★小餅乾特輯★
以上食譜皆使用一般烤箱，如使用氣炸鍋or小烤箱的，，因每家廠牌的加熱速度及烤箱環境不同，請先設定相同溫度試做一次再去調整時間及溫度的設定。
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✅【法式甜點，貓舌頭餅乾 Langues de chat】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
蛋白---100g(約2顆)
砂糖---100g
低筋麵粉---100g
無鹽奶油butter---100g
香草精---適量
☆作法步驟☆
[1]
將蛋白與奶油放置常溫。
盆中加入奶油及砂糖拌勻到奶油呈現白色。
[2]
蛋白分2-3次加入混合。
[3]
混合均勻後，低筋麵粉過篩分2-3次加入打勻。
[4]
打到鬆即可，不用打到發泡。
[5]
將麵糊放入袋中，烤盤上鋪上烘焙紙，擠上約5cm長條狀麵糊。
＊分開一點，避免烤的時候黏在一起。
[6]
烤箱預熱180度，烤12-15分鐘即可完成。
[7]
烤完放涼即可享用。（熱熱吃也很好吃喔！）
★小撇步
材料基本為1:1:1請自行調整比例。 砂糖的用量可以隨喜好減少用量。
✅【告白必勝小餅乾｜烤奶油餅乾cookies】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
無鹽奶油butter---100g
低筋麵粉---150g
蛋黃---1顆
砂糖---60g
●巧克力口味
可可粉---10g
☆作法步驟☆
[1]
奶油放置室溫退冰，接著加入白砂糖混合。
[2]
均勻混合後，加入蛋黃拌勻。
[3]
再來將低筋麵粉，分三次一邊攪拌一邊加入。
[4]
將麵團分成一半，其中一半加入可可粉。
[5]
將麵團用保鮮膜包起，揉成粗長條狀，放入冰箱冷藏1個小時。
[6]
冰箱取出用刀子切成圓片狀。
[7]
烤箱預熱170度，烤盤上鋪上烘焙紙，將餅乾一個一個排好，放入烤箱烤20-25分鐘。（不同的烤箱大小熱度略有差異，烤的時候確認一下，並自行調整時間）
[8]
烤好後放涼即可享用。
（剛烤好微軟是正常的，放涼後會變硬一些。）
★小撇步
喜歡的話，我也很推薦加上香草精，美味升級！ 做好的餅乾放入密封容器中約可保存1週。
✅【燕麥烤餅乾｜減肥甜點】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
燕麥---70g
低筋麵粉---30g
砂糖---30g
鹽巴---1撮
肉桂粉---1/4茶匙
豆漿---2~4大匙
沙拉油---2大匙
☆作法步驟☆
[1]
將燕麥與砂糖、鹽巴、低筋麵粉、肉桂粉混合。
[2]
再加入沙拉油與豆漿。
[3]
＊豆漿的量從2大匙開始循序漸進的加入至黏稠沒有粉感。
[4]
烤箱預熱170度，在烤盤上鋪上烘焙紙，將燕麥餅乾平鋪上去（好入口的餅乾大小）
[5]
烤20分鐘出爐後放涼，即可享用。
[6]
輕食又高纖維的甜點，推薦你們試試這道食譜。
★小撇步
不喜歡豆漿的話，也可以換成牛奶。 沙拉油也可以換成奶油。
✅【美式巧克力軟餅乾，甜點初學者必學】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
低筋麵粉---150g
泡打粉---2g
鹽巴---1g
無鹽奶油butter---100g
黑糖---10g
砂糖---30g
香草精---1茶匙
蛋---1個
巧克力豆---適量
☆作法步驟☆
[1]
麵粉過篩，加入黑糖、砂糖、蛋及香草精攪拌。
＊用切菜的手勢攪拌即可，無須過度攪拌均勻。
[2]
接著準備加熱溶解的奶油，分幾次倒入麵粉中，一邊攪拌一邊加入。
[3]
＊用切菜的手勢攪拌即可，無須過度攪拌均勻。
[4]
接著加入巧克力豆，拌一下。
[5]
烤盤鋪上烘焙紙，用湯匙舀一坨麵團放上去。（有冰淇淋勺的話更方便）
＊麵團要保留厚度，不要壓太扁。
＊因為烤的途中麵團會變扁變寬，所以麵團之間的距離盡量離開一點。
[6]
烤箱預熱設定160度，烤12-15分鐘。
[7]
餅乾放涼後即可享用。
★小撇步
砂糖的用量可以隨喜好做調整，此食譜的餅乾甜度沒這麽高，建議多加不要減少。 巧克力放多一點的話，吃的時候更能每一口都充滿巧克力味。加入棉花糖也是不錯的選擇。
