Search
【閱讀隨記】《沙茶》‧ 曾齡儀 ‧ 前衛。
展讀此書過程中，時而浮現記憶裡的，除了自小到大、自島南到島北、從日常依賴到覓食嚐鮮所曾經歷過的這許多沙茶料理之外，分外記憶猶新還有，多年前兩度廈門之旅中的那幾碗濃呼呼料澎湃的沙茶麵……
身世雖相似，同樣從南洋而後潮汕而後來此生根，樣貌概念滋味卻不同，同途殊歸，明白述說了沙茶的多元混融個性本色。
而此書，便翔實完整呈現、闡釋、印證了沙茶之於台灣的這流動繼之融入、轉化、繁衍的過程。同為戰後才越洋而來之食，然比起同時流入的中國大江南北其他菜系菜式來，卻以醬料佐料之姿，綿密和合化入這島的常民常日飲食中，自然而然地被接納、喜愛。
是另一深入觀察、領會、呈現並思索台灣多源多端多樣飲食面貌和特色的角度，極具意義。
※ 更多餐桌分享 https://goo.gl/bXEkxU
天冷，許多人都愛吃火鍋時配沙茶醬。沙茶醬已經成為最具有台灣代表性的飲食口味之一，那麼沙茶醬到底是怎麼在台灣出現的？又是如何在台灣普遍開來的呢？
這篇來自【聯合新聞網】上轉載自《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》，帶我們看到沙茶醬的身世。
若您對相關的內容有興趣，千萬別錯過了下週二的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
---------------------------------
【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
主題：潮汕不只是沙茶火鍋～《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間： 2/9 (二) 1900-2030
作者：曾齡儀 （《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授）
主持與對話：宋世祥 （【百工裡的人類學家】創辦人）
簡介：
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食，但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡，以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
＊為配合防疫規定，入內請配戴口罩，現場實名制登記姓名與聯絡電話。
＊本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施，建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
---------------------------------
沙茶醬的味道與身世
本書討論的「沙茶醬」是二次戰後，來自廣東地區的潮汕移民將「沙茶菜餚」（沙茶粉、沙茶醬及沙茶牛肉爐）帶到臺灣的產物。沙茶醬在今日臺灣社會相當普遍，但實際上「沙茶」其實是個「舶來品」，其身世可追溯至南洋的「沙嗲醬」（satay or sate）。在南洋地區，居民習慣將醃漬過的烤肉串在一起，沾沙嗲醬食用，是一種常民小吃，其醬料成分包括研磨成粉的烤花生、薑黃、椰奶、棕櫚糖、南薑、小茴香、胡荽子、羅望子、檸檬汁、香茅、蔥、蒜與花椒等香料，慢火熬煮而成。
潮汕地區的「沙茶」又如何傳入臺灣呢？其實潮汕人素有「東方猶太人」之稱，多數移居海外且善於經商，東南亞的暹羅（泰國）、安南（越南）與新加坡等地皆有潮汕人建立的會館公所，透過綿密的商業與社會網絡，潮汕人將中國的瓷器和藥材賣到海外，再將暹羅與安南的米、糖與香料進口至中國。在近代臺灣歷史脈絡，明清之際已有潮汕人來到臺灣，清代臺南建有「潮汕會館」，正殿供奉三山國王。此外，清領時期福建巡撫丁日昌奏請朝廷在香港、汕頭、廈門等地設立招墾局，招募移民來臺開墾，當時在汕頭曾招募潮民兩千多人，以官輪船載至臺灣。日治時期亦有不少「華僑」從中國來臺經商，當中不乏潮汕人士。
然而，真正大批潮汕人移居臺灣的時間是二次戰後，他們跟隨國民黨軍隊來臺，面對新的生活環境，不少潮汕人選擇販賣原鄉熟悉的沙茶菜餚，畢竟華人著名的「三把刀」（剪刀、菜刀與剃頭刀）是在異鄉最容易生存的方式。爾後臺灣從北到南，只要有潮汕人聚集之處，多出現沙茶菜餚，包括沙茶麵、炒沙茶牛肉和沙茶牛肉爐，較著名的地區包括臺北的西門町與建成圓環一帶，高雄的哈瑪星和鹽埕區，此時沙茶醬的香味逐漸在寶島各地飄散開來。
（以上引用網頁原文）
https://udn.com/news/story/12674/5078775
提到「沙茶」猜想多數台灣人會想到的廣東汕頭，不管是汕頭麵、汕頭炒麵，又或是沙茶火鍋，這些早就深入台灣各地的美味。同樣的，在廈門也有許多沙茶料理，比方說早前介紹過的「大中沙茶麵」，今天再追加同時廈門友人口中，足以代表廈門人的沙茶老滋味。老思西沙茶烤肉，就他的說法，沒吃過，別說自己是廈門人。
