#勇敢無懼勿忘初心
他是史上唯一橫跨 #米其林、#世界50大、和 #全球百大名廚榜
的華人主廚。
他經營的米其林二星餐廳，
即使在疫情期間，每天仍然座無虛席。
他被美國時代雜誌，
譽為「#印度洋最偉大的廚師」。
他在新加坡曾經擁有一間以自己名字來命名的法式餐廳，
榮獲全球最佳、亞洲最佳、和米其林二星等殊榮，
卻在許多人以為它即將往三星之路邁進時，突然宣布結束營業。
因為他說：
「#那天一切都完美了，
不管是氣味、溫度、每一個小細節、甚至天氣，
都是我想要的那個狀態」、
「我們就像一場演出，
我們都是舞者，
它有開始、就有結束。
我花了10年完成的作品，
比我想像中還要完美。
那是最驕傲的一個時刻！
我必須開始再思考，
#怎麼樣再創造另外一個作品能夠比前一個還要更傑出。」
他回到故鄉台灣，
開了一間堅持使用台灣食材的餐廳，
又摘下米其林二星、獲選亞洲50大最佳，
被饕客們稱為「全台灣最難訂位的餐廳」。
他出生在台北士林，從小愛逛夜市、愛吃小吃、也愛做菜。
他的哥哥是藝人江宏恩，他的好手藝則啟蒙自燒得一手好菜、還曾經到日本富士山腳下開過台灣料理店的母親。
他從小閱讀米其林書籍，自認是 #全亞洲收藏最多米其林書籍的人；
但他現在什麼書都看、只有不看食譜書。
他15歲那年，
在一句法語都不會說的情況下，
決定自己一個人到法國拜師學廚藝，
從此開啟了他的專業主廚之路。
他今年44歲，
已經擁有豐富的國際主廚經驗，
在全球餐飲界堪稱傳奇。
他對料理、對美食、對人生，
都有一套獨特哲學。
他把一道道料理，當成是一次次創作。
他說，每一樣食材，
就像是一個字母，
26個字母
就可以排列組合出無數令人驚嘆的可能。
他定位自己是 #策展人，
而他 #將餐廳視為一個平台，
#要將屬於台灣美好的人事物，
#透過他的表現方式做最美好的組合，
展示出來、
讓大眾重新看見獨特的價值。
他認為台灣的 #醬汁和食材的豐富性，足以傲視全球。
他說 #台灣料理的精緻和創意，
是最具優勢的國際競爭力。
他希望推動台灣食材的 #國際化三部曲，
從 #好的食材、#好的產品、
到 #好的品牌。
他主張美食無貴賤，
就是在對的時間、對的地點、
吃到對的食物。
他說成功不需要其他人來定義，
而他追求的成功
是 #希望自己有能力去影響更多餐飲界的年輕人。
他建議年輕人要
勇敢無懼、勿忘初心。
他說「我並沒有比別人更聰明，
但是 #我做每一件事情跟決定是勇敢的」，
而「不斷地成功、不斷地挑戰、
#不斷地回到原點重新開始，
是讓我不斷前進的最大動力。」
他的初心是什麼？
「我的初心，
是 #當一個快樂的廚師，
這個快樂不是任何人給我的、
不是任何人幫我打分數得來的，
而是我因為熱愛料理這件事，
然後當一個快樂的廚師」
他是 #江振誠 Andre Chiang
#本週四晚間1100
江振誠 在
#華視會客室。
訪談連結：
https://youtu.be/3eHeRTWloxc
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《#初心》紀錄片8/21上映
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