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#這些加碼延伸也太豐富了吧！
這次的義式甜點線上課程一定要來補充說明ＰＬＵＳ一下，雖然課程品項共八道甜點，但是11道延伸未免也太多了吧！許多幾乎都可以算是完整一道甜點了，這就是為什麼我拍的沒日沒夜的原因了。
➕ 自製手指餅乾
➕ 熟蛋版提拉米蘇
➕ 摩卡壺使用法 - 義式濃縮咖啡
➕ 經典莓果醬
➕ 咖啡焦糖醬
➕ 馬其頓酒漬水果沙拉
➕ 西西里乳酪捲之巧克力豆風味內饀
➕ 西西里乳酪捲之開心果風味內饀
➕ 無蛋榛果巧克力半凍冰糕
➕ 沙巴翁醬佐水蜜桃杏仁餅乾
➕ 卡布里檸檬杏仁蛋糕
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【Minos不銹鋼摩卡壺】
前陣子學長寫的：讓摩卡壺更好喝的6個訣竅
收到很多朋友的好評：細膩的風味尤其印象深刻
也詢問學長有沒有好用的不鏽鋼摩卡壺
這不就來了嗎？學長影片中使用的Minos摩卡壺
依樣畫葫蘆，就能煮出好喝的摩卡壺咖啡囉
⭕蝦皮商城：https://reurl.cc/jqQNjM
⭕樂天商城：https://reurl.cc/2b6pX6
【讓摩卡壺更好喝的6個訣竅】
✅影片版：https://youtu.be/WS4gmZURbIk
摩卡壺的使用非常簡單
但沖煮過程時不時還是會有苦澀、過濃、風味不足的狀況
學長今天分享自己的摩卡壺使用經驗
希望可以讓摩卡壺的玩家們能更精準掌握摩卡壺，一杯一杯沖出神杯
-----
讓我們從選豆、沖煮到品嘗都思考
1.使用淺烘焙的咖啡豆-喝到更多細膩的風味
由於摩卡壺沖煮時水溫較高
若使用一般常用的中深烘焙咖啡豆會有較多的焦糖感和油脂感
但相對苦澀味也比較容易煮出來
過多的body雖然香濃但精緻的酸甜風味就不易表現
且變化較少，天天喝容易膩
學長建議可以使用中淺烘焙的咖啡豆
偏高的溫度會讓淺烘焙豆中的酸質降低
形成酸甜口感均勻的風味，甚至還能補足適量的油脂感
口感滑潤但仍保留美妙的果酸調性，更能品味出精品咖啡的特質
2.填進足量的粉-避免瑕疵味
一般摩卡壺的填粉就是用湯匙將咖啡粉舀進豆槽
但這樣豆槽內其實還有很多空間
我的作法是先用空粉槽直接裝還沒磨的咖啡豆，裝到滿後才研磨
然後嘗試把所有的粉都裝進粉槽內
最簡單的方法就是在桌面墊一塊乾淨的布，垂直輕敲摩卡壺底座
上層的咖啡粉就會陷落讓出更多空間讓你把剩下的粉通通裝進去
把粉裝滿有助於讓粉槽裡的密度接近
就不會有些粉萃取太多、有些粉萃取太少
導致風味不均勻或有苦澀味的現象
風味會更完整而不會有太多瑕疵
3.研磨度的測試-先抓到苦澀的極限再回推安全研磨度
研磨度是大家最喜歡問的問題
到底適合的粗細是甚麼？用我家的磨豆機要磨幾號？
然而磨豆機百百種，就算是同型號同刻度磨出來的粗細也不一定相同，給標準答案也沒用
因此學長建議剛開始用摩卡壺的時候辛苦一點
多測試幾種研磨度，直到苦澀味的極限值為止
例如：從刻度#4.#3.#2.#1 一路往下測
測到#2的時候感覺到討厭的苦澀味
那#3就是以後的標準研磨度，就不需要亂調亂改了
那濃度呢？難道研磨度的選擇不參考濃度嗎？
#3 雖然不苦但太濃我喝不習慣怎麼辦
由於摩卡壺的設計，高溫+少許的壓力會讓風味較濃郁
習慣喝手沖濃度的人會覺得太濃很正常
但學長建議煮完以後用補熱水的方式調整濃淡
而不要輕易調粗研磨度，否則風味容易不足，那就很可惜了
詳細的內容我們第6點還會討論，繼續往下看
4.使用濾紙-打造清澈口感
摩卡壺沖煮出來的咖啡，一般都會有少量的細粉
喝到底部的時候會有一點沙沙的感覺，有些人不喜歡這種口感
學長建議可以搭配濾紙來過濾細粉
濾紙可以購買市面上販售的圓形濾紙(或叫丸形濾紙)
也可以自己裁剪手沖濾紙來用，效果都很好
將咖啡粉裝進粉槽後，將濾紙放到咖啡粉上或黏在上壺的壺底均可