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巧克力加熱過度 在 巧克力- 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
可可豆 (Cocoa Beans) 是製作巧克力最主要的基本原料，經過高溫研磨 (華氏 122 度到 190 度) 後所產生的糊狀物，包括巧克力液 (Chocolate Liquor) 、巧克力泥(Chocolate Mass) 和佔比例 53% 的黃色油脂可可奶油 (Cocoa Butter)
。市面上有各種不同種類的巧克力供消費者選擇，這些巧克力之間有何不同，端賴可可的含量比例及是否添加其他不同的原料。在美國的超市除了可以在糖果區，找到可直接食用的各式巧克力糖果之外，還可以在烘焙材料區找到各式不同的烘焙用巧克力。由於安琪拉所住的聖安東尼市，離墨西哥較近而且墨裔移民很多，所以有時在超市還可以見到墨西哥式的巧克力。每個國家或是地區所生產的巧克力，在口味和配方上都會有些不同。
一般常見的巧克力種類
無甜巧克力 (Unsweetened Chocolate)
沒有添加任合糖或牛奶等成份，因為味苦所以不能直接食用，多適用於烘焙巧克力口味的點心，或是再加工做成各式手工巧克力糖。
深色巧克力 (Dark Chocolate)
包括介於苦甜巧克力 (Bittersweet Chocolat) 和半甜巧克力 (Semisweet Chocolate) 之間，其包含 35% 到 70% 不等的巧克力液和糖，這類巧克力可以直接食用或做為烘焙之用。
牛奶巧克力 (Milk Chocolate)
添加不同量的乾燥奶粉、糖和調味用香料 (例如香草) 於可可奶油中，使這種巧克力甜味更高且更香濃。這類巧克力適合直接食用，但不適用於烘焙，因為其中的牛奶成份容易焦。
白巧克力 (White Chocolate)
這種巧克力不含巧克力液，所以顏色是呈乳白色，它同樣有添加牛奶、糖和調味用香料，並且比牛奶巧克力更甜。
如何選擇巧克力
高品質的巧克力應該是可以聞得出巧克力香味，而且外表顏色呈棕色或深棕色；好的巧克力可以整齊的切開，而且沒有白色的雜質或小孔。在市面上也有許多人造巧克力 (Chocolate Substitutes) ，也就是外表看起來像是巧克力，但實際上並不是真正的巧克力。有些可能含有少量的可可奶油，有些甚至只是用代用品，只是添加了像真正巧克力的口味和顏色。真正的巧克力和人造巧克力價格相差很多，所以在購買時一定要注意包裝上的標示。
如何溶化巧克力
巧克力在加熱時，其中可可的澱粉部份會轉換，變得更容易消化也更有風味，但有兩個細節一定要注意，第一個是溫度不要超過華氏 120 度，太高溫會破壞其味道；另一個是不要有任何一滴水摻入，否則凝固時表面上會產生疙瘩影響美觀。溶化巧克力有兩種方法：
微波加熱 把巧克力切成小塊，放在微波專用的容器中，用中火力加熱一分半鐘至四分鐘，隨時注意巧克力加熱情形，只要外表看起來已軟化，就立刻取出攪拌成均勻的巧克力漿。但牛奶巧克力和白巧克力，由於其中的牛奶蛋白質成份易焦，所以在加熱中途要經常攪拌。無論何種巧克力都應避免加熱過度，否則表面容易焦，更會失去原來的風味，甚至會變成粗粒狀。
隔水加熱 在美國有一種叫 Double Boiler 的煮鍋 (見圖) ，就適合用來溶化巧克力，下層鍋裝水加熱，切成小塊的巧克力就放在上層鍋中，隔著熱水來溶化巧克力。當然也可以用一般的鍋子裝水加熱，再把裝巧克力塊的容器放在上面，利用熱水的溫度來溶化巧克力，但是裝巧克力的耐熱容器要比下層鍋子大一點，以免水濺到巧克力中，而且水溫只要保持高溫即可，不要讓下層鍋中的水一直沸騰。
如何保存巧克力
包裝完好的巧克力，可保存在乾燥通風的室溫下，當然也可以冷藏或冷凍。冷藏或冷凍的巧克力，表面會有一層白白的薄膜，不過這是因為巧克力中的可可奶油浮出表面，但這不會影響風味而且在溶化時就會消失了。
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彼岸花： 佛家語，小津安二郎電影。荼蘼是花季最後盛放的花，
開到荼蘼花事了，只剩下開在遺忘前生的彼岸的花。所以有人說：
花兒的翅膀，要到死亡，才懂得飛翔，無愛無恨的土壤才能再萌芽開花。
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◆ From: 61.30.8.46
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