來台東池上好好認識池上米的好地方，裡面保留珍貴的木造土磐間，不但寓教於樂，好米一次買回家，還能大口吃美味米食料理喔！
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建興碾米廠 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅台東製造ZZTaitung，也在其Youtube影片中提到，關於 #池上米，我們終於也了解的多一些了。 伴著池上農人在烈日當空的正午收割，深入 #建興碾米廠 一探農忙時的米廠生活，捧著稻米經過一關關農藥殘留、容重率、水分、蛋白質、完整率、白度計及食味質的的嚴密檢測，細細聆聽 #梁正賢 大哥自豪的池上農家故事。 一座古早 #木製土礱間，在他熟練地操作下，還...
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建興碾米廠 在 台東製造 Facebook 的最讚貼文
【365日計劃】 No.267 #台東生活
關於 #池上米，我們終於也了解的多一些了。
伴著池上農人在烈日當空的正午收割，深入 #建興碾米廠 一探農忙時的米廠生活，捧著稻米經過一關關農藥殘留、容重率、水分、蛋白質、完整率、白度計及食味質的的嚴密檢測，細細聆聽 #梁正賢 大哥自豪的池上農家故事。
一座古早 #木製土礱間，在他熟練地操作下，還能運轉出粒粒白米；一間先進的碾米廠，在他的努力堅持下，以先進技術打造池上米品牌；池上米是集結了眾人的付出才有的好滋味。多力米，賣好米、煮好飯，旅行米鄉，不妨走訪一趟 #多力米故事館，親自感受池上好米的獨到之處。
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池上農人因出身池上而引以為傲，身上一件工作服總是沾著榖塵的梁大哥說：「#我們池上農人喔，#不習慣看人家的背影啦！」
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更多內容：http://www.zztaitung.com/11686/doremirice
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#台東製造 #地方生活 #365日 多力米故事館
建興碾米廠 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳解答
《神農餐桌。米加工06》
我們邊吃邊聊，聽著艷庭姊(Wusay)談起舊日手工杜倫(麻糬)的美好，看她捏取麻糬放在月桃葉上，綠意襯著白皙，有如閩南的粿，上頭放些辣椒、山豬皮或西勞(Silaw)等，光是看著，食慾就來了。吃的時候，捏一口麻糬吃一口菜，停不下手，停不了口，這種美味，可以讓眾人的眼睛彎彎笑著。
趁著胃還沒飽，她表示還有甜版麻糬，將白淨的麻糬捏搓成一小球，沾些花生粉或糖粉，有些類似閩南人的吃法，但艷庭姊(Wusay)表示在她的記憶中，阿美族也是這樣食用，然後她忍不住再次提到以往的麻糬口感較現代好，機器做的就是差了那一些些感覺，那種很難形容的彈性和鬆感的結合……。
此時此刻，我腦中浮現芭芭拉·史翠珊唱的The way we were ，涼風自草地越過窗戶，這感覺頗好。
關於對麻糬的口感變化，我確實有許多想法。譬如製作麻糬的糯米品種，就少有人認真探討。大體上，糯米可分為長糯和圓糯，前者較有嚼感，適合做油飯，後者的黏性較高，通常做湯圓或麻糬。若是進一步精確細分，就要由米種的直鏈澱粉和支鏈澱粉結構談起，支鏈澱粉含量越高者，黏性越強，因此不同品種的糯米，會隨著支鏈澱粉的含量而決定加工後的黏性，基於此因，若是要確認口感，第一步就是要搞清楚糯米的品種。目前市面的糯米約有十多種，但建興碾米廠的梁正賢先生表示，在台東的圓糯米多數是「台東糯31號」，因為種苗可自台東農改場取得，假使如此，艷庭姊(Wusay)認為現在的麻糬口感不同於以往，純屬合情合理，畢竟這些年來，糯米稻種早就和以往不同。