沖煮出來的咖啡就會經過濾紙的過濾
可以有效讓口感變得清澈，口感差異很大
另外如果你想小調整沖煮出來的果酸
使用兩層濾紙可以讓酸味稍微降低，轉為較厚實的口感
也是很方便簡單的應用
5.快滾的時候轉小火，咖啡上到壺的一半就關火-避免苦澀
佈好粉，鎖好摩卡壺上壺後，當然就要開始加熱沖煮
其實無論是用熱水或冷水沖煮，摩卡壺的速度都蠻快的
學長還是建議大家不要亂跑要顧著摩卡壺，控好火才能更好喝
其中的關鍵就是摩卡壺溫度差不多時會發出明顯的聲響
這時就可以轉小火，不要讓他升溫太快
緩步升溫會讓下壺裡的水和咖啡粉有足夠的萃取時間，風味才會足
升溫太快=上水也會太快，
容易沖散粉層也容易造成萃取不均勻，會變難喝
另外上壺的咖啡出到一半的時候就可以準備關火了
煮越到後半壺內的壓力越大，用餘熱完成沖煮即可
6.適度補水-調配出完美濃淡度
最後要提醒大家的是：摩卡壺基本上是偏濃，補水喝起來比較舒服
以手上這把摩卡壺為例：
粉槽塞滿咖啡粉大約是20g，下壺裝滿水大約是200c.c
實際倒出來的咖啡劑量大約是160c.c
也就是粉和水的比例約20:200=1:10
一般台灣人習慣的粉水比大約是1:12-1:15，可見摩卡壺的濃度是偏高的
因此加適量的水，將濃淡調成個人喜歡的風味
這才是真正比較舒服的喝法，而不是勉強自己硬喝偏濃的咖啡
咖啡裡的好風味並不會因為你加水就不見
反而適合的濃淡能讓你喝到更多精緻的好味道
-----
以上六點是學長玩摩卡壺的心得
希望大家都能測試找到屬於自己最喜歡的好味道
【讓摩卡壺更好喝的6個訣竅】影片版本來囉~
全片：https://youtu.be/WS4gmZURbIk
摩卡壺的使用非常簡單
但沖煮過程時不時還是會有苦澀、過濃、風味不足的狀況
學長今天分享自己的摩卡壺使用經驗
希望可以讓摩卡壺的玩家們能更精準掌握摩卡壺，一杯一杯沖出神杯
-----
讓我們從選豆、沖煮到品嘗都思考
1.使用淺烘焙的咖啡豆-喝到更多細膩的風味
由於摩卡壺沖煮時水溫較高
若使用一般常用的中深烘焙咖啡豆會有較多的焦糖感和油脂感
但相對苦澀味也比較容易煮出來
過多的body雖然香濃但精緻的酸甜風味就不易表現
且變化較少，天天喝容易膩
學長建議可以使用中淺烘焙的咖啡豆
偏高的溫度會讓淺烘焙豆中的酸質降低
形成酸甜口感均勻的風味，甚至還能補足適量的油脂感
口感滑潤但仍保留美妙的果酸調性，更能品味出精品咖啡的特質
2.填進足量的粉-避免瑕疵味
一般摩卡壺的填粉就是用湯匙將咖啡粉舀進豆槽
但這樣豆槽內其實還有很多空間
我的作法是先用空粉槽直接裝還沒磨的咖啡豆，裝到滿後才研磨
然後嘗試把所有的粉都裝進粉槽內
最簡單的方法就是在桌面墊一塊乾淨的布，垂直輕敲摩卡壺底座
上層的咖啡粉就會陷落讓出更多空間讓你把剩下的粉通通裝進去
把粉裝滿有助於讓粉槽裡的密度接近
就不會有些粉萃取太多、有些粉萃取太少
導致風味不均勻或有苦澀味的現象
風味會更完整而不會有太多瑕疵
3.研磨度的測試-先抓到苦澀的極限再回推安全研磨度
研磨度是大家最喜歡問的問題
到底適合的粗細是甚麼？用我家的磨豆機要磨幾號？
然而磨豆機百百種，就算是同型號同刻度磨出來的粗細也不一定相同，給標準答案也沒用
因此學長建議剛開始用摩卡壺的時候辛苦一點
多測試幾種研磨度，直到苦澀味的極限值為止
例如：從刻度#4.#3.#2.#1 一路往下測
測到#2的時候感覺到討厭的苦澀味
那#3就是以後的標準研磨度，就不需要亂調亂改了
那濃度呢？難道研磨度的選擇不參考濃度嗎？
#3 雖然不苦但太濃我喝不習慣怎麼辦
由於摩卡壺的設計，高溫+少許的壓力會讓風味較濃郁
習慣喝手沖濃度的人會覺得太濃很正常
但學長建議煮完以後用補熱水的方式調整濃淡
而不要輕易調粗研磨度，否則風味容易不足，那就很可惜了
詳細的內容我們第6點還會討論，繼續往下看
4.使用濾紙-打造清澈口感
