【寫給家有狗大呆美式烤箱的網友參考】
我的美式烤箱只有下火可以調整溫度，上火只有兩個設定：Hi或Low（高或低），沒辦法設定溫度。
最討人厭的是，上下火無法同時啟動，開了下火，上火就不動，開了上火，下火就不做工。
這樣的烤箱烤雞、烤肉、烤麵包還不錯，但烤蛋糕就很頭痛，經常都是蛋糕熟了，但出爐放涼後表皮卻濕黏了，因為表皮烤不夠乾，如果要烤到表皮出爐放涼後也不會乾，下場通常是蛋糕體會太乾。
所以到底是要表皮不粘，還是要蛋糕濕潤，只能選擇其一，就像有一天老婆和媽媽掉到水裡，你要先救哪一個一樣無奈，你只能選一個，但不管選哪一個都不是最好的選擇。
因為這個烤箱不算太小，所以我都稱呼它「狗大呆」，光有個子，但卻沒腦子的意思。
一般台灣的蛋糕食譜又常常都是一開始要先上火高下火低，這樣可以讓蛋糕表面先結皮，蛋糕的表面就會比較光滑漂亮，表皮也會比較乾爽。
為了征服這個狗大呆烤箱，我花了很多心力在與它搏鬥，有一天看到某個老師教做輕乳酪蛋糕的影片，有人問他如果烤箱不能調整上下火怎麼辦？他斬釘截鐵回答說：「那就一定不會成功！」
老師的回答沒錯，但也不是完全沒錯，其實不是不會成功，是要摸清烤箱脾氣，找出適合的方式，雖然結果或許無法像老師烤的那麼完美，但也不會太差。
如果遇到上下火設定不一樣的食譜，我會用平均溫度來烤，不過美式烤箱的“BAKE”只有下面的加熱管會加熱，上面的是不動的，這樣烤出來的蛋糕容易開裂表面會有小毛細孔在所難免，表皮也容易濕黏，麵包的話會有表面不上色的問題。
如果你的烤箱跟我的一樣的話，請跟我一起大聲說一句：「X他X的狗大呆！」，發洩完後請來參考以下我土法煉鋼的方式：
1. 出爐前的最後1~2分鐘開炫風模式，讓它表面乾一點。
p.s.炫風會讓麵包或蛋糕太乾，所以不建議全程用炫風，最後2分鐘用是逼不得已，我只有烤可頌的時候會全程用炫風，如果你的烤箱是那種強制一定要炫風，不炫都不行的話，烤麵包或蛋糕時，建議可以照正常食譜的溫度降低10°C~13°C，並且隨時觀察，以免烤焦。
或是
2. 改開broil 1~2分鐘讓表面結皮（開了Broil請全程緊盯，一旦上色立刻出爐，不然可能臭灰搭）。
或是
3. 蛋糕放在烤箱的中上層烤，不過這個方法有時會發生蛋糕烤太乾的現象，要邊烤邊觀察，每次記錄時間和溫度，下次就能改進（麵包的話還是要放中下層烤 ，因為麵包要藉助下火的力量讓麵團膨脹）。
昨天烤這個咖啡戚風蛋糕，我忘了做以上應用措施，所以表皮有點濕黏（表皮是倒扣在盤子的那一面），不過還好不嚴重，最重要的是蛋糕整體的熟度是好的，口感是濕潤、蓬鬆有彈性的，家庭手作，好吃是最重要的，如果不是要販賣的話，外形只是用來滿足個人的成就感，大家就不要太在意了（自我安慰也勉勵大家）
