關於 帶 蓋 12兩吐司 烤 溫 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#蜂蜜蛋黃正吐司 ⭐正吐司再一發！⭐
開學了~大家都還好嗎？ 身邊好多媽媽朋友都說好像比孩子還緊張，開學要適應、加上疫情，好像很多事情要擔心啊~ 交代了海頓要記得勤洗手，口罩戴好，是說隔板還是我們兩個人一起在家DIY完成的👌其他就是調暑假時差又要開始更早起😆， 新學期認識新朋友...

有點忙亂的開學時期，簡單烤個蜂蜜蛋黃口味的“正吐司”吧！揉麵團和烤的過程一直有蜂蜜的香味和甜味！這幾天的早餐就靠它了❤️（早餐也可以翻翻我的新書，很多省時快速出早餐的食譜喔！希望對大家有幫助，能更快適應開學！）

這個正吐司配方加了蛋黃，因為我週末做馬卡龍多了蛋黃，就放進去了，覺得放在吐司更增色增香呢。主角蜂蜜在吐司另外一個功能就是保濕，自己做蜂蜜當然下重本囉，不另外加糖~真的好好吃，好正😁！！

#蜂蜜蛋黃正吐司（12兩吐司一個）
🔼高筋麵粉300克+速發乾酵母粉3克+鹽3克+蜂蜜60克+牛奶180克+蛋黃一顆 （蜂蜜的含水因為每個品種/品牌不同，請看麵糰狀態自行調整配方牛奶份量），攪拌出筋後加入室溫無鹽奶油30克，繼續攪打至麵糰光滑有筋性或薄膜
🔼放在溫暖的地方進行基礎發酵，至麵糰約兩倍大。
🔼分割三等份 ，桿長條後捲起，共擀捲兩次 ，三個麵糰入吐司模，放在溫暖的地方發酵
🔼發到吐司模的九分滿 ，帶蓋➡️預熱好210度烤箱烤約40分鐘，或不帶蓋➡️180度烤約半小時。
烤溫時間每台烤箱不同，都要自己看狀況調整哦！（另外注意，這是一般大多數的吐司模，有特殊品牌吐司模烤溫時間需要調整/縮短。）

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#北海道鮮乳吐司

因發酵時間較長而具有更獨特的風味，使麵團膨脹性更好>麵筋組織延展性更大>麵糰保濕柔軟。

#絕對值得妳嘗試

【材料】

A:
高粉 : 500
細砂糖 : 30
酵母: 3
鮮奶 : 150
全蛋 :1個
動物性鮮奶油 : 150

B:
全蛋 : 1個
碎冰塊 : 20
細砂糖 : 70
鹽 : 6
酵母 : 2
奶粉 : 30

C：
奶油 : 30

【中種】

將A材料與B材料的(酵母)倒入攪拌缸>打至捲起階段即可。
發酵60至90分鐘>大約2倍大即可

【隔夜中種法】

將A材料倒入攪拌缸>打至捲起階段即可。
放置鋼盆蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘>移至冷藏16-24小時隔天備用>大約2-2.5倍大

