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新鮮的橄欖油對於身體多好 和防止疾病多有幫助
小編就不再多講☺️
我只知道任何料理方式🍳
不論炒、煎、醃、還是沾
都超級好吃😋😋😋
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「再春便當企劃 - Day 20」
——
默默地來到第二個十天了，以一週五天來看，再春出便當已經一個月過去了
而距離我上次發文似乎也好一段時間過去了（鞭
照片是這一段時間所做的便當與調理包/醬料嘗試
是我臉友的就當作是精彩回顧來看吧❤️
這段時間，如同標題的 Day 20，我已經持續一個月（一週五天），都在製作調理包與店內的便當了
之後會依序把發在個人頁面的便當紀錄發在這裡
大家好久不見了啊，有沒有更會煮飯了啊😗😗😂
—
再春在大溪，所以我也在大溪做調理包醬料與便當，雖然遠離了塵囂與風險，但同時也少去了原本就很少的人流量
如此狀況下，從以往思考「如何獲利」，到現在思考「如何生存」
這當中邏輯與觀念的轉變是困難的
但還好，我生無定性，加上平時喜歡看些有的沒有的國外飲食相關影片
讓我保有一定的資訊領先，包含去年全球遭疫情肆虐情況下，他們如何轉變如何生存（那時台灣超安全！）
看著網路上不少成功，也不少失敗的案例
我發現，現今餐飲業能生存下來，所謂的烹飪「能力」與「創新」不再是那麼重要了
重要的是你多快能接受並看清現況，用更數據的方式了解自己經營的店家，在完全不同的服務方式下，如何找到另一種截然不同的獲利方式
也要能更貼近消費者，試著去撥弄他們內心對於疫情下「在家吃飯」的真實慾望與購買動機
這些，都讓廚師越來越遠離了本身對於傳統廚師的想像
是的我們依然在煮飯，但更多是從⋯
「半小時至一小時後吃的食物怎樣才會好吃？」
「有沒有什麼食物是冷著也好吃又安全？」
「如何在經過充滿不確定的外送服務下，食物仍保持一定的品質、溫度與賣相？」
當然
擁有一定烹飪能力的廚師依然會應付著市場高度的需求
因為在全球「後」疫情時代的情況下，台灣還在等「第一次的解封」
所有國外已經體驗過的狀況，台灣才正剛開始到處碰壁到處繳學費
關於外帶、調理包、醬料、料理箱、即食品⋯等等半加工或全加工食品，我個人都覺得會在下半年呈現更加爆炸的狀況
只要是餐飲從業者全都無一倖免，而且實力越雄厚，分店數越多的反而越是深受其苦
各式各樣的吃到飽餐廳，靠的是大量採購壓低成本，以量制價，以豪華內容物與相對低價的方式吸引客群
現在客人不想也沒辦法上門，如何在如此巨量的採買基底下去做修正與轉變，光是用想的我就覺得頭疼
更何況還有其雇用的大量員工，一個個都代表一個家庭⋯
真是，越想越困難啊😕
—
But anyway
曾看過一句話
「只有瘟疫和戰爭才能緩解貧富分化。」
一句話概論現在的狀況太過武斷了
不過，一些彈性極高的中小企業的確嘗試在這波疫情之下逆向操作，反守為攻的去搶佔這大家都不熟悉的市場
在這動盪只會加劇的二十一世紀的第二個十年
我相信能夠歷久不衰的產業將會遇到越來越多環境與人為的挑戰
保有「彈性」以及「求知求新」的良好心態
我想，才是能夠⋯嗯，起碼以我個人來說，目前是相當實用的思考方式
——
這是篇起了頭卻沒有結尾，且又給出了很多問題的文
而且還都沒有介紹的便當😂
這些問題我們不是仍深陷其中，就是搶先執行看似可行的方式
沒有人會是確定的，所謂什麼專家的推斷與KOL提出的方針也都差不多跟我一樣是從網路上找國外資料統整而來
還是恐慌與不知所措的你/妳，有些小建議可以參考看看
1. 審視自身目前的經濟狀況
2. 審視所經營的事業體（大或小）的目前財報狀況
3. 整理出能夠打平支出的確切金額
4. 審視目前服務模式能夠賺多少錢，扣掉支出後若是負的，回到第一點，你能夠支撐多久
5. 同時思考新的服務模式，且重新跑一次新模式的獲利是否能打平支出
