好吃江浙風小菜>>>>四喜烤麩
在外面小小一碟貴森森!!!自己動手做衛生好吃又省錢呦~
放冰箱涼涼吃更好吃呢~
又是一道方便的冰箱常備素食小菜~
傳統的四喜~一般是指筍片、黄花菜(金針菜)、木耳、花生
但是自己方便做就可以啦~不用拘泥太多了~^^
四喜烤麩材料
1烤麩.............................300g
2乾川耳.........................10g
3毛豆仁..........................300g
4竹筍..............................1個
5紅蘿蔔…………………適量
6香菇……………………5-8朵
7薑片…………………....5片
8冰糖…………………….3大匙
9酒釀…………………….1大匙
10生抽………………..….2大匙(或用日式薄口醬油)
11老抽…………………...3大匙(或用日式濃口醬油)
12花雕酒………………….4大匙
13香油…………………...1大匙
註~如果家裡沒有生抽及老抽，材料中的生抽及老抽可以用一般紅燒肉用的醬油3-4大匙代替。
(步驟)
1.、乾川耳用溫水泡發剪去根部，乾香菇溫水泡發後切片(保留香菇水)，毛豆仁用鹽水川燙，
竹筍、紅蘿蔔切片備用。
2、烤麩用手撕成大塊，用油鍋半煎炸的方式到金黃色後瀝乾備用。
3、下薑片小火煸香，續下冰糖、酒釀、生抽、老抽炒出香氣醬色。
4、接著下烤麩、川耳、竹筍、紅蘿蔔、香菇稍稍炒香後加入花雕嗆香，後下香菇水燒15-20分鐘入味
(水需淹過食材，如不夠用花雕或水加滿)。
5、加入毛豆仁，收汁後下香油拌勻即可。
廚房小秘訣~~
1、烤麩用手撕能附著更多醬汁，煎炸過讓口感不軟爛。
2、老抽醬色較漂亮、酒釀讓紅燒不膩口並有淡淡香氣。
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