#食況轉播
滑閱照片，整理三級警戒前的一些用餐紀錄，不過一個月內的回顧，卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變，只是心態上，越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情，再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite（用餐日期：2021.04.16）
Vanessa主廚說，她用媽媽照顧家人的心情來做菜，難怪，每次去用餐，都感受到她呵護備至。那份呵護，不只是對客人，也是對食材，總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天，一道白蘆筍太好了，嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級（3.2公分粗），和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起，原有歐洲季節交替之美，卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯，破布子！初嚐這沙巴雍醬，只覺特別鮮鹹，銳利清明，為白蘆筍賦予個性，和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來？沒想到，是破布子，Ephernite自己醃的，去年八月他們獲得一批新鮮貨澀，大費周章漬起來後，今年春天可以使用了。素材是台灣的，味道是法國的，不刻意強調「台灣味」，卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中，百香果般的雅香更加脫俗，不論是老母雞湯那一抹清涼，或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁，青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗，風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋（用餐日期：2021.04.30）
終於終於，訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲（Sam）。他天生是當老闆的料，很知道自己要做什麼，對於肉類的知識也透徹專業。
這天，一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻，外殼焦脆薄透，牙齒輕觸，爽朗的震盪徘徊舌上，這厚厚的牛舌，是脆的，內裡彈、外殼輕，愈嚼愈香，濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌，必須從部位講究起：選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細：先上烤爐讓肉升溫，再包進鋁箔紙中，烤到理想的熟度，接著拿掉鋁箔紙，放回火上做最後加熱，炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉：羽下、芯芯、栗子肉，各有風姿。
完整訪談已經寫了一半，被疫情打斷，之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳（用餐日期：2021.05.01）
同一趟台中小旅，我探訪了好久不見的蕭淳元（阿元）主廚。上一次用餐已是二年前，這一次，我感覺整份菜單更順暢和諧，概念也更清楚，尤其，新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底，把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆，是貨真價實的佛跳牆，用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯，再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料，再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵：要製作「蔥燒」，將蒜頭與蔥炸到金黃色，是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳，阿元與頤霖把蔥燒打成泥，加入上湯裡，試出最喜歡的比例，再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜，也是用真正的排骨酥醃料醃過，其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道，必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」，龍蝦烹得好，口感鮮彈，調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁，被粉絲吸飽飽，很有親切感。
#ROOM X #大三元（用餐日期：2021.05.07）
在酒吧吃烤鵝，太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief，就這麼狂，最新的客座活動，請到大三元來站台，整隻烤鵝磅礴出場，滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手，真是太好，酒吧實驗嶄新的調酒搭餐，老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現，一起進步，一起貼近這個時代。也赫然發現，中菜能否往前走，主事者的觀念與態度非常重要，大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗，盛著雞湯與紅蟳肉，啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒，奶香呼應鮮醇；未經改編的烤鵝，佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜，很有主菜的氛圍；炸鱈魚香絲，裹上避風塘蒜酥，太香太妙，滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄，好鮮好順；烏龍茶泡燒酎再蒸餾，調入芝麻糖漿，清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛，和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳（用餐日期：2021.05.12）
