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#週日咖啡故事館 #如何好好享受一杯咖啡
【無毒農週日咖啡故事館：「品」咖啡？不如讓我們聊聊如何享受一杯咖啡。】
　　
從開始四處做咖啡推廣之後，最常被問到的問題除了「什麼是完美萃取？」、「哪種烘焙度最適合？」這類較為專業的問題之外，不外乎就是關於如何「品咖啡」的問題了。第三波精品咖啡崛起之後，大家對於喝咖啡這件事情開始從日常生活的提神飲料，逐漸轉變成對於品味的追求（注1）。「品咖啡」這件事情變得與「品紅酒」一樣，成為一種儀式感，灣區的Blue Bottle甚至被譽為咖啡界的Apple，成為白領與科技新貴人手一杯的流行象徵。
　　
西風東漸，自從Starbucks開始佔據了台灣人的視線之後，無論是大都會還是地方小鎮，各式樣的咖啡館也如雨後春筍般地多了起來。不過，咖啡之於我們畢竟是外來的產品，我們對於咖啡的品飲概念，自然不像茶飲一般，每個人都有屬於自己的見解。於是乎，如何「喝咖啡」這件事情變成為我每次課堂上最多人感興趣的事情。其實咖啡與其他的飲品一樣，只要我們稍稍瞭解以下一些基本的常識，雖然不會馬上變成行家，但也足夠成為入門者，得以初窺咖啡世界的堂妙。
　　
#不要預設咖啡該是什麼味道
首先，就是不要預設咖啡該是什麼味道。我知道對大多數人來說，咖啡的既定印象就是苦苦的，所以坊間才會有「人生已經夠苦，為什麼還要喝咖啡虐待自己」的有趣說法。但其實這是一種對咖啡十分大的誤解！咖啡除了苦之外是還有許多味道的。根據SCA（精品咖啡協會）所制定的咖啡風味輪（注2）來看， #咖啡風味可分成九大類近百種味道，而其中會讓口感「產生苦」的感覺的，只佔了其中的一小部分，更多的是酸與甜。所以，下次如果喝到一杯帶有酸味的咖啡，千萬不要以為這是不對的。相反來說，如果你喝到的咖啡既不酸、又不甜而只有苦味時，不妨跟咖啡師討論一下，看看是不是出杯的環節出了問題，或是自己的肝膽或生活習慣出了問題喔。（注3）
　
#酸甜苦鹹鮮 咖啡一點都不缺
從人所能感受到的味覺來看，咖啡能體現出酸、甜、苦、鹹這四種是比較沒有爭議的。至於鮮味仍有許多討論，至今沒有明確的定論。這裡指的鮮味與新鮮無關，指的是氨基酸、核苷酸等有機酸類，例如茶葉的鮮味是來自於茶氨酸，而我們在喝魚湯時所感受到的鮮味則是來自於肌苷酸等。咖啡含有超過一千種以上的化學成分，其中包含以綠原酸在內的有機酸類亦不在少數，所以咖啡是否具有鮮味，我想是有許多討論空間的。
　
#風味描述不只是嘗出來的
有常去咖啡館的朋友一定會發現，在菜單上「單品」（或精品）的部分，店家大多會加上風味描述。在這裡我想提醒一下，這些風味描述不全是「嘗」出來的！一般來說，除了透過品嘗感受到口腔中的味道之外，大多數的風味是透過「嗅覺」與「觸覺」，甚至於是情感面所感受到的。當然，最重要的是喝的人的自身經驗累積。舉例來說，接骨木、忍冬花（金銀花）這些感知，如果在生活經驗中沒有接觸過，自然不會知道那是什麼樣的風味；又或者如「夕陽下」、「昏黃」、「晨曦」、「拂面而來」這些類情感面的風味描述，則是需要喝的人以更擴散的情感面來體會的。
　
#不同產區有不同風味
風味輪也好、風味描述也罷，現在精品咖啡對於產區與咖啡豆的要求嚴然接近紅酒酒莊的標準。咖啡豆在不同的產區、地塊、微氣候、土壤條件等客觀的環境因素下，都會體現出不同的風味。因此，早年以國家來區分風味的說法在現在需要做些調整。所以，同樣是「肯亞AA」也會因為不同莊園而有些許上的風味差異，千萬別被既定印象所影響，誤以為自己喝的是不對的咖啡喔。
　
#好咖啡不是一個人的事
從種植（產地）、生豆處理、烘焙、研磨、沖煮到出杯，一杯咖啡的「好與壞」絕對不只是單一的事情。如果再加上飲用者的飲食習慣、口味喜好、既定印象等主觀因素，我們甚至可以大膽地說，一杯好咖啡的誕生跟你、我都有十分密切的關係！就如同「酸」的正面情緒詞彙是「清爽」，反面則是「酸澀」，除了飲品本身的客觀條件（如酸的時間長短、與其他味道所產生的相互作用）之外，飲用者的主觀因素亦會影響最終的結論。
　
總結來說，「品」跟「享受」其實是類似的，因為只有你從中得到樂趣之後，才有動力持續探索。所以我的建議是，不妨先把所有的枷鎖拋開，以開放、享受的心態去喝咖啡。我誠摯地相信，在沒有預設條件與前提的情況下，每杯咖啡都有其優劣。當然，我們在一開始的時候只需要覺得好不好喝即可，但請一視同仁（想一下，為什麼你能接受優格的酸，卻不能接受咖啡中有酸味？），並在客觀的條件下去體驗（連鎖咖啡店的咖啡風味不應該是判斷的唯一標準）。這樣，我相信要成為一個「專業喝咖啡」的人其實並不真的困難，至於想對咖啡有更近一步認識，甚至想成為咖啡師，則需要透過科學與不斷地累積經驗才行了。
希望大家每天都能喝到一杯自己喜歡的咖啡。

