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為 #中小企及初創創新科技活動 啟動禮作 #演講嘉賓，我的講題為 #逆市中尋找新機遇
活動詳情及登記：https://tinyurl.com/yca49hgx
日期：2021年1月27日（星期三）
時間 : 下午3:30 上缐接待
直播 : 下午4:00-6:00（#我打頭陣請準時😉）
地點：網上
語言：廣東話
費用：全免
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應邀為 #中小企及初創創新科技活動 啟動禮作 #演講嘉賓，我的講題為 #逆市中尋找新機遇
活動詳情及登記：https://go.dbs.com/3soRg9h
日期：2021年1月27日（星期三）
時間：下午4時（#我打頭陣請準時😉）
地點：網上
語言：廣東話
費用：全免
#新常態 #DBSBusinessClass #迎接新機遇 #網上體驗 #SME #中小企 #創新科技 #初創 #Startup #iMake #智造 #香港智造 #智造香港 #陳繼宇 #JasonChan #DrJasonChanJP
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【直播節目內容】
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寧做小生意不批貨 西灣河老麵廠誓保質素：要維持客源唔可以偷工減料（足本版）： http://bit.ly/2RvZvhl
山竹走了，香港仍然颳大風；股市不能停，搵路趕返工，賺錢「重要」過天災。西灣河有間老麵廠叫春記，口碑載道，老闆偏偏將生意愈縮愈小，每日打麵兩三種，只做零售，門市中午12點就拉閘。
行家笑春記人懶不進取；「咁辛苦做咩啫？第一，交畀人嘅貨價可能係現在賣嘅三分二；仲有，我質量可以提升多啲，做好啲；如果交畀人要淋淋聲做完淋淋聲起貨。」第二代掌門五哥樊容強心水清，腆着大肚腩哈哈哈，十足一尊笑佛。
「禾稈冚珍珠！」慕名首次來到春記麵廠的人，可能有此一嘆。幾百呎小廠躲在靜靜的興民街，附近佔了一半是車房；門面殘舊，小趟門僅夠一人通過。但見不時有客擠進來五包十包的買麵：四位老太太似小學生在起哄，「我哋平日帶車仔嚟；今日無準備，行到呢頭又忍唔住。」金蘭姊妹分別住北角、將軍澳、何文田和元朗，你買我又買。有靚女長居法國，離港之前來買麵，他朝解鄉愁。
曾經有個在美國開旅行社的熟客，叫春記做一個貨櫃的麵，拍心口有本事賣晒。「一個貨櫃？我一年都做唔到喇！一個星期我都只係做幾百斤麵。一包麵粉50磅，一個貨櫃放麵粉800包，放幾多麵我就唔知。」五哥耍手擰頭笑騎騎。
時間 磨出來的細緻
春記貨種不多，蝦子、瑤柱、魚蓉……乾麵類六七款，濕的有生麵（雲吞麵）、上海麵、雲吞皮等，每日只做兩三款補貨。五哥指出，每星期做三兩包麵粉的生麵、三兩包麵粉的上海麵，蝦子麵做到七八包麵粉，「如果你唔係自己鋪，咁樣根本唔夠皮。」
雖然貨量少，他依舊每朝凌晨五點回來打麵。為何不多睡兩句鐘才開工？「麵呢，做嘅時候要等佢（成分）去混和，我哋行內叫做『行吓佢』，放一放先轆，放一放先執，咁係最好嘅。」他晨早打好麵，弟弟樊容坤（七哥）七點多現身，順道速遞早餐，去門市開檔回來正好執麵。
身處橫街，門面欠奉，七哥明言全靠「老主顧」支持，「人哋話你嘅麵好食，證明你嘅出品受人欣賞。（做麵）回報你嘅，唔係一包麵嘅價錢。」七哥滿足道。
