小時候，我覺得最幸福的一件事之一，就是在冬季吃一碗彰化市的老呂牛肉麵！
老呂是外省人，留著西裝頭，總是在瀏海夾著一根細細的髮夾，揮汗幫我們煮著麵。
當時一碗才$50， 湯頭清甜，沒有過多的辛香料，湯汁是發亮的琥珀色，啊～ 喝一口湯，就能榨出我體內無限的幸福感。
多年後，我離鄉、甚至遠嫁到澳洲，這10幾年來，我國內外吃不下50家的牛肉麵，就為了找尋我兒時記憶中彰化老呂牛肉麵的味道！
甚至曾經一口氣吃了三家，但喝一口湯就請店家打包，因為不是「老呂」的味道😭
這十幾年間，我嘗試過多種食譜，直到我發現，原來，只要兩顆八角，和一點調味，就可以煮出我記憶中，最香又清甜的味道，老呂的味道。
太多的辛香料，反而會壓過牛肉的美好！
希望我的這碗麵，也喚起你記憶中的溫暖與幸福感。❤️
《食材》
✔️牛膝肉Osso bucco （帶骨）1.5 kg －盡量找筋多的
（你可以用牛肋條、牛腩肉、牛腱。我在澳洲買不到，所以用牛膝Osso bucco，或是你也可以用Gravy beef, 但記得找筋多的）
✔️白蘿蔔、紅蘿蔔
✔️蔥兩根
✔️蒜６顆
✔️薑片６片
✔️辣椒一條（中間切一道）
✔️辣豆瓣醬 2 大匙
✔️醬油 100 CC
✔️八角 2顆
✔️米酒 約80 cc
✔️糖約半大匙
✔️白胡椒 少許
《作法》
1. 牛肉高湯2000 cc：牛肉＋水約3000cc + 蔥白一根 + 40 cc米酒，滾了以後轉中小火煮25分鐘。不要蓋鍋蓋，高湯才會清澈。
2. 鍋子燒熱加兩湯匙油，把洋蔥先炒至透明，再放入薑片、蒜、蔥一根、八角、辣椒（中間要劃一刀）爆香。加入豆瓣醬、醬油、糖、米酒40 cc，炒個3分鐘後，加入牛肉一起拌炒。
3. 倒入牛肉高湯2500cc 左右，蓋上鍋蓋，滾了以後轉中小火煮15分鐘。
4.
5. 加入紅、白蘿蔔中小火再煮60分鐘，蓋上鍋蓋。
《Ingredients》
✔️Osso bucco 1.5 kg
Beef finger, Brisket or Beef shin are actually better cut. But I couldn’t find any of them, so, I use Osso bucco.
✔️white and red radish
✔️Spring onion X 2
✔️Garlic x 6 cloves
✔️Sliced ginger x 6
✔️Red chill x 1
✔️Chill red bean paste 2 TBSP
✔️Soy sauce 100 ml
✔️Star Anise x 2
✔️Rice cooking wine 2 TBSP
✔️Sugar 0.5 TBPS
✔️White pepper
彰化市外省麵 在 [食記] 彰化山西刀削牛肉麵(推薦刀削麵、水餃) - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
山西刀削牛肉麵(水餃、刀削麵)
住址:彰化市民生路228號
營業時間:賣午、晚餐（14：30~17：00午休時間）
圖文好讀版:https://kiwi77720.pixnet.net/blog/post/59695798
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位在彰化市區岩燒仙草的對面有家開業好幾年的山西刀削牛肉麵，耳聞搬了好幾處所後，
應該不會再搬了吧@"@從以前總是會到南郭路上吃刀削麵，幾年前的消失讓人措手不及
找不到類似的店可以替代，爾後去往市區的途中又再次讓Kiwi發現這家店囉!
趁著午餐時刻就快速來訪一下囉!^^早在以前這種外省麵或者是餡餅可都是老兵的拿手好菜
~終於又可以吃到了~心來還真是有小確幸呢
醜醜的店面充滿熱情，老闆的人很好加上手藝工夫也好，
總抵擋不了彰化女中的學生們一放學就來報到的熱情，也讓許多老顧客讚不絕口的店唷!
價目表在牆上一目了然，水餃、牛肉麵(冬粉、湯餃)、榨菜肉絲麵、餛飩麵、炸醬麵、
蛋花湯、牛肉湯、餛飩湯~少少樣變換出不同的佳餚，表上還有註明「本店以埔里水為主
、刀削麵為主、一般麵條也可」，OH~!來這裡當然是要點刀削麵阿...
所以就點上了炸醬麵、牛肉湯餃、水餃、小菜~
餐點一次到齊，牛肉湯餃、水餃、牛肚、炸醬麵
新鮮的牛肚好有嚼勁，旁邊還有黃瓜與花生做為開胃的前端。
水餃一盤是10顆
餃子中就只有點單的絞肉與蔥花再加點胡椒，皮薄透爽口不油膩，
這道一定要趁熱吃才夠味，上回有次包回去反而都黏在一起XD以後也只敢在店內享用啦!
炸醬麵
這碗似乎存著股魔力的麵條，滑入嘴裡，麵條本身就是刀削麵，
那種Q彈還有滿嘴炸醬無法形容的口感，真的好銷魂唷~
牛肉湯餃
上等牛肉燉許久肉質很軟嫩，不亞於老呂牛肉麵的牛肉。
湯頭雖以牛大骨熬煮數小時，但偏鹹只能用中等形容啊，不適合Kiwi的口味啦!
Kiwi喜愛的是食物的原味，也不太愛添加很多風味的佳餚，
刀削麵跟水餃是Kiwi用餐後比較推薦的，牛肉湯就普普了~
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O*。晴挑＆味蕾行。*O
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