關於 廣式月餅 不 加 鹼 水 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 搜索结果_做广式月饼不放碱水会不会回油变软呢 - 百度知道

加碱水 的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。[美食中国] 注意事项馅不能太软，烘烤的温度不宜太低，以防塌 ...

#12. 不用碱水，老婆第1次做月饼成功了，方法其实很简单 - 新浪

外面买的月饼还是有些小贵啊，准备自己在家做，我是第一次做广式月饼，之前想都不敢想的，虽然这次也不是特别的成功，但还是分享出来给大家， ...

#13. 月餅食譜｜白蓮蓉蛋黃月餅 - Yahoo新聞

2022年的中秋節快到了！祝大家中秋節快樂！人月兩團圓！今年依舊做了廣式月餅，就是蓮蓉蛋黃月餅，自己醃鹹蛋黃、炒蓮蓉、自製鹼水，少油少糖！

#14. 今天不流浪-以蜂蜜代替轉化糖漿作廣式月餅廣式 ... - Udn 部落格

餅皮原料：中筋面粉200g ，蜂蜜140g，花生油50g，鹼水4g（水和小蘇打3:1的比例）。 餡料：我用了鹹蛋黃和自己炒的紅豆沙。 這次用的餡料。

#15. 月饼技术问题荟萃之饼皮_碱水 - 搜狐

Q：广式月饼皮的糖浆用量过多或油脂用量过少，烘烤时易出现哪些问题？ ... 表皮无光泽或有白点, 饼皮加碱水过多；皮馅含油量少. 转化糖浆不标准；烤前 ...

#16. 备战月饼季，14个广式月饼制作中常见问题及解决办法

一般的枧水主要是以钠碱为主，û有PH缓冲能力，月饼制作时根据糖浆的酸度严格控制枧水的用量，枧少不上色，达不到消费者的要求。枧多上色深，虽然刚烤出的 ...

#17. 广式月饼～ 枧水的作用 - 知乎专栏

又名碱水，是生产广式月饼很重要的原料之一。它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水还含有约10% ...

#18. 廣式月餅皮配方 - Merisa

食材・月餅皮50 克轉化糖漿(一般烘焙材料行就能買到哦) 15 克花生油(不建議替換，花生油 ... 廣式月餅的漿皮只用四種材料：低筋麵粉、轉化糖漿、香油、鹼水，月餅口感.

#19. 廣式月餅做法 - Rebecaherederofotografia

1 2 「廣式月餅」的相關搜尋廣式月餅小月餅豆沙月餅鹼水豆沙餅轉化糖漿五仁月餅烏豆沙月餅糖漿中式月餅廣式月餅又到中秋了，月餅是必不可少的，外面賣的總是不那麼 ...

#20. 做月餅為什麼要用轉化糖漿，和梘水。有什麼作用 - 極客派

廣式月餅不加 轉化糖漿和梘水不僅會影響月餅的色澤，更主要會影響口感，月餅 ... 的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，因此現在購買到的梘水一般是一種鹼性混合物。

#21. 廣式月餅from Eupho Café - 愛在廚房

蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。 做法： 1. 製作餅皮： 混合轉化糖漿、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入 ...

#22. 廣式月餅：從轉化糖漿到內餡都是自製，皮薄餡靚 ... - C美食

为了應應節，玩玩做傳統的廣式月餅。 配方可以做6 個100g 的月餅/ 6 pcs ... 自製鹼水/ Make alkaline water ... 如果餅皮上色不夠，即梘水加得不夠。

#23. 廣式月餅做法

今年的月餅除了常見的蛋黃酥，不如來試試經典的廣式月餅吧！ ... 如果有空閒再做做別種轉化糖漿可說是月餅皮成功的關鍵，因為月餅的配方、鹼水的濃度 ...

#24. 【電鍋食譜】健康廣式月餅，寶寶吃了零負擔 - 媽媽經

傳統廣式的月餅的材料簡單，只需低筋麵粉、轉化糖漿、花生油和鹼水，其中 ... 才是不需加任何原料配方成功的主因，也形成廣式月餅回油特性的效果，不 ...

