我今日又要入樽啦！
橄欖油種類知多少❓❓❓
由於收到很多留言
詢問橄欖油的資料
所以特別跟數個意大利歷史悠久
特級初榨橄欖生產商請教
亦在網上找到一些用心分享
希望為大家解開謎團
一般講究飲食的🇮🇹意大利家庭
不會在超級市場買橄欖油
就算價格貴一點
都會直接跟一些品質有保證的油生產商購買
多數是買5公升經濟鋁罐裝
自行在家分成1 公升小樽
在意大利住了22年
99%🇮🇹朋友煮食都是用
特級橄欖油🇮🇹Extra Vergine di oliva
除了炸食物時
會用其他油
因為比較實惠
用一次便倒掉
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特級初榨橄欖油適合高溫煮食嗎⁉️
什麼是🇮🇹Estratto a Freddo
「冷壓初榨橄欖油」❓🤔
Product of Italy? 100% Italiano ??
Imported from Italy ??? Packed in Italy ?
在超市貨架上林林總總的橄欖油，
如何能分辨它們的種類？
如何閱讀標籤？
1. Extra-virgin Olive Oil -🇮🇹Extra Vergine di oliva
特級初榨橄欖油/特純初榨橄欖油
最頂級的橄欖油，是選用新鮮採摘的橄欖果實，由採收、清洗、壓榨整過製作過程必須於「24小時」內進行。由於它是在室溫下(不可以高於攝氏27度)榨取，不經任何加熱處理(🇮🇹Estratto a freddo 🇬🇧 Cold extraction)，因此又稱為「冷壓初榨橄欖油」。 歐盟組織規定，特級初榨橄欖油每100克的油酸度(Oleic Acid) 必須低於0.8%，含游離脂肪酸極低，能保持橄欖的天然果香，味道有橄欖天然的苦味及辛辣味，色澤黃金帶天然的青綠色，而維生素、多酚類等營養價值也能夠保持在最高水平。
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2. Virgin Olive Oil 初榨橄欖油
優質的橄欖油，但次於特級初榨橄欖油。跟特級初榨橄欖油的生產程序大致一樣，也是經橄欖果首次冷壓而成，經壓榨的橄欖油，油酸度高於0.8%的將被分級為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)，而在歐盟組織規定下，初榨橄欖油每100克的油酸度必須低於2%。初榨橄欖油的味道比特級初榨橄欖油溫和，仍保留豐富的營養價值。
互聯網及坊間有資料表示Virgin Olive Oil是「次榨橄欖油」，是使用經特級初榨橄欖油壓榨過的橄欖果肉再次壓榨而成，這並不正確。Extra Virgin Olive Oil 跟Virgin Oil 的都是屬於初榨橄欖油，我們可以從其名字「Virgin」 得知，而它們最大分別，只是在於油酸度(Oleic Acid) 的含量比例。
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3. Pure Olive Oil/Olive Oil 純橄欖油/橄欖油
很多消費者都以為「純橄欖油」、「純正橄欖油」或「100% Pure」(Olive Oil or Pure Olive Oil) 是最優質的橄欖油，這是錯誤的。「純橄欖油」其實是經過精練(加熱及化學處理) 的橄欖油，己失去了橄欖果實的天然香氣、味道、顏色及營養價值，所以需要混合約10%-20%的特級初榨橄欖油或初榨橄欖油以提昇味道，特點是顏色較淺，味道較清淡，營養價值大減。「純」及「100% Pure」的字樣只是表示是百分百由橄欖製造而已。
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4. Extra Light Olive Oil 清淡橄欖油
是由精煉橄欖油與極少量特級初榨橄欖油或初榨橄欖油混合而成的。在銷售商的商業考量下，引導了崇尚窈窕、輕盈的消費者誤以為標籤「Extra Light」或「Light」的橄欖油是代表低脂肪、低熱量，事實上這跟熱量並無關係，這種橄欖油的熱量跟一般橄欖油沒有多大分別。只是因為這種橄欖油所含的精練油成份超過90%，已失去了橄欖果實的天然口味及營養成份，味道十分清淡而取名「清淡橄欖油」。 屬低質量的橄欖油。
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怎樣閱讀意大利橄欖油的標籤？
意大利在橄欖油出口、進口及消費量均是世界第一，由於需求量大，在市面上發售的意大利橄欖油並非一定百分百來自意大利，唯在歐盟組織嚴謹的規定下，消費者可透過正確的閱讀標籤認清產品詳情。學懂閱讀標籤，選擇適合自己的優質橄欖油。
Bottled in Italy? Packed in Italy ? Imported from Italy?
