#食況轉播 #拾穗
女主人做料理，男主人做麵包，開一間像京都巷弄裡的雅緻夫妻店，是 「拾穗 Bakery & Kitchen 」創辦人莎莎（呂甯期）的理想。「可是我們還沒結婚啦哈哈哈哈！」莎莎硬要補充說明。
躺著也中槍的男主人，是大熊（周俊宏）師傅，最近店裡一款可愛爆表的「熊爸爸」麵包，靈感是他，製作者也是他，圓鼓鼓的熊鼻子是菠蘿，無辜的表情底下是馬達加斯加香草卡士達與紅酒草莓乾。卻也不只是裝可愛，另一款新品「曬太陽黑米法國」，是揉和老阿嬤菜脯與自然農法黑米的台灣味歐包，菜脯沉沉的鹹香實在太涮嘴，太討人喜歡了。
拾穗七歲了，在這上小學的年紀，他們改頭換面，重新出發。CI識別變優雅了，室內裝潢變明亮了，綠灰交錯的老石磚，杏白雲彩的油漆，和淺銀亮面的鍍鋅板搭得剛剛好，木椅和亞麻桌布一進場，花束一點綴，就氣質出眾。人可以舒舒服服待著的空間。
好的麵包和好的料理，是天生絕配。大熊師傅待過苗林行的烘焙坊「Le Gout」，技巧紮實，和洋皆通，拾穗的麵包不僅是附近住民的好厝邊，也供應給「興波咖啡」等知名餐飲店家；莎莎主廚則一路在廚房磨練技藝，曾任職於「Nonzero 非零餐廳」與樂沐短暫進駐台北的「格蘭公園」。
看到Nonzero就明白了呀！莎莎主廚的料理，真誠、良善、不做作，雖是輕鬆的家常菜、酒館菜，卻能用適切的烹調手法凸顯食材美好的風味。食材用得好，莎莎勤跑產地，愛做研究，菜單上列出的食材自信滿滿，嚐在嘴裡精神抖擻；烹調也有想法，熟度、質感拿捏得宜，調味適度提點，該下功夫的地方也不手軟，完全吃得出用心。現在出門吃飯最喜歡這種簡單又不簡單的小館子了。
喜歡白柚沙拉，上頭的燒烤金嵐蝦甜脆鮮活，風味飽滿，原來是嘉義布袋的生態養殖蝦；也喜歡青花筍，煎炒得焦香，蘸裹上溫泉蛋與融化的馬背起司，醇厚對比爽脆。還特喜歡一道番茄，去皮烤熟的彩色小番茄酸鮮濃美，溫熱的樹番茄醬汁再堆疊上酸甜，番茄的飽和度被調到最高了，美味還能更上層樓：煎出焦皮的馬背起司，酥脆黏牙、鮮鹹涮嘴，和番茄與樹蕃茄送作伙，太相親相愛了，最後再請出法棍麵包，刮一刮盤底的醬汁，吃乾抹淨。
紐西蘭特級羊肩肉，直火燒烤，粉嫩柔軟，切成薄片後，和花椒油、麻辣底料、花生碎拌在一起，那香味之勾人！花椒油、麻辣底料都是莎莎自製，花椒油用上雲南大紅袍、台東山椒、花蓮野生花椒、馬吿、胡荽子等等香料，麻辣底料則混合大辣椒、魔鬼椒、朝天椒、糯米椒等七種辣椒，並且皮跟籽分開烘乾再調和。辛香繁盛，鮮鹹有味，卻不遮蓋羊肉的風采，是一道討喜的「口水羊」，也適合下酒。
粗粗捲捲的手工麵，彈韌媲美刀削麵，如此強勁的麵體，莎莎用魚高湯、蝦高湯與蛤蠣高湯煮二十分鐘，把鮮美都煨進去了，再摻一點麻香辣醬，裝飾以燒烤一本釣軟絲，就是渾厚豪邁的一盤好麵，軟絲甘甜，麵條彈牙，吃著爽快。
醬燒牛舌則蘊含不合比例的細工。採用芸彰牧場的牛舌，先熬四十八小時的牛肉褐色高湯做底，與馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、御鼎興醬油、TERRA哥倫比亞巧克力磚一起燉煮；醬汁則另用牛高湯與牛舌，燉煮後打成泥，調入巧克力磚，進烤箱烤到焦糖化；再將醬汁與燉好的牛舌一起置入真空袋中蒸煮；上菜時再刨上巧克力。最終成品，入口即化，濃而不膩，巧克力起到增稠的作用；一旁的配菜，則是異常美味的烤地瓜，來自斗南農場，不過是烤二次：先整條烤，切片後撒上鹽與胡椒再烤，就外脆內綿，彷彿滲出蜜來般香甜。