#25. 美食杰广式月饼做法大全 - 菜谱

广式 栗蓉/豆沙月饼的做法（可做50g月饼17-20个）： 转化糖浆加枧水拌匀，加入 ... 它以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成 ...

#26. 廣式月餅製作要領 - 烘培筆記

北方的不少廠家之所以做不好廣式月餅，就是在煮製轉化糖漿時，加水量太少， ... 用含有碳酸鉀的鹼水製作的月餅，餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與眾 ...

#27. 自己在家制作廣式月餅都有哪些注意事項 - 普特網

1、糖漿與梘水要先混合，如不先混合則會出現黑色的斑點； · 2、第一部分的麵粉要有足夠的攪拌，也可鬆弛時間稍長些，目的是充分吸收糖和油； · 3、拌入剩餘 ...

#28. 食譜：白蓮蓉鹹蛋月餅 - MICHELIN Guide

搓月餅皮若不加鹼水，月餅皮就容易老化，餅皮會龜裂或回油得不漂亮，更重要是，加了準確份量鹼水的月餅皮，與糖中和後產生化學作用，才能焗出顏色來。 還 ...

#29. 極詳細的終極廣式月餅配方 - 好料理

先講月餅皮，先將鹼水和糖漿混合均勻，再加上油混合乳化均勻(Tips:糖漿沒混合油之前 ... (Tips:其實不太建議大家，特別是新手自己炒制月餅餡，因為廣式月餅對月餅餡的 ...

#30. 港式月餅做法

港式月餅食譜皮材料： 麵粉1斤半，糖漿1斤6兩（1斤砂糖加7兩水煮成的），花生油5兩，鹼水一茶匙. 港式月餅食譜餡做法： 取出20g 粉團，搓圓及按平，放 ...

#31. 廣式烏豆沙核桃小月餅 - Carol 自在生活

在月餅表面噴灑一些水,放入已經預熱至210度c的烤箱中烘 ... 還有,您之前做的廣式月餅的餅皮餡不太一樣,沒加奶粉和乳酪粉,兩者餅皮只是吃起來口味不同 ...

#32. 广式月饼的做法 - 豆果美食

而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度（由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要）。 2、枧水的作用是中和糖浆 ...

#33. CN104686893A - 一种添加菠萝汁的广式月饼专用糖浆

包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。 ... 述糖浆用于广式月饼皮的使用方法是将糖浆3800克与碱水75克先搅拌均匀，然后加 ...

#34. 廣式月餅怎麼回油? - 雅瑪黃頁網

（6）包裝材料不衛生。 3、月餅出爐後表面會發白是什麼原因？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮配方中鹼水 ...

#35. 烏豆沙月餅

2、麵粉過篩，加糖漿、植物油和鹼水攪拌成均勻柔軟的麵糰，分成12等份小麵糰. ... 濃縮香草莢醬、酵母第四支影片,我們深度品評了8款不同奶油烏豆沙為內餡的廣式月餅。

#36. 港式月餅

秘訣（一）月餅皮要加鹼水，秘訣（二）月餅麵糰和好要立刻包餡，月餅才不會裂，秘訣（三）塗蛋汁讓月餅光亮。 港式月餅食譜餡材料： 綠豆粉2斤，砂糖2 ...

#37. 关于广式月饼制作过程中，容易会出现的问题及解决方案

碱水 太少烘烤不容易上色，并会有少许皱纹，皮比较干硬。 37、为何月饼皮在操作中容易渗油？ 答：油与糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮 ...

#38. 完美比例廣式月餅皮（不塌腰） - UOS

用料 麵粉180克糖漿117克花生油39克鹼水3克. 完美比例廣式月餅皮（不塌腰）的做法. 糖漿，花生油，鹼水攪拌乳化狀態，加入麵粉。 完美比例廣式月餅 ...

#39. 吉田佳]B142081廣式月餅糖漿 - 蝦皮

【注意事項】: 【品名】: 同上方標題品項【成份】: 砂糖、水、烏梅、麥芽糖、檸檬酸、轉化糖、焦糖色素、小蘇打【包裝方式】: 塑膠罐裝【尺寸】: 【重量】: 600g/ ...

