關於 排骨 冷水 熱水 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

前陣子分享了不少
有關麻油的餐點
麻油豬心、麻油豬肝、麻油腰子
其中麻油豬肚的出場次數不少
有很多朋友私下詢問
為什麼他們煮的豬肚不好吃
吃起來口感又老又硬不軟爛
其實...就是要花時間燉煮

※豬肚怎麼處理
買回家的豬肚表現濕滑帶點粘
用粗鹽或麵粉去除表面黏液與雜質
沒有粗鹽就用精鹽也可(粗鹽較好)
重複幾次到豬肚表皮不會粘粘的
起一鍋熱水整塊豬肚下去川燙
可加點醋或米酒或薑幫助去腥
川燙後成型按壓時有彈性即可撈起
將豬肚橫向切開去除多餘油脂即可

※豬肚怎麼煮才會軟
處理好的豬肚放入鍋中
可切點蔥、薑與米酒放入
可幫助燉煮過程加強去除腥味
加水到與食材差不多平即可
太多水會比較不容易煮爛
放入電鍋外鍋加兩杯水
蒸煮到電鍋跳起來
用筷子插入豬肚查看熟透度
若覺得不夠透可重複步驟
通常兩次或三次一定會煮透
煮好沒用到的可先冰冷凍
這樣之後在料理豬肚時
可減少拌炒時間保持口感

※豬肚怎麼料理
個人覺得煮個麻油豬肚湯最好
可直接當作一道湯品來品嘗
配上白飯變身麻油豬肚湯泡飯
配上麵條變身麻油豬肚拌麵
搭配蔬菜拌炒一樣很可以
甜椒炒豬肚、高麗菜豬肚、芹菜豬肚
酸菜豬肚湯、涼拌豬肚
或是胡椒豬肚雞(排骨)湯也不錯
料理上變化無窮多，大家自由發揮

※麻油豬肚湯
食材：豬肚
配料：米酒、麻油、老薑
做法：
1、豬肚用粗鹽或麵粉去除黏液
2、起鍋熱水加入醋川燙去腥
3、過冷水後橫剖去除多餘油脂
4、放入鍋中注水至平面放進電鍋燉
5、燉煮完成撈出切條備用
6、冷鍋下麻油放入薑片煸香至金黃
7、放入豬肚拌炒讓麻油薑香入味
8、倒入開水燉煮至入味
9、起鍋前倒入米酒燒開與調味
註1：全酒者將開水改成米酒注入
註2：半酒者可在起鍋前加入米酒燒開
註3：加枸杞或紅棗讓風味更添層次

#麻油控 #麻油料理 #豬肚
#麻油豬肚 #麻油豬肚泡飯
#居家料理 #家常菜 #私廚
#自己煮最安心 #抗疫 #防疫
#防疫不外出在家自己煮
#不負責料理上桌
#爸爸食堂 #老爸料理 #爸爸味
#家庭煮夫 #假日煮夫
#范小貓 #funxiaomao

【夏日的冷筍沙拉】

打我懂事起，老家旁便種有大片青竹，每年夏天透早便跟著阿公穿越綠意重重的森林，來到竹影搖曳的園子，在清晨的第一道曙光射進林間之初，撩撥著竹叢間的落葉和泥土尋覓剛出土的筍尖。

於我而言，筍子是最熟悉不過的季節食材，炒嫩竹筍是最普遍的農家風味料理，曬成筍乾、醃製酸筍或脆筍煮排骨湯、燉紅燒肉⋯每一道都是在地的農村料理，特別是當令的綠竹筍爽脆清甜如水梨最適合涼拌，蘸上少許美奶滋抑或是蘸著蒜香醬油都是人間美味。

利用Pensofal白鑽石附蓋雙耳深鍋汆燙竹筍，鋁合金材質導熱迅速，能快速完成烹調節省能源；鑽石粉創造獨特DIAMOND 6 層塗層，可確保炊具最大程度抵抗刮痕和磨損，質地堅硬不怕筍尖刮傷鍋面；鍋蓋自帶瀝水孔，待食物熟透後，只消對準鍋蓋與鍋身卡榫旋緊，就能輕鬆瀝除汆燙熱水，不必擔心食材掉落或是不慎被噴濺的熱水燙傷，安全又便利。

🍳 【冷筍沙拉】食譜筆記：

🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］
📍主要食材：綠竹筍（中型）3支、辣椒1根、洗米水適量、冰水適量。
📍調味料：美奶滋適量

