奧地利薩爾茲堡與哈修塔特 |Salzburg and Hallstatt
薩爾茲堡 Salzburg 是莫札特的出生與成長地,同時也是電影真善美的場景。許多旅人來到薩爾茲堡,大多都是為了看莫札特故居、聽音樂會、欣賞巴洛克式建築或是在米拉貝爾宮的閘門前擺個經典的真善美劇照姿勢拍照。但薩爾茲堡更早以前其實是以鹽發跡,薩爾茲堡就是鹽堡之意。而在這個風景如畫的區域裡,離薩爾茲堡不遠且同樣與鹽淵源深厚的,就是有最美小鎮之稱,近來超級熱門的哈修塔特 Hallstatt 。
薩爾茲堡在西元前五世紀時就有凱特爾人的聚落,後來更成為羅馬帝國的一部份。流經薩爾茲堡中心的Salzach河除了因為是鹽的河運路線所得名之外,位於上游鹽礦與下游歐洲城市之間的薩爾茲堡更因為抽取關稅而累積不少財富。薩爾茲堡14世紀時從巴伐利亞獨立後,整座城市是由兼任世俗統治者的主教(Prince-archbishop)來統治,其中又以十七世紀的Wolf Dietrich von Raitenau引進的義大利建築風格影響最大,在他致力打造出北方羅馬的努力下,塑造了今日薩爾茲堡舊城區的樣貌,至今薩爾茲堡仍以巴洛克建築聞名,而薩爾茲堡大教堂就是經典巴洛克建築的代表之一。
今日的薩爾茲堡是奧地利的第四大城,主要的景點都在舊城區,如米拉貝爾宮 Schloss Mirabell 、莫札特出生地、薩爾茲堡要塞 Festung Hohensalzburg 與教堂等主要巴洛克式建築都在這裡。二次大戰期間老城區躲過轟炸,保存完整,被列為世界文化遺產,更被譽為阿爾卑斯山以北保存最好、最美的巴洛克城市之一。
一戰前的奧地利幅員廣闊,特別在奧匈帝國時期,疆域內包含了多種民族與文化,是歐洲數一數二的大帝國。即便經歷一戰後帝國崩解、二戰被納粹德國併吞(Anschluß)等過程,多樣性的特色仍然可以在首都維也納發現,與同樣使用德語的德國有著不同的氛圍。然而位在德奧邊境的薩爾茲堡就不太一樣了。從德國巴伐利亞過來,並不太容易發現已經過了邊境。啤酒屋裡的德式酸菜、香腸與超大酒杯,感覺都與巴伐利亞的並無二致。
也因為薩爾茲堡位於邊界,地理位置優越,許多自駕的旅人會選擇以此為中心,前往周遭的國王湖、貝爾特斯加登與哈修塔特一日遊。以大眾運輸移動的旅人,特別是考慮使用巴伐利亞邦票的話,則需注意邦票使用範圍。
從薩爾茲堡前往哈修塔特所經過的Salzkammergut湖區,沿途的風景除了優美,找不到別的形容詞。同樣是自然景色,這裡的植物翠綠,坡地起伏緩和;山高但形勢不讓人畏懼,湖水亦是平靜宜人,是溫柔的山光水色,我認為是世上最適合人居的地方之一。而哈修塔特這個群山環繞、傍湖而建的小鎮,名符其實是座遺世獨立的清幽小鎮 -直到白天大批亞洲觀光團的到來為止。也因此來到哈修塔特,強烈建議至少住上一晚,避開白天喧鬧的團客。在清晨與傍晚漫步在環湖步道上,欣賞裊裊山嵐及湖光倒影。相信不少人在離開時都會像我一樣,希望能再多待幾天,或是近期再訪。
哈修塔特除了沿著湖岸欣賞美景外,也可以到一旁古老的鹽礦參觀。哈修塔特許多的住宿業者都與鹽礦有合作,住客都可以拿到折價券,甚至我紮營的營地都有,旅人可以多加利用。此外,也可以搭乘纜車到鄰近山頭的五手指觀景台,居高臨下地將哈修塔特一帶美景盡收眼底。
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德國巴伐利亞酸菜 在 轉角國際 udn Global Facebook 的最佳解答
【#衛易萱: 『大巴伐利亞』你敢嘴?】
#週末回顧:很久無法出國旅行了...在全球疫情的擾亂之下,自2020年的暫停遺憾後,德國的巴伐利亞邦政府本週再度提前宣布:「抱歉...雖然才5月,但2021年10月的『慕尼黑啤酒節』確認要連著兩年因疫取消!」
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哭,僅以過往寫過的此文回顧,聊表對於德國啤酒與十月節狂歡的無盡思念。
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「啤酒、酸菜與烤豬腳、新天鵝堡...」外國人講到德國,除了柏林,幾乎都會說到這些來自南部的巴伐利亞文化,甚至把巴伐利亞獨特的文化符號,想像成整個德國的傳統。像是慕尼黑啤酒節裡常見的連衣裙(Dirndl)與皮褲(Lederhose),其實是阿爾卑斯山農民的傳統服飾。
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但是,巴伐利亞文化為什麼在「德國文化」中如此特立獨行?這個邦,又為甚麼常讓其他德國人「不爽」呢?
