#最下位脫出 🇯🇵
「睽違多年的悲願....茨城縣終於揚眉吐氣!」日本年度評鑑各地魅力指數的「全國都道府縣魅力排行榜」,14日公布2020年版的排名結果;然而社會大眾矚目的並非名列前茅的常勝軍城市,而是過去8年來始終最後一名的茨城縣,終於擺脫最無魅力城市的悽慘名聲,從47名躍升到第42名。谷底翻身的訴願成就,一時之間不僅Twitter衝出「最下位脫出」的熱門關鍵字,地方電視台也立刻跟進速報追加報導。茨城縣的魅力指數到底發生什麼事?排行榜又有什麼樣的影響力?
所謂的「全國都道府縣魅力排行」,是由民間的調查公司「株式會社Brand總合研究所」進行的年度調查評鑑,正式名稱為「地區Brand調查」。2006年開始僅只有評鑑各地市町村,2009年才拓展到以全國47個都道府縣為對象。
調查中的魅力指數怎麼計算?主要依據民眾對於該地區的認知度、資訊接收程度、對地區的印象觀感、觀光和居住意願、乃至於地區產品的購買欲等等綜合性的指標,最後依據分數計算出全國排名。
到2020年這項調查已經是第12次,每年的冠軍寶座都由北海道蟬聯,至今仍是屹立不搖的日本全國認定最有魅力城市。但其中年年都吊車尾的墊底王,就是關東地方的茨城縣了;除了2012年勉強勝過群馬縣之外,每年都是毫無懸念地穩拿第47名的最下位。
「說起茨城縣的魅力....啥?」位於關東地區北部的茨城縣,西邊緊鄰栃木縣、南面接壤首都圈的千葉縣與埼玉縣,北鄰福島縣、東邊面向太平洋,雖然是重工業化城市,但縣內豐富的自然資源景觀仍可以算是日本知名。
因此對於連續最下位的排行,茨城縣官方其實也頗有微詞,縣知事大井川和彦還在去年的結果出爐後,批評Brand總合研究的調查「欠缺公平和公信力,無法反映出真實的魅力」,儘管這只是民調公司的抽樣調查,茨城縣官方還是認為影響力非同小可——2018年還組成了專門戰略小組,矢志擺脫排行榜最後一名的大眾印象,透過強化觀光、地方農產品行銷,極力發動爬排名作戰。
最無魅力城市,怎麼會突然之間就翻身呢?成功從47名爬到42名,縣知事大井川認為是「茨城縣的潛在魅力成功傳播」,而就調查裡的「民眾認知度」、「資訊接觸程度」來說,茨城縣的分數卻實有明顯上升;Brand總合研究研究所社長田中章雄認為,其中緣由可能和茨城縣出身的偶像明星有關,強化了民眾對茨城縣的品牌認知度——其中包括了已逝的三浦春馬,也是茨城縣出身。
今年的結果公開後,茨城縣立刻變成網路社群和新聞的議論焦點,出現 最下位脫出 的熱門關鍵字,包括地方電視台和《NHK》在內,還都發布了速報報導茨城縣終於揚眉吐氣的悲願。但有趣的現象是,茨城縣的在地住民們卻陷入了矛盾的情緒:排名上升固然很好,但每年都是最下位好像才是茨城縣的「魅力特色」?
「說實話,很遺憾。沒想到魅力度最差No.1的位置,就這樣被鄰近的對手栃木縣給奪走了。」有茨城縣的網友如此表示,《NHK》報導也轉述了部分縣民的心理:本來最後一名其實才是最具識別度的特色,心情感到有些微妙。
儘管年年墊底,茨城縣過去並不是完全放棄地方行銷與活化事業,只是推動起來似乎不像其他縣市那樣令人印象鮮明。茨城縣的首府水戶市,其實就是以水戶德川家——水戶黃門——的發源地而聞名,觀光行銷就常以這個全日本知名的民間故事作為吉祥物;只是就算水戶黃門到去年都還有新版電視劇改編,但一般而言卻也多半屬於中高齡族群比較有共鳴。
為了觀光行銷的新戰略,作為地方吉祥物已長達12年的水戶黃門君「正式引退」,2019年改由水戶市另一項特產——納豆——作為接班吉祥物,推出「納豆妖精」角色,但效果如何似乎也是評價不一。
而每當茨城縣魅力被拿來大作文章的時候,不服氣的茨城縣民也會拿出在地觀光景點反擊,之中最有力的觀光名勝之一,是著名的海上神社「大洗磯前神社」,主祭神是大己貴命(即出雲神話裡的大國主神),海上的神磯鳥居傳說是神名的降臨地,壯闊景色也是神社愛好者與攝影家的朝聖地。
2020魅力排行榜,前三名分別為北海道、京都府、沖繩縣,東京都今年被沖繩打敗退居第4。茨城縣脫離墊底後,倒數最差的三名為:栃木縣、德島縣、佐賀縣。
photo credit:大洗磯前神社、茨城縣黃門君、筑波山
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蜜柑鯛 〔旨樂]
蜜柑鯛是日本這些年來流行的「水果魚」的一種。雖然日本是食魚大國,但有鑒於年輕一代因為嫌魚刺多又有魚腥味,因此吃魚的人口逐年下降,從而誕生了將水果加入魚飼料中,進而減少魚的腥味,並使其帶著淡淡果香的養殖方式。
