🎉放鞭炮,甩奶罩~~我等不了九月一號(對,兩天也等不了!)所以今天先送,讓闊別學校快四個月的吵偉用兩天時間熱身。願我們繼續一起守護台灣,讓媽媽們得以脫離苦海回歸寧靜生活🙏。
過去幾個月的水深火熱,還好有那些育兒神器和餐廚用品助我一臂之力,FIKA這系列美到冒泡的煮婦夢幻逸品就是其中一個!
👩🍳 FIKA系列陶瓷塗層不沾鍋具 #已結團
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⏰即日起到9/5
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以前看到阿英對自己的廚具如數家珍:這個煲湯最好喝、這個燜煮肉最入味、這個大火炒有鑊氣⋯每個鍋子的特色和專長她都十分清楚,讓那時連熱個東西吃都會差點火燒廚房的me感到不以為意。
一直到嫁了人正式走進廚房後,才深深體會到身為一名工作之餘也得兼顧家務事和一家大小吃食的掌廚人,必須清楚知道鍋具的特性,才有辦法在最短的時間內上菜餵飽全家,省下的時間可以用來___老公___小孩。
因為廚房空間有限,加上我是極簡主義者,總是秉持著「擁有更多東西並不會更好,擁有好的東西才會更好」的精神,我對廚具的要求不求多只求精,而且最好能夠長得眉清目秀,所以在第一眼看到米白色系的FIKA系列陶瓷塗層不沾鍋具時,整個被煞到了!
究竟來自韓國的FIKA系列有哪些特色讓假掰廚娘阿秤我傾心不已?帶你來看看:
❤️原木手柄,溫潤手感文青風Up
❤️矽膠蓋緣,保護鍋蓋與鍋身防止碰撞
❤️適用於任何IH電磁爐,完全不挑鍋具
❤️ 省油、導熱快速、不沾效果好
❤️ 鍋內外採用陶瓷噴塗易清洗
❤️使用陶瓷處理,對人體無害 (無PFOA、PFOS成分) ,不含有害重金屬
繼上次開團後大受好評,這次阿秤再爭取第二團,對幾乎每天三餐都要進廚房的媽媽來說,好看又實用的鍋具才能永保愉快的心做料理,這系列美到冒泡的煮婦夢幻逸品,不能只有我有啊,跟著阿秤入坑 !
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👩🍳 FIKA系列 x 假掰厨娘阿秤超推組合
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#台灣限定🇹🇼👩🍳小資輕鬆購推薦:FIKA Midas Plus系列
🔺24cm 鑄造不沾平底鍋
🔺26cm 鑄造不沾炒鍋
🔺20cm湯鍋+20cm玻璃蓋
🔺 24和26cm扣式PE蓋,可當作保鮮盒使用。
🔺可卸式手把,煮完立刻卸下直接上桌,不必再另外盛盤。
#馬來西亞🇲🇾
❤️26cm 鑄造不沾炒鍋- 尺寸剛剛好,炒菜炒肉煎魚很適合,幾乎每天都會用到它!
❤️22cm 鑄造不沾雙耳湯鍋- 一家四口的份量,煮湯、煮火鍋、燉肉全靠它,鍋蓋的蒸氣孔設計防止撲鍋,味道鎖住超美味!
🆕16cm 鑄造不沾單柄奶鍋(大馬限定)- 除了熱牛奶,用來煮一人份的泡麵或小火鍋超合適的!
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【RM997】全套配套5件組送MY Pottery 3件組鍋鏟 RM59 + 防热墊 (顏色隨機)
22cm 雙耳高湯鍋 + 18cm 單柄湯鍋 + 26cm 炒鍋含蓋 + 24cm平低锅+28cm 方形烤盤
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,皚白的磚牆不如表面般冷僻,滾燙滾燙的,仔細一看,竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很,日光肆意地闖進,衝撞到磚牆之上,反光令人眩目,為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目,後方又傳來腳步聲,轉身察看,是一名黑髮及肩的婦人,正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲,藍...
掌廚人 在 Facebook 的最佳貼文
「理所當然」
「不用付出努力就獲得利益」
「安逸沉溺」
上述這些情形,就像白雪公主的毒蘋果,看來誘人卻危險致命。
#粿要揪你一起自煮防疫🙆♀️
#疫情呢喃
三級警戒之後,最平凡的「填飽飢餓、滿足口腹之慾」這件事,產生了最鮮明的變化。
"下班餓了,就在騎車回家的途中,順路買碗麵,回家配電視吃。"
"到家還沒吃晚餐,打開APP花個幾秒,美味熱食就送到家門口。"
警戒前的日子,我們大多是這麼解決肚子餓的難題對吧?
