Search
就愛這家成功春捲，搬家囉~不要錯過!
爆餡料內餡、自家新鮮製作餅皮
連地瓜捲都很暢銷，限量供應
https://nellydyu.tw/blog/post/chenggong
成功春捲
位置:高雄市三民區熱河二街43號
服務專線：0956 633 457
line ：0956633457
營業時間:10:00~14:00、16:00~19:00(週三公休)
【烘焙小常識】第174篇
《如何玩弄麵糰於手掌之間》？
隨着時間的消失，今年春捲皮的教學也接近尾聲了！
春捲皮的教學己連續6年，按常理應該會逐年減少，
可是今年人数不減反增，班次也比往年多了好幾堂，
有些是原本己經就會的，只是他們以前用的是有添加物的，
如今也趕來學習這種無添加物的技法，
感謝各位的支持，讓這千年留傳的習俗再次發揚光大！
以前擦拭春捲皮都是用很厚的鐵板，
為什麼要 這麼厚？
因為鐵板厚、保溫效果好、不須要時常調整火力，
因為鐵板厚、不容易移動、不須一手壓盤一手擦，
但是這種笨重的工具，不適合一般人，
只利於營業者無法普及大眾，
這就是為什麼每到清明節，
春捲皮總要大排長龍的原因
『為了讓春捲皮走入家庭』，
『為了讓春捲皮普及大眾化』
我，首創了【平底鍋教學法】，
讓每個庭都能自製春捲皮，免除排隊之苦，
也改良了無添加物的做法，
讓大家學得安心，吃得放心。
幾十堂的教學下來，我發現學習者，有幾個共同的毛病，
第一就是『怕燙』
不敢把手指伸平，幾乎是五指彎曲，
也不敢接觸盤面，大約都離盤面一公分，
只有不『怕燙』的人幾乎個個成功，踏上營業之路！
要却除這種心理障碍，應該選用無唇的平面鐵盤，
這樣你就不會擔心會讓鍋邊燙到，
五指伸平放手一博很快就會成功！
第二個共同的毛病就是『斷筋』
這幾天接到很多私訊及電話，
大都是問為什麼他的春捲皮只抹2、3張就不能再擦，
這就是『斷筋』雖然麵糰過熱會『斷筋』，
但也不會這麼快只抹2、3張就不能再擦，
那是攪拌不足，沒有打到最後階段，
只要堅持一下再打下去就會很好擦
第三個共同的毛病就是『温度』
一般初學者對火力的控制還不太熟悉，
對溫度過低而不自知，只有慢慢等待翹起的那一刻，
殊不知因火力太小，抹盤溫度過低，水分無法散發造成黏皮現象，
而火力過大，抹盤溫度過高，水分快速流失造成脆皮現象，
所以溫度的控制對麵皮的口感及好撕與不好撕的影響很大，
一般抹盤最好搓的溫度為100度，正負1～2度都還可以，
正負3度以上就是過冷與過熱了
過冷：麵糊黏於抹盤上變成雪花狀翹不起來
過熱：麵糊無法黏於抹盤上，一抹就起造成死皮
第四個共同的毛病就是『熟練』
有些學員會拿我的春捲皮相比，
不能這樣比，我的是50年，妳們的才剛起步，
要學習的是先求「穩」：如何讓麵糰繞一圈後平穩的躺在鐵板上，
再来要求的是「實」：如何讓麵糰繞一圈後老老實實的變成圓形，
如果都能做到這兩點那你就成功了！
我在課堂上曾說明春捲皮最好擦的麵粉是蛋白質含量12％的最好擦，
蛋白質含量13％以上，就如同氣球灌水般亂撞不易掌控，
但這只是對初學者而言，一但你達到「爐火純青」或『熟練』的地步，
無論是蛋白含量9％甚至到達13％以上，或是不管含量多少都難不倒你，
同樣能將麵糰如同木偶般，玩弄於手掌之間，這時你己是行家了！
【一隻平底鍋、打遍天下無敵手】恭喜你成功了！
國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食
《#懷舊糕餅4》
博客來：http://bit.ly/2lAfsYa
金石堂：http://bit.ly/2lCyBIX
TAAZE：http://bit.ly/2lFf6PS
誠品：http://bit.ly/2m1K2Ky
三民：http://bit.ly/2k7w5du
《#懷舊糕餅1：90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)》
博客來：https://pse.is/LPKD2
金石堂：https://is.gd/I9pbrv
誠品：https://tinyurl.com/yy7cyw7p
TAAZE：http://bit.ly/2PNaVhW
《#懷舊糕餅3》
博客來：https://goo.gl/HB9LB5
金石堂：https://goo.gl/fRDMWF
誠品：https://goo.gl/GsSEhA
TAAZE：https://goo.gl/kckEpf
《懷舊糕餅2》
博客來：http://goo.gl/ckCqaP
金石堂：http://goo.gl/nLrSdG
誠品：http://goo.gl/vRsmcU
TAAZE：http://goo.gl/YBpz2L
第
🥰帶著孩子來國美館散心，順便來吃#膳馨
米其林餐盤推薦的台菜餐廳
🍽膳馨民間創意料理 🍽
隱身在存中街巷子內，庭院設計讓人感覺來到私人招待所，坐在二樓往窗外望出去的視角讓當下享受美食心情特別放鬆呢!