#40. 廣式月餅皮 - Delcat

鹼水 （在烘焙材料行裡一廣式桂圓蛋黃月餅by Jenny‧食旅玩味生活札記終於趕在中秋 ... 健康廣式月餅料理轉化糖漿做法不使用砂糖或糖粉，不使用白油酥油，也不加蛋、不加 ...

#41. 廣式月餅食譜 - Sxep

廣式 餅皮材料只有低筋麵粉，也不加蛋，而且成功率十分高，而臺式月餅則是「糕皮」， 相公話 ... 這個食譜不需梘水，花生油和鹼水其中轉化糖漿的做法不易，花生油10g。

#42. 做月餅

紅豆牛奶與蛋黃酥的搭配(紅豆蒸熟後加牛奶，入果汁機打成濃紅豆沙，入平底鍋， ... 白糖60g 中秋月餅除了蛋黃酥、廣式月餅等經典月餅，不難上手的冰皮月餅等著你試做！

#43. 自制广式月饼，不用转化糖浆和碱水，香酥可口，比外面卖的还 ...

中秋将至，你想学做广式月饼吗？不用转化糖浆和枧水，在家就能自己做，比外面卖的还好吃。加上漂亮的包装，拿去送礼也行。现在先学，9月底可再做 ...

#44. 廣式月餅做法carol - Clearsit

上網查了做法要做廣式要用轉化糖漿和鹼水看到carol分享的廣式棗泥核桃小月餅轉化 ... 糖漿、花生油、鹼水四種， 不使用砂糖或糖粉，不使用白油酥油，也不加蛋、不加膨 ...

#45. 《烘焙》豆渣廣式月餅～減油減醣更加營養美味 - 享受人生

材料 · 1.龍舌蘭蜜可用楓糖取代 · 2.全麥麵粉可以換成生糙米粉、米穀粉 · 3.鹼水可加可不加，加了之後是比較容易顯色 · 4.花生油可用一般植物油取代，網路有說 ...

#46. 丙級中式麵食加工糕漿皮麵類- 廣式月餅 - Evie and Bob

心得– 今天製作時沒有加鹼水，所以餅皮顏色較淡. 與台式月餅作法相似，廣式月餅皮雖然更薄，但油脂比較多，並不會比較難包 ，花生油很香.

#47. 「廣式月餅不加鹼水」情報資訊整理 - 愛呷宜花東

愛呷宜花東「廣式月餅不加鹼水」相關資訊整理- 2018年9月23日— [廣式抹茶月餅]下面說下製作步驟準備食材：普通麵粉280克、蜂蜜45克、白糖60克、小蘇打3克、玉米油80 ...

#48. 月餅皮不放梘水可以嗎月餅皮為什麼要加梘水- 食療養生

月餅 皮不放梘水可以嗎可以的,梘水主要是對月餅起到鬆弛麪糰,增強麪糰延伸性 ... 梘水是一種鹼水，它屬於配食品添加劑，廣式糕點以梘水作為傳統輔料。

#49. 做月餅為什麼要放梘水做月餅可以不放梘水嗎 - 今天頭條

傳統的梘水是草木灰浸出液，現在的梘水則是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復合鹼性溶液，家庭使用時也可以用純鹼水來代替。用食用純鹼和清水按1：3～4的 ...

#50. 廣式月餅 - 中文百科知識

廣式月餅 是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品， ... 加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。

#51. 廣式月餅 - 求真百科

廣式月餅 是廣東省地方特色名點之一，中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地 ... 以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成 ...

#52. 40個月餅製作中常見問題及解決辦法！看完0失敗~ - PEEKME

（1）月餅皮配方中鹼水不夠。 ... 答：因為月餅皮還沒有充分吸收糖漿裡的糖分，油量和鹼水。 ... 22、為什麼在製作廣式伍仁月餅包餡的時候，餅皮總是容易破裂？

#53. 零失敗自制月餅，皮薄餡多，不塌不泄不鼓腰，一曬圈 - 雪花新闻

【廣式蛋黃蓮蓉月餅】. 金黃轉化糖漿100克，鹼水2克，玉米油30克，麪粉150克，白蓮蓉適量，鹹蛋黃13個. 【製作步驟】. 1，先將轉化糖漿和鹼水混合 ...

