蛋的時態，其一，水波蛋（poached egg）。
我的早餐戲選角時刻決不能少的大約是蛋吧，如此充滿表現力的演技派，如果早餐界有電影獎的話它大約是可拿金熊可拿奧斯卡可拿雨舞或鹿特丹的那種跨類別跨主流與否的演員。（我心中食材界的Tilda Swinton拜託去看一下她在電影「窒息」裡的三態）我買蛋時也是以一次購入兩盒共24顆為基準，總之無蛋不歡，無蛋一日無法起始。
先前談過的節目”the final table”第九集（也是總決賽前最關鍵的一集）找來法國米其林三星名廚Anne-Sophie為第二輪待定參賽者挑選主食材，當時她選的就是蛋。
“it’s an ingredient that can be a star in a dish, but also can be very discreet.” 名廚如是說。
當我用「時態」來談蛋，其實是想強調烹調過程的時間掌控力對蛋的熟成度所造成的劇烈影響，當然不是只有蛋得分秒必爭，只是我認為它給你的成敗是很快速且直接的。
譬如今天，我是老老實實依循水裡摻白醋摻鹽，待滾後製造小型漩渦再朝渦眼打蛋的方式執行這份水波蛋，大概讓它在裏頭暈頭轉向一分半吧，觀察蛋白匯聚的情況再毫不猶豫的打撈上來，當然，也可以走蛋打進小碗四周加冷水再倒入的保險作法，只是得多洗一個碗而已。（即使不摻鹽或醋也能成功只是形狀微狂野）
是說如果連鍋都不想洗懶得開火或住處根本不能明火的話，萬能微波爐也可以幫你，關於各式微波蛋料理，我妹10年前就是高手了，也許該另開一篇請她來聊。
水波蛋適合離鍋後直接在廚房開吃確保蛋黃熱度猶存，那一分半也足夠你烤完麵包撕好燻肉燙好蘆筍一氣呵成擺盤，如果你想短時間出菜但又想煞有其事impress曖昧對象或愛人的話，水波蛋真是你的好戰友。
微波蛋料理 在 [問題] 蛋相關料理可以放隔夜隔天中午微波吃嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
由於上班都自己帶便當
所以菜都自己準備
但記得以前有聽說過蛋不要放久的觀念
會變質
那是不是蛋炒飯，蝦仁炒蛋，蛋餅等都不適合帶便當？
可是滷蛋，水煮蛋比較可以放的樣子
還請各位大廚解惑
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