～媽媽的生日蛋糕 - 黑森林蛋糕 ～
柔軟的巧克力海綿蛋糕體
濃郁的巧克力香緹鮮奶油
酒漬櫻桃🍒內餡
簡單的香緹鮮奶油裝飾
黑森林蛋糕媽媽的最愛
#明天要上班記得訂好鬧鐘⏰
#回娘家吃飯幸福滿滿
巧克力香緹鮮奶油 在 Jane的歡樂廚房 Facebook 的最佳貼文
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax) Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只...
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過完母親節，不知道大家昨天吃了什麼蛋糕?
今天跟大家介紹的是一個由法國MOF Stéphane Glacier 創作出來的經典蛋糕 Le Petit Antoine 小安東尼。
Le Petit Antoine 是一個由很多不同的巧克力元素和榛果組合成的蛋糕，這個蛋糕適合重度巧克力愛好者食用。恩~~~
我也好愛榛果，榛果醬超級香的，只是榛果醬在台灣真的好貴喔(當然還是輸給開心果一點點)，巧克力加上榛果再加上脆脆的芭芮脆片，根本就是殺無赦的搭配阿!
法國的蛋糕很有趣，經典蛋糕們都會有自己的名字，例如瑪德蓮、費南雪、修女泡芙、閃電泡芙；由很厲害的CHEF們創造出來個人獨特的招牌蛋糕也會有自己的名字，例如Pierre Herme的Ispahan,
或是像這個由MOF Stéphane Glacier 創作出的 Le Petit Antoine;能夠在多如牛毛的法國甜點中，得到屬於自己，不被忘記的名字，是非常非常不容易的事，表示這個甜點，再久也經得起時代的考驗，永遠不會過時。
至於MOF是什麼呢? MOF三個字，代表的是要去上他的課，要繳很多很多的學費$$$，哈哈哈，真的沒在開玩笑，是很多很多喔! MOF的原文Meilleur Ouvrier de France，意思是法國最佳工藝師，包含各式各樣的項目，得到MOF頭銜的人表示他在這個領域是最傑出的職人，技術超群，在法國是地位非常崇高、受人敬重的。
MOF的工作服領子上面有法國國旗的藍白紅條紋，前陣子有MOF來台灣，卻發現日本CHEF穿MOF的廚師服拍宣傳照，引起其他法國的MOF同聲撻伐；我也曾經為了某個藝人(?)甜點師穿了MOF的廚師服拍影片，雞婆的出言指正，結果對方只是回應拍影片只是希望和大家分享作甜點的快樂blabla~但是既然在這個行業裏，卻不懂得尊重這個行業的規矩，只是讓懂的人在心裡默默的取笑而已，人貴自知。
最後，Miguel說的沒錯，要擠出每顆圓鼓鼓又一樣大的巧克力香緹鮮奶油，是非常困難的，關於這點，相信來上過馬卡龍的同學，心中都有體會了吧!
手感很重要，大家多練習 <3 <3 <3
Le Petit Antoine 小安東尼
在 academy 這九個月裏，吃過的蛋糕真的數也數不清，但是如果要講吃過最好吃的蛋糕，除了 旅人蛋糕和瑞士捲 之外 （sorry... 因爲她們永遠在我心中 no. 1 XD)，就是這個 Le Petit Antoine （下面簡稱 LPA）了；也是除了旅人蛋糕& 瑞士捲 之外，唯一一個，好像中毒一樣拿命(要命)，我會一吃再吃的法式蛋糕！
LPA 是由 MOF Stéphane Glacier (註一)創作出來的經典蛋糕（感恩啊！），主要由四個元素組成(由下往上)：黑巧克力巴芮巧克力脆片，榛果達克瓦茲，牛奶黑巧克力慕斯，以及幾顆牛奶巧香緹鮮奶油。整體的甜度剛剛好，口感和香氣也很棒，不同質地的巧克力元素，隨著舌頭的溫度依序融化，帶來不同的層次感，榛果的顆粒和巧克力脆片的口感，更增添幾分這個蛋糕在口中的存在感和樂趣。榛果和巧克力這個組合真的很要命，你們看看 nutella 是不是很好賣？hahahaha。
當時在做這個甜點的時候，最考我功夫的，並不是在製作上，而是在那幾顆香緹奶油 piping(擠花)... 每一顆要圓圓鼓鼓的，大小距離也要拿捏得好。。還記得那時我考試做 LPA 的時候，我上課教我的 Chef 經過我桌子時開玩笑講了一句：「nah... 不要丟我的臉hor......」真的很大的壓力咯 XD 但還是要謝謝他上課時給的壓力 :P
個人覺得熱愛巧克力的人會超級喜歡 LPA，因爲除了榛果達克瓦滋之外，由頭到尾都含有巧克力，不太喜歡巧克力的人，可能會覺得有點太多，但是，我自己是超愛就是了 :D
註一：ＭＯＦ，法文原文是Meilleur Ouvrier de France，法國最佳工藝師，包含各種領域，MOF Stéphane Glacier是西元2000年甜點項目的MOF。Le Petit Antoine 是MOF Stéphane Glacier的經典蛋糕，長度10.1CM，寬4.3CM，高度3.4CM，每片蛋糕4.4歐元。
During my 9 months with the academy, I had eaten so many cakes and pastries that I couldn't even imagine. However the most unforgettable which I could dig in like no tomorrow was Le Petit Antoine with the exception of Travel Cake and Swissroll (because they're still my top picks).
