你愛吃雞肉，但你不一定懂雞。兩年前培育桂丁雞一砲而紅的凱馨食品總經理鄧學凱，日前在王瑞瑤的超級美食家細說台灣雞的過去，現在與未來。
⋯以前沒有雞產業，因為家家戶戶都養雞自用。
⋯1970年代才從國外引進白肉洋雞，以便利取勝。
⋯肉雞與土雞的產值比為6比4，隻數比為2比1，與其他市場相比，台灣土雞仍占有重要地位。
⋯白肉洋雞飼料30至35天即可成熟宰殺。
⋯飼養天數短的白肉雞並非打針催生，也不是爛雞，是因為品種的緣故。
⋯大家都說雞打針不好，事實上打針不一定是用藥，而是施打疫苗，如初生嬰兒要提升自體免疫力，因此所有雞都曾打過針，不必大驚小怪。
⋯所謂的打針部隊，正確說是防疫部隊。
⋯至於用藥則針對細菌感染，主要施以抗生素和磺胺劑，不過若是病毒感染，就像人感冒，吃什麼藥都是安慰。
⋯市面上談到雞有以下的說法，土雞指的是品種，包括珍珠，黑羽，紅羽，仿仔，烏骨等。
⋯也人說放山雞，或是跑山雞，這是指養法，除了土雞，現在也流行肉雞放養，拉長飼養時間。
不過自從民國93年後，為防禽流感，政府規定養雞必須圍網，隔離野鳥飛禽，所以放養面積縮小。
⋯另一種是閹雞，為了去其性癥兆使肉質變細。任何一種公雞皆可在幼時去勢，不光是鬥雞而已。
⋯影響雞的美味有六軸：品種，環境，飼料，性別，時間，屠宰溫度，分切部位，料理，這六軸是交錯影響。
⋯在雲林的凱馨食品，養雞26年，學凱的父親早期是鑑別師，就是判定雞的性別，養雞規模從2萬隻到現在400多萬隻。
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