【本種】

將發酵完成的中種麵糰或隔夜中種麵糰>撕小塊倒入攪拌缸
再把B材料全部加入攪拌至擴展階段>加入C奶油>攪拌至完全擴展

【延續發酵】

當麵糰攪拌完成蓋上塑膠袋室溫發酵30分鐘

【重量】

12兩吐司 X2條

麵糰分割150克>滾圓>再中間鬆弛10-15分鐘

【整形】

第一次擀捲>休息5分鐘
第二次擀捲>入模具
有些同學喜歡一次擀捲跟二次擀捲
（自己決定）
一次成品較鬆軟，二次組織較綿細

【發酵】

最後發酵至8>8.5分滿，即可入爐

【烤溫】

不帶蓋：上火160°C - 下火190°C 上色轉頭續烤>總時間32-35分。
帶蓋：上火 190°C - 下火 190°C 20分鐘轉頭>續烤12至15分。

#喜歡的同學別忘了分享給妳身邊的烘友

#一起來製作北海道鮮乳吐司

#töpfermarkt陶藝露天市集
#cospudener_see
#戰利品
#ホップス種
#一次兩條12兩斯佩爾特百分百全穀吐司
之前就已經非常期待這個市集了. 因為這個市集通常是在五月才有. 不過. 疫情應該有至少一年沒辦. 這次因為疫情暫時趨緩. 室外室內都沒有硬性規定戴口罩. 所以就算日子不對還是開展.....
我還是怕啊~~~~ 所以早早出門就可以早早逛完回家. 而且~ 好東西怎麼可能留到下午呢?
看到這麼多沉重美麗的陶器心情真的會很好. 我非常喜歡陶器摸起來溫潤樸實的感覺.
記得以前也有介紹過. 但因為多是陶匠手工製作. 所以每年的器皿都不會太相同.
雖然看起來好像都一樣... 也是因為手工. 所以要怎麼改良器皿的使用及外觀都可以隨心所欲.
我遇到一個聖誕老公公.
因為我找到市集內一個有賣泡菜醰的攤位. 當我拿起泡菜醰時, 他非常認真要介紹我泡菜醰的用法( 很多人不知道. 泡菜醰蓋子外圍的那一圈是可以放水隔離菌種~ ) 我聽完後問他還有沒有其他顏色?
他拿出了攤上的另一個...
馬上. 我就講價買了. 前後不到五分鐘.
可能他覺得怪~ 所以他很擔心地問我要做甚麼用途.( 因為這種醰好像不好賣. 相同長相有打洞的反倒比較多. 因為那是德國人會拿來放洋蔥大蒜用的😅) 我說做韓國泡菜( 這個比較有名)　結果他沒聽過XD 還問我那是甚麼味道?
我說. 味道很豐富啊~ 又辣又酸. 他眼睛瞇瞇地說. 跟家人有去過亞洲餐廳. 只要是辣的他都不行......
我還google 給他看泡菜的長相.... 相談甚歡....
臨走前. 他說: 前面那裏有一盆花. 選一個當禮物帶走吧!
這個市集就在萊比錫非常多當地人夏天的戶外聚會地點 Cospudener See( 維基: 科斯普登湖，是德國的湖泊，位於該國東部，由薩克森自由州負責管轄，長4公里、寬1.7公里，面積4.4平方公里，海拔高度110米，平均水深25米，最大水深55米，湖岸線長度10.5公里)
真的很大. 我騎腳踏車五公里就可以到達.....
比起得開車來的真的非常方便..因為停車得走一段路. 騎腳踏車可以直接到場地XD
天好藍. 雲好白..... 又有陣陣的風.
只是人後來越來越多.... 我逛完每一攤就不多逗留回家了.....
這種市集我的經驗是看到喜歡的就要馬上決定. 不要等一下再回來. 因為他們都是手工. 不會有一樣的攤位. 而且他們的量幾乎都是放架上的量( 如果你第一天到. 再回頭時賣完了. 說不定問一下老闆家裡有沒有存貨還有機會. 這個市集通常都是兩天) 但也因為都是手工. 他們也可以再做給你. 只是需要郵寄的費用, 當然還有等待的時間.
剩下的就看圖囉~~~~
利用外出時間不長. 我順便混了兩條跟最近的啤酒花斯佩爾特100% 全穀帶蓋吐司一樣的麵團.
真心覺得這樣的發酵時間在時間調度上蠻實用的!
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
另外~ 不小心按到我的IG傳到這裡. 最近FB 粉絲頁改版有很多功能我都不知道!
其實那是我拿來找資料用的. 我也很少去按別人的讚. 通常是藉由 " #"來找各地的麵包外觀及長相. 如果有興趣. 這樣去" 增廣見聞" 設個IG 帳號我覺得蠻有幫助的!
這是我兩條12兩吐司的食材量:
1. 斯佩爾特全穀粉 658 g
2. 麥芽精 3 g
3. 啤酒花米麴酵種 228 g
4. 蜂蜜 41 g
5. 鹽 12 g
6. Mascarpone 起司 172 g
7. 水 200 g
容積比 3.3
這次後發我大膽全程28度. 大概一小時40分就可以達到照片裡的高度. 那時我開始預熱烤箱. 約過10分鐘就入爐烘烤!

#速發酵母麵包 #直接法 #櫻桃吐司
使用果汁替代水加入麵團做成麵包，除了不易留住風味外，另一個挑戰是烘烤後顏色的氧化！不過色澤飽滿且顏色艷紅的黑櫻桃汁 (Black Cherry)，卻能抵抗烘烤的高溫氧化，一路從麵團到成品，都保持著誘人紫粉紅色澤，這也是當初選它做成吐司的最主要原因，雖然示範裡我選用的的是黑櫻桃罐頭汁液，不過一般的新鮮黑櫻桃或是市售天然櫻桃果汁，都具有接近的抗氧化性，差別在於產品間的含糖量不同而已，這或多或少會對於成品質地及顏色，有著不同程度的差異。

操作間大家能彈性調節冰水與黑櫻桃汁的混合比例，這會改變甜度及色澤的呈現，但只需保持總液體量的一致即可。不過即便是含糖果汁在加入麵團後，你所吃到的微甜味，事實上與我們早已熟悉配方加糖的白吐司是相當接近的，也因為這些糖份才能為麵包留住恰到好處的水份。塑形時可以採用簡單滾圓做成山形吐司，或以角型吐司麵團擀捲方式，做成平整帶蓋吐司也可以。在選購配料【蔓越莓乾】時，盡量以微帶濕潤度最佳，如買不到就以朗姆酒泡軟或熱水泡開軟化蔓越莓纖維，瀝乾多餘汁液後再加入麵團。示範麵團總重可完成不加蓋的2分12兩吐司模 (即450克吐司模) 或一份24兩 (即900克) 吐司模，兩者的烘烤溫度與時間均致無須改變。

[ 材料 ]
高筋麵粉：570克
速發酵母：6.5克
黑櫻桃汁(含糖14%)：350克
冰水：40克
鹽：11克
無鹽奶油丁：40克
蔓越莓乾：80克

[ 長條吐司模 ]
長33.5 x 寬10.0 x 高10.5 – 1只

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