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[直播Ep10食譜] 哈密瓜雙層起士慕斯蛋糕🍈
哈密瓜蛋糕食譜來囉～很多朋友在颱風天即使沒電、沒網路、臉書又再度秀抖、居然還留在線上陪我一起做完哈密瓜蛋糕，實在是好感動😭 希望為夏日設計的清爽慕斯蛋糕，不僅消暑、湖水綠配白色的色系搭配有療癒到大家！
這次直播主力分享慕斯蛋糕的小技巧：
✓ 吉利丁的使用注意事項
✓ 吉利丁與液體的比例（一般原則）
✓ 如何做出入口即化的慕斯
✓ 食譜設計背後的思考方式
如果這個季節買不到哈密瓜的話，也可以嘗試用其他水果替代，之前有發表過蘋果慕斯、藍莓慕斯的做法，連結我放在文章內。
#巧兒甜點灶咖
慕斯中的不敗口味—巧克力慕斯 | 傳統、現代、創新三種食譜
本週的影片是蘋果慕斯蛋糕，其實我陸陸續續做了幾個慕斯甜點，覺得應該好好來整理一篇關於 #慕斯 的作法。說到慕斯，#巧克力慕斯 是慕斯類的王者，高級的法式餐廳可以久久霸佔甜點MENU上位置好像只有它和焦糖烤布蕾這兩個品項了～
但慕斯的做法不是一定要加吉利丁跟鮮奶油，搜尋資料的過程中讓我最驚訝的是英國三星名廚赫斯頓的食譜，什麼？只有巧克力跟＿＿兩樣材料就可以做出巧克力慕斯，還是vegan版本呢!
提到他容忍我進入腦粉模式😆 真的好欽佩赫斯頓大廚，他沒有接觸正統廚藝訓練，除了十幾歲時曾在米其林餐廳打打工之外（他那時對廚藝也沒有特別興趣），他的能力絕大部分來自於自學跟實驗。在還沒走上廚藝之路之前，做了十年各行各業的零工，包含很長一段時間的討債公司，是的你沒看錯，負責幫客戶討回不良債權。後來有一天不知道怎麼了受到廚藝之神的召喚，開啟了他自學的turbo模式，抵押了他名下的所有不動產開了肥鴨(The Fat Duck) 餐廳以創新的分子料理、意想不到的風味搭配得到米其林三星的加冕。
每次找到赫斯頓的食譜，完全顛覆傳統的作法都讓我深受啟發，怎麼可以這麼天才啊！看到他的故事，雖然知道自己離他還超超超～～～遠的，也不確定廚藝這件事是不是自己的終極calling，但想到他靠自學跟不斷實驗成為當代最偉大的廚師之一，足以勉勵我每天一步一腳印的繼續努力。
說了這麼多，一起來看看 #巧克力慕斯 的多變做法吧！大家可以根據食譜的特色和口感選擇自己的最愛～
#巧兒甜點灶咖 #巧兒知識灶咖
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Ciao! Kitchen 巧兒灶咖
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🍎 蘋果慕斯蛋糕 Pomme d'Eve｜肉桂焦糖慕斯、蘋果慕斯搭配蘋果果凍＆蘋果花，再以巧克力蛋糕夾心，獻給喜歡蘋果的妳~<3
🍎 完整影片 + 食譜：http://bit.ly/2jI9MK1
從蘋果果園心滿意足地回來後，構思了這款 #蘋果慕斯蛋糕。
兩種不同慕斯的做法，有焦糖的濃郁搭配蘋果果泥的清爽，少不了最對味的肉桂香氣，還有上層的蘋果花和QQ的果凍，以法式甜點手法環繞著蘋果為主角設計各種味道來襯托她，是目前介紹過元素最多的甜點了！
#巧兒甜點灶咖
#每一次都是突破
>> 我的 #半熟起士塔 影片出征比賽中，每天幫我投個票拜託(在第三頁)：https://www.ntdtv.com/xtr/b5/competition/vote.html
這個影片要感謝 Eat with Eva 協助拍攝唷~
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5道令人垂涎欲滴的肉桂卷食譜
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
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1. 巨無霸肉桂卷
對於無數愛吃甜食的人來說，肉桂卷是必不可少的。但是，甜食的份量往往都很小。如果有一個巨大的甜點，那真的很棒？完整食譜：https://youtu.be/pAYJj_ZRXL4
2. 酥皮蘋果肉桂派
這個食譜將會是喜歡蘋果肉桂組合粉絲的最愛。它將美國傳統的蘋果派與歐洲肉桂麵包相結合。 其結果是一個精緻的甜點，辛辣水果的內餡，沒有人能抵擋。
3. 咖啡慕斯肉桂捲
無論是咖啡、濃縮咖啡、拿鐵瑪奇朵還是卡布奇諾：含咖啡因的熱飲，是無數人日常生活中的芳香液體。然而，咖啡已不在以單純的飲料形式出現，而是進化為「食用的形式」，例如咖啡巧克力或咖啡甜點，它們亦以無比美好的味道而令人印象深刻。所以這個非常特別的食譜，非常適合黑咖啡愛好者！
4. 蘋果肉桂卷
如果你喜歡蘋果和肉桂的美味組合，那麼我們為你準備了一份芬芳的驚喜。打開烤箱並推出酵母麵團 ，準備好了試試這個蘋果和肉桂的美好組合，滋味一定會讓你驚艷！完整食譜: https://youtu.be/N0N3LuWPE18
5. 焦糖胡桃肉桂卷
今天的這道食譜，是在美國和加拿大的當紅甜點。當地人喜歡在早餐時，享用這種名為Sticky Buns的甜麵包捲。這些甜麵包捲是將酵母麵團包上奶油、肉桂和糖做成的餡料，然後與焦糖醬和碎胡桃一起送入嘴中，享受它們一起在嘴裡爆開來的甜美滋味。這種甜麵包捲簡單的說，就是肉桂捲加上焦糖和堅果。它有極佳的黏性和令人難以置信的美味。就用它來開始美好的一天吧！.
