【明報專訊】新春團年宴有可能製造大量廚餘，港府及餐飲業推行六道菜逾3年，本報向市面8間酒家查詢，結果只有3間同時提供八道菜（只計頭盤及熱葷，不計飯、麵及甜品）及六道菜的新春、團年飯套餐。餐飲業界表示，整體團年飯及婚宴市場，選擇六道菜的顧客偏少，只有不足一成。
港府2010年起開始推廣減廚餘，有環團調查發現，酒家晚飯及酒席平均浪費兩成食物，餐飲業遂鼓勵業界推出六道菜，希望減少兩成廚餘。不過，本報近日向8間酒家索取12人的新春晚飯套餐餐單，以及查詢是否有提供六道菜套餐，結果只有叙福樓、煌府及鴻星表示有提供12人食用的六道菜晚餐。
業界：憂流失顧客 不敢貿然改變
香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，目前本港每日平均有7500圍酒席，較兩年前增加約7％，包括婚宴、社團宴會、春茗、團年飯等，而工商業廚餘中，約有45%至50%是來自酒席。整體酒席中，約35％是社團宴會，當中六成選擇六道菜，環保意識最高，但婚宴及團年飯等，逾九成仍選擇八道菜，除了客人要求「抵食」，業界亦擔心會流失顧客，不敢貿然改變套餐組合。
叙福樓集團執行董事黃傑龍表示，集團兩年前已經推出供12人食用的六道菜餐單，今年新春則有兩款，價錢由3000多至8888元，但僅約兩成食客選擇，其餘大多選擇傳統的八道菜。他稱六道菜可讓食量小的食客選擇，以減廚餘，雖然市民未習慣選六道菜，但市民的環保意識已增加，大部分食客會「打包」吃剩的食物。
酒樓稱八成團年客選八道菜
煌府婚宴專門店董事陳曉萍表示，今年推出多款六道菜套餐，較八道菜少一道蔬菜及蟹鉗，價錢由3388至3888元不等，較八道菜便宜約兩成，結果仍有逾八成團年飯食客選擇八道菜，相信是過年過節，食客想吃得較豐盛。鴻星集團表示，新春會提供一款約1.28萬元「六道菜」，勝在「貴精不貴多」，不會造成浪費，其餘以8道菜為主。
除了上述3間酒樓表示有12位用的六道菜新春晚餐外，聯邦集團表示僅在婚宴提供「六道菜」；富臨集團則擔心六道菜分量不足，暫未推出。稻香集團則稱，部分分店提供4位、 6位、8位餐等，客人可按不同需要選擇，亦可按需要寫菜單。美心集團表示，團年春茗菜單可度身訂做，婚宴會設有6道無翅宴席。好彩集團未有回覆。
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