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Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/

台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。

● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。

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雄陽

在西班牙中部最著名的民俗活動就是鬥牛，夏天的時候鬥到秋天結束，就像是露天的活動一樣，鬥牛場的入場人數的好壞受到天候影響很大，秋天之後冷風刮起，沒人想在鬥牛場跟那頭可憐的公牛一起被凍死，而鬥牛的門票也分成兩種，太陽票 Sol 跟影子票 Sombra 。太陽票便宜一點，影子票就貴些，原因無他，就是西班牙午後的太陽實在太恐怖，做一個下午曬太陽也不比那頭牛輕鬆。

我在西班牙的那幾年從來沒進過鬥牛場看鬥牛，不過一開始在語言班上課，中部地區的老師都會很熱衷地介紹鬥牛的文化給我們這些外國學生。平日生活沒甚麼特別活動的我，其實在日常生活中，偶爾也會在電視上看到鬥牛的轉播，那時才見識到這是個花樣還不少的活動，人鬥牛，人騎馬鬥牛，人救人，牛衝到觀眾台…，是的，這偶爾會發生。

台灣同學有一回提到他們真的去看了一場鬥牛的經驗，據說他身邊所有的觀眾都像是去野餐一樣地，帶了一堆零食，不管認不認識，大家就是互相交流食物，同時不斷地咒罵場中的那頭雄壯的公牛。整場活動就是髒話加零食以及最終的死亡，同學說一次就夠了，以後不會再去。

其實鬥牛場真的是一個將陽剛氣質儀式化的神廟，所有出場的人以及牲口都必需在這砂地上展現自己肉身所能夠擁有的陽剛的極致。那放開四蹄在場上如舞蹈般跳躍的阿拉伯駿馬，挑動著動輒體重五百公斤以上的黑色公牛，這本身就是雄性荷爾蒙的展現與對抗。曾經有一頭暴怒的公牛一出場便凶狠地衝撞護欄，牛角直接撞斷後，仍然在場子裡橫衝直撞，狂暴至極，也殘忍至極，但那已經不是我們這個世代定義陽剛的標準了（或者已經不再存在）。

課堂上老師提到的一個例外，那就是如果公牛不想應戰呢？她對於這我從來沒想過的問題的敘述，有一天真的讓我在電視轉播上得到應證。那天有一頭公牛（應該也叫費南多吧），意興闌珊地站在鬥牛場中，完全不理睬鬥牛士的挑釁，眼看就是無法成局的一場鬥牛，場地中的工作人員忙亂了一陣子之後，在農場主人進場確認之後，只見他走進其中的一個獸門，一會帶進來一群母牛，接著神奇的事情發生了，母牛群自動地走向公牛並且圍繞著牠，那場景看起來真的像是母牛們在跟這頭雄獸說話，一直到看起來雄獸改變了心意的瞬間，母牛們竟然就圍繞著公牛慢慢地帶著牠走回獸門出場，一切就像是牛群們自己安溝通好的行程，跟課堂上老師描述的一模一樣。

#陽剛脆弱到必需被母性呵護才能夠中二地存活下去

在貼文的約莫三個小時前
英國公布對於大眾 #第三劑 的最新建議

也是面對病毒活躍的秋冬季，比較危險的族群如以下，被建議施打：

1️⃣. 安養院的病人
2️⃣. #所有50歲以上 的成年人
3️⃣. #前線醫療衛生工作人員
4️⃣. 16至49歲且有潛在 #新冠重症風險者
5️⃣. #免疫抑制 病人(器官移植、癌症治療、HIV)的成年家庭成員

比較亮眼的是抓了50歲以上的分水嶺
跟之前疫苗抗體反應研究抓的分水嶺是一樣的

這也許是我們要參考的
疫苗覆蓋大家也知道，光是一劑就是這麼不容易的事
何況到第三劑

保護好容易重症者即可，讓醫療能量不要垮
才能減少疫情再起時因為醫療支持不夠造成的額外死亡率

當然也希望第三劑續航力比第二劑更久
(在WHO網頁上輝瑞、莫德納、高端的第三劑抗體都比第二劑高)

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這裡也談一下，WHO宣布 #群體免疫 (Herd Immunity)之日不會來
雖然這是講疫苗戰略的調整
但是對一般人意義就是全球開放之日應該不會來了?

會有今天有太多原因
像是疫苗產能不足，病毒變異，全球防疫與接種步伐不一致...

