這位好朋友從我們診所畢業了，特別訂製了漂亮的蛋白糖跟大家分享她的好喜氣，來就診時，先生精液稍有異常，希望先從自然簡單方式試起，經歷了三次排卵藥周期，兩次人工受孕失敗後，經討論進入了試管療程，每天打排卵針刺激下，效果不如預期，建議先收集胚胎、取卵取精並培養成胚胎冷凍起來，結果吃排卵藥配合少量排卵針劑，取卵數及胚胎品質比全打針來的多且好，在經過兩次收集胚胎後，解凍第一批胚胎，成功懷孕畢業了，且也有剩下的冷凍胚胎留存，為第二胎做準備，很替他們開心，祝福他們在接下來的孕產期一切順利。
====內文如下====
親愛的黃醫生及護理師們：
婚後努力半年無果的我們，立即踏上我們的求子之路，一連串的基礎檢查、輸卵管攝影、子宮鏡檢查後，結果除了AMH低空飛過，精液分析稍有異常外，看起來好像沒有太大的問題。
我們掛了幾個不孕門診諮詢，最後選擇的交通方便，又離家不遠的黃建榮婦產科，開始了我們兩年的不孕療程。
親切的黃醫師雖然忙碌，卻有問必答，常常鼓勵著我們，護理師們也都很專業，對於各種療程的流程也都很熟悉，仔細說明，讓我們感覺很放心，剛開始黃醫師建議我們若還沒有準備好，可以從排卵藥開始嘗試，一年的時間過去了，經過了三次排卵藥周期，兩次人工受孕失敗後，接近高齡的我們，做好心理準備，決定開始進入試管療程。
試管療程的針量加倍，對於卵少的我沒有起太大的效用，在第二次試管鮮胚植入失敗後，電話中黃醫生說的抱歉，讓我很不好意思，我相信大家都已經很努力了，不需要抱歉的。
重新再出發，黃醫生選擇了微刺激的方式，也開始收集胚胎冷凍，為後續做準備，結果效果不錯，取卵數量和品質都有進步，在集了兩管胚胎冷凍後，決定解凍第一管胚胎進行第三次植入，很幸運的終於第一次讓寶寶住下來了。
在求子這條路上，有太多的變數及機率問題，這不是一件只要我們非常努力，就一定可以達成的事情，一次次的失敗雖然很受傷，但在過程中一定會有所收穫或成長，收拾好心情，保持樂觀的一起面對結果，相信自己，相信你的醫療團隊，做好準備，繼續前進，不論結果如何，至少曾經一起努力過，就不會留下遺憾。
非常感謝在一路上，不斷鼓勵我們，幫助我們的大家，有你們真好
Lun&Ping 2021.6.15
打蛋白失敗 在 Re: [問題] 關於戚風蛋糕的疑問- 看板baking 的推薦與評價
@@ 睡前雞婆回一下
戚風本來就是分蛋法的哦^^ 它是改良海綿的全蛋法
和把加奶油改成加植物油 讓蛋糕體變得輕盈清爽濕潤
我不知道我是不是孤陋寡聞 因為從沒聽或看過用來製作蛋糕
要打發的蛋是要冰的 但是卻一直都看到
「請將雞蛋拿出冰箱退冰到室溫的溫度再使用」
最近我又重操打蛋器做起了蛋糕(中斷很長一段時間沒做西點)
原本就都是直接使用買來就派上用場的雞蛋(未冰)
使用高速 打發的速度很快 完全沒有什麼問題
有一次則是買蛋了 但沒有馬上使用 於是放入冰箱裏
等過個一到二天要使用時才拿出來退冰到室溫溫度
結果這一次的蛋超難打發 難到一度以為打不起來了
本來我都已經要放棄了 但卻又想說 反正再打打看吧
竟然還是打起來了 只是時間上也實在是太久了吧 差很大
所以要打發用的雞蛋 還是以未曾冰過的最佳
冷凍過的則是完全不能用 (曾使用冷凍過的蛋黃做布丁
雖未失敗但感覺也不是很好用 很會結塊呀 XD)