6. 若是可以的就設定執行方針，若不行的話，請評估是否只是初期無法打平，中後期是否有辦法
以上這六點，真的不容易⋯
但說實在的，不做就同等是放棄了
就主動出擊吧💪🏽💪🏽💪🏽
個人經營的模式相當小且邊緣，但如你需要諮詢，請留言，我們這篇文開放討論❤️
——
便當便當🍱
今天出了不敗的John汁燒肉（此John為薑）
薑汁燒肉的作法很多，台式日式都有
我的作法是用切薄片的豬五花火鍋肉片，富含油脂的豬五花肉片在煎到上色時仍會保持一定的水分
肉沒有醃製，醬汁用新鮮的薑泥加上味霖與醬油，額外加入少許玉米澱粉幫助薑汁能掛住
額外我加了一些花椒油，幫助整體燒肉不那麼膩口，若有似無的香氣讓你能白飯一口接一口
小菜出了一直反覆出的高湯豆腐配上柚子味噌
另外則是燙小白菜配上自己做的味噌牛肉醬
白飯上是為了飯糰店所做的蛤蜊柴魚昆布佃煮，鹹甜鮮的口味超下飯🤤
以上⋯
字很多我知道，但會看完的你們還是會看完是不😂😂😗
——
#再春便當企劃
——
廚師漢克 - Hank Cheng X再春食堂
的醬料與調理包購買連結如下
https://reurl.cc/9r4joO
——
再春便當預購單在此
https://forms.gle/ibZEXGSkyXickR7f9
目前少量只送大溪鄰近區域
若量大可送外縣市請私訊詳談 <3
#廚師漢克
#再春食堂
「令人舒服的舒芙蕾。」
——
又好一陣子沒更新了，是好事，於工作上來說，代表我很忙
但以粉專經營角度來看不是很好（苦笑）
最近啊，最近可說是忙翻了⋯
當然，直到這陣子疫情爆發之前，我都是處於一個無限工作的狀態中
一個分不清假日與平日差別，不知道連假與非連假的差別，因為對我來說每天都有工作，也都得忙活著什麼
這陣子下來接了啤酒工廠的菜單改造，外加一些零星餐廳顧問，同時進行著我個人的煙燻事業以及鳳梨辣椒醬的產品加工線，另外還有一些與品牌合作的烹飪課程
看起來雖然還好，但實質上忙起來可說是混亂無比，以我一個人得同時應付這些工作，實在是搞得我蠟燭五頭燒，也同時在思考，我是否要開始找人組建團隊，以應付接下來更多的案子
有了這樣的想法，更讓我覺得，我得專注在最多不超過三個業務內容，如此一來能夠更專心做事情
所以，前陣子也下定決心要停止「私廚」這個之前賴以為生的業務內容
做了這打算我思考了很久，自己也跟自己對話了一陣子，了解了自己真正擅長與喜歡的事物
我依然是算幸運的那一個王八蛋，能夠把喜歡的事物跟工作做結合，而幸運總是會用完的，在那之後與之前，我都想做好準備，面對不同的突發狀況
好比這次的疫情，我想肯定對很多自由工作者與服務業老闆們造成不少恐慌
我也不例外，不過還好早在接案初期我就體驗了不少沒工作沒案子的恐慌
這陣子累積的能量與工作資源，也讓我稍稍緩解了對於疫情影響下，工作取消會造成的心理恐慌
面對面服務客人的服務業（包含餐飲業）其實是很脆弱的，在這疫情的時代更是如此
想通了這點我也在思考自己如何能夠累積足夠的能量，好面對不同的大環境考驗⋯
我想，透過把服務的等級與層次提升，加上產品的加工，會是我之後主要的業務範圍
只能說，這種「想很多」的毛病，終於在最近兌現了點幫助出來（苦笑
——
最近疫情有點牙起來，集體恐慌下造成的群聚行為，好比到大賣場搶購物資這件事，就讓我滿頭問號，這樣不就更危險嗎？
因為我本身就討厭跟風，去做大家都在做的事情
當然，不代表對或錯
但至少這時我看到這個性中奇怪的一部分能讓我不感到恐慌與搶購物資的急迫性
Anyway
我只想說，這波疫情，對我來說不算是件壞事，雖然截至七月份的工作都被取消了，也代表之後都沒有收入來源
但我並不特別慌，前天意識到這件事時我又好好思考了一下，到底為什麼？
我想或許是這陣子累積的能量，讓我知道說我依然能保有競爭力（哪來的自信lol
Well 腦子裡想著很多事情，或許可以來繼續做料理的直播教邊喝酒邊做菜，可以來完善煙燻與醬料的品質，也可以來好好看書看影集，更可以讓我痛上好一陣子的手腕好好休息一陣子