🍁［作法］
1、綠竹筍洗淨，切除筍尖，在中間筍殼上劃一刀。
2、加入略淹過竹筍的洗米水，投入ㄧ根辣椒，蓋上鍋蓋冷水開始煮至沸騰，調整火力保持微滾的狀態續煮40-60分鐘（視筍子大小調整），直到筷子可輕鬆穿透根部便是熟成了。
3、對準鍋蓋與鍋身卡榫旋緊，將汆燙熱水倒出。
4、竹筍泡冰水降溫，待涼透後剝去筍殼，削除根部纖維較粗的部份，切塊盛盤，擠上一碟美奶滋即可上桌。

🍳示範鍋具：Pensofal白鑽石 5L附蓋雙耳深鍋。

🐈‍⬛貓兒小叮嚀：

📌保存：
ㄧ一用保鮮膜包覆或置於保鮮袋保存，盡可能在3天內食用完畢。若是希望延長保鮮期，可至浸泡於冷開中一起冷藏保存，但請務必每日換水。
📌無法在賞味期限食用完畢的筍子可以切絲凍存，加入蒜蓉、辣椒炒食美味不打折。
📌用洗米水和辣椒（整根不切）烹煮竹筍目地是去除澀味，讓筍子風味更加鮮嫩清甜。

#Pensofal義大利不沾鍋鍋具 #廚房好幫手 #防疫自煮
#冷筍沙拉 #綠竹筍 #蔬食料理 #旬時料理 #涼拌沙拉筍

#賽食譜｜#糖醋排骨 

再不發食譜，大家可能又會覺得我忘記我家有廚房的這件事情了（誤）

糖醋排骨跟我印象中的做法不太一樣，我家是以排骨炸過後再做好糖醋醬後淋上，沒有經過炒糖的過程。

這次嘗試的方法是我在天津工作的時候，一個同事姊姊做給我吃的方法，一起來看看吧♡


• 食材｜
500g 豬排骨（推薦買豬軟骨、或是肉多的排骨）
薑 3片（可不添加）
蔥 1根

• 調味：
米酒（料酒） 適量（15ml左右即可）
醬油 1.5茶匙
香醋 1茶匙（烏醋、白醋皆可）
冰糖 30g（可用白砂糖替代，勿使用黑糖）


• 作法：
1. 準備一鍋水燙排骨，排骨以冷水入鍋，入鍋後開火添加薑片（可不加）、蔥、料酒去腥味。
2. 滾沸後約3分鐘，撈出裡頭的浮沫，並將排骨取出備用，燙排骨的湯亦可留著備用。
3. 鐵鍋冷鍋放油，放入排骨（冷油入鍋即可）
4. 使用中火的方式慢慢煎排骨至焦香後，起鍋備用
5. 繼續加入冷油，並倒入30g冰糖，小火翻炒至融化且變色為焦糖色（咖啡）
6. 放入剛剛煎至焦黃的排骨，並使用中小火翻炒至每個排骨都上色
7. 並且加入熱水至淹過排骨（也可使用一開始的排骨湯，我因為排骨湯不足，有先以水為主，後面添加排骨湯）
8. 調味時加入1.5茶匙的醬油、1茶匙的香醋（可用烏醋、白醋，不可用紅醋），以中火熬煮30分鐘直至排骨軟爛（有蓋子的朋友可以蓋蓋子更快熟）
9. 30分鐘後，準備開大火收汁，收汁的過程中記得繼續翻炒，以免在收汁的過程中燒焦
10. 收汁快完成時，加入0.5-1茶匙的白醋（香醋、烏醋亦可）嗆酸起鍋
11. 灑上白芝麻與蔥花，完成！


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👇影片中懶人料理食譜點開描述欄位👇

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📌出貨時間：下單付款完成後，於次1個工作天內依照訂單順序出貨(不含例假日)。
📌運費：商品價格已含運費
📌付款方式：
(1.) 信用卡一次付清
(2.) ATM轉帳付款
(3.) 超商繳款 (限使用電腦下單)
(4.) Line Pay

📌聯絡方式：
潤益國際
官方網站：https://www.richmore.com.tw/
客服聯絡：LINE@官方帳號 ID 搜尋 : @richmore
連絡電話：02-2786-3115(營業時間：周一至周五9:00-12:30、13:30-18:00)

