Search
【新刀入荷】
這次亞洲行終於到了合羽橋道具街的神店親自入手櫻花刀，中間那隻8‘’牛刀是上次拖朋友幫忙買的，此行親自到店裡去真是目眩神迷，看到ㄧ排櫻花刀都快要腳軟了！
我帶回的是15公分的和ぺテ，原本是像Utility knife一樣萬用的刀，而我買來主要是清修肉類的時候使用，加上是乳白色的本水牛柄比較少有，我一眼看到便決定把它帶回家了，之前買過Masanobu的Utility knife我愛不釋手，但那隻放在公司用，現在家裡有這把我就不用擔心要帶來帶去比較方便。
右邊那把則是我肖想久的堺孝行的青二鋼出刃，主要拿來殺魚用，我是第一次入手高碳鋼的日本刀，這種刀面不使用時是要上油防鏽的，雖然保養麻煩但硬度極高，日本料理的師傅都是用這種刀在殺魚的，現在我就只剩柳刃還沒入手，跟自己約定今年再好好努力工作，明年就去把他們帶回家！
有人也愛收藏日本廚刀的嗎？發現當了廚師之後這種症狀真的停不下來耶，整天跟同事討論的都是下一隻刀要買什麼這樣，明明大家都有一大把刀用不完了呀！真糟糕🤦♀️😬😬😬
夢幻櫻花廚刀店： http://goo.gl/qlN6pg
【新刀入荷】
這次亞洲行終於到了合羽橋道具街的神店親自入手櫻花刀，中間那隻8‘’牛刀是上次拖朋友幫忙買的，此行親自到店裡去真是目眩神迷，看到ㄧ排櫻花刀都快要腳軟了！
我帶回的是15公分的和ぺテ，原本是像Utility knife一樣萬用的刀，而我買來主要是清修肉類的時候使用，加上是乳白色的本水牛柄比較少有，我一眼看到便決定把它帶回家了，之前買過Masanobu的Utility knife我愛不釋手，但那隻放在公司用，現在家裡有這把我就不用擔心要帶來帶去比較方便。
右邊那把則是我肖想久的堺孝行的青二鋼出刃，主要拿來殺魚用，我是第一次入手高碳鋼的日本刀，這種刀面不使用時是要上油防鏽的，雖然保養麻煩但硬度極高，日本料理的師傅都是用這種刀在殺魚的，現在我就只剩柳刃還沒入手，跟自己約定今年再好好努力工作，明年就去把他們帶回家！
有人也愛收藏日本廚刀的嗎？發現當了廚師之後這種症狀真的停不下來耶，整天跟同事討論的都是下一隻刀要買什麼這樣，明明大家都有一大把刀用不完了呀！真糟糕🤦♀️😬😬😬
夢幻櫻花廚刀店： http://goo.gl/qlN6pg
【紐約專業廚刀店】此行我沒有什麼大目標，因為紐約該去的點我以前大概都去過了，倒是要跟大家介紹這家超級專業的日本廚刀店-Korin光琳。
之前通過我老闆的介紹我的磨刀石就是網購從他們家買的，除了廚刀還有很多日本料理的容器跟工具，這次我便入手了日本製的切片器Mandolin。
刀子的部分有分成日本刀跟西式廚刀，主要在於日本刀適合切魚生，所以是單面刃外加高碳鋼材質，白話的來說就是高硬度但難照顧易生鏽的材質， 不過用來切魚就最合適，我老公一直在旁邊問我為什麼那麼貴，因為這些日本刀沒有$1、2000是買不到的，當日本壽司師傅真是本要很厚耶！
西式廚刀相對的就平易近人許多，話雖這麼說我一眼看到的「子之曰」小隻片刀居然是限量版，鏡面處理加上是他們自己的特殊訂製鋼材，要價$628讓我深吸了一口氣，考量到在廚房很容易被同事拿去亂用我最後放棄買價格相對平易近人的Masanobu，並選擇郵寄到加州就可以免稅，外加廚師的10%折扣算起來頗划算。
如果有機會可以到紐約來，請務必安排一點時間過來逛逛，聽說店經理也是台灣人，搞不好還能跟她聊上幾句呢！
#戰利品還在路上飄等到貨再來個開箱文
每週二四六晚上18:30準時上片~
訂閱我：https://goo.gl/Dsyej5
訂閱橙橙彤彤日常：https://is.gd/InjMrh
喪屍老爸FB：https://www.facebook.com/walkerdad1228
喪屍老爸IG：https://www.instagram.com/walkerdad1228/
Joan（橙媽）IG：https://www.instagram.com/joan19990627/
微電影：https://goo.gl/tA7WGq
狀況劇：https://goo.gl/jD65hB