我想也許是疫情後新常態也有個譜了

也許我們這個世代口罩會拿不下來了
社交習慣也會有很大的改變 (法式擁抱消失中...)
不然就是大量依賴篩檢、疫苗護照或抗體證明來出席群聚活動
沒打疫苗或抗體不足者恐怕會社交有些困難

在疫苗覆蓋不夠的國家，如果還期望清零
就會靠高度入境篩檢與隔離檢疫

疫苗覆蓋高的國家，認為社區可以承受一定風險
就可以來考 #期末考
減少或甚至取消已經打疫苗的入境者的入境隔離天數
並且取代的是規定入境一定期間內的高頻率篩檢，例如韓國
也不是讓入境者那麼方便的

所以篩檢工具在入境普篩+社區廣篩需求下
低成本+大量生產是未來趨勢，不然會吃跨很多國家的預算

因應要減少這些高接種率帶來的壓力
(總不能每年都小巨蛋接種吧?)
會不會未來研發流感與新冠合併的ABC疫苗 (Influenza A+B & Corona virus)來一石兩鳥?

這是未來可能在別的國家看到的變化
很多國家都比我們跑在前面考期末考
這個疾病不會有根除的一天
只是看怎麼與我們在最低重症率的前提下共存了

*歌詞請開CC字幕*

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奇異點，是一個臨界點。當我們越來越接近這個臨界點，
它會對人類的事物產生越來越大的影響，直到它成為人類的共識。
但當它最終來臨的時候，也許仍會出人意料並且難以想像.....

在這個疫情期間，我們召集了全台各地的朋友們，希望透過音樂陪伴各位渡過艱難的時刻，
這場戰爭不知道還會抗爭多久，但我們始終相信任何的安排都是最好的安排，
秉持著恆心繼續朝著目標前進，這是屬於我們這個世代的"奇異點"。
We are Multiverse, We always in ya mind.


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Multiverse - 奇異點Cypher (Various Artist)

Lyrics / Composer:
Macdella, Sheath, EyeballRay, TomD, Multylor,
JAYRoll, Henry&HighLoc, PiNkChAiN, Savage.M/馬克, FRαNKIE阿法,
PIZZALI, YoungLee&潤少,HengJones大亨, SiNNER MOON,
CACTUS JOHNSON, POPO J, 蛋頭BG8LOCC, SOWUT

Producer: Macdella
Mix&Master: Macdella
Arranger:Multylor

Visual edited by Hank Wu

A&R, Marketing Supervisor: 古爸爸狗園 @papakusdoggpound


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Multiverse:
https://www.instagram.com/multiverse_music/
Macdella:
https://www.instagram.com/multi_macdella/
EyeballRay:
https://www.instagram.com/multi_eyeballr/
SheATH:
https://www.instagram.com/multi_sheath/
TomD:
https://www.instagram.com/multi_tomd/
Multylor:
https://www.instagram.com/multylor/
JAYRoll:
https://www.instagram.com/jrollingxxd/
Henry:
https://www.instagram.com/younghenry412/
HighLoc:
https://www.instagram.com/high_loc_1110/
PiNkChAiN:
https://www.instagram.com/pinkchain/
Savage.M/馬克:
https://www.instagram.com/savage.m_from_k/
FRαNKIE阿法:
https://www.instagram.com/frankiethetankieburrito/
PIZZALI:
https://www.instagram.com/pizzzalit/
YoungLee:
https://www.instagram.com/younglee_337/
潤少:
https://www.instagram.com/litzangboy/
HengJones大亨:
https://www.instagram.com/hengjoneshunnid/
SiNNER MOON:
https://www.instagram.com/_fromdamoon/
CACTUS JOHNSON:
https://www.instagram.com/circleweed/
POPO J:
https://www.instagram.com/james45321/
蛋頭BG8LOCC:
https://www.instagram.com/thaeiht1/
SOWUT:
https://www.instagram.com/lil.swvy/

[🇩🇪 德國生活＋Daily Vlog]

大家一直以來都有的疑問，就是：你在德國生活很貴齁？？
其實每次聽到這個問題，我的官方回答就是：對啊～很貴～
哈哈哈～因為要一一解釋實在太麻煩了啦！所以這一支影片就是想跟大家分享，以我自己在德國算比較貴的城市慕尼黑待下來要花多少錢，但唯一的缺點就是因為現在疫情的關係我沒有去餐廳吃飯，所以今天花的價格算是比較低估了！不過對於那些在瑞士唸書的同學來講，其實德國真的不算是貴的，但相較於台灣來講，當然是台灣比較便宜，而且又好吃ＸＤ

影片當中除了跟大家說我花多少錢之外，還會累計一下我那天的垃圾量有多少，其實並沒有比在台灣少喔～因為對德國的外帶餐點來講，還是有蠻多的餐盒之類的，但我想這就是我們這個世代面對的挑戰吧！畢竟我們已經出生在一個超級無敵方便的時代，要怎樣回歸自然，減少包裝還有消費，我想這是大家的課題，也希望大家可以去想想，自己一天到底製造多少垃圾呢？