五哥強調：「維持到客源，就係不偷工減料。就算有靚材料，你偷咗工都一樣死。」譬如他做掛麵，人家「夾」麵一次、轆（壓）兩次；他就夾兩次，轆四次五次六次，「如果一次過壓得夠薄，條麵唔好食嘅。轆多一兩次，麵會滑溜啲。」慢工不一定出細貨，但要細貨，不得不磨時間。當中沒秘訣，行家也知，但知不等於做，尤其趕急大量出貨的。「我不是經常做，時間耐啲，無問題，慢慢做。」工序在意，客人評價五哥一樣在乎：「你賣一樣嘢出去，個客返嚟一句說話：你啲麵唔得噃上次咁樣，你就成晚瞓唔着。」
機器 取代不了經驗
有50年，春記都用蒸籠明火蒸麵、焗麵。大約十年前傳出發展商意欲收購興民街的舊樓，所以兩兄弟一直沒有更改生產設備；然而，五年前去到討價還價的階段，收購重建無疾而終。兩年前，乘着配合屋宇署的要求，他們花了三四十萬重新鋪水鋪電，廚房改了電的蒸櫃和焗爐，走進「現代化」。
「現在蒸一車麵23分鐘。以前朝早蒸到夜晚五點，執一次麵就要去蒸，之後要焗，將啲麵調嚟調去，一日搬到黑。」五哥說。
那次大裝修，舊物只剩一紮古董竹片，父親用過，今天韌性依然，好晾掛麵。竹昇和蒸籠都沒留下來，倒是夾麵機壓麵機從父親年代服役至今，一開動就嚓嚓投訴，零件換了好幾次，就是捨不得丟掉換上先進的。
機器省了力氣，但做麵仍要靠經驗，例如大部分麵款都要落鹼水，多少有別，醒鹼時間也不同，五哥製作七哥出貨都了然於胸。水分也要掌握得好，例如做掛麵只有麵粉和水，太濕麵不好吃；太硬，麵就易斷易碎。所以，打麵前，要磅準水量，「如果你斷估倒水下去，多時加粉，少時又加水，加來加去，打麵桶愈打愈熱，麵就放唔耐。」
打瑤柱麵剛相反，成分有瑤柱汁、瑤柱蓉、蛋、麵粉、鹼水等比較複雜，最初未知濕度硬度，所以要慢慢加水，一邊打麵一邊去用指頭感受判斷，「倒水太多就死喇，你再加麵粉就稀釋咗裏面嘅材料，瑤柱味淡口咗。」
蝦子麵瑤柱麵比較受歡迎，他們每個星期都做；但掛麵就得看天時，「如果大北風嘅時候做，呢刻掛上去已經攣晒，賣相唔好；如果南風天，掛兩三日都唔乾又驚佢發毛。」打麵，並沒有一條方程式，唯有歲月造就的敏銳。
追數慘過借
春記在1965年由父親樊春創辦，1975年前搬來現址，一度是東區雲吞麵鋪、酒樓的供麵大戶，遠至灣仔也交貨；單是打麵師傅就請了五六個。五哥有八兄弟妹，除了萬千寵愛的小妹，七兄弟自小就在麵廠幫手，但繼承衣缽的只有老五和孿生細佬老六以及老七。「中學讀唔到書就跟老竇做囉！」五哥笑。
「老竇等師傅收工就教我哋坐竹昇、打麵。」七哥邊說邊回味怎樣將一塊厚厚的麵糰「坐」成薄得透光的雲吞皮。
97年老六移民波士頓，老師傅一個個告老還鄉，最後只剩下五哥和七哥兩個人。五哥回憶：「以前做生意比較困難，人哋幫襯你係好事，但數期長，周轉比較困難，你要找數畀人，夥計又要出糧。後期都係唔好喇，索性做少啲。」
「追數慘過借！」七哥搭訕。
98年五哥正式接手後，只交貨給準時出數的兩三家；四年前乾脆停止做批發，「自己賣算數」。門市就在百步之遙的西灣河市政大廈，正午12點便收鋪，客人要買麵就得移步興民街麵廠。「下晝唔開檔，因為粉麵客人通常上晝買，夜晚食飯煮餸；下晝生意額都唔夠請一個女工睇檔。」七哥道來原委。
簡單 也美
兄弟倆只差兩歲，五哥滿頭灰白，七哥無染髮也烏卒卒，完全不似59歲。
「佢以前多嘢諗。」哥哥是麵廠持牌人，打頭陣，傷腦筋。哥看弟「漏氣」，弟看哥「心急」；不過二人拍檔幾十年，早明白「如果人似我除非兩個我」，「一人少句就無事。記住，你一嗌交就散檔。」五哥笑得瞇起眼。兩兄弟都是健談之人，可是在麵廠各有專注，大多靜靜地做，任由收音機大聲播。
「我14歲開始做，現在兩個膝頭痛，痛咗幾年啦。」61歲的五哥看了醫生，說是勞損。幾十年來他日日搬麵粉、抬又濕又重麵糰走來走去，不離開崗位關節炎難緩解。七哥一樣腳痛，因為「坐喺度執唔到麵」，每日執麵，一站就是七句鐘。
