#今天吃便當
🚩預告：鹽趜鯖魚海鮮團下週二會開團喔，大家冷凍庫先準備好
今天小孩半天課，免帶便當日，
本打算先生就管他的，直接放風他，
但想到冰箱還有一個便當，那就讓他接收好惹！
蛋煎櫛瓜依然是翠綠的顏色，便當好好保存和加熱，
還是可以保留營養和口感！
一旁的山粉圓鳳梨冰茶是女兒早上忘了喝的，
那就也讓先生當午餐好惹！
#一切都是順便
別以為他吃的很少，先生研究室冰箱裡有冰涷的鹽趜鯖魚，
他會自己用小烤箱去烤一尾當主菜。
#所以老婆別事事安排好
#老公才會自立自強
#生命都會自己找到出路的
👴爸爸便當
糖醋里肌
伍斯特醋炒白花椰菜
蛋煎櫛瓜
鏡頭外還有烤鹽趜鯖魚
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✅關於一次做好一週便當保存
台灣的溫度和濕度都很高，
所以便當做好、分裝後，
最好是待降溫到60度左右就盡快放冰箱
因為介於7至60℃之間的溫度，
正是細菌最容易迅速生長繁殖的環境。
#隔餐的時間不是指隔夜
#而是從食物離開冰箱那一刻開始算
提供一篇營養師的文章在留言處給大家參考
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✅至於加熱便當如何加熱才能保持營養和色澤，
建議利用微波爐加熱（最佳）
或是在電鍋蒸氣冒大煙時再放入便當加熱（次佳）
縮短加熱時間，
食物的營養比較不會流失，
也會大大減少走味和變色的問題。
保存便當不走味的方法在書中有很多說明喔
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山粉圓保存 在 [心得] 短暫保存已煮好的粉圓方法(冷藏) - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
(保留原文於後)
繼上次將粉圓連同原煮汁保存在室溫下
試驗成效是否可行後 昨天又本著
愛吃和實驗的精神做了冷藏下的成效如何
結果已於今天出爐供於本板板友作為參考:)
天氣條件:昨天/99年5月1日 晴時多雲沒有雨 氣溫熱 穿夏衣才受得了
材料條件:使用生波霸粉圓115公克 原料為樹薯粉/冷水/熱水/黃砂糖
烹煮條件:使用單柄鍋無加蓋/視情況調整火候大小/下午煮好的
烹煮情形:
1.煮粉圓水要多,至少是粉圓量的再5倍,讓粉圓能完全浸在水裏,
並且一定要等鍋裏的水完全沸騰後才能一股作氣地倒入,生粉圓才不會"出事"XD。
2.水不夠時加入熱水或冷水繼續煮,這次全程不加鍋蓋,
所以所使用的火力得大一點點。
3.這一次先煮半小時後,不加蓋熄火半小時,後再煮半小時,
就著已經煮得稠稠的原本的煮水加入黃砂糖再放涼。
食用心得:
1.這次粉圓已經完全煮熟,粉圓心皆已不見。
2.熱的時候粉圓口感軟一點,涼後呈現Q彈的口感,很棒。
3.使用黃砂的口味感覺上比使用黑糖來得單調,沒那麼美味。
存放情形:
1.放了一個下午於室溫,晚上時老媽將最後一碗加熱過。
2.睡前以瓷碗盛裝,未覆保鮮膜直接入冰箱冷藏庫。
3.隔天上午約10點時從冰箱取出直接食用,
粉圓經過一夜的冰鎮後,外觀大小呈差別不大的稍大一點點,
湯汁變稍微混濁一點點的不透明狀,口感呈現失去彈性的軟
而不爛的口感。
4.這對浸在湯汁中放了一個下午,加上一個晚上又進入冰箱中的粉圓來講,
但比起上次氣溫較低時(15~24度),室溫中存放一夜來講還是差了一點點,
卻仍屬不錯,吃起來仍然是OK的狀態,為可以這麼存放的情形,
不過還是不建議放再久,使其狀態真正的變為不佳。
以上實驗到此結束,希望對板友們能有所幫助。
※ 引述《show1104 (漫步自在)》之銘言：
: 大家都對已經煮好的粉圓應該要怎麼保持感到毫無辦法
: 通常所有人都認為 只要是隔了夜的粉圓就不必再吃了
: 因為粉圓放久了會吸收水份 使粉圓變軟爛
: 泡了水後又冰起來的煮熟粉圓的質地亦會變質
: 其美味與美好的口味將不再
: 昨天做了一個實驗 發現到了一個還滿可以的方式
: 可以提供作為大家吃不完的粉圓 還算能維持住的方法
: 天氣條件:昨天/99年4月24日 陰有偶雨 氣溫約為15~24度(早晚最低溫 白天高溫)
: 材料條件:使用生波霸粉圓115公克 原料為樹薯粉/冷水/熱水/黑糖
: 烹煮條件:使用單柄鍋與鍋蓋/視情況調整火候大小/晚上煮好的
: 烹煮情形:
: 1.先盛約4碗水煮沸後下115公克的生粉圓。
: 2.攪拌粉圓後待水滾蓋上透明鍋蓋,以便隨時目視粉圓烹煮情形。
: 3.之間得不時攪拌粉圓以免黏住鍋底,並且水不夠時添加90度以上熱水。
: 4.約煮了1個小時後粉圓已9成熟後,「湯汁已呈現濃稠狀」,
: 並且粉圓與湯汁之量為3飯碗。
: 5.加入黑糖調味,待黑糖已全然煮融後蓋上鍋蓋,悶20~30分鐘。
: 吃食結果:
: 1.還是有少數粉圓心未透,所以約再煮上15~20分鐘為佳。
: 2.湯汁濃稠有味,甜味已滲入粉圓裏,吃起來的感覺和外面賣的相比差不多,
: 有口感但不夠Q彈,不過太Q彈的粉圓我吃了會怕,因為老爸說,原始上,
: 粉圓是不會那麼Q彈的,太Q彈的都有額外添加什麼,但本人未知真假。
: 存放結果:
: 1.應該有不少人知道,粉圓一但放久、吸了水後,顏色不但會變淡,
: 質地也會變得軟爛噁心,難以入口,尤其是冰了一夜後的粉圓更是如此。
: 2.所以我決定吃剩的1/3,還留有不少湯汁的粉圓,不冰起來了,
: 因為冰起來後一定會毀掉,而放久了也是會壞,所以看看室溫下會是什麼情況。
: 3.於是蓋上鍋蓋,粉圓在室溫下和湯汁相伴過了一夜,隔天早上(4月25日)起床後,
: 老媽已經幫我熱好了給我吃。
: 4.當時粉圓的形狀和昨夜的沒有二樣,並沒有吸了水後顏色變淡的情形,
: 吃起來是有軟了一點,但並不爛。
: 5. 但我不知道它會變得較為軟一些了,是因為粉圓多少還是因為久泡湯汁裏的原故,
: 還是因為老媽在加熱過後才使粉圓變軟了些了的,
: 但這樣與湯汁一起放了一夜的粉圓的狀態,算得上已是相當好的狀態的,
: 所以我還是吃得頗開心。
: 以上實驗完畢,希望對大家能有所幫助。
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