莎姊外食筆記。
徐州府
大夥兒圍桌，眷村菜。
數週前的這個聚會，趕緊寫下食記，怕忘事兒～
第一次有這樣的聚餐經驗，所有的菜都不是我自己點的，很富有趣味性啊！
傍晚一到現場，熱烘烘的大夥兒已聊開的飯局，一個不起眼的餐廳招牌，上頭掛著（徐州府）的通俗招牌。
就如一般眷村的味道感覺，帶著半信半疑的想法，我走了進去。
不一會兒，開始上菜。
雙拼：涼拌豬肚/煙燻松阪豬肉。川燙、煮熟過的豬肚切成細絲，和香菜、椒麻醬、醬油、香油混拌成一道開胃的小菜。我自己覺得椒麻的味道可以再重一些。松阪肉處理的軟嫩，煙燻的氣味明顯，沒有鹹味，需搭配附上的醬料。
油燜苦瓜：看這條黑黑的東西，其實用的是山苦瓜，過油之後，紅燒赤醬悶燒。這苦瓜帶籽，但是完全不苦。
大蒜燒馬頭魚豆腐。本來心裡想著這是一道大菜，上菜之後我整個傻眼！這個魚初看起來沒有問題，豆腐竟然是用現成炸過的油豆腐泡？這未免也太輕鬆太簡單了吧！
果然沒錯，夾了一塊魚肉，嚐了一口，這是是馬頭魚嗎？
後來我想通了，應該是冷凍很久的大尾養殖馬頭魚！其實回頭過來想想，這也沒什麼。就是食之無味、愛物惜物的眷村精神，就當補充蛋白質🤣。
紅燒臭豆腐。送上來的豆腐看來紅油滿布，其實一點也不辣。店家自己發酵，用天然的原料做出來的臭豆腐，孔洞細緻規規矩矩。
蔥燒子排。濃油赤醬的一道菜。排骨炸的酥燉得軟，一旁姊姊說肉很韌粗，我則是吃不出任何的肉香氣。
花雕雞配炸饅頭。從前眷村媽媽常常自己手橄饅頭。饅頭吃不完的時候，切片用油兩面煎香之後，搭配菜一起吃，是惜福的飽足料理。只是這花雕雞吃起來沒有太大的問題，但是完全沒有酒香？
我相信是上桌前少了最後一次淋酒的步驟。
波菜燒百頁。真心不得不說我是衝著這一道菜來的！發地軟嫩恰當的百頁，以火腿熬煮過，配上細緻的清炒菠菜，真是令人驚艷的一道美味、回味無窮的素菜！
干煸綠竹筍。這道菜送上來我的眼睛一亮，就給他加分了！煸炒的當季竹筍、店家自己做的老雪菜，配上炒的酥香的肉末、辣椒，非常下飯、非常爽口。
豆干豬肉絲。從照片上看來這個豆乾豬肉絲鮮香下飯，沒有問題。很可惜的吃起來完全沒有鑊氣！
想想應該是因為當天桌數太滿，廚師有了上菜的壓力，忘記了應該的基本程序！
冰花煎餃。千呼萬喚始出來的冰花煎餃，桌友吃得津津有味 我則感覺一般般。
砂鍋紅燒牛筋湯。這個牛筋湯燉得真的很不賴喔！滿滿的牛肉、牛筋、加上山東大白菜、豆腐、寬的粉絲，還有青蒜花！濃郁的湯頭吃得出傳統眷村的調味。丁香、桂枝的氣味，等等香料的融合。讓我想到小時候的味道，是一個誠意很夠的砂鍋料理。
香酥鴨翅。滷過的鴨翅，隔餐之後炸過，再用香料炒過，酥香下酒。
這一個大家聚在一起熱熱鬧鬧的吃頓飯的眷村菜，其實沒有什麼好嫌棄的！憶起從前開源節流過日子的光景，這頓飯是讓我們學習怎麼珍惜當下，惜福過日子。
實在的生活，實在的感恩用飯。
悶燒鍋滷牛肚 在 [閒聊] 滷牛肉/牛肚/牛筋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
過年到了就是大魚大肉的時節，平時吃這個有點太奢侈。
工具:
1. 燙血水 33cm 炒鍋一個
2. 悶燒鍋一個
材料:
1. 前年跟去年中元拜拜的啤酒N罐(N >= 5)，紹興酒適量
2. 醬油
3. 明德不辣豆瓣醬(有好吃的其他豆瓣醬請介紹)
4. 薑一塊
5. 白糖兩湯匙
6. 辣椒適量(這次我放太多，大概五到六根，我那個吃辣的女兒
對於牛肉滷湯這次退避三舍)
7. 菜市場中藥店滷包一到兩個
8. 洋蔥兩顆
9. 紅蘿蔔一根
10.牛筋三根
11.牛肚兩顆
12.小牛腱十一個
製程
1. 煮開一鍋水
2. 切三分之一塊薑，敲破之後切片丟到開水鍋裡
3. 將牛腱置入燙去血水(我分兩天煮，第一天煮六顆牛腱)
4. 將牛腱撈起，置入牛筋，一樣燙去血水變硬
5. 將牛筋撈起，加入三分之一瓶工研白醋，煮滾後將牛肚放入，稍微煮一下去異物
6. 大約煮五分鐘後將牛肚撈起，把牛筋、牛腱、牛肚洗乾淨後瀝乾備用
7. 將兩顆洋蔥剝皮洗淨後對半切置於悶燒鍋鍋底
紅蘿蔔削皮切段適量置入
8. 剩下的薑鎚破切片置入鍋底
9. 辣椒鎚扁置入鍋底
10. 牛腱置入鍋中一層
11. 空隙塞滷包
12. 牛肚蜂巢面朝下放最上面，最好放到鍋子七分滿的位置
13. 倒少許醬油，白糖，啤酒與紹興倒到八分滿
14. 整鍋燒到滾後轉小火，大約煮十分鐘，之後放入悶燒鍋中保溫
11. 兩小時後取出，加豆瓣醬，用肉針把所有的料都戳滿洞，小火加熱半小時
12. 將牛肚與牛腱取出瀝乾放冷，第一遍滷汁撈出少許備用。
13. 將牛筋與剩下的紅蘿蔔放入鍋中，加酒，煮滾十分鐘
14. 置入悶燒鍋，靜置兩小時
(此時將放冷的牛肚牛腱用塑膠袋裝起來倒入第一道滷汁讓它吸收味道)
15. 取出再小火煮十分鐘
16. 置入悶燒鍋，靜置六小時
17. 取出應該已經軟爛的牛筋，放冷裝袋。
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18. 第二天再重複前面燙牛腱牛肚的程序然後一樣放到悶燒鍋裡煮到熟。
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麻辣三拼
1. 綠花椒、大紅袍花椒、丁香、韓國辣椒粉、辣椒粉、其他任何你想得到的香料
少許置於碗中，放一點液體(牛肉滷汁或紹興酒)攪拌均勻後微波二十秒(記得加蓋)
然後倒沙拉油至半碗，加一點純麻油(粗本一點全部用芝麻油)，攪拌均勻後
微波 45秒後靜置五分鐘，再微波三十秒，取辣油
2. 小黃瓜適量，洗淨後用手拍碎然後切長條
3. 牛肚、牛腱、牛筋切片切條(愛怎麼切怎麼切)，放於大碗中，如果覺得冰箱冰過
太冷就稍微微波一下，不要太久，回室溫即可。
4. 然後大碗放入小黃瓜，拌上辣油，攪拌後盛盤即可。
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