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【超脆馳名炸魚骨🐟😆】
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炸魚骨 ($33)
炸魚皮食得多，但炸魚骨真係第1次見😆
佢其實係黃鱔魚皮連骨炸
所以會比較厚身同脆，食落魚味唔算好重
細心睇仲會見到啲魚皮上有一條條既魚骨🧐
不過因為成塊炸到好脆，啲骨都一定食到👍🏻
但真係好熱氣🔥，所以小食多滋味
一包有6塊左右😳，價錢上有啲貴
但話哂呢度獨有，一試無妨😉
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德興魚蛋
九龍城福佬村道76號號地下
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我從來都唔食「炸魚皮」，要食就食「炸魚骨」！
但講炸魚骨之前，先講下炸魚皮。大家日常食到嘅炸魚皮，包括粉麵店、火鍋店食到嗰啲，其實多數都係工廠出品，品質味道大同小異。用嘅係平價淡水魚魚皮，極薄身、食材本身冇味，炸完好似一塊淡茂茂嘅Lay's 薯片，不過冇sour cream & onion或者bbq味粉，只有少少鹽加啲胡椒粉；唔好彩仲會好腥同有油膱（益）味。
而炸魚骨，就係用馬來西亞或本地黃門鱔魚皮。呢種魚皮本身厚好多，炸起之後，唔會「薄切切」。最重點係佢會帶少少魚脂！每次我買一包魚骨返屋企，一打開個膠袋，就會馬上聞到一陣炸魚嘅香味！係，你冇聽錯，係炸魚，類似於一塊啱啱炸起嘅吉列魚柳咁嘅香味。呢個就係黃門鱔魚皮最勁揪嘅地方，食過一次，根本返唔到轉頭。呢一種魚皮，仲有分有骨同冇骨，有骨，即係魚皮上嘅一啲幼骨唔會去乾淨，連魚皮一齊炸！魚味更強勁，而且魚骨自己會有另一種唔同狀態嘅「脆」，令一塊魚皮有兩種口感，層次感完全係兩個世界。
印象中，細個去大牌檔食魚蛋粉，根本檔檔嘅炸魚皮都係炸魚骨，檔檔都係厚身帶骨有魚味好好食。然後唔知到左幾時，就開始慢慢被工廠貨取代，變晒做Lay's 薯片。好彩九龍城仲有呢間德興，每日新鮮炸黃門鱔魚皮，聽聞香港其他幾間有賣黃門鱔魚皮舖頭都唔係日日開爐炸。不過九龍城呢間每日產量都係好少，下午一開賣就被街坊秒殺。價錢係貴嘅，上年好似仲係賣緊$20，半年前賣$25，而家賣$30一包仔。我以前係街坊，路過就問下有冇貨，偶然都有得食下，如果唔係街坊，就真係要好神心同有緣份。尋日去九龍城，晏晏地都畀我買到兩包，有食神！
如果你地知道仲有邊度有賣炸魚骨，快啲留言話我知！
德興魚蛋
地址：九龍城福佬村道76號地下
電話：23820646
九龍城德興魚蛋公司老闆平哥超級支持魚蛋，覺得香港魚蛋好正，覺得魚蛋係健康食品。吓？！魚蛋真係健康咩？平哥製作嘅魚蛋，有九成材料都係魚肉，來自佢每日去市場買返嚟嘅魚，混合幾種魚而成，所以佢對魚蛋呢樣食品好有信心，仲話有人會食魚蛋減肥。平哥每日都有新鮮魚蛋出品，更分咗手打同機製兩種，手打魚蛋魚味會濃啲。舖頭唔止出品魚蛋，仲有炸魚皮、魚湯，平哥間中會煮埋啲魚頭嚟食，每條魚都用盡唔浪費！平哥金句：「將壓力變動力，將工作變傑作！」德興自八十年代喺城寨經營，1992年搬到福佬村道，本來做批發生意，2008年開始做門市，假日平民要手打過千粒魚蛋應付魚蛋Fans~
｜魚蛋老師傅─50年堅持手打力抗機製大陸貨 爽彈鬆軟全靠陰陽力搓撻唧冇加粉
以前香港的魚蛋，大多數是手工製。現在的魚蛋，多數用機器做，很多都是在內地，或者馬來西亞、泰國大量生產，做好運來香港。當地的漁夫抓到很多雜魚，起出魚肉，然後加鹽進去打成漿，一塊塊放在冰箱，運來香港。
這些機器唧出的魚蛋，密度比手唧的高，口感會硬實一些。手工魚蛋因是以人手唧，過程中會有空氣經過人手擠壓在魚蛋中，那顆魚蛋吃起來會爆汁，口感爽彈。就是說手工魚蛋比機做的魚蛋更有生命力，更勝一籌。