蘭餐廳想不到，新菜單剛推出，疫情就升溫。
這是一份好菜單，幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色，簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝，厚切而帶刀紋，掛住醬汁又不硬，原來是經過橄欖油油封，口感軟韌，搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆，充滿春末夏初風情；綠竹筍也好，以米湯煮熟，去殼後放入乾香菇高湯煨煮，大塊厚實，盡嚐筍子的肉感與淡甜，醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯，稠粘中躍現清新嗆香，是山葵，也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚，肉細脂潤，抗衡得了層層疊疊的酸鮮：聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑，昆布高湯煨過的冬瓜，輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家，在能力範圍內支持餐廳外帶，就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
帝一嶺菜單 在 [分享] 三峽婚宴場地觀光心得- 精華區GetMarry - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
明年要結婚了，婚宴場地也是很重要的一環
就分享一些今年9月底看了各三峽婚宴場地的心得
1.海霸船
交 通：便捷，就在二高交流道下，有簽約停車場，附近也有公車站牌
場 地：大，60-70桌都沒問題，裝潢就一般餐廳的風格
全包的話就一個廳，桌數沒那麼多的話有隔間區隔
獨立性：桌數不夠的話，婚宴當天可能會碰到另一組新人一起辦
雖有隔間區隔，但裡面廳進場、出場跟上洗手間會經過外面那一廳
出入口也只有一個，收禮桌、大照片佈置跟送客會強碰
婚宴當天可能也有散客會另訂包廂
菜 單：有四種價位，以餐廳常見的台式料理為主，海鮮有多一些
素 食：有，可做桌菜或套餐
酒 水：可自帶，不另外收費
設 備：有舞台、投影機、布幕，若在隔間的內廳，舞台會另外架設
新娘房：有，獨立一間，當天沒看到裡面設施，不清楚
服務費：無
其 他：當天接待的人員很親切
2.龍水魚
交 通：便捷，二高交流道下直走會到，有停車場，有公車站牌
場 地：大，60-70桌都沒問題，裝潢就一般餐廳的風格
全包的話就一個廳，桌數沒那麼多的話有隔間區隔
獨立性：桌數不夠的話，婚宴當天可能會碰到另一組新人一起辦
雖有隔間區隔，但裡面廳進場、出場跟上洗手間會經過外面那一廳
出入口也只有一個，收禮桌、大照片佈置跟送客會強碰
婚宴當天可能也有散客會另訂包廂
菜 單：有三種價位，餐廳常見的台式料理，老人家比較喜歡的傳統口味
素 食：有，可做桌菜或套餐
酒 水：可自帶，不另外收費
設 備：外廳有舞台、投影機、布幕，若在隔間的內廳，忘記問了，不知道有沒有設備
新娘房：有，獨立一間，不算小，當天看到有三人沙發、鏡子，無洗手間
服務費：無
3.福容
交 通：還算方便，二高交流道下往台北大學方向，有地下停車場，附近有公車站牌
場 地：有二個，外面是戶外場地，30桌；裡面是室內場地，20桌，都在一樓
室內場地有地毯、飯店裝潢；戶外是在飯店中庭，有冬冷夏熱的考量
獨立性：室內場地一走出來就會看到戶外場地，住房房客走動也會經過戶外場地
所以應該是室內場地獨立性較佳
有二個出入口可以區隔，但賓客要怎麼走不能控制
菜 單：有四種價位，飯店常見的飯店菜，最便宜五位數起跳
素 食：有，可做桌菜或套餐
酒 水：果汁、啤酒不可自帶，高級酒自帶收開瓶費
設 備：有舞台、投影機、布幕，戶外場地的這些設備全都另外架設
戶外場地如要二個布幕以上，要自帶一台筆電
新娘房：有，以飯店客房代替，有床、椅子、鏡子ˋ洗手間、保險箱等，房卡自行保管
服務費：10%
4.帝一嶺
交 通：還算方便，二高交流下直走轉個彎，但停車場較小，附近有公車站牌
場 地：場地較小，28-30桌，裝潢就一般餐廳的風格
場地不夠方正，受限於建築物，會有7-8桌被一面牆隔開，跟主桌較無互動
獨立性：全部可以容納的桌數只夠提供一組新人，獨立性較佳
但餐廳有二樓，婚宴當天會有散客出入
菜 單：價位不知，以海鮮料理為主，吃過這裡的喜宴，菜色非常好
素 食：不知，不過應該會有
酒 水：可自帶，不另外收費
設 備：有投影機、布幕，無舞台
新娘房：極差，位在樓梯下的空間，非常窄小
服務費：無
其 他：親友曾在這裡辦過喜宴，雖然菜色真的是生猛海鮮好到沒話講
不過服務人員一直催新娘換衣服快一點
5.蔚藍食府
交 通：勉強方便，二高交流道下要走一陣子，有簽約停車場，有公車站牌
場 地：場地較小，24桌，裝潢較有特色，可以說復古風、客家風或鄉村風
獨立性：全部可以容納的桌數只夠提供一組新人，獨立性較佳
菜 單：有四種價位，以湘菜為主，我個人參加喜宴還沒吃過這種菜，算有特色
素 食：有，可做桌菜或套餐
酒 水：可自帶，不另外收費
設 備：無投影機、布幕、舞台，如需投影機要自己找廠商租
餐廳可以提供空間掛布幕
新娘房：大門口旁邊，跟儲藏室共用，比較狹小，內有梳妝台
服務費：無
其 他：當天接待的老闆娘很親切
目前是還在考慮哪家餐廳啦
等辦過之後再來分享心得囉
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