放假三天,有點小忙,忙裡抽空做個麵包
網路上找到《塔香火腿起司手撕麵包》配方和做法
看起來就是我的菜,想做已經很久
誰知一波好幾折~
我是用麵包機揉麵
一開始投入材料的時候
依順序放入水和鹽、麵粉
要放糖的時候
才發現把鹽的份量看成糖的份量
本來鹽該加2g結果投了10g
趕快拿個大湯匙把還浮在上面的乾麵粉挖出來
把底下五倍鹽水倒掉
(怎麼會想到這種補救法我也真是天才)
然後又重新秤重投料
把剛剛撈出來的麵粉加進去(撈出來的麵粉已經碰到一點水了)
依照正確的配方比例加進去了
其實要做之前我也曾經懷疑
125g水+200g高筋麵粉會不會太濕了?(依照過往的經驗判斷)
但是想說自己不是專業不要亂改配方
結果投進去揉麵、醒麵、發酵
放了一小時還是不成團
我還把濕濕的麵糊倒出來
加入一些麵粉試圖想揉成團(這裡開始已經亂做)
搞了一陣子還是不成
決定死馬當活馬醫
全部裝回去麵包機
憑感覺再倒麵粉進去(份量隨便)
再開一次揉麵行程
反正能成團發酵就好
(這一次有認真監看他確定有揉成團)
(多浪費我一個多小時)
成團發酵後
拿出來分割、整形、麵包裡塞火腿和起司片、二次發酵
最終送進烤箱
想說配方已經大亂
如果烤出來不好吃也是意料中事
沒想到!沒想到!沒想到!
烤出來很成功啊!
(死馬被我醫活了🤣🤣🤣)
這原本就是一個比較乾、有彈性、偏歐式的麵包
但不曉得是不是揉了兩次的關係
麵包組織很細緻
好好吃喔!
中間可以吃到火腿、起司鹹香(自己做買了比較好的材料)
麵團裡有九層塔碎,吃起來就是微微九層塔香
我真是天才啊!(自己說😁😁😁)
因為好吃是我的菜
決定之後再找時間做一次(當然是憑自己感覺投料)
就醬~
祝大家明天上班回魂
到年底都沒有連假囉!(哭倒)
同時也有30部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,使用模具 mold: 365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.8L: W24.5×D21×H6.2cm (以下簡稱 1.8L) 365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.6L:W27×D16.8×H5.3cm (以下簡稱 1.6L) 猛男大肌肌麵包 使用琺瑯盒1.6L或1.8L 一份 Ingredients ...
手撕麵包配方 在 Sharon's baking 我的烘焙食驗 Facebook 的最讚貼文
熱狗木乃伊麵包
萬聖節月怎麼能夠錯過萬聖節造型點心!
這次參考 #辣媽Shania 的手撕麵包配方,將造型變成了可愛的木乃伊,來看看圖片分解,不管什麼麵包配方都可以整型哦!
麵包烤溫180度13分鐘,掉頭蓋鋁箔紙3分鐘出爐,震一下幫助散熱氣,完全冷卻後再包裝。
木乃伊的眼睛是用竹炭畫的,每個木乃伊表情都不一樣,全部擺陣也是挺壯觀的🤣🤣
#安親班點心 #木乃伊 #萬聖節點心
手撕麵包配方 在 Q 媽早餐日誌 Facebook 的最佳解答
[QQ。早安 ☁️] #Q媽早餐店
🍴手作手撕麵包
🍴玉米筍牛肉卷
🍴櫛瓜溫沙拉
🍴蜜黑豆
🍴葡萄/奇異果
🍴豆漿
📌 大家早安!今早還是吃手撕麵包,做成縮小版的手撕,大人小孩都很捧場;這次用的手撕麵包配方材料只有牛奶沒有水,吃起來鬆軟還會拉絲,媽咪很滿意。這個週末沒排什麼活動只有跟家人的吃吃喝喝,這樣的行程在忙碌後想休息的週末也是蠻適合的,祝大家有個美麗的星期天😊💕
#手撕麵包是媽咪最近的心頭好
My IG ~ https://www.instagram.com/margwon/
#Q媽日常
#qmomsbreakfast
手撕麵包配方 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
使用模具 mold:
365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.8L: W24.5×D21×H6.2cm (以下簡稱 1.8L)
365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.6L:W27×D16.8×H5.3cm (以下簡稱 1.6L)
猛男大肌肌麵包 使用琺瑯盒1.6L或1.8L 一份
Ingredients 食譜配方
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 200g
鮮奶 milk 77g
冰水 cold water 55g
砂糖 sugar 16g
速發酵母 instant yeast 2g
奶油 (黃油) butter 16g
鹽巴 salt 2g
裝飾 dressing
鮮奶 milk 適量 appropriate
巧克力豆 chocolate beam 適量 appropriate
肉鬆 port floss 適量 appropriate
1.麵包機:所有麵團材料放入麵包機,胖鍋使用『快速麵團』或是其他麵包機使用『麵包麵糰』,之後麵包機會自動完成揉麵+一次發酵。
2.取出麵團,分割成以下份數
組合一
72g*2
24g*6
9g*8
組合二
72g*2
24g*6
36*2
排氣滾圓,休息10分鐘
3.之後再度滾圓一次,依序放入烤模。
4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。
5.烤箱預熱190度,趁這個時候,表面塗上鮮奶,入烤箱後烘烤約18-20分鐘完成
6.冷卻後可用巧克力豆或是肉鬆裝飾
手撕麵包配方 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
模具: 方形,約18*18cm (琺瑯1.8L尺寸) (Mold: square 18X18cm)
食譜配方 Ingredients
主麵團 white dough
高筋麵粉 bread flour 400g
鮮奶 milk 154g
冰水 cold water 120g
砂糖 sugar 40g
速發酵母 instant yeast 4g
鹽巴 salt 4g
奶油(黃油) butter 40g
巧克力麵團 chocolate dough
可可粉 cocoa powder 5g
水 water 5g
巧克力豆 chocolate beam 適量 appropriate
杏仁片 almond chip 適量 appropriate
鮮奶 milk 適量 appropriate
1.麵包機:除了奶油以外,所有主麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』(包含揉麵與一次發酵),奶油於5-8分鐘後投入。
之後麵包機會自動完成揉麵之後,取出麵團,分割成一大一小,3/4與1/4.