00:00正片開始
00:32 舒肥萬用鍋適合的對象：小家庭、租屋族、料理新手
1:23 外觀功能介紹
4:44 配件＆如何清潔
懶人一鍋料理筆記開始！

7:50松露蒸蛋
我影片中用四顆蛋，打散之後過篩，像布丁口感的好吃秘訣：蛋1：雞高湯2（替換成水也可以只是會沒這麼香），把蛋液過篩加入雞湯後再過篩幾次，讓蛋的筋膜、泡泡過濾掉，越認真過濾蛋越沒氣孔，再來可以加入松露醬或任何配料，我特別喜歡影片那款松露醬，便宜又超好吃！在蒸蛋上方蓋上一個盤子（防水蒸氣滴回去，但Richmore這款鍋我試過沒蓋也還行），調整舒肥模式設定75~80度15分鐘就完成了。（因為每個人放的蛋數量跟比例不同，通常第一次你可以在旁邊看著，大約10分鐘打開看看，持續增加5分鐘慢慢抓出適合自己的最完美時間，切記溫度不要超過85度就可以蒸出很有布丁口感的蒸蛋！蒸煮時間可以試份量拉長！）

08:00番茄蘋果牛肉麵
把牛肋條大火鍋底炒出金黃色，加入洋蔥翻炒一下，接著放入番茄、蘋果（湯的天然甜味來源！）、胡蘿蔔、五香滷味包，按煮湯模式一小時就完成了！
這款湯很隨意，牛肋條不煎炒也沒差（煎炒有個香氣）、配料放制的多寡也都可已隨你喜歡調整，然後因為番茄會出水，一開始水不用放太多，可以燉煮一陣子看一下鍋內出水情況再補水，就會是一鍋幾乎不需要調味料，帶有水果甜味、番茄酸味、中藥包香氣的超開胃牛肉湯！

08:19 竹筍蛤蜊雞湯
竹筍切片切塊都可以，雞肉冷水開始煮滾川燙沖掉血水（冷水開始川燙比熱水更好），把竹筍、雞肉一起丟到鍋內加水按煮湯一小時完成！（省錢不愛吃肉可以買熬雞高湯的雞骨肉，喜歡吃肉可以買雞腿肉，要有骨頭的任何肌肉都可以！骨頭是高湯精華～）

通常我們會吃半鍋之後，加入很多蒜頭、蛤蜊，就會轉換另一種口味變得更香濃！！！！一鍋兩吃哈哈！

煮湯的時候因為前面在預熱鍋內水時不會算入「烹煮」時間，有時候鍋內水放太多，加熱會很久～我都抓時間去看有滾半小時左右就完成了！隨時可以試味道，不一定真的要等一小時喔！

9:03竹筍排骨粥
任何燉煮的湯品、最後剩下的我都會在加入一點米熬成精華的粥！切記！煮粥非常吃水，大約要抓米1：湯10的比例（懶惰怕抓錯份量的時候我會先把一部份湯裝起來，煮好粥之後再倒回去，也可以有湯湯水水的粥口感）

09:17 紅酒燉牛肉
跟牛肉湯麵很像，就是把牛肉、配料都一一的加進過內炒，有炒會更有鍋氣更香，租屋處不方便一直炒肉有油煙的話，你把全部丟進去燉煮也行，紅酒燉牛肉用番茄糊、超市可以買到的義大利麵用番茄醬比新鮮蕃茄更好！味道才夠濃厚，迷迭香、義式香料、巴西里加了更香！推薦可以買著其他料理都能用～太白粉（冷水拌開加才不會結塊）勾芡用的可加可不佳，我不愛稠稠的口感，只會隨便加一點

9:52 青木瓜排骨湯
排骨川燙後加入鍋內，放切好的青木瓜、紅棗、枸杞，選燉湯1小時完成！

10:52 黑蒜排骨湯
網路或是市場都可以買到黑蒜，把蒜頭剝開，外面的皮都可以不要，主要是裡面黑蒜仁就好（不撥開也沒差但你湯會很多皮的渣渣），切幾片薑，把黑蒜、川燙後排骨放入鍋中加水，燉湯1小時，完成！

10:17 舒肥蔥油雞飯
雞胸肉/雞腿肉舒肥後，手撕成小片狀
青蔥醬：橄欖油小火熱鍋出現油紋後加上蔥末、鮮味炒手（好吃精髓量要夠多）、白胡椒粉拌一拌淋上機肉絲上就完成了。

茶酒（舒肥法更有茶香不苦澀！推～）
舒肥牛排
蒸港點/蒸粽子（隨便你要蒸啥都行哈哈）


#潤益國際 #RICHMORE # RICHMORE舒肥萬用鍋 #舒肥萬用鍋 #5公升容量 #冰蹦拉
※這支影片不是商業合作影片，僅與Richmore舒肥萬用鍋合作團購※
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#賽食譜｜#糖醋排骨 