野生的鯛魚價格昂貴而產量低,在市場上,野生真鯛與養殖的比例約為2:8。像是野生真鯛捕獲量全日本第一名的長崎縣的捕獲量一年約為2020噸(第二名的福岡縣1893噸,第三的愛媛1839噸),而養殖真鯛產量最多的愛媛縣為34208噸,超過日本全國產量的一半以上(次之為熊本縣的104120噸與三重縣的5530噸。
野生的天然真鯛在日本以在瀨戶内海的明石海峽所捕獲的兵庫縣的「明石鯛」最為頂級。明石鯛會以一本釣、吾智網和底曳網三種漁法來捕獲。其中又被稱為「鯛網」的吾智網漁法,是將魚群趕入如同包裹衣物或是家當的方形大布「包袱巾」的魚網中的漁法,是捕捉明石鯛漁法的主流。而底曳網則用以捕捉海低層的魚。
在流速極快的鳴門海峽的激流的嚴酷環境下成長的德島縣「鳴門鯛」,則是另外一種高級野生天然真鯛。捕撈鳴門鯛的漁法,有撒餌釣與定置網兩種。其中的撒餌釣是鳴門特有的傳統漁法。將生餌(春天用玉筋魚,秋天用蝦)和魚線針放入直徑四公分、長三十公分的塑膠圓筒中,從船上丟入海中。圓筒碰到海底後,底部的蓋子會打開,放出釣勾和餌,隨著潮流飄動來誘捕真鯛。而這裡的定置網捕撈法,則是在海底設置長五十公分、寬二十公分,被稱為「鯛網」的「運動場」。這個運動場連著一個壺狀,通往外部的通道,稱之為「道網」,漁夫們將真鯛趕入鯛網後,收起道網,成了一個只進不出的結構。
真鯛以30~40公分左右的最為美味,而在產卵前3~4月的真鯛脂肪豐富,特別美味。這時期的真鯛又稱為「櫻鯛」和「花見鯛」。
而我們這裡談的水果魚都是品牌很年輕的養殖真鯛。像是三重縣的伊勢真鯛,是混合海藻、柑橘、茶葉,以2%的比例與飼料混合後,在出貨前連續餵食14天,並於平成24年(2012)推出;香川縣的橄欖鰤,則是以2%的橄欖葉粉末與飼料混合,出貨前二十天每天餵食,自平成20年(2008)開始販賣;廣島縣的檸檬鰤自然是在飼料中加了檸檬汁,平成24年(2012)開始販賣;另外還有我在《東京23區鄉土料理之兵法:港區》中所提到的以大分縣特產的柑橘臭橙(カボス的1%果汁)混合飼料餵食的臭橙鰤和臭橙比目魚,出貨前餵食20次,平成23年推出;此外,在鹿兒島,則有在出貨前用黑醋餵食一個月以上的薩摩黑醋鰤,平成19年(2007)推出。
蜜柑鯛產自日本四國的愛媛縣。對愛媛縣的印象,最早是來自由淺野溫子在《101次求婚》中所飾演的女主角矢吹薫的老家。後來則是司馬遼太郎的歷史小說改編而成的,描述都是松山藩出身的秋山好古和秋山真之兄弟,以及自幼一起長大的文學家正岡子規的故事的日劇《坂上之雲》。
而愛媛縣除了鯛魚養殖量為全日本之冠外,蜜柑產量也是日本第一,於是,2011年的時候,在面對瀨戶內海的宇和島市經營水產商社的木和田權一,提出了「宇和島計畫」,將兩者結合在一起,將蜜柑搾汁後的果皮加在飼料中餵食。而愛媛的蜜柑,是學名Citrus unshiu的溫州蜜柑,於明朝永樂年間日本僧人智惠,由中國大陸帶回日本九州南部的鹿兒島。到1878年時,當時美國派駐日本特使羅伯特.凡爾康堡(Robert B. Van Valkenburgh)將軍的夫人將之命名為薩摩柑(Satsuma orange)。
起初,他是委託愛媛水產研究中心協助,以二十尾魚進行試驗成功。後來因為擔心效果可能因飼養量擴大而打折,所以拜託兒時玩伴、在宇和島養殖魚類的「中田水產」社長中田力夫協助試養。他們一開始中田試驗使用的是鰤魚,
不過可能因為太酸了,所以一開始魚都把飼料吐了出來。不過後來魚兒吃慣了之後,就反而不喜歡吃一般的飼料了。經過不斷試驗調整飼料與果皮的混合比例後,他們終於在2012年成功地養出了首批蜜柑魚蜜柑鰤,以混合蜜柑和蜜柑皮的飼料,於出貨前一個半月開始餵食。
一開始對蜜柑鰤感到興趣的,是日本全國連鎖的藏壽司(くら寿司),藏壽司向他們訂了7000條的蜜柑鰤,由於口碑極佳,因此又進而生產蜜柑鯛。
前幾天做了鯛魚飯(鯛めし),而在愛媛這個真鯛大縣,各地都有許多不同的真鯛料理。以鯛魚飯來說,其中最有代表性的兩種,以松山市為中心的中予和東予地方(愛媛古稱伊予國)的鯛魚飯,是以烤過的整條真鯛與昆布出汁和米,一起在陶鍋或電鍋一起炊成,名為「松山鯛飯」;而以宇和島市為中心的南予地方的鯛魚飯,則是將用醬汁醃過的真鯛刺身,放在煮好的飯上,再打上一顆生蛋,稱之為「宇和島鯛飯」。此外,南予地方還有一道將蛋絲香菇絲再加上蔥薑末等香料鋪在煮好的素麵上,再放上以和風醬油出汁煮好的整條真鯛的鄉土料理「鯛素麵」(鯛そうめん)。
至於蜜柑鯛,則是以刺身的方式,蘸橄欖油吃,風味最佳。
延伸閱讀:《肉魚、鯧魚、鯛魚和丁香魚,挖掘不盡的魚和魚料理:魚料理之兵法之一》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/295101193-
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