訂閱我吧：https://bit.ly/39KYV8N
廈門旅遊上集：https://reurl.cc/odd2kV
8分鐘行李整理術：https://reurl.cc/Ezzlxa
公開我們的每月支出：https://bit.ly/2XPiMz5
我的instagram: https://bit.ly/3191gX3
喜歡廈門帶有潮濕的空氣, 今天入住隱身在高樓的海邊民宿 Onehouse, 下午去廈門有名的景點曾安厝吃了廈門名產沙茶麵, 熟悉的沙茶調味很有台灣的感覺, 今天旅行的重點是有名的廈門植物園, 其中最讓我們期待的是巨型的仙人掌園區, 不過沒有先做好功課的我們, 不知道從植物園大約要爬一個小時的山路才會抵達多肉區, 整趟下來走的有點辛苦, 但是看到整片的仙人掌還是很開心療癒 ！
Chapters
0:00 Intro
0:25 Oneday 薄荷民宿check out
1:44 二呆肉蛋土司
2:07 Onehouse 海景民宿
3:09 廈門逛街：曾安厝 中華城
5:13 廈門植物園 ：巨型多肉區
7:06 海邊走走
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------哈囉我是烏鴉太太
搬來上海 將近一年的時間, 居住在上海徐匯區 , 這裡是我最喜歡的上海生活區域, 希望能在這裡與你們分享忙碌生活中的平淡小幸福
Hi,
I am Mrs. Raven, I moved to Shanghai with my husband about one year ago. Being a wife, a healthy work-life is my top priority now, and I'd loved to share my leisure moment and how I maintain my little happiness with you. Hope you enjoy the film and if you have any secret of your life, please also share with me!
Music
Hot Coffee by Ghostrifter Official
https://soundcloud.com/ghostrifter-of...
Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: http://bit.ly/2CMqiz0
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/Y30VQPGtxOs
Moments by Silverman Sound Studios
https://soundcloud.com/silvermansound
Music provided by www.plugnplaymusic.net
#上海vlog #上海vlog2020 #shanghai #shanghaivlog #lifestyle #brunch #coupleslife
福見＊廈門沙茶麵（倪樂夫妻）, Zhubei. 154 likes · 1 talking about this · 166 were here. 廈門沙茶麵是福建名小吃，和台灣的沙茶麵完全不一樣喔！歡迎來嘗鮮！ ... <看更多>
廈門沙茶麵台灣 在 Fw: [食記]廈門傅陳月華沙茶麵佳味再添阿杰五香- 看板Ind-travel 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1aGzYD6B ]
作者: jayway1983 (nobody) 看板: Food
標題: [食記]廈門傅陳月華沙茶麵 佳味再添 阿杰五香
時間: Sat Apr 22 20:52:24 2023
今天依然是廈門的逛吃之旅，今天我會先去吃廈門有名的老店傅陳月華跟佳味再添的沙茶
麵，然後再去逛廈門最有名的菜市場八市、吃吃人氣小吃阿杰五香跟朱記手撕雞。
高清影片版：https://youtu.be/S4DebnZOfxc
一、
店名：傅陳月華沙茶麵店
消費時間：2023年/4月
地址：廈門市思明區振邦路78號
營業時間：07:30~20:00
每人平均價位：20RMB
推薦菜色：沙茶麵
二、
店 名：佳味再添小吃店
消費時間：2023年/4月
地址：廈門市思明區大同路49號
營業時間：07:30~21:00
每人平均價位：22RMB
推薦菜色：炸五香
三、
店 名：阿杰五香
消費時間：2023年/4月
地址：廈門市思明區開禾路111號(八市)
營業時間：06:30~20:30
每人平均價位：4RMB
推薦菜色：炸五香
四、
店 名：朱記手撕雞