但疫情至今,無法出外用餐了,從外頭取得的餐點或蔬果食材,也得小心翼翼消毒清潔,實在變得棘手、不方便了。
有句話說,「別浪費每一個危機為自己帶來成長和改變的機會。」
於是粿這段時間,決定戒了外食,也戒掉對外送的依賴性,這幾天到了晚餐時間或是餓了,我就付諸行動、走進廚房自己下廚。
漸漸地,我不僅更能依自己每天的心情挑煮想吃的料理,而且因為自己料理更能精準拿捏份量、甜鹹、口味油膩度,我還可以藉此維持體態、調養健康狀態。
對比過往,過度依賴外食、外送,雖然「理所當然」能夠很快解決口腹之慾,但常常吃得過多、過油膩,還同時付出了消耗健康、消耗花費的代價。
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另外像是附圖料理中使用的蔬果,都是來自粿的老家,
家人長輩貼心地把自種的有機蔬菜寄給我、為我做定期補給,對於此刻蔬菜漲價、或為了防疫,而無法經常到市場採買的現況來說,就跟前幾天日本贈送的疫苗一樣,真的是一場及時雨!
話說回來,昨晚下廚時,我思考著
:為何烹飪的過程總是如此療癒呢?
:因為食材,會隨著掌廚人的用心與否,也轉變為美味程度不同的菜餚。
像是淋入適當水分,洋蔥片便會微微吸汁,變得柔軟、釋放甜味。
像是以小火耐心慢煎,生肉便不會焦黑,而褪變的嫩口。
如果不夠耐心等待、不夠細心下刀、不夠認真學習料理步驟,都是無法空而獲得一桌美好飽足的。
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再把煎好的沙茶里肌肉盛盤的同時,我又突然領悟到:
這些蔬果是從小幼苗努力長大為美麗飽滿的果實;接著經過辛苦栽種、耐心收成;再經物流業者長途運送、趕時間從南台灣送抵北台灣;最後收到新鮮蔬果的我,再花費一個鐘頭,細心烹煮為菜餚上桌。
那麼光是「吃、飲食」這件事,竟是聚合了多面向、多層次的各種努力,最後才完整了得以飽足的一餐。
在安定安逸的日子裡,要吃得一口色香味俱全的餐點太容易了,所以我們便習以為常,甚至偶然萌生 理所當然 的沉溺心態,吃不完可能就倒進廚餘桶、多買了還冰到過期,
還漸漸把自己的胃口養得複雜了些,調味佐料下得越來越重,而忽視了蔬果食材原有的鮮甜美味。
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偷懶是時不時就會冒出來的心裡小惡魔,我們都幻想著,如果欲望能很快被滿足、能輕易獲得想要的該有多好,不想付出太多心力勞力,
但這世上「理所當然」、「不用付出努力就能收獲」、「安逸沉溺」的事情,短期看來雖然有極大的誘惑力,卻可能讓我們付出反面代價、變得沉淪、走向錯誤,而不自知。
自然萬事萬物都在提醒著我們,若要求得安心、平穩、舒適、自在,那麼對於想獲得的,勢必也要付出相對等的用心和實際作為才行。
人際、生活大小事、物質利誘,我想都可以這麼去反思。🧡
(完)
(各位也在家「自煮防疫」嗎?
要不要來場「曬廚藝」PK💪
💜粿的IG追起來
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▼「#疫情日記投稿專欄番外篇」 延伸閱讀▼
●《為了家人,再苦都值得》/涮嘴生活食品經營者a.k.a.《無用老爸》
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●《病毒打不倒的溫暖人心》屏東縣/WOW哇唬漢堡工廠負責人
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▼「#疫情日記投稿專欄」 延伸閱讀▼
●台北市北投區章先生:「不是病毒多可怕,生命,本來就脆弱」
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●桃園龍潭區C獨居男:「因為愛家人,所以不回家」
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●台北中正區M主婦:「疫情之下感受到更多愛」
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●雲林虎尾鎮陳女士:「我開始留意需要幫助的人」
https://reurl.cc/eEmrxj
●台中大甲李同學:「修冷氣的阿伯差點在我家暈倒」
https://reurl.cc/Lb7EdK
●台北市林先生:「只關注疫情是否好轉、而沒有立場」
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●高雄苓雅區王小姐:「疫情爆發後,七年婚姻簽字結束」
https://reurl.cc/5r2mrn
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掌廚人 在 幸福空間 Gorgeous Space Facebook 的最佳解答
#阿編聊風水
廚房代表著財運和健康,
若長期感受到腰酸背痛,
恐是因為自己犯了廚房的風水禁忌!!