蜘蛛女孩 Spider Girl：https://is.gd/KPKMfR
搞笑系列：https://goo.gl/MV3iTT
飯店系列：https://is.gd/3vI0ws
開箱系列：https://goo.gl/BQAbKR
美食系列：https://goo.gl/hAEjHn
日常系列：https://goo.gl/tTfGx2
廢到笑系列：https://goo.gl/VMajeF
北海道之旅：https://goo.gl/GMxYoe
東京之旅：https://pse.is/NRVCY
挑戰系列：https://is.gd/EtjO0r
整人系列：https://is.gd/LfkM1A
橙橙廚房：https://is.gd/OnIuzb
彤彤廚房：https://is.gd/fkksAz
橙爸廚房：https://is.gd/bp9z1K
🐟桑潔的murmur時間
這次我們來開一個新系列！
挑戰史上最經典的廚藝書籍「法式料理聖經」！
裡面總共收錄了500多道法式料理，
而這集要挑戰的是，
此書最有名的一道食譜：
「勃根地紅酒燉牛肉」🤤
到底是失敗還是成功呢？？？
（嘿嘿嘿）
🐟關於葉添百年製刀
來自台灣的百年製刀品牌，你阿嬤阿祖都用過啦！
🌟高鋒利度🌟高耐用性🌟一體成形
🌟二倍抗鏽🌟三種刀型🌟輕巧收納
#葉添YeTech精工刀組 9/14開放嘖嘖募資贊助囉！
→ 限量優惠價立刻搶：https://www.zeczec.com/projects/yetechcraft
🐟更多桑潔
IG➤https://www.instagram.com/sunjadefish/
FB➤https://www.facebook.com/sunjadefish
🐟其他影片
『還在煩惱煮什麼？』超罪惡法式可麗餅🇫🇷極濃蒜香粉絲鮮蝦煲🦐花崗山剝皮辣椒雞湯
https://youtu.be/Li7qVeueTgM
【外帶美食】搶救餐廳大作戰！好朋友的店不能倒！😭5家餐飲人「私心推薦」餐廳
https://youtu.be/NyJPKTgZZJs
開箱被ig廣告燒到的甜點🔥超浮誇圖片竟然都是假的？
https://youtu.be/Y6H8zyjtRw4
【肉桂捲評比】肉桂捲迷必看的9家Pinkoi「網購肉桂捲」🔥第一名竟然不是名店？😱
https://youtu.be/4Nb40kRa8hA
🐟拍攝器材
相機➡️canon m6 mark ii
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro
#法式料理#紅酒燉牛肉
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
-----------------------------------
美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
-----------------------------------------------------------------------
影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
找台北的菜刀店- 想買一把切生魚片好用的刀,之前都在菜市場賣刀的攤位買,用沒幾次就不好用了台北有哪家菜刀店推薦的嗎??(料理與食譜第1頁) ... <看更多>
走進尹志軒位於灣仔的店舖，店內一角放滿密麻麻的刀具，尹志軒在6年前曾做廚師，發現整個廚房無人懂保養刀，問起磨刀居然無人識，用鈍了便用電動磨刀機 ... ... <看更多>
廚刀店 在 [心得] 台灣較好入手的各價位廚刀整理- 看板cookclub 的推薦與評價
最近為了買菜刀花了不少時間作功課，在這邊把資料做個整理方便大家查詢
先上個人覺得內容不錯的介紹網站
廚刀材料介紹
https://goo.gl/JwnmGU
廚房刀具分析指南-初級(編輯中，更新1.1版)
https://goo.gl/moVDL6
最全的刀具鋼材知識帖
https://goo.gl/attoix