消費時間：2023年/4月
地址：廈門市思明區開禾路27號(八市)
營業時間：06:30~19:30
每人平均價位：25RMB
推薦菜色：手撕雞
今天的第一家傅陳月華沙茶麵店，這家沙茶麵也是很多人推薦的廈門老店，價目表上的沙
茶麵有12種選擇、8種價格，想吃甚麼料的麵可以自由挑選，我看了一下絕大部分都是豬
肉系的配料。錢付了麵也上了效率真好。店內就兩、三個座位，早上來人比較少不必等也
能坐著用餐。
這是一碗28的沙茶麵，跟昨天那碗吃的也是一樣，麵的湯頭都是橘紅色的，裡面的料有大
腸、這好像是羅漢肉吧，還有鴨血。廈門沙茶麵的沙茶主要是用花生醬去熬製的，所以才
會是這種顏色，有的也會加蝦子熬製增加鮮味。先來嚐個鴨血，鴨血軟嫩吸飽沙茶湯汁，
風味口感都相當棒，不輸麻辣口味的，也沒有腥味。羅漢肉有股特殊的腥味口感偏爛，我
覺得不行。黃油麵Q彈，麵香跟沙茶香融合在一起非常的搭。油豆腐也是充滿沙茶味而且
稍有彈性，應該很能填飽肚子。大腸滷的很入味有嚼勁又不油真的好吃。湯頭香濃醇厚，
喝得到花生香味。
如果要給傅陳月華的沙茶麵打個分數的話我會給九分，湯頭、麵體跟配料都不錯，唯一的
敗筆就是羅漢肉，我真的吃不慣。
今天的第二家，佳味再添小吃店，專賣福建小吃的廈門名店，這家店蠻大間的，賣的食物
品項也很多，有賣沙茶麵、拌麵、扁食、五香等等的閩南小吃。我點了一個15元的沙茶麵
跟一分7元的五香捲，總共22。
佳味再添今天早上的第二家沙茶麵，他的沙茶麵湯汁比較濃上面還有一塊豆腐，我剛剛要
的料是豬肝跟蚵仔，我還叫了一份五香捲，他的五香捲聽說在這邊很有名。他的麵也是黃
油麵，豬肝也是蠻大片的，剛剛還有看到很多蚵仔。他這個五香感覺就是炸雞捲吧，看起
來炸的很黑，夾下去覺得很酥，他還給了甜辣醬，醬是給的蠻多的，先來吃一口看看。他
的五香調味還蠻不錯的，就是有很濃厚香料粉，他的豬肉大蠻大塊蠻紮實的很有嚼勁，咬
下去蠻好吃的，外皮很酥脆，我覺得還不錯，跟在台灣或金門吃到的雞捲不一樣，肉比較
厚比較紮實。這白色的應該是醃蘿蔔絲，這個醃的味道我比較不喜歡，有股酸味，感覺醋
加太多，太酸了。這是今天早上第二碗沙茶麵，其實他們麵的份量不會很多，所以即使你
吃了一碗，也不會飽到哪裡去，不會飽到吃不下其他東西。
他的沙茶麵湯汁比較濃，跟剛剛的傅陳月華沙茶麵跟昨天晚上那家味道都不一樣，也跟台
灣的沙茶完全不一樣的味道。感覺有點像南洋咖哩麵的味道。豬肝，還不錯也是蠻嫩的，
也是燙一下就起來了，也是吸飽了湯汁。油豆腐，油豆腐還蠻大塊的，感覺吃了這塊就很
飽了。蚵仔，廈門跟金門的蚵仔都比較小，因為這邊海域的關係，所以蚵仔都不會太大，
都是小小一顆的，但是也都很鮮。佳味再添沙茶麵的湯頭味道我不是很喜歡，不過配料的
豬肝跟蚵仔還不錯，而且價格不貴又能吃飽，頂多就給個6分吧，五香捲也還可以，沒有
讓我很驚豔。
接下來我來到廈門的八市，是廈門一個非常具有當地的生活氣息的傳統菜市場，這裡也有
很多街邊小吃，先來吃這家阿杰炸五香，非常火紅的一家五香專賣店，你看這排隊的人潮
真的很多，都排到拐個彎了，就知道他的五香多有名了。這裡的五香有賣炸好的跟生的，
熟的4塊一條生的3.8元一條。這是我剛剛買的阿杰五香，我剛剛買了兩條，一條四塊錢
RMB，都剛炸好的，他這裡面也都是包整塊豬肉，有肥的也有瘦的，我剛有加一些醬，吃
一塊試試看。他的醬味道很不錯，鹹鹹甜甜很好吃，炸五香也是很紮實，比佳味再添的好
吃，真心不騙難怪這麼多人排隊，是真的蠻好吃的。不過單吃兩條炸五香真的有點空虛，
再來碗麵或飯比較吃的飽。
今天的最後一家朱記手撕雞八市裡的排隊名店，他們主要是賣一些滷煮過的雞鴨跟豬的各
種部位，不過最出名的是手撕雞，一斤40RMB。我買了他們的半分手撕雞25元RMB，當我從
塑膠袋拿出這個餐盒的時候就感覺到強烈的油膩感侵襲我的雙手，這份是有加辣的，不知
道是不是放了很多辣油才這麼油膩，雞肉上面鋪滿了一層香菜增加它的顏色，不過害怕香
菜的人肯定是吃不了的。
看這雞肉感覺有點像鹽水滷過的、白白淨淨的，調味汁是鹹香的，味道還不錯、雞肉也很
嫩，辣味的話我到覺得不怎麼辣，不過老實說單吃這份真的是太油了，還得配個白飯才行
，感覺朱記手撕雞有點過譽了，沒有說一定要來買。
--
苦樂隨緣 心無增減
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.35.226 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1682167949.A.18B.html
※ jayway1983:轉錄至看板 China_Travel 04/22 20:53
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: jayway1983 (101.9.35.226 臺灣), 04/22/2023 20:53:31
... <看更多>