2.巧克力麵團中的取其中可可粉與水攪拌均勻,調成膏狀。 取其中小麵團,將巧克力抹在麵團上,用手揉的方式染色,直到顏色均勻為止。
3.將巧克力麵團切割成四份, 大麵團也分割成四份,交疊之後滾圓。 放回麵包機繼續完成第一次發酵。
4.取出麵團,先分割成2等份。其中一個麵團分割成六等分。 另一個分割成9個麵團。排氣滾圓,休息10分鐘
5.取其中一個麵團,拍平對折並且搓成水滴狀,擀到約25cm的長度,放入適量的巧克力豆,捲起來。 大麵團直接放在烤盤上,小麵團則放入已經鋪好烘焙紙的模具中。
6.於溫度35-40度左右室溫,發酵40-50分鐘。
7.六顆麵團的烤溫: 大波預熱200度+一顆蒸汽,趁預熱時候,麵團表面塗上鮮奶,放上杏仁片。 烘烤11分鐘(前五分鐘開一顆蒸氣,沒有蒸氣請省略)
8.(手撕包)九顆麵團的烤溫: 大波預熱190度+一顆蒸汽,趁預熱時候,麵團表面塗上鮮奶,放上杏仁片。 烘烤18分鐘(前五分鐘開一顆蒸氣,沒有蒸氣請省略)
9.其他烤箱要自己斟酌。
手撕麵包配方 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
模具 mold:
高長型 rectangle enamel box: 20cmX16cm,高(H) 80cm (富士琺瑯Moz系列DL尺寸)
方形 square enamel box:約18cmX18cm (琺瑯1.8L尺寸)
材料配方 Ingredients
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
水 water 280g
砂糖 sugar 45g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油(黃油) butter 45g
卡士達醬 custard
低筋麵粉 cake flour 20g
砂糖 sugar 40g
鮮奶 milk 160g
蛋黃 yolk 2
香草精 vanilla extract 少量 a little
奶油(黃油) butter 20g
1.麵包機:除了奶油以外,所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』,奶油於5-8分鐘後投入。
之後麵包機會自動完成揉麵,與一次發酵約60分鐘
2.取出麵團,先分割成2等份。其中一個麵團分割成六等分。 另一個分割成9個麵團。排氣滾圓,休息10分鐘
3.將麵團再次滾圓,放入已經鋪好烘焙紙的模具中。
4.於溫度35-40度左右室溫,發酵50-60分鐘。
5.大波預熱190度+一顆蒸汽,趁預熱時候,麵團表面塗上蛋液。
6.將卡士達醬從冰箱取出,再次攪拌均勻,放入擠花嘴裡面,剪一個洞,擠在麵團跟麵團中央,之後入烤箱。
7.大波190度,烘烤約13分鐘,之後降溫180度再另外烘烤7-8分鐘。 其他烤箱要自己斟酌。
總共約20-22分鐘左右。
卡士達醬做法
1.牛奶一起放到鍋裡加熱,煮至鍋邊起泡。
2.取另一個鋼盆,將蛋黃、砂糖,香草精與過篩的低筋麵粉放入鋼盆攪拌均勻。
3.將加熱過牛奶約一半倒入鋼盆,攪拌均勻。
4.之後再倒回湯鍋內,用小火一邊攪拌、一邊加熱。
5.加熱到稍微黏稠時即熄關火,倒入另一個裝奶油的鍋中,放入奶油迅速攪拌均勻。
6.用保鮮膜伏貼覆蓋住,放涼後,就可以放進冰箱冷藏備用。