注解：
1.不是說第三波之前大家對於咖啡口味不重視，只是第三波之後咖啡風味的劃分更細緻、更多元。
2.最初是由SCAA（美國精品咖啡協會）於1995年制定，2016年則推出了更新版，以更科學與廣泛的感官詞彙重新定義咖啡風味。
3.當人的肝膽出了問題時，則容易產生「口苦」的現象。常吃燥熱的食物、經常熬夜或抽煙的人也較容易感受到苦味。
　
下篇預告👉 【咖啡三連問：喝咖啡提神？喝咖啡會心悸嗎？咖啡該怎麼喝最好？】

📌更多閱讀：
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（上）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3359083884192530
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（中）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3380685338699051
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（下）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3396687920432126
「無毒農週日咖啡館」關於咖啡與飲食的搭配，肉桂捲篇
https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3421488881285363
「無毒農週日咖啡館」：寫在肉桂捲搭配之後——究竟什麼是好的「飲、食」搭配？
https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3460060317428219

四成老人半夜睡不著
改變作息加中藥茶飲，晚上睡得特別香甜

老人界一直有個流傳…👵🧓
呷老有三醜：打哈欠流眼屎、打噴涕流鼻屎、放屁兼拉屎！
其實老人家還有一個最大的煩惱，那就是看到床會害怕，因為睡不著！

門診裡有一位經常失眠的阿嬤，孫子常常會陪他來看診，每回一進來就說：
站著無元氣！😵
坐著狂哈唏（打哈欠）！🥱
躺著睡不去！😩
咔講攏過去！😤
隨講隨忘記！ 😱

站在旁邊的孫子會接著說：
出門沒處去！
欲死擱沒勇氣！
只好活下去！

阿嬤每次來門診時，不管醫師問什麼，她都一定得從她年輕時開始說起，到婚姻種種的不愉快，到現在生活發生的種種大小事…等等，這些要全部描述一遍後，才肯開始讓我把脈。

阿嬤近來也看了「孤味」，女兒說，阿嬤看完後哭得的唏哩嘩啦，還淡淡的對著她說：「我表面的堅強是因為要讓大家知道我過得很好，但旁人看不見的是我一路以來背後所承受的苦，」

