火腿筍乾老鴨湯
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天氣冷颼颼~今天想分享一道比較特別的湯品─火腿筍乾老鴨湯！
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這道湯品為蘇杭一帶的菜色，其操作方式為用老鴨配上金華火腿及扁尖筍乾以小火慢燉，今天很可惜沒有老鴨，使用的是臺灣的番鴨，就是薑母鴨你吃到的那一種XD這燉鴨湯較雞湯又更為濃郁且油潤，煮至軟硬適中的鴨肉，真的超級好吃~完全不像市售的薑母鴨的鴨肉硬梆梆，可以顛覆你的想像！
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整鍋湯除了鴨子的鮮味外，也能吃出火腿鹹鮮味，兩者相輔相成讓湯充滿兩種層次，另外因為鴨湯本身比較油，搭配筍乾解膩更是一絕且多了一種口感使湯喝起來不無聊，非常有趣！
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這道湯品也許準備起來不是這麼方便，但很適合喜歡嘗鮮的朋友，如果煮了覺得好吃的話，逢年過節需要出大菜秀一手的時候，現在除了薑母鴨之外，你還有多了另外一種的選擇唷！歡迎大家有空試試！
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🌀材料&調味料
🔸紅面番鴨1/4隻（850克）
🔸扁尖筍200克
🔸金華火腿80克
🔸薑片2片
🔸水1600cc
🔸花雕酒100cc
🔸鹽1/4小匙
📝無扁尖筍者可用一般竹筍
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🍳作法
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1️⃣鴨肉去除鴨屁股切塊、薑與金華火腿(火塊)切片、扁尖筍泡水3小時泡軟切段備用。
📝鴨屁股腥羶味過程必須去除！
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2️⃣將鴨肉與金華火腿放入冷水中，中大火煮滾撈出洗淨備用；另起一鍋乾淨的水大火煮滾，水中下1大匙鹽，放入扁尖筍汆燙3-5分鐘撈出備用。
📝金華火腿需汆燙去除油耗味。
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3️⃣將鴨肉、薑片、扁尖筍、金華火腿放入鍋中，加水與花雕酒後大火煮滾，蓋上鍋蓋轉小火燉煮1.5小時，開蓋加鹽即完成！
📝無花雕酒者可換米酒
📝番鴨需要的時間比菜鴨久
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📖小知識
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扁尖，又名扁尖筍、天目筍乾，蘇州話叫扁節，上海、杭州、紹興菜系常用此材料，其是以竹的芽或嫩鞭為原料， 經鹽水煮筍、炭火烘焙後製而成！
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扁尖老鴨湯 在 大象發福廚房- 火腿筍乾老鴨湯. 天氣冷颼颼 的推薦與評價
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