蛋白的打發成功的關鍵有幾點
蛋要新鮮
最佳是未曾冰過 次為退冰至室溫
蛋黃不能混入一丁點
器具(打蛋盆和打蛋器)要無油無水
蛋要新鮮的話就是當天買當天用最好 買離期限久的蛋
如果買了又不想做了 也不必放入冰箱 只要不要隔太久才想用
蛋黃如果不小心摻入要打發的蛋白也會打發失敗
但很奇怪的是蛋白摻進要打發的蛋黃倒不太會失敗
器具如果不小心沒洗很乾淨致使蛋打不起來 也不需要放棄打發
如果沒有另一個適用的盆可以打新的蛋 就把盆裏的蛋倒掉或另外存置
(打失敗的蛋可以煎成芙蓉蛋類料理 XD) 再好好地將盆用洗碗劑洗乾淨
把盆裏的水瀝乾再拿廚房紙巾好好地吸乾水份 過個3(夏)~15(冬)分鐘就可以用了
用新鮮未冰的蛋打發 通常是以高速打個1分鐘就知道打不打得起來了
如果打不起來就可以放棄重來了
至於砂糖放的時機 先說一定要 ○精製細砂 ╳精製白砂(較粗)
但也要看清楚不要買到細冰糖 冰糖沒那麼快溶化 會壞事
先將蛋白打至起粗泡(通常只幾秒) 倒入1/2量細砂 如果怕失敗可以倒1/3
繼續打到蛋白泡都打起來了 但還很會流時 再倒入另外1/2後完成打發 或再放1/3
接著打到會在打蛋器頂端呈現彎勾(或下垂度很大)時 再放入最後的1/3
至於砂糖是要放蛋黃或蛋白 其實都可以 二種做法我都看過也做過
但還沒看過蛋白不放糖的 只看過蛋白放 蛋黃也有放一點的
因為砂糖對打發的蛋白有很大的穩定作用 所以蛋白一定會放
而如果蛋黃會放 通常也只放約是總糖量的1/3或多一點點
其它的就都在蛋白裏放了
前陣子發現 如果想要做出十分柔軟的戚風 方法就是蛋黃也要打發到成淺黃色
而且要隔水加熱到40度左右 (很多配方蛋白只是打勻不打發而已)
那次所做出來的蛋糕 柔軟到自己站不住 切好後每一塊都站得東倒西歪的
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雖然蛋糕是切成較高的形狀 但其它只將蛋黃打勻作法的 並不會有↑現象
蛋糕中間凹陷 通常是 沒有倒扣 或蛋白沒打好或打過頭或消泡也會
所以唯一解決方法就是將技巧熟練
以上大概就這樣了 以外的就別想太多 做蛋糕糊的基礎方法
還是照本宣科不要天外一章比較不會失敗
至於要求將蛋白冰成邊緣冰砂狀的食譜 我還是覺得這食譜怪得很 @@
只有看過打發鮮奶油要在冰冷狀態 還有吉利丁成份也要冰才能成型而已
不然就是我真的有孤陋寡聞了...
※ 引述《larkriva (～星＊～)》之銘言：
: 想請問一下
: 我若是自己把戚風蛋糕的作法稍微改一下，這樣OK嗎？
: 因為我昨天在做的時候，是用分蛋法，蛋黃打得很成功
: 蛋白呢，則是照書裡面說的先冰進冰箱十分鐘（等到邊緣有點冰沙狀）
: 打發蛋白霜時分三次加入細砂糖，分三十秒，三十秒，一分鐘打發
: 但我發現不加砂糖就算了
: 一加入砂糖後，蛋白霜原本發的很好
: 卻變的水水的.............
: 是我那個環節出問題嗎？結果當然蛋糕中間還是凹陷和沒發的狀況
: 若是我不要在蛋白霜加入砂糖
: 我只在蛋黃加入呢？
: 這樣會不會比較成功？
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