「我希望65歲可以退休。」哥說。「佢四年後退休我都要退，一個左手一個右手，佢做前半部，我做後半部。」弟應。麵廠少一人都不能運作。
春記有歷史有口碑，可產量少。行家都說他兩兄弟懶，不思進取。七哥一笑置之：「錢，使到嘅就係你嘅財產；你唔用嘅就係你嘅遺產。搵到兩餐，唔係夠囉！」收工和朋友打一場波，或者在家搞吓電腦又一個晚上。
五哥點頭同意：「以前做批發一年最多休兩日，現在可以休十日八日。」自給自足，沒有交貨壓力，他整個人輕鬆了，回家飲杯冰凍啤酒，睇日劇、藍光影碟，有時煎一塊靚牛扒，已經樂透。
開心，可以好簡單。
採訪：韓潔瑤 拍攝：梁偉德
春記食品製麵廠
門市地址：西灣河市政大廈一樓D126號鋪
麵廠地址：筲箕灣興民街30號
電話：2560 5144
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我打頭陣請準時 在 [節目] 5/25~6/5我愛黑澀會節目預告- 看板Channel_V - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
#993 我的惡魔學姊
播出時間：2009-5-25
給新妞們一個震撼教育，讓他們知道要待在黑澀會不是件容易的事！今天要來對新妞們做
個調查局，調查他們心中所認為的惡魔學姊是誰，才剛進來黑澀會跟學姊們都還不熟的新
妞們，只能憑第一印象來判斷，但也因此惹惱了學姊們！？殊不知這只是個震撼教育啦~
！黑澀會即將一千集啦！美眉們為此苦練，就讓我們來看看美眉們的練習過程~想知道更
多更精采的節目內容，週一到週五晚上十點請準時鎖定CHANNEL [V]我愛黑澀會啦！
#994 我愛花美男
播出時間：2009-5-26
花美男的定義是什麼？今天製作單位找來了三位社會大眾俗稱的花美男，各個長的可優質
的呢！雖然都是所謂的花美男，但個性和外型可大大的不同喔~現場製作單位也找來30位
女性朋友，要來票選他們心目中的最佳花美男啦~最後究竟會是哪位優質男勝出呢？黑澀
會即將一千集啦！美眉們為此苦練，就讓我們來看看美眉們的練習過程~想知道更多更精
采的節目內容，週一到週五晚上十點請準時鎖定CHANNEL [V]我愛黑澀會啦！
#995 APPLE聯誼
播出時間：2009-5-27
黑澀會的老大姊要聯誼囉！你以為黑澀會中年紀最大的是大牙嗎？錯了！實際上是Apple
！雖然外表上看不出來年紀，而Apple的追求者也很多，不過 Apple一直沒有遇到他的
Mr.Right，今天製作單位依照Apple開出來的擇伴條件，找來了三位優質男，最後誰會雀
屏中選呢？黑澀會即將一千集啦！美眉們為此苦練，就讓我們來看看美眉們的練習過程~
想知道更多更精采的節目內容，週一到週五晚上十點請準時鎖定CHANNEL [V]我愛黑澀會
啦！
#996 山寨版黑澀會 變裝皇后來PK
播出時間：2009-5-28
山寨版黑澀會再度來踢館！繼上次的熟女姐姐們，又有一批人想要來篡位啦！他們就是變
裝皇后，雖然他們的本性是男生，不過扮起女生來可是不輸給美眉們喔~按照先前的例子
，要是輸的話就得讓出位子來，這可是一場硬戰呢！究竟我們會派出誰來迎戰呢？黑澀會
即將一千集啦！美眉們為此苦練，就讓我們來看看美眉們的練習過程~想知道更多更精采
的節目內容，週一到週五晚上十點請準時鎖定CHANNEL [V]我愛黑澀會啦！
#997 電玩角色扮演
播出時間：2009-5-29
ON LINE~！平常宅在家裡最喜歡做什麼？當然就是玩線上遊戲囉~就算出門也是人手一台
