#來揭曉烘焙名師的肉桂捲秘方
昨天鋪了一個梗，大家都好好奇到底是哪位名師呢？原來是吳克己老師出了一本將他的麵包店的配方全揭露出來的書啦！！不要飛踢我喔～ 這本書真的叫 #安德尼斯烘焙坊的秘密。
很榮幸我竟然獲得老師親筆簽名的書耶！書裡的內容實在是鉅細靡遺，完全不藏私，圖文都講解的相當的詳細，重點是內容全都是我們所熟悉的麵包，又都很想知道它的配方是什麼，這也想試那也想試的，本來第一個想做的是生吐司！但但，昨天吃到沒有滿足感的肉桂捲後，我第一個就來試試這本書裡的 #紐約風肉桂捲。（下面分享配方）
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------------------肉桂捲秘方----------------------
（以下為百分比）
山茶花麵粉 100
鹽 2
砂糖 12
奶粉 4
麥芽精 0.4
全蛋 10
蛋黃 8
牛奶 40
水 20
新鮮酵母 3
無鹽發酵奶油 30
內饀：
(肉桂醬) 無鹽發酵奶油52g 砂糖105g 肉桂粉4g 全蛋20g
葡萄乾 150g (我比較喜歡核桃，所以全用核桃來做）
因為書裡太詳細做法太長了！！我只大概寫一下喔～
(除酵母、糖、奶油以外）慢速1分鐘➡加入酵母慢速5分鐘 ➡加入砂糖中速4分鐘➡分次加入奶油慢速3分鐘，中速1分鐘至完全階段。
基發50分➡分割，上下折起成方型，入冰箱30分鐘➡桿成25*20cm➡塗上肉桂醬 ➡撒葡萄乾捲起，分切 ➡最後發酵60-70分鐘 ➡刷蛋液 ➡上火200度/下火170度，烤11-12分鐘
配方最後有塗上奶油乳酪醬，搭配鬆鬆軟軟的麵包體，加上濃厚的肉桂味，應該會很好吃的！！但因為明天還要拍攝，今天我實在是忙爆了！有興趣的朋友可以買書來試喔～～