摩卡壺沖煮出來的咖啡，一般都會有少量的細粉
喝到底部的時候會有一點沙沙的感覺，有些人不喜歡這種口感
學長建議可以搭配濾紙來過濾細粉
濾紙可以購買市面上販售的圓形濾紙(或叫丸形濾紙)
也可以自己裁剪手沖濾紙來用，效果都很好
將咖啡粉裝進粉槽後，將濾紙放到咖啡粉上或黏在上壺的壺底均可
沖煮出來的咖啡就會經過濾紙的過濾
可以有效讓口感變得清澈，口感差異很大
另外如果你想小調整沖煮出來的果酸
使用兩層濾紙可以讓酸味稍微降低，轉為較厚實的口感
也是很方便簡單的應用
5.快滾的時候轉小火，咖啡上到壺的一半就關火-避免苦澀
佈好粉，鎖好摩卡壺上壺後，當然就要開始加熱沖煮
其實無論是用熱水或冷水沖煮，摩卡壺的速度都蠻快的
學長還是建議大家不要亂跑要顧著摩卡壺，控好火才能更好喝
其中的關鍵就是摩卡壺溫度差不多時會發出明顯的聲響
這時就可以轉小火，不要讓他升溫太快
緩步升溫會讓下壺裡的水和咖啡粉有足夠的萃取時間，風味才會足
升溫太快=上水也會太快，
容易沖散粉層也容易造成萃取不均勻，會變難喝
另外上壺的咖啡出到一半的時候就可以準備關火了
煮越到後半壺內的壓力越大，用餘熱完成沖煮即可
6.適度補水-調配出完美濃淡度
最後要提醒大家的是：摩卡壺基本上是偏濃，補水喝起來比較舒服
以手上這把摩卡壺為例：
粉槽塞滿咖啡粉大約是20g，下壺裝滿水大約是200c.c
實際倒出來的咖啡劑量大約是160c.c
也就是粉和水的比例約20:200=1:10
一般台灣人習慣的粉水比大約是1:12-1:15，可見摩卡壺的濃度是偏高的
因此加適量的水，將濃淡調成個人喜歡的風味
這才是真正比較舒服的喝法，而不是勉強自己硬喝偏濃的咖啡
咖啡裡的好風味並不會因為你加水就不見
反而適合的濃淡能讓你喝到更多精緻的好味道
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以上六點是學長玩摩卡壺的心得
希望大家都能測試找到屬於自己最喜歡的好味道
放飛日是我自己訂給自己的日子
畢竟自由工作者沒有所謂的固定休假
鼓勵大家如果對於生活感到很厭倦
可以替自己訂一個屬於自己的日子
除了讓自己在心情上獲得大大滿足
也能更有動力繼續對抗生活的各種鳥事！
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王叔凱開的ig
https://www.instagram.com/beiwang/
冠宇的ig
https://www.instagram.com/nrranuj/
傑佛瑞不檢點私生活ig
https://www.instagram.com/jeffery0915/
傑佛瑞好做做粉專FB
https://www.facebook.com/JefferyGuo0915/
#咖啡 #早晨 #精神食糧
看過〈德克斯特的實驗室〉這部卡通的人請舉手？爸媽早上起床都像是「殭屍」，喝完神奇的棕色飲料以後"咻"一下就變成正常的爹地媽咪。當時的我看了只覺得「咖啡好難喝...」只能說年輕人終究是年輕人啊XDD
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
■ https://tingsbistro.com/
【影音合作邀約】
📩https://tingsbistro.com/about
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/79WuRPQRI2A
■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 中秋烤肉又到啦！今年只烤兩個字：質感｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/-JuzvgqqB30