算是，挺多事情能做的，只要避開人群，一個人的力量很薄弱，但若群體能有個守護的意識，我想這次的疫情危機對我們來說也不算是難事
只需要培養起良好的群體意識，就會少了些違反疫情原則的人造成更大的恐慌
——
So
原本這個月有三場與Bosch的合作要使用他們的廚房家電示範料理，礙於疫情也只好延後了，延到什麼時候不知道
但我這場活動設計了不少讓我懷念不已的菜色，舒肥蕾就是其中一個
說實在的，這以前在英國餐廳裡得出的甜點當時讓我做到差點鬼禿頭
但現在做起來卻完全是不一樣的感覺，人啊人，不同的時間地點真會有不同感受呢lol
距離上一次烤舒芙蕾也不知是幾年前了，還好手藝沒落下，還是能把舒芙蕾烤得直挺挺，美美麗麗
這段時間，就好好防疫，找個自己舒服的空間，利用這看似漫長的時間，做點自己喜歡的事情吧！
試著烤顆舒芙蕾，我想這是一件讓男女都能感到快樂的事情 ❤
#廚師漢克
#防疫你我做起
#不恐慌不害怕
#舒芙蕾
#烤了就很舒服
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rockhankroll
#生魚片熟成 #鮨佐樂
這一支影片拍攝的時間點是在疫情爆發前
我記得我是看到廚師漢克的臉書，分享了這個有趣的日本製「脫水膜」，實在很好奇所以就在網路上買了想說試試看。要做好測試，當然是直接找上好兄弟鮨佐樂的老闆小傑師傅，一起玩了這場有趣的料理實驗。很高興能夠讓小傑師傅也認識了他沒接觸過的東西，料理就是這麼有趣迷人，學無止盡啊！
鮨佐樂
02 2704 8200
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#一日店長 #廚師漢克 #黑膠漢堡
第一次自己親手製作料理然後在店裡販賣，這種感覺真的很棒而且非常有趣。感謝好朋友廚師漢克以及餐車界響噹噹的黑膠漢堡，能夠幫助我一起完成這次的小願望。最後要感謝親自來現場捧場的好朋友，你們的回饋我都有記住，希望下次能夠做出更棒的東西給大家！
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我知道各位常常都覺得影片看久了也不知道克里斯丁的菜好不好吃，這次有機會直接讓你吃到見真章還不來嗎！？這次的手撕豬原肉保證出自於我自己一人之手，加上廚師漢克的建議，讓整份漢堡美味滋味直接提升一個檔次，各位下禮拜只要有空，拜託停泊一下位在基隆路上的黑膠漢堡，你就能吃到我的手撕豬、漢克的炸雞排漢堡以及其他美味的漢堡啦！
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工作，結束後來到廚師朋友開的餐廳，一間從蓋房子開 始進行策劃的餐廳 這位朋友見面老實說沒幾次，一起工作的時間也不長， 但我能感受得出來他是個真實且溫柔的人 今晚 ... ... <看更多>
廚師漢克餐廳 在 [問卦] 最優質的廚師YouTuber - 看板specialman - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1SZyIbSs ]
作者: x0507210 (Ball-in) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 最優質的廚師YouTuber
時間: Tue Mar 19 00:17:37 2019
※ 引述《pieta (fernando)》之銘言：
: 各位肥宅好
: 如題各位最喜歡的廚師YouTuber是誰呢？
: 本肥蠻喜歡阿辰師 法式料理超專業的啦
: 幹話也不錯多
: 各位阿肥覺得呢？
這位朋友謝謝你推薦我的頻道，
明明沒花P幣請人發廣告文，就有人自動幫我推廣，
看來我把心力都花在做影片上是值得的.......