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#可愛又迷人的反叛角色 #巴伐利亞 #天龍國 #慕尼黑啤酒節 #德國 #Bavaria #Germany #德意志 #文化 #地方風俗 #拜仁慕尼黑
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今天的烤豬肉料理有好多技術可以介紹,我試看看可以解說多少,讓各位不會覺得無聊🥱!😄😄
應用昨天完成的烤豬肉做成今日料理;
Schweinebraten 烤豬肉
在南德 巴伐利亞區域,跟奧地利還有一些鄰近國家這道料理算是一道大菜。
烤好的豬肉不加醬汁,可以切片搭黑麵包、啤酒🍺、酸菜、醬菜....
多一道工序,加上醬汁就像紅燒的口感。
烤完豬肉的底盤留下了精華,加水熬煮之後就是今天的醬汁。
放置一夜的醬汁上層凝結了一層豬油,把豬油撈除捨棄,就是純淨的醬汁,這樣吃肥肉就不用怕肥了!😄
把豬肉切約1.5公分厚片(稍微厚一點,因為熬煮之後又會再縮小一點,不然肉片上桌就不夠大氣。)
放入鍋中稍微煎一下讓兩面上色,倒入醬汁轉小火慢慢煮柔軟入味。
完成後取出肉片,醬汁調味(可以用一小塊高湯塊提鮮)少許的玉米粉勾芡、最後加一小塊奶油乳化、增亮。
這樣就就完成一道經典的烤豬肉。
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這一道烤豬肉料理有一個基本搭配。
烤豬肉 搭佐 甜酸紅甘藍菜、跟德國Klöße/馬鈴薯麵糰、或是奧地利的Knödel/麵糰餃子(南德近奧地利則是一樣)
今天我不用奧地利的麵糰餃子Knödel佐菜,來做德國的馬鈴薯餃子Klöße。
這款Klöße馬鈴薯餃子口感QQ的,在南德很受歡迎、奧地利少見。
第一次在德國吃到這個餃子就愛上,一個比拳頭還大的餃子,胃口小的一個就飽。在餐廳常常看到小朋友的盤子裡,就是一顆馬鈴薯餃子加上烤豬肉的醬汁。
來到奧地利對這款馬鈴薯餃子念念不忘,參考很多食譜都是失敗的,後來發現要做好這款餃子真的也不容易,我只在一家傳統德國老餐廳吃過真正最棒的,其他沒有。
ㄧ是 餃子的外觀大小。一定要有拳頭大。
二是 馬鈴薯餃子的顏色,帶些鵝黃(馬鈴薯品種)
三是 餃子的Q彈度。食材比例。
馬鈴薯餃子製作大小沒有問題。一個約150g.
馬鈴薯選擇;
馬鈴薯選擇兩款,一款糯質,一款粉質。
糯質;挑選肉質偏黃,水煮熟成後壓成泥。
粉質;以搓板搓細絲,將馬鈴薯直接在水中搓細絲防止馬鈴薯變黑。
做法:
320g⋯馬鈴薯泥
調味:鹽、肉豆蔻粉、10g奶油、一顆蛋黃。
+150g⋯Pfeilwurzelstärke(或馬鈴薯澱粉)
+180g⋯擠乾水份的馬鈴薯絲(如果馬鈴薯遇見空氣發黑,就必需捨棄不用,以免破壞成品外觀。)
以上一起揉捏成固態麵糰,如果水份過多適度加入馬鈴薯澱粉調整。
分割一個150g中間包入油煎過的吐司丁Croutons3~4顆,收口、滾圓。
煮開一鍋水加少許鹽,放入馬鈴薯餃子煮約15-20分鐘。完成Q彈好吃的Klöße.
**
香蒜麵包丁Croutons
這個在歐式廚房非常重要的基本配料
用途在濃湯、沙拉中
歐式濃湯一般都會搭配酥炸的Croutons。
Croutons是最基本的濃湯食材,在較高檔的餐廳會在製作上做其他精緻變化。
做法:
吐司去邊切丁。
熱鍋加入適量奶油,蒜末、吐司丁一起煎至酥脆金黃。完成時灑上少許鹽,放涼備用。
寫完了!😄
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做法好簡單,洗過啲椰菜搣成細細嚿之後放入大樽到,落啲鹽攪搵,封埋個樽等幾個星期就得。 德國酸菜好市多在德國HB 巴伐利亞泡菜德國酸菜Bavarian Style Sauerkraut 720g . ... <看更多>
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