快來看看是哪7點,並快速改善~
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#風水特輯 #旺好運 #廚房
( #你看J編 )
掌廚人 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
皚白的磚牆不如表面般冷僻,滾燙滾燙的,仔細一看,竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很,日光肆意地闖進,衝撞到磚牆之上,反光令人眩目,為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目,後方又傳來腳步聲,轉身察看,是一名黑髮及肩的婦人,正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲,藍焰冒起,又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後,就匆匆步離溫熱之地。
穿過了廚房的正門,便來到了店中間的明檔,她於檔前洗洗抹抹時,背後站了一個身影,是剛才矇矓的人,原來是一個大男生,架着眼鏡,喚女人作母親,神情卻比長輩肅穆得多。也是,他是這家小店的大廚,不是執鏟炒鑊,而是作湯弄糖,熬出舊日的香甜。
舊陣的香
沒錯,這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌,是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開,摸黑可得見小店新簇簇的,甫踏進店內,映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳,左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣,芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙,都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子,但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」,無需掌爐控火,在店裏做着前前後後的準備工作,別小覷雜務,洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶,此刻,她正在為熟透的雞蛋剝殼,忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子,名叫「阿傑」,既為掌廚人,自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後,就急步到廚房,打開冒煙的大鍋倒進紅豆。
做糖水嘛,看似是簡單煲煮之作,但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事,就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時,最花時間,如果煲的時間不足,它就不香,起不了沙。在它煲煮期間,雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類,又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊,邊訴說煮糊很難,煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻,小店堅持以人手炒製,其實機器炒不是不行,但沒有人手炒如此傳神,因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。
他把一大碗芝麻落鑊,炒芝麻最重要是火候,要少量地分幾次炒香,炒太久會焦掉;炒不夠就不香,炒至香味四溢,略見油光就最好。接着,把炒好的芝麻攤凍,再洗淨,就可放到石磨中磨漿,石磨不能乾磨,一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑,就得看這個步驟,磨刀調得疏便磨得快,卻會令糊漿粗糙;磨刀調得密磨得慢,但出來的糊漿更滑溜,他們用的,當然是後者。漿磨好了要煮,煮的期間加入自家磨的米漿,分量要拿揑得宜,落太多過稠;落太少過稀,稀一點才對,因為煮好的糊漿要坐水放涼,放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠,這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多,不然會變得粗糙,滾起來就關火,隔一隔渣就穩妥。
石磨有二,芝麻糊在做時,合桃露也一併同工,做法一樣,只是合桃不需炒,而是靠焗而香,用焗爐焗出少許顏色就好了,過焦會苦。磨合核之時,又見阿傑加了點白芝麻到石磨內,他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔,此時,又有一名溫文的中年男人站於檔前,原來是二姐的老公,阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後,便又跑回廚房去。
接下來,又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣,再放入已煮得見奶白色的腐竹水內,因為白果本身有輕微的毒素,不能放太多,然後加入薏米,除了有去水腫功效外,更令糖水更香滑。煲煮期間,他又切着巨大的番薯,準備做濃薑番薯糖水。他說,番薯是東莞出產,十分大隻,一隻有一至兩斤重,較有番薯味,基本上街市也買不到。然而,做番薯糖水最重要用好薑,他道:「全世界都話自己用老薑,點解我嘅薑咁靚咁香?呢個係一個特別品種,成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今,以舊的手法熬製,一切不變。炊煙冒得更盛,馥郁飄繞。