#54. 广式、苏式、蛋月烧月饼制作合集｜做月饼看这一个视频就够了！

食材：广式月饼食用油90克0:53， 月饼转化糖浆240克1:00， 枧水3克1:12， 低筋 ... 均匀碱水的碱是一个目加一个看见的键它的作用是调节糖浆里的酸性还有就是可以使月饼 ...

#55. 无糖广式月饼的做法_菜谱 - 香哈网

无糖广式月饼的详细做法步骤：1、色拉油、糖浆、碱水混合均匀。 ... 烤5分钟，观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合 ...

#56. 廣式月餅遇到的問題的詳細做法 - 大廚網

曉延的方子餡料買三斤就對了， 卡士537A電子烤箱195-195℃ 7分鐘刷蛋黃水7分鐘出爐。 不多不少的時間。 39?自製轉換糖漿出現的問題：糖漿返砂糖漿轉化程度不足。

#57. 广式五仁月饼的做法 - 美食天下

1.月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的 ...

#58. 月餅怎麼做！有會做地求指導？ - 劇多

自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過後絕對讓你難忘，回味無窮。 ... 梘水4g. 中粉或者低粉200-210g. 廣式月餅---風爐烘焙過程的做法.

#59. 經典月餅做法學起來！蛋黃酥、綠豆椪、廣式月餅......比用買的 ...

1.將油皮全部材料（冰水除外）使用攪拌器拌勻，冰水分3次加。 · 2.將綠豆沙及肉燥拌勻。 · 3.均分油皮、油酥及內餡。 · 4.油皮滾圓後壓皮，包入油酥，整圓 ...

#60. 月餅君的進化史——盤點那些年我們吃過的月餅--海南視窗

宣統二年，翰林學士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮 ... 廣式月餅以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等制成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等 ...

#61. 廣式小月餅 - Brenda 玩烘焙

廣式 餅皮材料只有低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水四種，不使用砂糖或糖粉，不使用白油酥油，也不加蛋、不加膨鬆劑，所以口感不是酥鬆的，而是軟綿的 ...

#62. 【MAGGIE私房料理】自製美味健康廣式月餅

其實廣式月餅作法跟蛋黃酥很像，但是餅皮的部分不同，廣式月餅的餅皮技巧較難，所以 ... 1、將中點轉化糖漿+花生油+麻油+鹼水攪拌均勻後，加入264g低筋麵粉再拌勻。

#63. 蜜蜜乐乐_文学城博客

这是我最喜欢的一款广式月饼 ... 饼皮配方二：中筋面粉300克，转化糖浆255克，碱水6克，花生油75克。室温松弛时间1小时。 ... 蛋液过多花纹就不清晰了.

#64. 摩卡月饼不用碱水和转化糖浆简单零失败Mocha Mooncakes

广式月饼 皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、携带方便。通常采用比较多的转化糖浆来赋予饼皮的松软，并用莲子和油炒制而成的莲蓉加咸蛋黄作为馅 ...

#65. 廣式月餅diy - Rioss

而鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果，而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性，可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性，吃後嘴裡不會變得酸酸的。 廣式月餅(烏豆沙蛋黃 ...

#66. 月饼不加枧水可以吗？做月饼不用枧水可以吗？-5号网

如果做广式月饼是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。 ... 枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则 ...

#67. 月餅怎麼選?月餅怎麼做?挑選3步驟及月餅種類有哪些讓你一次 ...

廣式、台式傻傻分不清楚？ 廣式月餅. 每年中秋禮盒中一定會看到它的蹤影！起源自廣東，最大的 ...

#68. 廣式月餅 - Joyce的開心廚房- 痞客邦

材料：12個( 1.5兩月餅模) 皮： 低筋麵粉140g 轉化糖漿(或~蜂蜜) 90g 花生油(或~沙拉油加少許麻油) 40g 鹼水1.5g(可省略) 餡： 油紅.