日系進口廚刀知多少 篇一：機製品牌的初步篩選(簡體)
https://goo.gl/pfxgGr
下面是台灣容易入手的刀具價位帶選擇，以8吋牛刀售價為基準
只列出不鏽鋼刀，需要保養的高碳鋼因為不符合一般家用需求所以我就沒研究
刀名後面的mm是刀背厚度，不清楚的就沒標了
1000上下:
六協西式主廚刀8321.5301.1201.1461系列
採用德國鋼X50CrMoV15 (HRC56)，這系列鋼材相同只有握把差異
三叉.維氏等大廠皆使用此鋼材，屬於軟鋼，每次使用前需用磨刀棒刷個兩下
臻 三合鋼VG-10 廚師刀(2.5mm)
台灣品牌，台灣較好入手的低價VG-10 (HRC60+)
不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀可以選擇
2000上下:
藤次郎 F-808(2.25mm)
這把頗具盛名的刀也不用多做解釋了
YAXELL 膳
比F-808貴一點點就有錘紋+刻字+37層大馬士革+VG-10 (HRC60+)
其實這把並不好買，網拍只有一個人有賣，但是考量到這把具有競爭力的價格還是貼上來
了
要注意的是這家的牛刀是7:3開刃
臻 大馬士革系列VG-10(2.5mm)
67層大馬士革，喜歡大馬士革紋的話是可以考慮的項目之一
對於荷包不深的的人可以選擇三合鋼系列就好
3000上下:
中和菜刀王 M390 (HRC60+)中式小片刀(2mm)
https://goo.gl/j5r4hC
神鋼，20%的鉻易保養，刀鋒保持度是VG-10的兩倍以上，缺點就是比較難磨
一般M390主廚刀最少都要7.8000，這把極親民的價格蠻推薦入手
Yaxell 龍(3mm)
BD1N氮化鋼 (HRC63)，滲氮的BD1，網路資訊過少無法得知此鋼材的優缺點
這把是為數不多的西式主廚刀選擇之一
代購三叉.雙人牌
售價略貴，這牌子買的是品味，因為西式主廚刀選擇不多所以還是有他的價值在，別買到
中國生產的
記得買HRC58的刀，HRC57以下不如買六協就好
西式主廚刀選擇不多，六協.三叉.雙人；再來就是Yaxell龍.日本代購洋出刃和M390(8吋
主廚刀有做到3mm)
若是願意找代購的話還有以下選擇:
Misono UX10
評價不錯的瑞典鋼牛刀，使用的是瑞典鋼N685-Extra (HRC59+)
缺點就是貴
堺孝行 GRAND CHEF
若是想體驗瑞典鋼又沒那麼多預算也可以選擇堺孝行GC系列，一樣是N685-Extra
(HRC58+)但價格較親民
偏好西式主廚刀的朋友這系列也有洋出刃可以選擇
藤次郎F-520
5000有找的粉末鋼牛刀(這把僅標示說是用粉末鋼，並沒有說是哪種)
再上去就是逸品的世界了
要大馬士革粉末鋼SG2 (HRC63)有旬.超豪.bob kramer雙人牌合作款可以選擇
雙人牌的頂級刀款1731系列
然後就是M390，台灣較容易入手的有對岸九千.台灣杉采.中和菜刀王.巧匠工坊~Böhler
價格就麻煩自己和店家詢價了
買了好刀之後接下來就是磨刀和選購砧板
再好的刀也要學會怎麼去磨，不然終究會變成鈍刀，當然你錢夠多買保持性高的M390半年
丟給師父磨一次也是可以
磨刀可以參考Artist的blog有做很好的整理
https://goo.gl/xK9uNh
如果英文有困難也可以參考這個有字幕的香港人影片
https://youtu.be/las9X1HA-uk
砧板借用戈登的話:「預算內買最好的，然後勤加保養。」
https://youtu.be/yYFvYW-t6pU
砧板我還沒研究，比較出名的大概就是朝日的合成砧板吧，不傷刀又易清理，壽司之神和
戈登都使用過(應該是營業用的)
要特別注意的是砧板別買太硬的會傷刀
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.124.37
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518233053.A.19C.html
... <看更多>