昔日的手
糖水幾近煮好,又一個陌生的臉口出現,是一名光頭的老人。啊,他是小店的創辦人;二姐的大哥;阿傑的舅父,人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前,逐一觀看他外甥的出品。看他神情,似乎頗滿意,他笑言:「幾好嘅師傅都要靚食材;幾靚嘅食材都需要好師傅,相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單,但新入行其實十分困難,難於掌握糖水的稀稠及火候,如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香,這就是經驗,沒有捷徑。為了傳統功力予外甥,他要求阿傑親力親為,每朝都要早起包辦店裏的所有糖水,未學成時,更要指着他來做,學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好,學習也好,都有一種執着。他亦將自己所有技術,毫不保留地教予他。
如此沒有私心,當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立,他謙虛,說是由自己阿叔創立,但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩,正因為自己的技術,來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港,跟隨阿叔於茶餐廳做學徒,一年後茶餐廳倒閉,阿叔本身於廣州做糖水,對於糖水有一份情懷,於是開立了小店,又教他做糖水,阿叔十分嚴格,要求高,在其瘋狂鞭策下,他才學成。當年在佐敦冷巷開店,彈丸之地只能於門外設枱凳,整個油麻地及佐敦,就只此一家,客人不絕。逢時不順,其父雙目失明,身為大哥的他要擔起一頭家,養活弟妹,故此未有多餘錢聘請員工。
面對忙亂的檔口,他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好,兄妹二人感情一向親密,二姐二話不說就答應了,畢竟她排行第二,不幫忙的話,大哥怎麼辦?一旁的二姐忍不住搭訕:「大哥叫我嚟幫手,佢人手唔夠,又洗又賣又清潔,一個人做晒,責任感好大,初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面,清潔收銀,後來接觸得多,就開始到廚房幫忙,但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易,過稀或過稠要清楚知道,舀到湯料之餘,又要有足夠糖水才算得上均勻,二姐便是舀糖水的高手。
二人亦一同見證了小店的興衰,一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市,門庭若市,但後來又變得沒有人吃,因為興起了西式糖水,光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混,他雖然不欣賞,花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起,對他們的打擊也頗大。然而,傳統便是傳統,總有人惦記,新式甜品店有見及此,又兼做起中式糖水來,他調侃:「新式又有;中式又有;東又想做;西又想做,但其實顧唔到咁多,所以我有股執着,點都好,執笠都好,都要做落去。」為食者,都有一份執着,正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料,客人吃過都會回頭。後來,附近的糖水鋪很多都倒閉了,沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關,更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。
光頭佬對二姐盡是感激:「無條件啊,佢無條件幫我,我個妹對我幾好,唔係,係好好!同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家,為頭家付出了,一起捱過苦,感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾,在老店工作了二十多年,如今已是半百婦人,一雙起皺的手,見證着青春的流逝。
彼此的恩
小店生意日益見好,現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙,兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前,二姐覺得是時候背起家族生意,不要讓這些糖水失傳,於是,決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助,更嚴厲地訓練阿傑。終於,小店舊年開張,畢竟離開了旺區,生意當然不及老店,這令二姐擔憂不已,夜夜失眠。
身為大哥,光頭佬百忙中都來新店幫忙,看看外甥的糖水煲得怎樣,多贈意見,精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的,是大哥的一席話:「佢叫我慢慢嚟,花多啲心機去做啦妹,我做咗幾十年先有咁多客人,你都得㗎!呢句說話令我喺鋪頭眼都紅,覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見,見了數十年,當然會不習慣,但光頭佬對於糖水十分鍾情,他有一個心願,希望自己的糖水發揚光大,總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準,好讓這些口味不會失傳。