Le Petit Antoine (LPA) was created by MOF Chef Stéphane Glacier* (merci!). This beautiful creation was mainly constructed by 4 layers: (bottom to top) Dark Chocolate Praline Crispy Base, Hazelnut Dacquoise, Milk and Dark Chocolate Ganache Moelleuse, and Milk Chocolate whipped Chantilly Piping. Overall sweetness is not overwhelming, texture and flavour are well balanced. Every single bite of this cake brings an unique sensation as there are different textures of the chocolate melted in your mouth at the same time and the crunchiness from the crispy base as well as the hazelnut bits in the dacquoise balanced the overall texture and flavour. Chocolate and hazelnut are really the perfect match as you can tell from how good is Nutella taste like :)
I still remember the most difficult part when I was making this cake in the academy, was the piping of whipped Chantilly. Where every single dollop of whipped Chantilly has to be precise in terms of distance and size. Funny thing is, my chef who taught me LPA in class came to my tabletop and "warn" me not to embarrass him when I was making this beauty during an exam in the academy. But thanks to him everything came out perfectly :)
LPA is for chocolate lovers, I meant serious chocolate addicts (like me). It is because the whole cake is made of chocolate except the hazelnut dacquoise. If you're not a chocolate girl or boy, you might find it overwhelming but for me I'm in love with it ♥
*MOF, known as Meilleur Ouvrier de France in French, is an unique and prestigious award in France according to category of trades in a contest among professionals. The best craftsman in its class will be awarded with MOF title and medal by the President of France at the Élysée. Stéphane Glacier was awarded with the MOF Patissier title at year 2000. Le Petit Antoine was his classic with length 10.1 cm, width 4.3cm and height 3.4cm.
#法式甜點 #lepetitantoine #petitantoine #praline #chocolate #hazelnut #modern #french #pastry #chef #mof #stephaneglacier #chongkowai #class #apam #academyofpastryartsmalaysia #kualalumpur #malaysia #miguelloo
巧克力香緹鮮奶油 在 Jane的歡樂廚房 Facebook 的最佳解答
~ 巧克力香緹鮮奶油蛋糕 ~
長方形蛋糕體裁切成長片狀..
抹上香提鮮奶油後一捲捲的捲起..
美麗的回憶捲在蛋糕捲中...
