東洋食之綠色智慧
東洋食之綠色智慧
年前有緣作客日本北部兩個農家小住，享受到地道的東洋生活，親身體驗到一個傳統文化現代版的實況。其中最深刻的印象之一，就是人家飲食的智慧。
過去幾年，本來對日本文化無認識無大好感的阿祥有緣逐步開悟，居然成為了本地社會大力推廣好幾種和風食品（味噌、納豆、牛蒡、發芽米）、用品（備長炭）、保健方式（尿療法、手療（靈氣））的先鋒。經過這次探訪，浸完日式溫泉湯，真正明白到何以這個民族長期健康長壽領導全球。
日人吃出自然秘訣
至少值得我們好好反省、學習的有：
1. 食優質本地產品—— 他們非常重視吃本地生產的食物，不單如此（或者正因如此），他們高度珍惜自己農田的健康狀況，保証無污染、高能量、生生不息，絕對不會巧取豪奪，為了眼前一點點利益而破環自然生態平衡。
2. 按時令而食—— 盡量吃當造的作物，嚴格依照季節而進食。
3. 精心認真處理加工食品—— 作物收成後，加工過程一絲不苟，既運用最先進科技但盡量亦保留傳統工藝技術與智慧，例如生產豆腐、麵豉醬、麵條、米餅、豉油、醋、漬物等。
4. 營養比例恰當—— 建立了陰陽平衡的飲食哲學（稱為「長壽飲食法」macrobiotics），非常明智挑選各種營養與食物特質（例如酸鹼性）的比例，配合個人體質需要。
5. 他繁為簡，簡樸歸真—— 日本人平日吃的食物種類其實很少（主要是米、高梁、蘿蔔、紅蘿蔔、幾種葉菜、海帶、大豆、一些海鮮、洋蔥冬菇、蓮藕、蕃薯等），採用的調味料亦單調（主要是豉油、味噌、醋、糖、一些香草），烹調方法亦相當單調簡陋。正因如此，日本菜不易吃過飽，吃進肚裡全身舒服。
6. 講究進食藝術—— 日式食具、菜餚擺設、食品包裝世界一流，他們亦重視環境佈置，追求衛生、整齊、高雅、禪味、靈氣。
這一切一切，加上多勞動、多曬太陽、淡泊豁達的人生取向、重視家庭生活、密切鄰里關係、乾淨優美的自然環境，又豈會不長壽健康呢？
失傳了還好借鏡
下次食日本菜，除了味覺享受天婦羅wasabi清酒之外，更會進一步悟出人家祖傳的自然自在生活堅持？
不過話說回來，以上一切，又有多少不是神州大地你我的列代祖宗早已實踐了的呢？
----------------------------
阿祥做日式私房菜，全食生版
http://lifeflowhk.org/node/1980