#69. 廣式月餅糖漿 - Dyghk

轉化糖漿是廣式月餅的一項材料，做好的轉化糖漿最好再放上一個月熟成。加了轉化糖漿烘焙後的月餅呈金黃色，外觀亮麗、輕軟又可口，餅皮可保持柔軟不變硬。

#70. 轉化糖漿何時加入鹼水-楊桃美食網

轉化糖漿是~廣式月餅餅皮的原料，在做拌餅皮材料時~才加入鹼水或鹼油~ ... 所以轉化糖漿中是可以不需要加鹼水或鹼油, 無關保存和風味這樣說對不對!!

#71. 廣式月餅(廣東月餅) - 中文百科全書

廣式月餅 (廣東月餅)歷史沿革,品種分類,風味特點,營養價值,製作方法,餡料選材,做法之一,禁忌與食用, ... 加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。

#72. 广式月饼全程DIY~~附糖浆、红豆沙、白莲蓉做法 - 寄托家园

其实广式月饼一点儿都不难，也就是一个饼而已。 ... 加碱水的目的有2个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。

#73. 中秋佳節~廣式月餅&中式酥餅 - 艾瑪吃喝玩樂札記

廣式月餅 要2-3天回油才好吃，做起來其實很快，反而等待時間較久。剛做好的月餅較油， ... 低粉240克、轉化糖漿180克、花生油80克、鹼水3克.

#74. 做广式月饼用多少度的枧水 - 蜘蛛日记

你的广式月饼做不好,不得不说的几个秘密! ... 4 加30克温水花开。 5 室温放至一晚上, ... 陈村枧水可食用陈村枧水做广式月饼食用视水碱水粽子粽叶用.

#75. 廣式蓮蓉月餅祝大家中秋節快樂！(視頻) - 希望之声

廣式 蓮蓉月餅祝大家中秋節快樂！(視頻) · 材料：. 轉化糖漿（Syrup)： 75克, 油：30克， 梘水：10克，（梘水可用鹼面代替：1/4 小勺鹼面用2 小勺水化開）， ...

#76. 月餅皮裡的加的鹼水怎麼製作 - 薩伏網

月餅 皮裡的鹼水是梘水，視水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的 ... 稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式 ...

#77. 月饼皮不放枧水可以吗月饼皮为什么要加枧水- 时髦站

如果月饼中枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。 枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料。

#78. 按標籤顯示項目： 廣式月餅 - 素食料理食譜

漿皮只用四種材料：低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、鹼水，口感軟綿。烤好後金黃潤澤，柔軟不乾硬，其中就是需要轉化糖漿的作用。 廣式月餅轉化糖漿食譜做法是把糖水加 ...

#79. 做月饼不放枧水可以吗 - 鲜淘网

做月饼可以不放枧水。枧水是在制作月饼时的一种食品添加剂，含有碱性，一般制作广式月饼用枧水比较多，像冰皮月饼、苏式月饼就不会使用枧水。

#80. 轉化糖漿【廣式月餅的第一課】Raw Sugar Invert Syrup

經得起時間考驗的傳統月餅皮，其金黃色的餅皮，保存長時間也可保持柔軟不硬的不敗之謎，來自兩大原素~ 「轉化糖漿」和「鹼水」，只有加入轉化糖漿的餅 ...

#81. 中秋來手作！在家也能做廣式月餅解鎖繁複手工 - 蘋果日報

網友阿戎再出新招解鎖廣式月餅，Q甜內餡加上酥脆外皮，美味指數無上限。 為免乾蓮子中的綠頭芯散發苦味，使用 ...

#82. 自己动手做广式月饼，简单经典的美味，中秋终于圆满了！

1⃣️如果买不到转化糖浆的，可以看最后的小tips，自己在家就能做哦！ 2⃣️如果买不到枧水的，可以用食用碱和水以1:3的比例混合均匀得到枧 ...

