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挪威鮭魚頭 在 阿慶師 Facebook 的最佳解答
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防疫廚房 《鮭魚味噌湯》
現在高中生在家線上學習，媽媽十一點前一定要想好午餐吃什麼。準則很簡單，利用冰箱裡和乾物櫃裡的食材去準備。
今天吃炒烏龍麵，就來做個味噌湯吧。冷凍庫還有二個挪威鮭魚頭，於是解凍了一份。
鮭魚頭一個。洋蔥半顆。昆布柴魚高湯2500cc。豆腐一盒。白味噌三大匙。
清酒、味醂少許。蔥花少許。薑一小塊。
洋蔥切細絲，非常薄的細絲，蔥切細末。豆腐切適當小塊，入沸水川燙後撈出瀝乾。
鮭魚頭退冰後，把血塊徹底刷乾淨，剁成幾塊。
起鍋入少許油，把洋蔥炒一下，香味出來後倒入湯鍋中。
原鍋放進鮭魚塊煎一下，翻面煎香，再加入湯鍋中。
湯鍋注入煮滾的高湯約2500cc，蓋上鍋蓋，熬煮一下魚塊。
大約二十分鐘後開蓋，因為魚煎過，湯已經呈現些許奶白色，把魚骨挑出，加入燙過的豆腐，再次煮開，滾個五分鐘。
味噌以網篩壓入湯中，淋入清酒，開中火再煮一下，同時試一下味道，加入味醂調味。
見湯即將滾時就可以熄火，灑上細蔥花享用。
製作柴魚高湯的方式網路上有豐富資料可以看。我今天圖方便用了現成的日本「茅乃舍」高湯包，天然且方便。
鮭魚頭也可以烤過代替煎，加一道濾去魚骨程序，這一碗味噌湯更能完美細緻的呈現。
如果能有少許鴻禧菇及白蘿蔔片，應該更豐富，防疫期間就一切從簡了。
挪威鮭魚頭 在 克里斯餐桌 Youtube 的最讚貼文
把鮭魚玩遍了以後 當然也要玩一下鯖魚啊
鮭魚和鯖魚到處都有 但挪威的就特別肥
而油脂含量高的魚類很適合做燻製或干製
這次做了煙燻鮭魚
把鮭魚還沒玩過的部份再添一磚
也打開了煙燻的大門
以後可以多嘗試不同的煙燻玩法
一夜干則嘗試了加入香料
讓原本只有鹽水的作法多了變化
成果非常好 讓人驚豔
順便做了玉子燒
很多年沒做 得多練習
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00:00 開場
00:35 片頭
01:18 挪威海產
02:43 材料
04:39 香料 鹽水計算
05:12 公式
07:13 開背
09:20 浸泡 吊掛
10:48 香料一夜干recipe
11:20 醃漬 脫水
12:29 煙燻
15:16 煙燻鮭魚recipe
16:16 玉子燒
20:20 燻鮭丼飯 烤一夜干
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