(嗚嗚~~~~好感動)
老實說我個人並不是專業學餐飲出身的啦，
能夠被你說專業覺得還挺欣慰的，
我本身接觸法式料理前後大概差不多五年，
相信很多從事專業領域的網友，
一看就可以發現很多細節我還差老經驗的廚師一大截，
也因此我影片不太把重點放在技術、食譜之類的主題，
畢竟比我更專業、技術比我好的其他頻道已經很多，
不差一個半途出家的半調子出來獻醜，
所以如果要把我頻道歸類到料理教學的話，
也不知道看的人能夠學到什麼鬼。
個人比較偏向把做菜融入生活中，覺得做菜是種技能，
如同騎自行車、游泳、彈奏樂器，不是只因為學會幾道食譜就叫會做菜，
而是要透過不斷的練習基本功，充實各種食材的知識，
掌握火侯以及使用各種工具的經驗累積，以及跟別人一起協力工作，
規劃執行每樣菜色的流程，綜合所有在廚房裡必須的能力，
這才能夠叫”會做菜”。
我第一個遇到具備上述各種能力的人是我媽....
其實會開始做影片呢，
最早是因為自己分享法國經歷的部落格受到一間影視製作公司的青睞，
打算找我做一系列法國美食相關節目，
經過一番討論，他們問我說有沒有一個Demo可以給他們看看，
所以我才做了第一支影片，
https://youtu.be/EAZfi4mFOCE
當時正好借住在這兩個朋友家中，所以請她們幫忙。
把影片寄過去之後就不了了之了，我也不知道為什麼，
但這支影片PO在粉專上反應還滿不錯，
因為在那之前粉專都只有文字跟照片，這種新的動態內容得到不錯的回響，
於是沒多久後我又陸陸續續拍了幾支影片，
那時並沒有很認真在經營自己的Youtube頻道，
就只是把PO在FB的影片同時上傳到YT而已，也沒人訂閱
由於搞影片真的很費時間，平常還要上班，成效也沒預期的好，
然後拍片找的那些朋ㄇㄟˋ友ㄓˇ，都只是約的到吃不到，
於是這個吃力不討好的事情就此停擺，荒廢了好一陣子。
直到去年年中，Célia也就是那個跟我一起介紹了好幾間餐廳，
滿口葡萄酒知識的女生從粉專傳訊說之前看過我的影片，想找我一起拍片，
原本想說一個陌生人素未謀面，敷衍她幾句就好，
反正我一點都沒心再搞影片，一想到剪片那些就覺得很懶很累很倒彈，
所以一直跟她拖延，由於當時過著早上八點上班，晚上十一點下班的生活，
確實也真的沒空。
想不到她真的很有心，提了很多企劃，畫了一堆大餅，
拖到最後我還是不爭氣地答應了，
而正好我也離開原本那間餐廳，迷惘接下來要衝蝦毀，
於是就又拿起了Iphone(對!我都是用Iphone拍的)，重新開始拍片。
在那之前其實就有不少人給過建議用影片分享自己在法國的生活，
畢竟以我這樣莫名其妙亂搞還能生存下來，
從來法國的第一天只會講Bonjour，到現在走到哪都遇到認識的人，
建立了自己的人脈網絡及各種資源，
這種奇怪的經歷似乎讓認識我的人相當感興趣。
我原本都只是聽他們講講而已，根本懶得去做，
不過後來藉由這次正好遇到人生關卡，陷入迷惘之際，
終於將這件事情付諸實行，也越弄越有興趣。
我原本大學是念設計出身的，直到畢業後才決定從事餐飲工作，
因此若要講剪片、攝影、美工這些碗糕原本就是我的本業，
只是從來沒有靠這些技能去上班賺錢就是了。
最近只要有遇到同業問我該怎麼搞影片，
都會語重心長的告訴他們，這可是需要花很多時間投入的，
就跟料理一樣得大量學習跟練習，
自己很愛開玩笑說我或許實力都沒你們這些米其林星星出來的廚師厲害，
但老子編輯影片的功夫絕對比你們做菜還要強!
目前預計要出的影片除了卡一堆還沒剪，尚有許多企劃想做，
介紹法國的名廚啊、餐廳的實際的運作情形啊、傳統少見的法式菜餚啊...等等，
有源源不絕的主題，滔滔不斷的內容，
然而口袋越來越空，戶頭越來越遞減，
還在等待靠影片營利那天....
希望在我不得已必須停下做影片出去打工貼補家用之前，
有機會看到一道曙光，
如同之前每次在法國遇到低潮，
最後都能觸底反彈，跟蟑螂一樣倔強，
再次找到方法續命。
打給厚!挖阿形塞!
如果喜歡我的影片，記得幫我訂按讚加分享喔!
https://pse.is/GUS8Y
我們下次見，掰掰~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 77.132.117.39
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1552925861.A.736.html
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※ 轉錄者: NoPTT (36.230.104.23), 03/19/2019 18:55:06
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