外行人都以為手工魚蛋只是手板眼見功夫，殊不知箇中涉及陰力陽力，掌握不當者，會打至內傷。他年輕時曾認識一個前輩，就是因為手打魚蛋，不懂避重就輕，真的打到吐血。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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在這個平價魚蛋泛濫的年代，要找一粒魚味濃、鮮甜彈牙、手工製、不溝粉的百分百魚肉魚蛋，談何容易。手工魚蛋得來不易，工序繁複，由選魚種、拆骨起肉、清走血水、打魚漿，直至手唧出魚蛋，步驟看似簡單，實質講求經驗、準繩度，動輒耗時大半天；還未計鮮魚成本有多貴、靚貨又有多難取。難怪手工魚蛋店沒落，買少見少。九龍城福佬村道，還有人不嫌濕手濕腳，每天赤著手掌搓打刺骨魚漿 ⋯他就是德興魚蛋公司老闆林羅平（平哥）。
「魚蛋不是下價貨！」這是平哥的口頭禪，十多歲跟哥哥入行做手工魚蛋，於九龍城寨打出名堂，其後城寨清拆，九十年代搬到現址，累積達五十多年打魚蛋經驗，連周潤發、劉青雲、朱咪咪也是熟客，無它，只因魚漿乃以百分百魚肉手打成魚漿，再分別以手唧或機器塑出魚蛋狀，其質素跟坊間以機器攪打出不知名雜魚肉漿，再大量機壓出來的魚蛋截然不同。「魚蛋七成黃門鱔肉，三成䱛仔肉。」爽直老實的平哥大方地說出魚漿的獨門配方，黃鱔肉取其滑嫩口感，䱛仔肉貪其肉感豐富。人無完美，即使是老師傅，也少不免有失手的時候「特別是休魚期，魚剛產卵，魚肉較削身，更難打至起膠。」他強調打魚漿絕非易事，要求高的他，要過到自己的高標準，也不易，而且只要稍為不符合心水，亦會不計成本，整盤魚漿報廢，稍一不慎打至太軟身，魚肉變霉，也只好丟棄；事實上，為確保魚蛋質素，他不怕蝕本，只在乎如何向空手而回的顧客交代。他坦言，眼見客人買不到心頭好，內心也會不安樂。幸好，不少熟客也明白平哥的盡善盡美的個性，亦會體恤地說一句「不介意！照賣給我吧！」足叫平哥感動不已。
炸魚皮也是這裡的名物。平哥直言「有骨的，難以炸至骨皮皆脆，少人做。火鍋季節最搶手，炸多少，賣多少，每人限買四包。」憑藉數十載經驗，漸漸深諳油溫、下油及起鑊時間，最後研究到最佳起鑊之時，乃魚皮焦掉前那刻，能撈起魚皮最鬆脆一剎。他選用黃門鱔皮製作，看中它皮厚、皮下脂足；每日即劏即炸，售完即止。有骨的，因骨上黏有魚肉，故脆炸後魚味濃郁；無骨的，隱約滲出海水鮮香，酥香澎湃，入口後依舊酥脆，沒有油膱味。
德興魚蛋公司
地址：九龍城福佬村道76號地下
電話：23820646
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一粒魚蛋，細粒而微不足道，平凡而廉價。
然而渺小如魚蛋卻可以有宏大的夢，造夢者是入行四十多年，德興魚蛋公司的話事人林羅平(平哥)。
十多歲跟着大哥入行，七十年代在馬仔坑(今天馬苑)開始做魚蛋，1982年搬入九龍城寨打出名堂，到92年搬到現址福佬村道，當年每天生產近三千斤魚蛋，客戶遍佈港九新界，是魚蛋工場的龍頭。
眼看着今天的魚蛋市場，被大陸貨以廉價壟斷，不少本地魚蛋工場倒閉，但德興仍然堅持本地生產，十多年前開始還把鋪位改裝成前鋪後工場，由數個員工每日鮮製魚蛋，守護本地生產魚蛋這個老行業。「行業是愈來愈萎縮，如果我都不做，就更難找到舊式做法的食品，將來可能要在博物館，才找到本地魚蛋。可能性格使然，我又感到不忿氣，認為我們做的魚蛋是有質素，而且我覺得做魚蛋，就必須用鮮魚去製作，成本是貴，很難與街市市場競爭，所以我惟有自己做自己賣，這樣才能保持魚蛋質素。」平哥說。
因為魚蛋質素高，除了街坊不時來幫襯，遠至港島新界都有棒場客，專程為平哥的魚蛋而來。
這天找來九十後大學生「芥蘭」，來拜師學藝，這個行業出名要濕手濕腳，還要抵得住魚腥氣味，到底九十後又能否做得來？又能否吸引年輕力量，為魚蛋殺出一條血路呢？
採訪：劉明慧
攝影：陳秉謙、魯雋華、黃志飛
剪接：陳秉謙
製作：Eatable production 食得製作
德興魚蛋公司
地址︰九龍城福佬村道 76號地下
電話︰2382 0646
營業時間：8am-6pm
德興魚蛋 在 德興魚蛋 的推薦與評價
俾個大概既思想我. 另外歡迎各位分享自己該區既FB GRP. 遲下等我去宣傳下既話. 多人買容易成團. 就…… 顯示更多. 未提供相片說明。 德興魚蛋. 食品與飲料公司. ... <看更多>