■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋！吃出"時間的味道"｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/acZ7ZBmAotM
【贊助Ting's Bistro美食自學廚房】
🎁https://lihi.cc/BRglk
如何使用Bialetti 摩卡壺煮出義式濃縮咖啡espresso 的教學影片，從一開始加入冷水、裝填咖啡粉、旋緊上蓋再放到瓦斯爐上加熱，香濃的espresso 就這樣被萃取出來囉！ ... <看更多>
小弟近日買了Bialetti Brikka加壓摩卡壺4人份但無法像國外影片中煮出濃濃的CREMA(雖然我知道咖啡不一定要CREMA多才好喝)小弟使用的是illy摩卡壺專用粉 ... ... <看更多>
摩卡壺使用 在 Re: [義式] 有關摩卡壺使用的訣竅- 看板Coffee 的推薦與評價
※ 引述《bluedolphin ( GENAU)》之銘言：
: 從德國回來時攜帶了四人份Bialetti Brikka壺一個
: (其實還多帶了個一般的六人Bialetti)
我只有Bialetti的2人份加壓壺,我試過這樣的方法可以煮出不錯的咖啡,給你參考
: 但是煮的時候有許多因素要調整
: 並不是說煮出來不好喝 只是想有沒有所謂的"最佳化"煮法
: 因此有這些問題:
: 1.粉量: 咖啡粉量我目前是以周圍低於濾杯 中心約略與濾杯同高或略高
: 請問一般是放多少適合?
2人份我量了10g的粉...研磨的粗細是接近手沖的大小...
建議可以試試18g,一樣比照手沖的顆粒
: 2.水溫: 裝水時應使用滾水，熱水，溫水，還是冷水呢?
: 目前我自己是用溫/熱水，曾經嘗試過冷水
建議用熱水,但是上下壺要鎖緊的時候記得準備濕抹布,嫌麻煩的話用溫水就好
: 3.用火: 如果以火焰外圍不超過壺底部為大火，一般是用大火，中火，還是小火適當?
: 目前試過的有大火，中火，大火轉小火，中火轉小火
中火煮至開始冒出咖啡轉小火維持噴發...但是因為我的粉磨的粗,噴發沒多久咖啡就
全上來了,要轉小火或直接關火應該都可行,可自行嘗試
: 4.蓋子打開與否: 今天第一次遇到的問題是，不知道是不是因為我煮的時候蓋子蓋著
: 咖啡衝出來時速度過快又帶蒸氣，然後就失敗了 (咖啡水滾出壺)
: 這與蓋子打開與否有關係嗎? 我自己是有點懷疑，
: 也有可能是此次用火調整的問題
我自己會開蓋方便觀察咖啡出來與否...個人認為開不開蓋影響不明顯
: 不知道有沒有人能提供些意見?
: ps. 水溫讓我感覺的差異是有時候煮出來會過酸似乎是起始水溫的關係，
: 看樣子應該好好用實驗記錄本記錄一下....
: ps2.另一個煩惱的小問題是多帶回來的四人份Bialetti壺究竟該留著或是賣掉，
: 主要煩惱的是把摩卡壺帶到辦公場所是否恰當，在以前實驗室多半是用drip brew
: 另一個考慮是同時有兩個摩卡壺(一個加壓一個未加壓)似乎又有點多餘?
: 不過這個煩惱不是很重要...只是當閒聊放PS而已...
第一支入手的摩卡壺是沒加壓的版本...用沒多久就送人了
我自己是比較喜歡有加壓閥的版本...就算有人認為那crema是假的也無所謂
自己喝的爽就好~^^
摩卡壺的咖啡基本上都是超高溫過度萃取...所以我會用熱水
可以減少咖啡粉被加熱的時間...
粉磨粗一點是為了讓水快速通過粉層...減少被過度萃取的機會
https://ppt.cc/CJhS
https://ppt.cc/x1oI
這是按照上述所煮出的成品...提供你參考
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.211.223
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