷特芝士、吉列芝士黑豚肉、什錦芝士焗薯仔和芝士拼盤、芒果瑞士芝士凍餅、芝士梳乎厘等菜式都有，口味多，花款齊。環境寬敞，空間感十足，就是價錢貴了一點，不過經折扣Apps Chope訂座有78折，可慳回一點。
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店L樓層
電話：3552 3028
營業時間：星期一至日 6:30am-12mn
推介指數﹕3
詳情： http://bit.ly/2Od9hqm
收費﹕
星期日至四及假期6:30pm-9:45pm：成人$628
星期五六及假期前夕：成人$678
4.爐端金
放題店在香港數之不盡，但這間卻與眾不同，因為提供了酒店才有的即開生蠔，有日本、南非等來貨，另外也有藍青口、海蝦等海鮮，選擇多。刺身亦是強項，時令海魚如金目鯛、深海池魚、金線鯛、間八等不同品種天天供應，即叫即切，相當新鮮。居酒屋菜式如一夜干也不錯，平時在其他居酒屋吃，起碼要百多元一份，現在可以任食。酒鬼亦會愛上，因為有30多款葡萄酒、清酒、梅酒、啤酒供應，過一個醉生夢死的晚上。卷食如卷物、天婦羅、小食、炸物、黑松露鵝肝多士都有，水準就一般了。
地址：尖沙咀金馬倫道33號地下
電話：2628 0036
營業時間：星期一至日12nn-3:30pm，5:30pm-10:45pm
推介指數﹕3
詳情： http://bit.ly/2IXRo94
收費﹕
第一節時間：5:30pm–7:30pm
價錢：成人$468，小童/長者$298
第二節時間：7:45pm–10:45pm
價錢：成人$488，小童/長者$308
晚巿放題（星期五、六、日、假期及前夕）
第一節時間：5:30pm–7:30pm
價錢：成人$478，小童/長者$328
第二節時間：7:45pm–10:45pm
價錢：成人$498，小童/長者$348
5.無肉食
近年流行素食自助餐，全因這間3年前開業的素食自助餐廳，以新派裝修及超抵價錢打響名堂，至今人氣不減，於佐敦、旺角都開了分店。限時90分鐘，提供50多款素食，需先付款。菜式選擇多，不時有新口味提供，大熱芝士撻，菠蘿拔絲及泰式生菜包等都不是隨處提供的素食。最近還有胡椒菜湯、脆脆花生芽、韓式素炸雞（即椰菜花）等新菜式。種類及味道都比其他素食自助餐來得講究，味道好。百餘元可以任食，吃得過。
地址：北角堡壘街10-16號華曦大廈地下B鋪
電話：2528 2368
評分﹕3
詳情： http://bit.ly/2OW2iyw
收費：星期一至四6pm-10pm成人$108，星期五六日成人$138
編輯﹕楊志強
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