餐點以台式、中式料理為主，受到米其林餐盤推薦的原因就是食材新鮮、用心料理、講究健康烹調，好適合全家大小來聚餐，這天我們明明是平日中午來訪，卻也高朋滿座，可見生意之好，建議事先訂位比較保險一些。
🍴餐點除了單點之外，還有合菜部份，我們這次點了幾道蠻有特色的菜：
椒鹽大元蹄、芋頭鴨卷、水煮牛、清蒸健康蔬菜、紅梅涼拌佳藕
🍒紅梅涼拌佳藕，酸甜又帶有爽脆口感，十分開胃。
🍖椒鹽大元蹄
一上桌真的是大Surprise. 份量超大，我們的眼睛都發亮了!
服務生會幫忙切成小塊再重新拼盤方便食用，整個外皮炸到香酥脆，那個皮一咬下還會卡滋作響，滿滿的膠原蛋白，吃起來不油膩還富有Q彈的口感，可搭配著胡椒鹽、酸菜、黃芥末沾來吃，各有不同風味，我覺得直接吃就超級無敵好吃，這道菜連孩子都吃得讚不絕口。
🫔芋頭鴨卷
本身對芋頭就抗拒不了，所以很期待這道芋頭鴨卷!
春捲皮裹上芋頭鴨肉炸至金黃酥脆，入口吃得到滿滿的芋泥和油蔥香氣，外脆內綿，口感十分滿足，配上創意的百香果優格醬，沾著吃層次更豐富；對於愛吃芋頭的朋友來說，是很享受的一道菜!
🥓水煮牛
原以為會是類似台南的清燙牛肉湯，但原來是川菜的麻辣水煮牛，感覺頗特別，牛肉油花少，但軟嫩好吃不會過於乾柴，與麻辣湯汁很搭，底層還有豆芽與白菜，多了爽脆的口感，可以感受到花椒的香麻辣，相當過癮。
🥬清蒸健康蔬菜
利用蒸籠把鮮蔬蒸熟，保留蔬菜本身最鮮美的滋味，看起來很平凡無奇的一道菜，但這蔬菜真的好鮮甜，再沾上一旁的和風醬汁成功的打開了味蕾，搭配著肉食，格外清爽解膩。
🏠膳馨民間創作料理雖然是台菜料理，但它不像一般台菜油膩重口味，而是非常有專屬的特色，大人小孩都吃得很合胃口呢!
而且這邊的用餐氛圍很輕鬆愜意，服務人員也很有禮貌且貼心，很值得推薦給大家!
膳馨民間創作料理 @shan.shin.21
膳馨民間創意料理
地址：台中市西區存中街21號
營業時間：
週一至五11：30-14：30/17：30-21：30
週六、日11：00-14：30/17：30-21：30
電話：04-2372-1650
#晴天吃美食
#膳馨民間創意料理 #台中美食 #美術園道 #米其林 #台中米其林
#美食 #吃貨 #台灣美食 #台灣
#相機食先 #美味しい #taichung #taichungfood #taiwanfood #taiwan