他經常說一句,自己有碗飯吃,也希望弟妹有口飯吃。同之,自己吃過舊陣時的甜蜜,也望大眾嘗之。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
佳佳甜品
地址:佐敦寧波街29號地鋪
電話:2384 3862
營業時間:12nn-3:30am
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佳佳 (二姐) 甜品
地址:土瓜灣北帝街57號
電話:從缺
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
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掌廚人 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
「師父送了一本書給我,那本書叫《掌廚人》,它說的是,你煮食物的時候,要當作是煮給家人吃,師父說不可以用不好的食材去烹調,又或去想如何偷工減料,
我們必需要用心煮,才能得到客人喜愛。」阿祖,滷頂台灣風味老闆之一。
師父這一席話,九十後阿祖一直銘記在心,三個月前在元朗開了一家外賣小店,即使只是賣一些台灣小吃,刈包台灣腸滷肉飯肉燥飯等等,仍不忘師父教誨,每一款都用心製作。
像夾在刈包內的五花腩肉,用紅糖醬油等滷兩個小時而成,夾在熱辣辣剛蒸起的包內,軟熟又惹味;堅持自己手切豬肉做滷肉飯,豬皮瘦肉及肥肉切好,炒香後再滷,來到客人手上,熱辣辣又暖心;每一個小細節都希望做到完美,像坊間不少供應滷肉飯及肉燥飯的店,都會以一款滷汁做底,但阿祖不怕工序繁多,堅持兩款滷汁要不一樣,令滷肉飯的油香味重點,肉燥飯的香氣較惹味。「我不想讓人覺得兩個飯的分別,只不過一個用瘦肉,或一個用肥肉而已,所以兩個汁味道香味不同,做法都不一樣。」阿祖解釋。
而阿祖口中一直提着的師父,其實大有來頭。
是金山老字號兄弟食堂的主廚郭宏徹,更是中華美食交流協會理事長與及世界烹飪聯合會評審委員。「可能真的是一種緣分,師父是我爸爸的朋友,知道我想售賣台灣小食後,他就跟我說:『你來台灣跟我學吧!你靠自己摸索,很難學到竅門。』,所以我就到台灣跟他學習。」阿祖說。本來在酒店工作的阿祖,花了半年時間,跟朋友一起過台灣,斷斷續續在師父餐廳裏學習,「師父還有帶我去金山附近的街頭小食店,他叫我參考一下,台灣人店面的設計、擺設怎樣令工作時會順手一點,他更說要吸引客人,就要一看店面門口,就知道你是賣甚麼的。」阿祖說。
得到名師指導,即使未能把台灣小食發揚光大,但最少不能丟了師父的面。「用了這麼多時間預備,你可能未必感受到,又或吃不出內裏的心機,這可能是我做得不夠好。遲一點可能會再加些其他菜式,可以迎合客人,符合到客人口味,這樣大家就會覺得,我的定價是絕對對得起食物質素。」阿祖說。
滷頂台灣風味
地址:元朗建業街55號
電話:從缺
營業時間:12nn-10:30pm
採訪:劉明慧
攝影:邱覺達、陳永威
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掌廚人 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
☞李安獨具慧眼 預見台灣廚神阿發師
年菜年年如此,如何能做出一桌創意好年菜,這就很不容易!
著名的廚師阿發師,他過去曾經在李安導演的電影"飲食男女"當中,
擔任郎雄的廚藝替身,他做的不只是過去名家大師口中的好菜名菜,
甚至連創新好菜都做的嚇嚇叫,到底好菜跟名菜差別在哪裡?
我們來看廚神阿發師的好手藝
☞程安琪的媽媽味 台灣電視廚神 傅培梅女接棒
說到台灣的主廚,最著名的也最特殊的就是傅培梅,
雖然傅培梅已過世多年,傳承她的好廚藝、也是她的女兒程安琪小姐,
她曾經是位連續劇的演員,但是她卻洗盡了鉛華洗手做羹湯,
她們母女如何將廚藝傳承下去?讓傅媽媽的好菜繼續飄香呢?
來看程安琪和傅培梅的故事!
☞星國御廚Justin郭文秀 大秀法國頂級菜
台灣的好菜有一個特色,就是不斷地在演變當中加入來自世界各地的好手,
著名的郭文秀就是一位新加坡御廚,他來到了台灣,當初為什麼會選擇台灣的舞台呢?
我們來看郭文秀的故事!
☞台灣味年菜料理 主廚王哲文秀撇步
飯店主廚王哲文 台式年菜的掌廚人,從餐廳學徒到飯店主廚,做菜經歷超過30多年,
他說當初家境不好沒再升學,從宜蘭鄉下來到台北發展,為求溫飽而踏入餐飲業,
出了好手藝之外,他思考台灣文化料理背後的意義,我們來看看這位台菜料理王的故事。
■台灣1001個故事 說不完的故事
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更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
掌廚人 在 「掌廚人」新書集結88位台灣廚師心路歷程【客家 ... - YouTube 的推薦與評價
每道台灣美食都反映出台灣真實的生活樣貌,像台灣菜正因地理因素是結合海鮮的一種菜系,而對廚師來說每道料理都是回憶,今年成立25週年的中華美食交流 ... ... <看更多>
掌廚人 在 #掌廚人 - Explore | Facebook 的推薦與評價
王文俊師傅帶著三峽美食「白斬奄雞」「招牌鵝肉」來跟大家聊聊他的掌廚人之路。不要錯過!!! #許心怡 #金帝王婚宴會館 #王文俊 #三峽 #中華美食交流協會 #掌廚人… ... <看更多>