再不發食譜，大家可能又會覺得我忘記我家有廚房的這件事情了（誤）

糖醋排骨跟我印象中的做法不太一樣，我家是以排骨炸過後再做好糖醋醬後淋上，沒有經過炒糖的過程。

這次嘗試的方法是我在天津工作的時候，一個同事姊姊做給我吃的方法，一起來看看吧♡


• 食材｜
500g 豬排骨（推薦買豬軟骨、或是肉多的排骨）
薑 3片（可不添加）
蔥 1根

• 調味：
米酒（料酒） 適量（15ml左右即可）
醬油 1.5茶匙
香醋 1茶匙（烏醋、白醋皆可）
冰糖 30g（可用白砂糖替代，勿使用黑糖）


• 作法：
1. 準備一鍋水燙排骨，排骨以冷水入鍋，入鍋後開火添加薑片（可不加）、蔥、料酒去腥味。
2. 滾沸後約3分鐘，撈出裡頭的浮沫，並將排骨取出備用，燙排骨的湯亦可留著備用。
3. 鐵鍋冷鍋放油，放入排骨（冷油入鍋即可）
4. 使用中火的方式慢慢煎排骨至焦香後，起鍋備用
5. 繼續加入冷油，並倒入30g冰糖，小火翻炒至融化且變色為焦糖色（咖啡）
6. 放入剛剛煎至焦黃的排骨，並使用中小火翻炒至每個排骨都上色
7. 並且加入熱水至淹過排骨（也可使用一開始的排骨湯，我因為排骨湯不足，有先以水為主，後面添加排骨湯）
8. 調味時加入1.5茶匙的醬油、1茶匙的香醋（可用烏醋、白醋，不可用紅醋），以中火熬煮30分鐘直至排骨軟爛（有蓋子的朋友可以蓋蓋子更快熟）
9. 30分鐘後，準備開大火收汁，收汁的過程中記得繼續翻炒，以免在收汁的過程中燒焦
10. 收汁快完成時，加入0.5-1茶匙的白醋（香醋、烏醋亦可）嗆酸起鍋
11. 灑上白芝麻與蔥花，完成！


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【家庭版佛跳牆，關鍵4次拌炒、順序做筆記】
農曆新年快到啦～在一桌豐盛的傳統年菜中，
「佛跳牆」是最不可或缺的料理之一👍👍👍
今天阿慶就把這道大菜的作法「簡化」✨
利用「煎炒」取代油炸、以「小火慢燉」代替蒸煮
讓大家也能享用到餐廳級的美味！😋
快學起來，除夕夜就端著它上桌吧🍲
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⚠️ #更正啟示⚠️ 10:06字幕有誤，應為「花膠」，不是花椒，謝謝🙏
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
6人份材料：
✅豬腳 750g
✅仿土雞翅 330g
✅排骨 380g
✅大白菜 半顆
✅筍乾 150g
✅水 3000cc(15碗)
✅鳥蛋 180g
✅扁魚 5片
✅瑤柱干貝 60g
✅芋頭 400g
✅蒜頭 10顆
✅青蔥 3根
✅腐竹 50g
✅栗子 6顆
✅紅棗 6顆
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅花雕酒 4大匙
✅白胡椒粉 半小匙
✅鹽 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 5.5大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用鹽水以大火汆燙豬腳、雞翅、排骨，各1分鐘後撈起備用
2.將大白菜下熱水汆燙30秒；筍乾泡冷水半小時後下鍋同樣汆燙30秒，再放入大鍋中
3.熱鍋下油，以中大火炒豬腳、排骨，5分鐘後再放入大鍋中
4.利用剩餘的油炒鳥蛋，稍微上色後再下扁魚爆香1分鐘，再下小珠貝炒30秒後放入大鍋中
5.大鍋煮滾，蓋鍋蓋留小縫小火燉半小時
6.熱鍋加油，下雞肉、栗子中火拌炒4分鐘；用剩的油中小火煎芋頭5分鐘，放入大鍋中
7.油擦乾淨後加油下蒜頭、蔥白以中小火炒1分鐘，再下蔥綠中小火炒2分鐘，放入大鍋中
8.大鍋下紅棗、腐竹、蠔油、花雕酒、白胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖、鹽調味，半蓋鍋蓋轉小火燉30分鐘

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