掌上型遊戲機，可以用來消磨時間，不過線上遊戲那麼多種，你喜歡玩哪一種？今天美眉
們就要依照自己最喜歡玩的電玩遊戲，裝扮成裡面的角色喔~各式各樣的角色令人看的眼
花撩亂，有些美眉扮起來還有模有樣的呢！最後的百位路人票選誰會贏得第一呢？你想知
道更多更精采的節目內容，週一到週五晚上十點請準時鎖定CHANNEL [V]我愛黑澀會啦！
#998 YES OR NO
播出時間：2009-6-1
YES？OR NO？人從出生活到現在，在很多的時候都必須做出抉擇，YES OR NO決定的當下
通常只在一線之間，但下的決定不同結果也就會不同，這次美眉們在還不知道題目之前，
就得先選邊站，要是選錯的話...嘿嘿~有不好的懲罰也有甜頭可以吃喔~黑澀會即將一千
集啦！美眉們為此苦練，就讓我們來看看美眉們的練習過程~想知道更多更精采的節目內
容，週一到週五晚上十點請準時鎖定 CHANNEL [V]我愛黑澀會啦！
#999 音樂同樂會 (上)
播出時間：2009-6-2
2009年05月16日in西門町紅樓的河岸留言之黑澀音樂同樂會大成功！製作單位特地為四位
美眉洪詩、勇兔、玉兔、糖果舉辦一場mini show，為了這場又唱又跳的表演，四位小女
孩特地密集練習了一個月，就讓我們一起來看看這四位小女孩練習的過程，黑澀會即將一
千集啦！美眉們為此苦練，就讓我們來看看美眉們的練習過程~想知道更多更精采的節目
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#1000 音樂同樂會 (下)
播出時間：2009-6-3
表演當天美眉們又唱又跳，還和粉絲們玩小遊戲，歡樂的時光總是過的比較快~雖然當天
來的人不如預期這麼多，但這場mini show還算是小成功，辛苦付出的汗水轉化成淚水，
讓這四位美眉們哭的一把鼻涕一把眼淚的，當天沒參與到的粉絲們記得要收看電視的播出
喔~黑澀會即將一千集啦！美眉們為此苦練，就讓我們來看看美眉們的練習過程~想知道更
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#1001 千集評比 (上)
播出時間：2009-6-4
從2005年到現在，經歷過一千多個日子，咱們黑澀會終於邁入第一千集囉~！一個節目能
夠播出到一千集是一件非常不容易的事，黑澀會為了感謝各位觀眾與粉絲們長久以來的支
持，特地舉辦了一場千集評比，比以往的評比更具規模，而眾位美眉們也比以往更看重這
場評比，各個不卯足全力準備練習，終於要在今天演出成果啦！想知道更多更精采的節目
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#1002 千集評比 (下)
播出時間：2009-6-5
美眉們為了評比的練習過程在前幾集都有播出，而辛苦準備的評比表演在昨天精采的展開
，不只為了千集評比，也為了突破以往的自己，打頭陣的大牙表演的變裝秀精采無比，讓
接續表演的美眉們備感壓力，瑤瑤為了千集評比也秀出他的好身材，今天又會有哪些精采
的演出呢？而最終的前三名和特殊獎項又會由哪些美眉奪下呢？想知道更多更精采的節目
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灑花~~一千集囉！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.70.116.238
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