當你在超市選購橄欖油的時候，可留意一些大量生產的知名品牌在標籤上有否以上字眼，若有的話，你可以知道這些品牌並不是百分百來自意大利，而是精選來自不同國家的橄欖油，入口意大利再進行混合、入樽及包裝工序，再行銷至世界各地。這些橄欖油的生產地除了意大利外，通常有西班牙、希臘、突尼西亞、土耳其等等。可以仔細留意標籤的一角或背面，有否列明橄欖油的來源地。由於這些橄欖油來自不同國家，種植方法、氣候、土壤及製作工序亦有所不同，品質參差，在輸入意大利再經過混合再包裝後，質素未能得到百分百的保證。
要購買真正意大利製造的橄欖油，除了可認明標籤上的DOP產地認證外，亦可留意瓶身有否註明「Produced in Italy」、「Prodotto in Italia」、「100% Italiano」、「100% product of Italy 」等字樣。
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怎樣儲存橄欖油？
橄欖油怕光、怕熱及空氣接觸 ，為避免陽光直接照射，所以選購橄欖油時應選擇包裝為鋁罐或深色玻璃瓶裝為最優。陽光及高溫會使橄欖油的風味及營養成份流失，所以應存放在陰涼的地方。雖然橄欖油並無添加任何化合物及防腐劑，但若能妥善仔存放，保質期能達18個月之久。
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特級初榨橄欖油適合高溫煮食嗎？
一般人認為特級初榨橄欖油只適合用作調配沙律油或拌意大利麵時使用，並不適用於高溫煮食的煎、炒、煮、炸，這是一個錯誤的觀念。這是因為特級初榨橄欖油是最頂級的橄欖油，基於成本高的關係，入口商同時購入成本低的Pure Olive Oil 或 Extra Light Olive Oil，並引導消費者Pure Olive Oil 及 Extra Light Olive Oil 能夠高溫煮食，而特級初榨橄欖油只適合醃肉、製作沙律或涼拌等美食，以提高銷量。
事實上，優質的特級初榨橄欖油是冷壓而成，未經任何加熱處理，游離脂肪酸很低，起煙點達210度，高於油炸食物的理想油溫180度，因此特級初榨橄欖油是很健康及全面的食用油選擇。
資料來源：Masseria Civitella
KK香港網店
https://bit.ly/30GDTVz
目前接受Mastercard,
Visa及Alipay付款
#kklifeinitaly
意大利麵種類 在 Re: [請益] 義大利麵的麵條種類挑選？ - 看板Food 的推薦與評價
※ 引述《lb00202549 ()》之銘言：
: 到義大利麵餐廳，幾乎都有多種麵條種類可供選擇，最常見的細麵、寬麵、筆管、通心粉
: ，還有比較少見的貝殼麵。
: 每次都只敢走安全牌路線，大多是點麵類，且較喜歡寬麵的口感，不知道版上有沒有義大
: 利麵神人可以告訴我這幾種麵食在口感上有什麼差異嗎？喜歡偏硬嚼勁口感的話是不是不
: 建議點通心粉？
: 例如：焗烤就要吃通心粉？
: 清炒義大利麵就要選細麵？
: (跪求曾經在數字版出現的義大利麵系的神人出現XDDD )
關於麵和醬的搭配，有時候很有道理，比如說濃稠的醬汁不太會配細麵
有時候看起來沒那麼理性，可能只是當地一直以來習慣的吃法傳承下來而已
就我個人的觀點來說，要探討麵討論的不只是形狀，還有材料跟製作方式
材料簡單來說就是粉跟液體
粉又以一般的麵粉和杜蘭麥粉較常見
（其他還有全麥、蕎麥、栗子粉、farro、spelt等等，但很少見就不特別提了）
液體大多是水和雞蛋這樣
（有些會在麵團裡摻橄欖油，但量通常不多）
製作方法會影響口感的部分有含水量（風乾程度）
和乾燥麵的擠壓方式（鐵氟龍模具或銅模）
我們最容易吃到的，也就是超市賣的乾燥麵
通常是用杜蘭麥粉和水（有些會加蛋）製成
如果喜歡扎實的口感，低溫長時間乾燥的會比較好
另外，銅模壓製的麵條表面較鐵氟龍來的粗糙，更好沾附醬汁
在醬汁裡煮的時間短，彈牙口感也會更明顯
至於形狀和口味的搭配，我個人是覺得除了多看看外國食譜多了解，沒甚麼別的辦法
有時候一個地方的人就是會那樣吃（實際上我吃多了也覺得那樣吃比較好吃）
這種情況下硬是要像一些食譜畫個表格做對照，只會可惜少了認識更多義大利麵的機會
每種麵的確有不同的口感，但這些口感也關係到一個地方的口味
簡單來說，同樣的醬可能會配不同的麵
但麵和醬是要放在一起看的
比如說你喜歡spaghetti，又喜歡波隆那肉醬
你當然可以配在一起吃
但義大利人可能會覺得很奇怪這樣
可能我就會建議你配起司蛋醬（carbonara）或煙花女（puttanesca）
喜歡有嚼勁的口感，煮得恰到好處的spaghetti會不錯
形狀差不多但中空的bucatini相對地比較Ｑ彈
至於筆管麵，有時候會帶著像是「脆」的口感
另外，義大利通常不會說「清炒」
因為同樣用了大蒜橄欖油的麵，如果加上其他材料口味就會差很多
搭配的麵條也就不會一樣
比如說大蒜辣椒橄欖油（aglio, olio e peperocino），通常就是spaghetti
如果加了貝類，可以用spaghetti, linguini
或scialatielli（一種形狀很像平打烏龍麵的麵條）
如果除了大蒜和橄欖油，還有辣椒、鯷魚和青花菜
貝殼麵或貓耳朵（orecchiette）便是首選
同理，加番茄的也未必都使用同一種麵
比如說有鯷魚、酸豆和橄欖的煙花女適合spaghetti和螺旋麵
有mozzarella起司和羅勒的「蘇連多風味」適合螺旋麵
也常配馬鈴薯麵疙瘩（其實就是瑪格麗特披薩的材料）
如果做成辣味番茄（arrabiatte），適合用管麵
加了鹹肉和羊奶起司的「阿瑪翠斯風味」（amatriciana）
有些基本教義派的人會說要用中空的bucatini
但spaghetti或是管狀的rigatoni也還不會太奇怪
有興趣的話推薦看《義大利麵幾何學》（雖然有些麵搭配的不盡理想）
還有《義大利就是pasta王國》這兩本書，都有中文版
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對靦腆﹑不善交際的人而言,廚房是個自在的地方
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