日本威士忌細緻的風味竟可以用世界五大產區威士忌調和而成？！
#日本威士忌 #威士忌 #威士忌知識 #hibiki #Japanesewhisky #whisky #威士忌響
這支日本風味世界調和威士忌 “碧AO” (唸作”啊歐”)
可以從大名鼎鼎的日本調和式威士忌響Hibiki 開始說起
他們師出同門
都出自三得利Suntory首席調酒師福與伸二先生之手
但響是用日本威士忌基酒表達日本風
碧卻是以全世界五種不同威士忌表達日本風
想必難度是更上一層樓
這概念
對葡萄酒世界的人而言
可能會覺得不可思議
響Hibiki跟碧AO有什麼不一樣
1:08 葡萄酒達人萊特覺得不可思議的威士忌做法
2:27 Hibiki 響的首席調酒師親自操刀
2:58 品飲時間(一)~愛爾蘭威士忌風格
4:27 與福與伸二先生碰面的經驗
5:30 品飲時間(二)~美國波本威士忌風格
6:40 品飲時間(三)~蘇格蘭威士忌的感覺
7:00 蘇格蘭威士忌與日本威士忌的差異
8:03 品飲時間(四)~ 加拿大威士忌風味來了
8:20 品飲時間(五)~原來有山崎Yamazaki在裡面
#碧AO
※酒後不開車，安全有保障※未滿十八歲禁止飲酒※
岩井威士忌波本 在 [心得] 日本威士忌酒廠之旅-本坊酒造MARS信州- 看板Wine 的推薦與評價
這次來到的是比較沒名氣的信州マルス蒸餾廠，也是日本地處最高(798m)的蒸餾廠
其實這酒廠離白州酒廠蠻近的，上次沒有順道參訪有點可惜
不過這裡的偏僻程度大概跟稚父差不多...
在宮田站下車，站旁的計程車招呼所是空的，附近也沒有計程車的蹤影
幸好有附近送貨的司機大哥幫忙進去招呼站打電話叫車，剛掛電話馬上來了一台
從車站到酒廠車程約十幾分鐘，車資1800日元(這也跟稚父差不多)
這間蒸餾廠的規模不大，占地面積只比秩父大些，而且也沒有甚麼遊客(平日的關係?)
從我們到達到離開的一個多小時內只遇到一台遊覽車老人團，之後再也沒其他人了
工廠內個人參訪採自由見學，就是給你一張地圖，自己照的地圖上的路走，隨意逛
沒人跟你介紹，沒人幫你開倉庫門(門都沒鎖)，也不會有人打擾你，超級自由
首先映入眼簾的是第一樽儲藏庫旁的一對蒸餾器，純銅製，造型與高度有些微不同
https://goo.gl/photos/v7HtXsGu4MNQ77pH9
這是第一代的岩井室蒸餾器，由岩井喜一郎設計，使用期間是1960年~2014年
說到岩井喜一郎，應該也算是日本威士忌的巨頭之一
他在1918年6月擔任摂津酒造的常務時，派遣了他當時的部下竹鶴政孝去蘇格蘭實習
1920年11月竹鶴政孝回國後交了兩冊實習報告給他，並與他一起設計了蒸餾工程圖
1945年岩井跑來本坊酒造當顧問，並於1960年打造了這對第一代蒸餾器
目前廠內運作的第二代蒸餾器造型跟地一帶差不多
差別在於高科技配件變多了，而且紅光閃閃表面光亮，當哈哈鏡非常適合
第一樽儲藏庫旁還有一塊農地，種了許多種葡萄藤，是酒廠拿來釀葡萄酒用的
https://goo.gl/photos/xYsiYpfMbfN32Vc37
這些葡萄藤是9年前種的，可能是因為那時酒廠休廠中，所以想要改變營運方向吧
很無聊的去看了一下，大多是知名的品種，共有五種:
梅洛、卡本內蘇維濃、白蘇維濃、夏多內、山 蘇維濃(山葡萄與卡本內蘇維濃雜交)
https://goo.gl/photos/zhUUPkggYrCrMv3eA
接著進入了門沒鎖的第一樽儲藏庫，裡面空間不大，走道約兩個橡木桶寬
與其他酒廠儲藏室聞到的味道類似，整間高粱味與木桶味
裡面架子上放了個溫濕度計，顯示目前溫度15度，相對濕度70度
靠著牆的是層架式堆積的橡木桶，總共五層高，五個橡木桶深
一個架面共25個桶，總計共32個架面，只能放800個橡木桶(沒算亂放在走道上的)
這間的桶都是白橡木桶，分為新桶、雪莉桶、波本桶，其他間應該還有葡萄酒桶吧?
說明牌上還寫道:
酒廠使用的水是中央阿爾卑斯山麓的雨水與雪水流經地下水層距地面120m處所汲取
因水流經花崗岩土壤，所以含有優良的天然礦物質(不過沒有說明水質硬度是多少)
https://goo.gl/photos/bLUpDMzKC7WncKey8
走出儲藏室後，對面就是糖化、發酵、蒸餾三位一體的原酒製造棟了(門沒關，很隨便)
https://goo.gl/photos/4qDecMk4UMcipu2m7
首先進入糖化室，這間是淡淡的發酵米飯與爛香蕉味
裡面擺了一個糖化槽與一個熱交換槽，都是不鏽鋼桶，牆上還有岩井的故事與照片
https://goo.gl/photos/cBmUQtaGYSMPyULQ9
接著來到發酵室，這間聞起來是芒果乾、淡黑麥汁、清新麥芽糖、微啤酒與棉花糖香氣
發酵槽總共有五個，也全部都是用不鏽鋼製
https://goo.gl/photos/TRMCMRZsUxLxpX5J8
最後是蒸餾室，這間是芒果乾、淡橡實與淡巧克力香氣
不過我們到的時候這對嶄新蒸餾器沒在運作，感覺有點可惜
https://goo.gl/photos/ZKMwx2icjfEt3UTn9
出了原酒製造棟後繞了一圈，到了試飲間，裡面只有一個員工，非常冷清
室內擺了些歷史資料、絕版產品的樣本、空酒桶與介紹資料
https://goo.gl/photos/TLpVyVHAu22v3U4Q7
在這裡只有信州BLENDED可以無料試喝，其他都要付費
比較特別的是有兩種加水到60度的NMS可以試喝(分為微泥煤與中度泥煤)，還可以買
https://goo.gl/photos/TLpVyVHAu22v3U4Q7
最後總共試了6種他們的威士忌與1種白蘭地
其中還有絕版的駒ヶ岳3年，57%的單一純麥(雪莉桶3年調美國白橡木3年)
這瓶雖然只有3年，但尾韻長，風格混雜甜味重，應該是使用30ppm泥煤度原酒
試飲價格也不太便宜，15ml要價900日元，不過瓶內只剩30ml，還能喝到就算幸運了
整體來說實在很難推斷出他家的酒廠風格，可能是因為他們不斷創新吧?
最後回程時只買了兩組加水的NMS，其他幾款因為都是調和的所以就沒買了
品酒文的部分因為剛回國還沒整理好，等下次有機會在PO了 感謝收看
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