#83. 清淨母語廣式月餅遵循古法製作

餅皮，是月餅烘焙的一個重要關鍵，就目前台灣比較常見的廣式月餅與台式 ... 糖漿從源頭食物原料就講究，製作過程遵循古法不偷工、不亂加化學原料。 廣 ...

#84. 【豆蓉广式月饼】+自制糖浆+月饼制作常见问题解答资料

煮好豆子倒入大的不粘锅里（图5），加入2料理糖，中火炒至馅浓稠，后分3次加入油，在炒至馅干挺，没什么水气了便可（图6）。 3、馅冷后放案板上揉均匀， ...

#85. 9種經典月餅做法！再不做月餅真的來不及了~ ＊ 阿波羅新聞網

梘(jian)水： 也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種食品添加劑，廣式糕. ... 砂糖經加水和加酸，煮至一定的時間的糖漿，由於做法稍有複雜，可以在好豆App內 ...

#86. 廣式月餅梘水-新人首單立減十元 - 淘寶

展藝食用梘水鹼水60ml廣式月餅復配酸度調節劑家用麵包烘焙鹼原料. 37人說“质量好”. ￥. 5.9. ￥15.8. 已售7000+件. 4000+評價. 大桶太古金黃糖漿月餅轉化白糖水廣式 ...

#87. 简单的月饼（不用转化糖浆，不用枧水，不塌腰，不露馅）

简单的月饼（不用转化糖浆，不用枧水，不塌腰，不露馅）】1.食用油，碱水，蜂蜜，混合搅拌均匀；2.加入全部面粉，由下而上 ... 把馅料加蛋黄一起称，称出18分，每份60克。

#88. 廣式月餅做法 - Fitwoman

1 2 「廣式月餅」的相關搜尋廣式月餅小月餅豆沙月餅鹼水豆沙餅轉化糖漿五仁月餅烏豆沙 ... 傳統廣式月餅做法，好吃不膩，新手也成功，附4種經典餡料.

#89. 中秋應景美食DIY：蛋黃蓮蓉月餅(視頻) - 蓮子 - 看中国

而那種蓮蓉餡的餅點，就是我們今天在市面上見到的廣式月餅。 ... 蓮子放入料理機後，不能加太多水，因為水加的越多，炒蓮蓉的時間就會越長。）.

#90. 做月饼不放枧水可以吗 - 南方养生网

如果做广式月饼是需要用枧水www.nfysw.com的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的 ... 枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．

#91. 專業月餅製作大全【暢銷紀念版】 - 第 179 頁 - Google 圖書結果

表皮無光澤或有白點餅皮加鹼水過多;皮餡含油量少;轉化糖漿不標準;烤前未噴水。表皮灰暗餅皮加鹼水過多。 ... Q 標準廣式月餅皮,用料成分規格為何? A 麵粉:低筋麵粉, ...

#92. 月餅生產工藝與配方 - Google 圖書結果

碱水 浓度一般为 60°Bé(由于各家配制碱水配方不一样,所含成分也不一样,所以厂家在使用前要做实验,看放多少才符合自己的需要)。 一、加碱水目的广式月饼(糖浆皮)中加入碱 ...

#93. 风物君：月饼五大门派恩仇录 - CND刊物和论坛- 华夏文摘

糖浆要现熬，甜而不腻的口感全靠一整锅新鲜柠檬的加持；枧水是熟碱、纯碱的混合溶液，是常见于广式糕点的神仙水。 皮是外功，一定要薄；馅是内功，势必要 ...

#94. 港式月餅 - Centrosportivovismara

秘訣（一）月餅皮要加鹼水，秘訣（二）月餅麵糰和好要立刻包餡，月餅才不 ... 皮薄餡多：以薄嫩餅皮包覆扎實內餡是廣式月餅的一大特色，皮跟餡的黃金 ...

#95. 【食聞】社群新寵兒，鹼性水+「鎂」，讓健身教練 - 食力

6 天前 — 喝水，就要懂得喝最好的水！在近年包裝飲用水市場中，「鹼性水」是最熱門、最廣受消費者喜愛的種類之一，不只是 ...