紀念日蛋糕
巧克力香緹鮮奶油 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：
☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)
✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)
📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg
✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
巧克力香緹鮮奶油 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道無敵簡單又美味到迷死人的小甜點：法式巧克力烤布丁(Crème Au Chocolat, Chocolate Pots de Crème)。
說真的，這款烤布丁實在令人驚艷，它其實是一款非常家常的法式巧克力點心，很多家庭都會製作，由於它的材料極其簡單，操作起來也十分容易，而這些平易近人的食材組合起來，卻可以創造出這麼絲滑濃郁的口感，在忙碌的生活中，不就很需要這種不用傷腦筋，卻又無比好吃的隨手杯甜點！覺得用它來招待客人也超適合，因為你會看到客人滿意享受的表情！
這次的巧克力烤布丁，食譜是源自於法國名廚侯布雄 (Joël Robuchon) 的配方，但我們減少了約9%的糖量，另外加了蘭姆酒來增添一點大人味，如果是要做給小朋友吃，可以把蘭姆酒換成香草精，或者不加也都可以。最後提醒大家，這是一款冰冰吃的甜點，出爐完全放涼後要送進冰箱最少冰兩小時，冰過夜的味道更佳，希望大家喜歡這支影片。Enjoy. :)
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
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法式巧克力烤布丁怎麼作呢？
下面是這道法式巧克力烤布丁 Crème Au Chocolat 的做法與食譜：
☞ 份量：5杯 (杯子容量約140ml, 布丁約倒2/3杯，約莫80ml)
✎ 材料 / Ingredients
牛奶 150ml
鮮奶油 200ml
70% 苦甜巧克力 100g
蛋黃 3顆
細砂糖 60g
蘭姆酒 5g
* 可單吃，或準備少量的鮮奶油跟巧克力碎來搭配享用
✎ 做法 / Instructions
1. 將巧克力切成細碎，不用切到很細，只是為了幫助它融化的均勻、快速
2. 取一小鍋，倒入鮮奶油、牛奶，以中小火加熱，期間不斷攪拌，煮到快要微滾、鍋緣冒小泡泡就可以關火(不要煮沸)
3. 把鍋子從爐上移出，趁熱加入巧克力碎，然後持續的慢慢攪拌，直到巧克力完全融化，呈現絲稠般的質地
4. 在一個大的料理盆中，加入3個蛋黃、糖跟蘭姆酒，充份攪勻，但不用打發
5. 先倒入 1/3 的巧克力糊，輕輕的攪拌混合
6. 混勻後，再慢慢加入剩餘的巧克力糊，然後慢慢的攪勻，直到布丁液變得滑順有光澤
7. 把耐熱布丁杯事先放入水浴盆裡，接著將布丁液過篩進一個有嘴的容器，然後分別倒在布丁杯裡，約注入2/3高即可
8. 在水浴盆裡倒入常溫水(室溫水)，水的高度至少要到布丁液的一半高.
9. 烤箱預熱 160C，烘烤 35~40 分鐘
10. 出爐後，在層架上完全放涼，然後覆蓋上保鮮膜或鋁箔紙，送進冰箱冷藏最少兩小時，隔夜更佳
11. 冰過後可以直接享用，或加上自家現打的香緹鮮奶油以及一點巧克力碎，Yummy
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:09 處理巧克力、煮鮮奶油與牛奶
03:02 製作巧克力甘納許
03:51 製作布丁液
06:28 倒入布丁杯以及準備水浴盆
07:46 烤箱溫度與時間設定
07:53 出爐，布丁成品質地展示，放涼與冷藏時間
08:26 單吃或搭配香提鮮奶油、巧克力碎一起享用
09:16 製作法式巧克力烤布丁的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#CrèmeAuChocolat
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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巧克力香緹鮮奶油 在 廚娘好食光 Youtube 的最讚貼文
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📖詳細食譜：https://bit.ly/2WtIC9A
食材：
蛋白40g、蜂蜜8g、糖42g、杏仁粉26g、低粉10g、可可粉6g、焦化奶油32g
巧克力香緹：
動鮮87g、70%調溫巧克力34g、糖8g、肉桂粉少許
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🌟廚娘好食光粉絲團：http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
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昨天烤了一個巧克力戚風還算成功
今天想打巧克力鮮奶油來玩蛋糕裝飾
但怎麼打都打不起來
我用的是總統牌鮮奶油
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以下是做法:
把250ml的鮮奶油小火加熱一下，大概60度
然後沖入200g的苦甜巧克力
攪散後放入冰箱冰一下
我的打蛋器是5段速的，我開4(中快速)
但怎麼打都打不起來
後來又多加了一些鮮奶油進去，但還是打不起來
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因為苦甜巧克力裡面有糖我就沒有再加糖了
是我巧克力放得太多嗎?還是我沒額外放糖的關係?
有上網爬過文，但巧克力鮮奶油的文真的滿少的
還是我的做法本來就是錯的?
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