早前煮了這一味(魚仲) 別名又叫懵仔魚，這鱼骨少肉香，煎蒸皆宜，日式可做刺身寿司，那當然要極鲜才可，我先用醬漬再配煮京葱，嘩。味道一樣出眾。。👍👍
【 香 煎 醬 漬 京 葱 懵 仔 魚】
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 :
1.....懵仔鱼一斤切塊，约15cm厚
【吩咐鱼販徹底將鱼鳞清理】
2.....京葱兩棵，留白切粗絲
3.....油適量，起鑊用
醃料 :
1.....橄欖油適量
2.....糖2/3茶匙
3.....生粉一茶匙
4.....胡椒粉小許
5.....麻油小許
6.....鰹魚汁一湯匙半
7.....甜豉油一湯匙半
8.....暖水一湯匙
9.....紹興酒一湯匙
10...薑三片
11...芫荽少許
步驟一.......
將 一至九項盛起拌匀，然後将魚塊放入汁內，使魚件兩面都能沾上醃料，先靜置稍醃半小時)，放煎前將汁液印乾才放煎。
烹調法 :
1.....用易潔鑊，慢火鑊熱放適量油燒熱，
2.....將鱼塊入鑊，先定火煎好一面呈焦金，
3.....再以同樣手法煎妥第二面，
4.....兩面煎完，將火調细，將剩醃料倒入煎鍋，
5.....将汁料與魚塊略淋拌下，使均勻上汁上色
6.....撒上京葱，將蓋蓋上，慢火稍焗煮一會，
7.....見汁稠葱軟，熄火靜止半分鐘後上碟。
8.....放上芫荽裝飾完成
備註 :
鱼塊若從雪櫃取出，請提早取出令魚塊至室温才煎較好。
【懵仔鱼】又名【魚仲】或【軍曹魚】。
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