下禮拜會上另外一支影片是關於三餐自理的部分，算是對照組吧！讓大家感受一下我的廚藝？！

Music by Yakobo - Water Into Wine - https://thmatc.co/?l=67F86CD6

Explain It at the Coffee Shop - https://thmatc.co/?l=2DF6435B
👇接下來你要看的影片👇

關於打工系列：
https://youtu.be/81CnfYIXJMA

除了打工也可以申請獎學金：
https://youtu.be/HvS2e6WjZzo

德語自學可以看旻辰訪談系列（他半年內自己念到B2)
https://youtu.be/RVLVjcbdIMo

雅思準備可以看HAHA的分享：
https://youtu.be/BMKk9sp4RLU

德語重要嗎？？我有聊過類似的：
https://youtu.be/q2q5pADGRzc

選校上面如果擔心排名問題：
https://youtu.be/9XWqweyKowo

文化上的差異，如果想事先知道可以看：
https://youtu.be/oVQig-B_BaY

⁉️有任何問題都歡迎在底下留言分享喔～
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🔍如果大家想知道更多我的德國生活
Instagram @lichun_lin_41795 @lily.hahahahana
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字幕 Arctime
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本集主題：「減塑生活：與塑膠和平分手，為海洋生物找回無塑藍海」介紹
　　　　　　　
訪問主編：邱靖絨
　　　
內容簡介：
如果我們不有所作為，塑膠絕不可能從我們的日常中自行退場！
　　
塑膠的殺傷力驚人，海洋首當其衝，愛海洋不只拒絕一根吸管，你還可以做得更多！作者邀所有愛海洋的讀者，一起行動。
　　
「那我們可以做些什麼？」
這本書正提供最佳解答。
　　
　　海洋中的塑膠垃圾有一天會比所有魚類還要多？
　　這已不是假設，我們必須採取行動，避免這一天的加速到來。
　　本書榮登英國亞馬遜環保暢銷書第一名，
　　全球最實用手冊——由英國綠色和平海洋部主任
　　收錄最新研究和建議，
　　以實用、有趣和簡易方法教你日常生活減用塑膠！
　　
　　每一年，大約都有1,270萬公噸的塑膠進入海洋系統，奪走超過一百萬隻海鳥和十萬頭海洋哺乳類動物的生命。到了2050年，海洋裡的塑膠總重，甚至會多過所有魚群。塑膠汙染是我們這個世代的環境大患，身處這個世代的「你」又可以做些什麼，反轉這股趨勢？
　　
　　《減塑生活》是本淺顯易懂的日常減塑指南，站在反塑運動最前線的作者，透過本書，告訴你如何經由生活中的小小改變，為這個世界帶來大大的不同。舉凡買個可重複使用的咖啡杯，或是自發性清掃自家附近公園或海灘環境等簡單的小動作，都可以輕易改變我們生活的整個大環境。
　　
　　作者威爾．麥卡拉姆是英國綠色和平海洋部主任，他不僅收錄最新研究與實用建議，以及相關領域科學家的軼聞，還有全球各地社區的成功案例，使這本書能成為一本實用手冊，教導人們如何在自家、社區和工作場所，開始終結對塑膠製品的依賴。書中提出的建議從用環保杯買咖啡等簡單動作，到較鮮為人知的方法：例如用洗衣袋裝衣物，減少洗衣過程中衣物纖維釋出等，無所不包。此外，本書也引導讀者一同監督大型機構如企業和政府等，迫使他們擴大施行減塑措施，為生活帶來最大的改變。
　　
　　我們必須動員數十億人跟我們一起行動，以聚沙成塔的力量，將這股減塑的風潮推及世界的每一個角落。本書要給世界各地每天為這股塑膠汙染浪潮奮戰的每一個你！
　　
　　這本書是喚醒大眾守護環境的一記警鐘——
　　希望能藉此串連起世界各地的力量，
　　終結人類對塑膠的依賴。
　　　　　　　
作者簡介：威爾．麥卡拉姆Will McCallum
　　英國綠色和平組織海洋專案的負責人。過去三年，他一直在反塑膠運動中扮演核心角色。他常常拜會政府和各家公司機構，懇求他們協助處理這場塑膠危機。他還領導全球的綠色和平組織，在南極洋創立世界最大的保護區。近年他和他的團隊在南極洲駐守了一個月，打算了解塑膠汙染是否已經入侵這個星球最偏遠的地區。他熱愛長跑，也常常划海洋獨木舟探索英國海岸。他認為他之所以會如此鍾愛大自然和戶外活動，都是受到他祖父母、兒童文學《杜立德醫生》（Doctor Dolittle）影響，和英國BBC自然紀錄片之父大衛．艾登堡（David Attenborough）影片的啟蒙。