換個角度，麻糬的製作方式當然也是影響口感的變因。我在關山的「南島秧滿田」有著深刻體驗，這次為了台東慢食節的神農餐桌，「南島秧滿田」準備推出客家的牛汶水，也就是客家的麻糬。雖然原住民的糯米麻糬和客家糯米麻糬的傳統製程截然不同，前者將剛煮好熱騰騰的糯米，揉捏為飯糰，放進石臼或木臼，以木杵捶打敲擊，讓糯米產生黏性，後者將糯米磨成米漿，脫水做成粿粹，經過雙手或機器搓揉產生黏性，再以炊蒸或水煮加熱。不同的製程，都遇到相同的問題，那就是機器漸漸取代手工的趨勢。
(待續)
建興碾米廠 在 台東製造ZZTaitung Youtube 的精選貼文
關於 #池上米，我們終於也了解的多一些了。
伴著池上農人在烈日當空的正午收割，深入 #建興碾米廠 一探農忙時的米廠生活，捧著稻米經過一關關農藥殘留、容重率、水分、蛋白質、完整率、白度計及食味質的的嚴密檢測，細細聆聽 #梁正賢 大哥自豪的池上農家故事。
一座古早 #木製土礱間，在他熟練地操作下，還能運轉出粒粒白米；一間先進的碾米廠，在他的努力堅持下，以先進技術打造池上米品牌；池上米是集結了眾人的付出才有的好滋味。多力米，賣好米、煮好飯，旅行米鄉，不妨走訪一趟 #多力米故事館，親自感受池上好米的獨到之處。
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記得訪談的最後，梁大哥說：我不是要冠軍米的英雄，我們要的是冠軍米的團隊，池上農人喔，不習慣看別人背影啦😎
忍不住跟他說：你好帥唷....
建興碾米廠 在 #建興碾米廠 - Explore | Facebook 的推薦與評價
我們走遍台灣，試過20多個品種，超過百家以上廠商，才選擇了池上梁政賢家族經營超過一甲子健興米廠多力米。 『殷實、穩定、求新、科學』是我們選擇建興碾米廠初衷。十年來 ... ... <看更多>
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建興碾米廠 在 [心得] 久違的池上米- 看板cookclub 的推薦與評價
看了幾篇大家吃啥米的文章 才興起我想找米的念頭
因為這兩年都改吃糙米 偶爾吃稀飯才會去米店買個1台斤
想到好吃的米 第一個就是池上米了
大學時我到蘭嶼實習 單位跟當地的飯店合作供餐
我真的第一次知道池上米是那麼好吃
其實我在那以前也沒特別喜歡吃飯
結果是.....我每餐都吃2碗up的飯(掩面)
但是我一直對飯有要求
最重要的就是不能太溼 我很怕吃到爛爛溼溼的飯 當然也不能太乾
吃外面的便當時 就是覺得同一店家的飯品質不一
有時就太過溼黏 當然就想說煮一大鍋飯 很難拿捏
如果吃到不合心意的飯 就算配菜再好 整餐都沒好胃口了
一直也很想回味池上米的美味
但並不信任外面賣的 如果要跟池上農會買
運費是一個問題 米價我也覺得好貴 再來是保存問題 所以也都只能作罷
今天剛好看到全聯的dm有池上鮮米特價
看了一下 不是大廠 但廠商名字還挺怪的 叫"多力米"
想了想 也不是很貴就試試吧
因為我是用電子快鍋煮飯 其實有點難拿捏
不像電鍋還有蒸氣蒸發 快鍋水份幾乎都鎖在裏面
所以我都要減少水量 再加上我每次煮的量不多
所以仍是有時乾有時溼 雖然都不難吃
懷著戰戰競競的心情煮這個池上米
誰知....煮出來飯真的好好吃
粒粒分明 甚至感覺得出溼溼的 但就是不爛 不黏
比較一下在我們這邊米店買的米 就是比較黏 即使不溼爛 也是黏
突然覺得好的米 就應該要自己調節溼度啊(會不會太任性 :)
雖然很高興跟好吃的池上米相逢 但真擔心會不小心多吃兩碗
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