最近我跟野生香魚很有緣，除了魚達人李嘉亮要帶我去溯溪露營兼釣野生香魚，上個月好友帶我去林森北路吉家小料理吃日本野生香魚，這是我第一次對野生有概念，因為烤香魚一上桌，比平時吃到的養殖香魚瘦一半，短一截，但是每年都去日本追香魚的朋友告訴我，「這香魚已經稍大了，身長應在7公分左右為宜。」
朋友說，日本師傅烤香魚會邊烤邊捏，把內臟捏破，讓膽汁苦味滲透到魚肉裡，「但是台灣人不明究裡，以為捏是為了去骨，所以香魚上桌也亂捏一通，急著把魚大骨抽出來。」
除此之外，烤香魚會在魚鰭和魚尾包覆大量鹽巴，一方面是防止烤焦，另一方面是感覺魚肉不夠鹹時，可以此鹽佐味。
吉家小料理把烤香魚做成陶鍋燜飯，這是主人特別指定的料理，老實說，香魚散發的體味很淡很淡，先烤熟再燜飯，反而有更多層次。
幾天前，正職是廚師，副業是縫大體的徐敏軒，說要請我在他工作的西華飯店吃鮨小馬，這家座位數很少，又很隱密的日本料理，由連續好幾年都來台做活動的米其林三星餐廳主廚神田裕行大弟子和知軍雄負責，我知道它很貴，果然晚間套餐為3000或4000元二選一，因為跟徐先生不太熟（？），所以挑最低價那一套。
兩人邊吃邊聊八卦，也沒錯過和知師傅細膩的手法，透心涼的水章魚，鮑魚加海膽的頂級雙鮮，就這樣一道又一道如行雲流水般，游上來了一條小香魚。
我咀嚼香魚淡淡的苦味，輕嗅香魚透出的甜香，回想之前朋友對香魚的描述。
不知台灣野生香魚比日本香魚滋味如何？答案明天就揭曉。（徐敏軒，這樣有Tag你嗎？）