重生的拾穗，一半是烘焙坊（週日至週三），一半是餐廳（週四至週六）。一人一半，感情不會散，料理與麵包這麼速配，一定也會手牽手找到更多喜歡他們的客人。
拾穗 Bakery
拾穗 Kitchen
御鼎湯菜單 在 [食記] 新北新莊火鍋-御鼎湯原本鍋物- 看板Food 的推薦與評價
店家資料：御鼎湯 原本鍋物
用餐時間：2019年12月
營業時間：每日11:30-23:30
電話：02 2996 8068
付現&刷卡(一成服務費)
地址：新北市新莊區中和街79號
醬廖食被秀：https://reurl.cc/1QaapX
--------------
某天要出來覓食的時候，
原本說好不吃火鍋的，
但騎車經過新莊這間火鍋店時，
想說裝潢好像也不錯，外頭天氣又冷，
所以還是不爭氣的往店內飄
空間看起來很寬敞、燈光也很舒服，
感覺還蠻乾淨的環境，因為我們傍晚五點出頭就來用餐，
所以還沒什麼人入座，
旁邊的牆上還附有插座欸，
怎麼這麼貼心，
來看看菜單吧，
菜盤可換成肉盤、需加一成服務費，
肉品不使用重組肉唷
湯底有蔬菜湯、北海道起司牛奶湯(加價50元)、義式番茄湯(加價70元)、麻辣湯(加價100
元)，
我們分別選清爽的蔬菜湯及肥滋滋的起司牛奶湯
單人鍋物的部分，
我們分別挑台灣溫體雞肉鍋(7盎司中等肉量245元)、低脂滑嫩牛肉鍋(7盎司中等肉量275
元)，
醬料區很乾淨、也很多可以選擇，
其中我覺得蠻酷的是豆乳醬跟椒甜汁，
這兩個搭起來再加一點沙茶跟蔥蒜，
覺得不膩、味道很好，
右手邊那壺黑黑的是獨特醬汁，可以直接沾肉(我覺得沾肉吃起來很像壽喜燒感覺)
飲料有別於汽水，
御鼎湯提供的是蜂蜜水及烏梅汁，
這兩個都能解膩，而且並不淡喔，是好喝的!
肉都還沒上，桌子就都快滿了哈哈
本身鍋物都有附一顆蛋這很加分!
菜盤還蠻豐盛的，附餐則是挑白飯跟王子麵，
喝一口純的牛奶湯，因為等等丟東西煮會模糊焦點~
光這樣喝我是覺得普通啦，煮鍋物是有淡淡奶香這樣
菜盤近照，
會有那片起司是因為要讓我加進牛奶鍋的，
但我把他融到我煮的王子麵上，
是更好吃的吃法(亂發明)
肉盤一起上~
雖然我們都只有點中等肉量7盎司，
但是其實分量很多欸!!!
雞肉鍋切成雞柳條的形狀，
下鍋煮跟品嘗時都可以知道真的不是重組肉，
且這肉量還蠻大器的，
因為我們沒有特別喜歡肥肉，
所以點了滑嫩低脂牛，沒有那麼多油花看起來比較不罪惡哈哈
這才中等分量，但看起來真的很多
煮完享用真的蠻滑嫩的!
餐後還附有甜點，
當天是奶酪跟綠豆湯，
我個人是比較喜歡綠豆湯啦，
我自己做的奶酪比較好吃(大誤)(有人要跟我訂購嗎)
甜點區除了有冰淇淋外，
還有多種口味的冰棒!!
這些也是可以自助取用喔~
總體而言，肉質及肉量菜量都很不錯，
還有送一顆蛋我喜歡(很容易被收買)
另外環境很舒適、服務態度也還蠻親切的唷
吃完火鍋出來身上會有火鍋味這樣(這什麼爛結論XDDDDD)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.35.64 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1577672878.A.5BD.html
... <看更多>