🌶在家就像上館子吃飯，色湘味俱全湖南菜。
外帶8折優惠，文內附菜單。
「新湘原味，老菜不老」
彭園湘菜館菜單 在 Facebook 的最佳貼文
彭園湘菜館菜單 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答
先煮、次炒、再燒的東安雞原名醋雞，是先將雞肉煮嫩之後，再透過炒和燒，讓雞肉吸收結合了醋的酸、薑與辣椒的辣，以及雞湯的鮮的一道湘菜，因為唐生智這個在1937年時堅持要打南京保衛戰的國民黨將領，是這道菜的發源地湖南永州東安縣人，北伐戰爭勝利後，時任國民革命軍第八軍軍長的他在南京宴客時，家廚做了這道菜，他就將這道菜以其家鄉之名，改名為東安雞了。
後來，在1972年美國總統尼克森訪問中國大陸時，毛澤東設宴款待尼克森，東安雞做為湘菜代表進入了國宴菜單之後，東安雞就成了為八大湘菜之首了。
不過，最近每次做這道菜，都會想到已故歷史飲食文化學者逯耀東教授，在他〈祇剩下蛋炒飯〉一文中，提及的去吃彭園的不愉快經驗：「以彭長貴為名的彭園，得譚延闓先生家傳，號稱湘菜正宗。我問那點菜的領班，可有東安雞？那狀似聰明的領班，竟嗤之以鼻說，這菜已落伍，他們早就不做了 . . . 這味菜紅白綠黃四色相互襯映，味道酸辣鮮香，是湘菜館的看家菜。那後生領班竟理直氣壯說這味菜落伍了。我真不知道他吃了這麼多年的飯，為什麼到今天還吃飯!」
只不過這些年去吃彭園，這道菜又重出江湖了，不知道是不是受到逯耀東教授的影響，讓那些差點被抹去的經典味道，能夠續其香火。
延伸閱讀: 〈左宗棠沒吃過左宗棠雞，辣椒炒肉、臘味合蒸、毛式紅燒肉與剁椒魚頭：湘菜之兵法〉: https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/322687570-
彭園湘菜館菜單 在 東森財經 Facebook 的精選貼文
【輕旅行】店開了多久，我們就吃了多久！
三十年歷史的老湘菜館
客人、師傅、領班、老闆
深厚情誼與恩情
早已比擬家人
湘菜館第一代創辦人 彭長貴
曾是三任總統御廚
更被稱為是一代廚神
中餐廳菜單上常出現的生菜蝦鬆
就是彭長貴在美國時
知道外國人喜歡吃沙拉
於是想到把熱騰騰的蝦仁
放在生菜上一起配著吃
因此發明這道菜
更流傳海內外
另外一道麵皮夾著豆皮與火腿的富貴雙方
則是彭長貴看見賣火腿的朋友周轉不靈
於是想出火腿入菜
幫忙提高業績
這一次輕旅行
找尋老菜、老店、與好故事
敬請鎖定本週六(5/21)晚間20:00
東森財經台57頻道【輕旅行】
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【店家資訊】
30年湘菜老店傳奇
●〈彭園湘菜〉(板橋店)
02-2250-7568
新北市板橋區雙十路二段239號4樓
●彭園新店會館〉(婚宴)
02-2911-5100
新北市新店區北新路三段219號2樓
啤酒廠轉型 百年古蹟變餐廳
●〈1919藝文中心〉(婚宴)
02-2517-5777
台北市中山區八德路二段85號
●〈Super 346 Live House〉(現場演唱餐廳)
02-2509-9346
台北市中山區松江路25巷40號(建國啤酒廠內)
#九十秒 #輕旅行
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近70年歷史的彭園，承襲正宗湖南湘菜料理，多年來以講究的食材、精湛的手藝、貼心親切的服務，征服了無數饕客的心。 10451 臺北市中山區林森北路380號2.3樓. ... <看更多>