〈鄧小平南巡後川菜的絕處逢生與不是源自三國時代的諸葛烤魚〉
雖然鄧小平是四川人，但是他卻間接讓川菜經歷了一場大災難。從1968年位列中共第四有權力者，到1969年被貼著「走資派」的標籤下放到江西省的偏遠郊區，再到1973年毛澤東為了平衡江青勢力與左派影響力而再度讓鄧小平回到北京，他看到了中國至少落後西方國家四十年的現況而決定要進行改革開放。在他1970年代最後幾年掌權後所推行的一連串經濟改革中，最著名的就是由當時廣東省省長習仲勛(現在中共國家主席兼總書記習近平之父)所率先提議創立的貿易特區。而地點則是為了方便成為引進知識、技術和學習現代管理方式的窗口，而選擇了臨近繁華的香港澳門的深圳和珠海。
只是隨著1989年的天安門事件，與該年在東歐與德國一個又一個倒下與解體的共產國家的崩潰讓已年近九旬的鄧小平決定做出更大膽的改革政策，並且在1992年動身「南巡」，親力親為地推廣大膽的改革政策，強調如果再不改革開放、發展經濟的話就只有死路一條。
不過也因為如此，香港的粵菜海鮮亦趁此改革開放之風，襲捲了全中國。到處都將說廣東話、唱廣東歌、吃粵菜視為時尚的象徵，各大其它菜系在粵菜的強勢入侵之下，無不被壓縮到邊緣角落，無力招架。
直到1990年代初，在四川的成都已經有好幾家川菜館蓄勢待發，準備對粵菜進行絕地大反攻了，其中包括了現在成都公認品質最高的川菜「紅杏酒家」；創始人原本是川劇學者，以文人的方式來詮釋川菜，沒想到卻拯救了一個菜系的餐廳「巴國布衣」；與創造出「三國宴」的川菜怪杰舒國重。
而現在川菜館的菜單上常可見到的「諸葛烤魚」正是源自於這1994年所開創的三國宴，三國時期諸葛亮愛吃這道菜的說法都是穿鑿附會。因為在〈辣椒之兵法〉 (http://naihaolee.pixnet.net/blog/post/301783663-) 一篇曾經提過，辣椒是在明朝後期才開始傳入中國的浙江，而因為江浙人吃得清淡，所以辣椒在江浙一帶一開始也只是作為觀賞作物和藥物。後來辣椒再則分別沿著長江和京杭大運河向西傳入湖南、四川西南各地，再向北傳向華北。要到了清嘉慶（1796—1820）以後，黔、湘、川、贛幾省辣椒的種植才普遍了起來。此外，在之前所分享過的92歲高齡的國寶級川菜大師庹代良示範料理宮保雞丁影片的訪談中，被問及小時候有沒有吃過烤魚這道菜時，他也回答沒有吃過，也顯示出這道菜在川菜中的歷史尚淺。
1956年出生的舒國重家裡本來就是烹飪世家，父親是著名餐館的大廚。其父見他從小對炒菜似乎真的很有興趣，就在他小時候教了他第一道菜，「回鍋肉」，當時舒國重8歲。
到了1977年8月，舒國重終於接下父親的衣缽，正式進入飲食行業，而其父也將自己幾十年所累積的廚藝悉心傳授給他。而他也全心頭入鑽研廚藝，在幾年的時間內，經過層層的考核，便成了當時成都料理界最年輕的特級烹飪師與特級麵點師。
之後，舒國重被派到飽受文革摧殘的成都名小吃店麥邱擔任主廚，重振了已經奄奄一息的麥邱，不僅全面恢復了往昔的傳統菜色，更不斷推陳出新地推出了罐罐雞、罐罐肉等小吃。
1985年，舒國重投師於曾任聯合國中國代表廚師長的川菜大師張中龍門下，開啟了其廚師生涯新的境界。他在受訪時說道：「師傅傳給我的一種『儒氣』，幫助我克服並力戒事業追求中可能出現的浮躁與虛華，永遠保持一種銳氣、一種骨氣、一種信念和精神。」
舒國重由2002年開始相繼擔任了新山城菜根香和卞式菜根香集團的廚政經理與行政總廚。而由於他和他師傅一樣，不抽煙、不喝酒、不打牌、不浮誇，而為人彬彬有禮又真誠直率，不管在為人處事或生活習慣上的廚德、廚藝都堪為廚師之楷模表率，因此有著「儒廚」這一個稱號。
