那晚，日本東京的春天，緩緩降臨在新灣區。
因緣際會跟幾位日本來的朋友，有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」，據說一位難求，而且有諸多禮節的規範。
一進門後吧台板前的座位深具特色，我們今日坐在裡面8人的包廂，可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到，我的重點在餐點內容—-一言蔽之，這是自疫情以來，我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。
📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說，剛看完菜單我打從心底害怕😅，有看過我食記的人就知道，我法菜中的天敵就是「內臟類」食材，但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯，表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露，漾著琉璃的光彩，一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密，入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒，煞是享受；再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點，上面點綴著山葵葉，建議一口完食，原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃，高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味，頭一次見著的組合，沒想到風味如此互補；最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾，上方鴨兒芹翠綠如茵，放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃，充滿春天的映象，讓我讚嘆的地方，在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝，讓人享用起來不覺負擔。
我莞爾，猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗，主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆
接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬，用三種不同的方式來料理白蘆筍，最底下用奶油煨煮，加點昆布粉提味，上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌，口感清脆帶有蘋果的香甜，再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯，下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母，間以魚子醬跟酸甜的燈籠果，必需胺基酸跟植酸融合，讓從來不覺得魚子醬好吃的我，難得讚不絕口，實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜，「此湯只應天上有，人間難得幾回嚐」。
下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮，以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺，底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥，還有各式對身體有益的香菜類食材，例如山茼蒿跟山當歸葉，尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥，其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽，用天婦羅的方式料理，採集方式辛苦，要避開銳利的尖刺，才能取得嬌嫩的楤芽，帶點特有的苦跟回甘，整碗抗氧化物質吃好吃滿，加上低脂海鮮，仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊， #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆，多希望每天都能來上這樣一碗，慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。
再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚，這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案，每天早上現桿現做，塗上蛋液後焗至酥脆，以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱，滿滿的膠原蛋白，是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。
至此每道菜順序都是風味一濃一淡，進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚，肉質紮實鮮甜，配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥，第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉，清爽跟鮮甜並具，連配菜都煞費苦心，是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁，點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花，這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻，又像雪花般優雅，看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊（笑）。
肉類主菜—- #珠雞，老實說吃膩了紅肉類主菜，看到白肉類實在很歡喜，台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園，選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲，以松露慕斯提香，再以竹炭粉當麵衣包裹製成，看起來像個黑色皮包，切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬，外脆內軟的口感，讓人愛不釋口，配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁，多種風味依個人喜好搭配品嚐，很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。
在我看來，這場盛宴從前菜、湯品到主菜，都有一種幸運籤餅（fortune cookie）的概念，而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾，是源於19世紀，日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統，讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵，切開來都是驚喜。
最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨，鳳梨用三種方式呈現，包括底下的糖漬鳳梨丁，淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液，還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬，酸酸甜甜，非常適合清爽的杏仁味。
主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力，我凝視著這個意象，像冬雪初融後的大地，春櫻綻放又散落，略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙，化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。
這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克，他窮盡自己一生的時間去創造一場，在他腦海裡粉紅色的雪，直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。
我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想，用生命在創造腦海中的世界，每一處料理的呈現，都是賭上自己的堅持跟信念。
用心在料理屆耕耘，就跟我鑽研腸道菌的學問一樣，都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。
最後的小茶點（petit four)，是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔，我過去從不曾碰茶點，就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪，這次我卻連茶點都完食，配上帶有香茅味的花草茶，像醍醐灌頂滿足至心底。
Dr.希魯說：「疾病跟癌症不可怕，只有被遺忘才是真正的死亡。」
謝謝武田健志主廚，我永遠不會忘記這一夜，在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間，你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝，這春櫻綻放的希望氛圍，彷若置身日本，似預告著即將遠離新冠陰霾，讓人真正感受春天將至。
望明年後，我們東京見。
#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄
巨籠宴菜單 在 [食記] 台中精誠八街|炎香巨籠宴霸氣登場|炎香樓- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：炎香樓
消費時間：2017.07
地址：台中市西區精誠八街12巷2號
電話：04-2329-9968
營業時間：11:00–22:30(日~四)；11:00-00:00(五、六)
每人平均價位：1000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：炎香巨籠宴
好讀圖文版：https://dong1104.pixnet.net/blog/post/42917708
這間位於台中西區精誠八街上的炎香樓，他們的招牌就是滿滿海鮮的炎香巨籠宴
炎香巨籠宴一天一個時段只能接待一組客人，所以如果想要試試炎香巨籠宴得動作要快
巨型的蒸籠上面有六大格，裡面擺滿了各種新鮮食材和海鮮，蒸完開蓋的時候真是香
除了蒸籠餐點之外，額外還會有前菜、精緻餐點、湯品和甜點，吃完真的是超級飽的啦
炎香樓的位置就在台中西區精誠八街上，這裡並沒有提供停車場
開車來的朋友，可以開到忠明南路上，就會有停車場和停車格了
炎香樓總共有二層樓，這裡是位於一樓的用餐環境
這裡就是炎香巨籠宴的座位區了
有特別詢問過服務人員，可以享用炎香巨籠宴只有在這張桌子
所以看來一個時段就只能接待一組客人了
蒸籠上面已經擺滿了各種食材和海鮮了
鱈魚，蒸好後的滋味真是美味
炎香巨籠宴裡的比較不推薦的餐點
因為蒸的時間是固定的，店家可能為了海鮮不蒸過頭，所以就會控制在蒸海鮮的時間
但是當天我們在吃的時候，像這樣的餐點幾乎沒有蒸透，還是吃得到生的麵粉
所以當天這道餐點，我們幾乎沒什麼吃
蝦子和竹生，新鮮沒話說
芋頭、玉米和娃娃菜，蒸完後也是相當美味
這道也是一樣，幾乎每一個都沒有蒸透，不推
必吃的蟹腳
最上面一道是芋頭排骨，好吃
座位於旁邊有不少特殊沾醬
炎香樓巨籠宴的菜單，第一面是炎香樓的介紹
炎香巨籠宴的菜單，價格有分為10000、16800、22800和49800，需加收10%服務費
當天我們吃的是10000元的炎香巨籠宴
在蒸的過程中，先上點餐前小品，每一樣都相當美味以及好吃
泡菜、滷雞腳都相當開胃
服務人員會等到所有人到齊後才會開始蒸，那個蒸籠蓋還真是大呀
在蒸的過程中，會先上一些餐點讓我們止餓
這道三層肉的口感和味道都相當不錯，口感相當軟嫩
餐點都是以肉類為主
其實蒸的時間並不會太久，剛才的餐點我們都剛吃幾口而已就準備開蓋了
剛開蓋的時候，濃郁的海鮮香味就飄散出來，真的是超香的
其實，只要海鮮新鮮，用蒸的就是最美味的了
推薦蝦子、竹生、蟹腳必吃，這幾樣也是當天最快被掃空的
湯品
因為當天我們有壽星，所以炎香樓有贈送我們免費壽星餐點，是壽桃呢！
餐後甜點，當天的甜點是楊枝甘露，好喝
其實炎香巨籠宴真的相當霸氣，相當適合家族聚會或是公司聚餐
除了裡面的蒸餃沒有蒸透和蒸籠有點重不太好推之外，其他的都還滿不錯的
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