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#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次
Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感，但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點
則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜，
看著老師的影片操作，一次就成功了!!!
因為裡頭有大量杏仁粉，外層撒了糖粉烤出脆殼香氣，
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡，大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜，口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!
相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國，
【每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中！
#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明，從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間，以及各種小疑問，糖粉為什麼要灑兩次呢？打發蛋白分三次加入糖的原因？再搭配影片畫面隨時可以暫停，仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!
#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作，Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫，只要有一台攪拌機、一台家用烤箱，就可以變身法式甜點店!!!
#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到，
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方，所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。
#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜，Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作，
包含外層的麵團，塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡，像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式，讓法式甜點一點也不複雜了!!!
✓ 課程內容
*主題一：經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二：吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木
☀每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課
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✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點：
地址：台北市大安區安和路二段184巷6號
電話：02-2737-1707
[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
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如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
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翔太の卡將的廚房日記
線上課程Vol.7北海道乳酪甜點小樽系列
⭕️報名請往這裡：
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeeRlyWTrCqu1YRfpS7aur2615iGe96exs2LVMz3O5i63rzUA/viewform
🔻更多線上課程請看總課程表🔻
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html
⭕️小樽粉雪雙層乳酪蛋糕⭕️
來至北海道的小樽洋菓子鋪的明星商品，一層濃郁的烤乳酪蛋糕，加上一層輕柔的馬斯卡彭慕斯，還有海綿蛋糕的底層與細雪般的表層裝飾，海綿蛋糕是製作甜點的基礎，學會後除了可作為蛋糕底或是蛋糕夾層，還可變化成水果鮮奶油蛋糕，一款甜點可以學到三種不同的單品做法，喜歡乳酪甜點的同學一定不能錯過的哦！
⭕️北海道焦糖乳酪布蕾⭕️
這款超濃郁的烤布蕾是老師在日本名古屋吃到的，第一次吃到時我也非常為之驚艷！加入了北海道乳酪增添濃郁的風味，吃起來口感非常的綿密細緻且濃郁，每次上實體課程同學們吃到這一款都說這個好濃郁～好好吃～好綿密～
⭕️帕瑪森乳酪雪紡蛋糕⭕️
輕盈濕潤的輕乳酪蛋糕，加上香氣四溢的帕瑪森乳酪及切達起司，鹹鹹甜甜的滋味非常好吃，不需要水浴烘烤的平盤式烤法縮短烘烤時間，可以快速製作接單，很適合作為長條蛋糕
⭕️ 課程內容章節 ⭕️
小樽粉雪雙層乳酪蛋糕
1-1 基礎海綿蛋糕製作
1-2 烤乳酪蛋糕
1-3 馬斯卡彭慕斯
1-4 脫模與表層裝飾.試吃時間.保存方式
課程中使用6吋圓型烤模及５吋圓型慕絲圈模型示範教學
北海道焦糖乳酪布蕾
2-1 焦糖液製作
2-2 布蕾液製作：烘烤布蕾重點提醒，如何烤出零毛孔的組織
2-3 試吃時間.保存方式
課程中使用耐烤胖胖布丁杯（容量140ml）示範，同時也會講解玻璃容器.陶瓷容器的烘烤方式
帕瑪森乳酪雪紡蛋糕
3-1 帕瑪森乳酪雪紡蛋糕製作
3-2 烘烤重點提醒.出爐處置.組裝與夾層
3-3 成品切割方式與包裝.試吃時間.保存方式
課程中老師會教學如何自製烤盤，以及不同烤盤大小的份量換算計算
課程老師也會說明有關於奶油乳酪的選擇運用
＃線上課程永久觀看學習
＃歡迎海內外同學報名
＃北海道乳酪專修2
翔太の卡將的廚房日記
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