阿嬤感覺有點嘮叨，但每當她把這些事情講完後，心裡就會覺得舒坦、好過多了，相對地待在診間的時間也會比較長些，難免會擔誤到後面看診的患者，不過許多老人家透過這樣宣洩傾訴的方式，再配合中醫調理，的確能讓失眠狀況稍微減緩。

相較於其他年齡，老年人有比較高比例的睡眠障礙。根據研究顯示，約有42%的老人有睡眠障礙，但同時也發現，大多數的老人並未求醫或接受有效的治療。

引起老年人失眠的原因很多，包括情志不遂、飲食不節、年邁久病血虛等。長時期出現入睡困難、易醒、醒後難再入睡、寐而不酣，或時寐時醒等，是失眠的表現，屬於中醫「不寐」的範疇。

在《黃帝內經》提出「老者之氣血衰，其肌肉枯，氣道澀，五藏之氣相搏，其營氣衰少而衛氣內伐，故晝不精，夜不瞑。」

這些病因容易引起臟腑氣血失和，陰陽失調，導致心失所養或心神不安而出現失眠的問題，失眠日久，容易出現心悸、頭暈、健忘、心煩、倦怠等症狀，嚴重影響日常生活品質。

此外，老人失眠時還可能出現心悸、心煩、疲乏、健忘等症狀，這時不妨喝一些有寧心安神作用的湯水，如「寧心安神湯」有助於改善睡眠品質。但若是長期因睡眠不佳，容易出現疲乏無力、口乾心煩、手心發熱等症狀時，則建議使用補氣養陰、清熱生津提神作用的飲品，如「參棗百合茶」。

📌( 1 )寧心安神湯
材料：
薄荷5克、茯神3、夜交藤3克、決明子3克。
做法：用 500～800 毫升水先浸泡所有藥材約 30 分鐘，將所有材料放入鍋內，大火煮至水滾後，再轉小火煮一個半小時。

📌( 2 ) 參棗百合茶
材料：
粉光蔘5克、酸棗仁10克、百合5克、麥門冬3克、甘草10克。
做法：
以500～800毫升水共煮，水煮沸後再悶5～10分鐘後即可飲用。
水不夠時可重複沖泡幾次至無味。

粉光蔘雖味甘微苦、性涼，但為養陰清熱要藥，有益肺陰，有清虛火，生津止渴的功用，對於安神有非常好的幫助。

老年人要預防失眠，平常要養成良好的生活習慣，例如晚上讓自己在固定的時間上床就寢、白天固定時間起床，最好能在晚上11點前，每天至少有6個小時以上的睡眠時間。

💡白天應多從事戶外活動，不要讓自己大白天都窩在家裡變成老宅男、老宅女，或賴在床上、沙發上不動，反而會讓自己晚上睡不著。也儘量在睡前不滑手機、不看電視，不喝濃茶、不喝咖啡和抽煙，因為這些行為都是會影響到晚上的睡眠品質。

讓我發牢騷

不知道從什麼時候開始，疼痛又回來了。

每天從凌晨四點多開始，下背的疼痛就吵醒我。

起床之後，僵硬持續，有手臂的肌腱也開始刺痛。

剛開始會以物理治療的方式，熱敷、電療、按摩，但有時候真的太痛也只能靠止痛藥。

止痛藥的副作用就是心悸跟疲倦加上超級惱人的便秘。

這幾個月尤其是經前更嚴重，偏頭痛到噁心想吐，乾癬也癢得不得了.....上週不斷下雨，所有的關節也跟海綿一樣會吸水般，腫脹感十足。

我有一種，為什麼是我的感覺。

我不抽煙、不喝酒、按時吃飯、規律運動、不熬夜....為什麼是我？！

跟小孩在玩動物森友會的時候，我甚至會羨慕裡頭的人可以彎腰撿木頭、可以任意奔跑....。

好幾次玩遊戲時我奔跑嚇跑魚，兔弟會說：媽夢妳幹嘛跑這麼快。
我跟他說：你都不知道我在裡面可以奔跑有多開心！

夏天來了！我希望太陽能夠幫助我，疼痛離開、乾癬離開......我也希望自己可以好好睡覺，不再半夜痛醒。

會不會太奢侈了🥺