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【港式蘿蔔糕｜簡易過年必做新年菜】

影片食譜：https://youtu.be/erkztmlLGhc

文字食譜：https://bit.ly/3aPLYvx

又到農曆新年做年糕的日子。

我家每年都會做年糕，各種年糕中最受歡迎的款式一定是蘿蔔糕了。

前幾年農曆新年在韓國渡過，當地的蘿蔔又大又甜，無論生吃做泡菜，或是燉煮放湯也好吃，可是如果做蘿蔔糕便缺了臘味，蝦米和瑤柱。但買不齊材料也不要緊，因為通常每年也回港數次，加上偶有好友來韓探望，基本上所有材料也不缺，就連李祥和粘米粉，何八記臘腸也可以帶過來，所以便可成功還原港式臘味蘿蔔糕。

今年初來到馬來西亞，遇上疫情，可以活動的範圍只有樓下的超市，幸好超市賣的商品齊備，令人眼界大開，當然中式廣東食材也可買到。材料買了，可是暫住的服務式住宅只有基本的廚具，平日煮普通的兩餐還可，要做蘿蔔糕就有點難度了，唯有調整了一點做法，終於在有限的資源下完成。

蘿蔔糕的做法有很多，就是做粉漿用的粉，有粘米粉，生粉，粟粉，澄麵，馬蹄粉，單是要比較用和不用那款，比例如何，再加水的份量等等，學問真的多了，想起西方做的曲奇也是如此，有人用不同麵粉（高中低），牛油（融化或室溫融化），白糖黃糖黑糖比例，入爐之前在冰箱的時間等，做出不同的結果再作比較。我想過在疫情後也做一個不同名家傳秘方等等的實驗，用不同粉的混合、蘿蔔和水份比例做來試試，然後按著不同準則評分，再找出個人最喜歡的食譜之餘也讓其他朋友參考，想起也覺得好玩。

中菜博大精深，當然可以講究得很細緻，但只要是自家製的蘿蔔糕，我覺得怎樣做也是好吃的，怎樣也不可能輸給外面粉漿只下大量胡椒粉的食店。

今年我也抱著實驗精神，不按做了多年的食譜，跟了米芝蓮二星香宮的主廚在YouTube分享的食譜來做，只是買不到馬蹄粉，用了粟粉代替，做出來也好吃。

但我還是念念不忘想做一個蘿蔔糕的實驗⋯⋯

我認真起來，連我自己都會怕。

從剛結婚不知道蘿蔔要不要削皮，到現在可以做出蘿蔔糕，我要感謝老公的耐心（等了快十六年），還要感謝疫情讓我們在家無聊沒事做，最後要感謝的是我師父綺綺，整個晚上都被我的簡訊轟炸。

煎的時候因為沒耐心，急著翻面，導致賣相不怎樣，但保證好吃。

又會做蘿蔔糕，又會寫業配文賺錢，又會折來折去，傻強當初求婚時還以為我只有青春的肉體，殊不知我那麼多才多藝，他上輩子一定有扶很多老太太過馬路。

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✨✨媽媽愛心homemade蘿蔔糕✨✨

這麼多年來，我一直只集中做甜的年糕，沒怎樣分享過蘿蔔糕的食譜。因為我家的這一款糕點，每年都由媽媽親自操刀。小薯如我，獻醜不如藏拙了。

今年因為疫情閉關關係，平素常常相約朋友外出玩樂的媽媽被逼留在家，沉悶到竟然重拾烹飪的熱誠。上星期回家小住幾日，某天媽媽竟然主動問大家，想不想吃手做蘿蔔糕當午餐？

「甚麼？即叫即做蘿蔔糕做午餐？趕得及嗎？」

「蘿蔔糕是最易整的糕點之一，有何不可？」媽媽一臉自豪地拍心口。

於是忙不迭地叫好，順便在旁仔細紀錄她的做法。趁著農曆新年快到，也和大家一起快樂分享吧。

🌿材料：（大約2條長方型年糕盒份量）
粘米粉 380g
蘿蔔 2大條
生粉 40g
(蘿蔔水 + 瑤柱蝦米水) 560ml
蝦乾和蝦米 150g
臘腸 230g
瑤柱 70g
蔥頭 2大粒
薑 8片
芝麻 適量
蔥花 適量

🌿調味料：
雞粉 1小匙
鹽1小匙
蠔油 3大匙
糖 4匙

🌿做法：
1）先將一條蘿蔔刨絲，再將另一條蘿蔔切粗粒。然後用力搾乾蘿蔔絲的水份。蘿蔔水留起備用。

2）將蝦乾和蝦米、臘腸和瑤柱洗淨。蝦乾、臘腸和蔥頭切粒，薑切成薄片，瑤柱用清水浸軟，瑤柱水留起備用。

3）將粘米粉和生粉混合起來，再加入蘿蔔水和瑤柱水溝勻，成為粉漿。（以上的粉和水的比例是比較適合的比例，如果蘿蔔水和瑤柱水份量不夠，請加清水補足。）

4）中火起油鑊，先爆香蔥頭和薑片，再加入臘腸和蝦乾蝦米炒香；然後加入瑤柱快炒。炒至所有材料香氣四溢後，再加入蘿蔔粒。（如不喜歡吃到薑片的話，可於此時拿走它。）

4）將蘿蔔粒炒得稍稍軟身，便可加入蘿蔔絲和所有調味料，蘿蔔絲炒至軟透。此時可以稍稍試味再調整味道，直至自己喜歡的口味便可。（味道感覺比較濃厚是適合的比例，因為加入粉漿後會沖淡一些。）

5）將粉漿緩緩倒入炒鍋內，然後炒至稍微乾水杰身，便可熄火倒入已塗油的糕盤中。（這個收水的步驟決定了蘿蔔糕蒸出來的軟硬度，收水得越多越挺身，所以可根據自己喜歡的口感去決定收水程度。）

6）將糕盤放入蒸鍋，中火蒸大將45分鐘。如果用蒸焗爐需時大約一小時。用竹籤刺入糕身，如果沒有沾上粉漿便是熟透。趁熱洒上芝麻、蔥花和裝飾用的蝦米臘腸等材料，待涼後便可切件享用。

在製作過程中，我不斷要叫停手腳明快的媽媽，讓我先放個食物磅在底才繼續進行，媽媽一臉不解地說：「煮食最重要是要懂得看著當日食材、天氣和其他狀況隨機應變，如此精密的計量有用嗎？」

我這個經過一步不能錯的Pastry考試倖存者，當然知道隨機應變所有危機的重要性。但有個比較正確的份量在心，做起所有改動時也比較有概念和底氣吧。

媽媽不禁笑著說，中式糕點才遠遠沒有我學習的法式甜點如此複雜，而且現在也不是考試，不用如此情緒繃緊呢。煮食最重要是享受每一次過程，無論成功還是失敗，都是一場快樂而華麗的冒險呢。

我這個每次站在自己廚房做pastry總有點戰戰兢兢的人，真是受教了。

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